28 septembre 2009
1
28
/09
/septembre
/2009
18:34
Oeufs frit Andalou:
Travail de mes T.Bac 2009
Cuire les oeufs dans une grande quantité d'huile (arachide), servir sur une croûte de pain frottée à l'ail et grillée à l'huile d'olive.Nous avons ajoutez entre les oeufs frits et le pain une quenelle de " caviar d'aubergine" et accompagnez d'un coulis de poivrons " Piquillos" .................décor feuille de cerfeuil et Safran!
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
26 août 2009
3
26
/08
/août
/2009
08:47
| TARTE CHAUDE " NORMANDE"
Ingrédients:
1 pâte brisée, 1 oignon, 150 g de lardons allumette fumés, 5 cl de cidre ou de vin blanc, 2 oeufs, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl), sel et poivre, 1 petite pomme et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 100 g de camembert bien froid
 | | Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Placez le moule sur la plaque perforée
Découpez un rectangle de pâte brisée à la dimension du moule. Piquez-le puis foncez bien les bords. Placez-le au réfrigérateur 30 mn puis faire cuire 8 mn à 180°C.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire rissoler les lardons et l'oignon émincé. Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre ou le vin blanc et laisser réduire à feu vif.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du poivre et du sel.
Epluchez la pomme, taillez-là en lamelles puis disposez-les dans le fond de la tarte. Recouvrez-les avec le mélange aux lardons. Ajoutez sur le dessus la ciboulette ciselée. Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les lardons. Versez la crème aux oeufs par-dessus et faites cuire 25 mn à 180°.
Servir chaud avec une salade, c'est succulent |
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
15 juillet 2009
3
15
/07
/juillet
/2009
15:11
CHARLOTTE AU MORBIER:
Pour 4 personnes Ingrédients, 400g de morbier, 300g de pain de campagne, 80cl de lait entier, 6 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 30g de beurre, noix de muscade, sel, poivre Découper le morbier et le pain en tranche. Graisser un moule carré avec 10g de beurre et déposer au fond une couche de pain, une de fromage. Renouveler jusqu'à épuisement sans dépasser les 2/3 de la hauteur. Chauffer le lait. Battre dans une terrine la crème, les oeufs, et verser le lait bouillant en fouettant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Laisser gonfler 10 minutes, mettre au four préchauffé à 210°c (th7), Mettre quelques petits copeaux de beurre dessus et laisser cuire 40 à 45 minutes
Sortir du four, retourner, démoulé, et servir aussitôt avec une bonne salade aux noix ou autre..............
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
14 juillet 2009
2
14
/07
/juillet
/2009
15:20
Feuilletté de fromage de chèvre aux Cramberries:
Prévoir: 1 paquet de pâtes feuilletée ( 6 carrés de pâte), 100gr de fêta, 1 pot de chavroux ( ou même genre), sel et poivre, 1 c à soupe de miel, 5 cuillères à thé de cramberries, un peu de thym et 1 jaune d'oeuf. Mettre les fromage dans une assiettes et les écraser, saler et poivrer, ajouter le miel, et le thym, et ensuite le jaune d'oeuf, mettre les cramberries, prendre les feuilles de pâtes et y mettre une bonne c à soupe de farce! vous en ferez juste 6 avec la préparation!! les badigeonner de jaune d'oeuf avec un rien d'eau, ettre à cuire à 200° pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés!!
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
10 juillet 2009
5
10
/07
/juillet
/2009
10:09
C'est du travail d'élèves, Lycée Hôtelier" Brillat-Savarin à Bellegarde/Valserinne 01
Les Oeufs pochés Bragance......
Ingrédients (8 personnes):Oeufs 20 pièces extra frais, vinaigre blanc 100 cl(pour le pochage avec eau), tomates 1.200 kg les 8 pièces, huile 0.05 cl, échalotes 60 g, estragon 1/2 botte cerfeuil, vinaigre 25 cl, vin blanc 50 cl, poivre en grain 5 g concassé, beurre 300 g bien frais et si possible clarifié, fond brun lié 250 cl, Madère 0.015 cl .
Préparation: Monder, épépiner et étuver les tomates au four ( 30 minutes à 100°), Pocher les oeufs, ébarber et réserver. Ciseler les échalotes, écraser le poivre en mignonnette, concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir.
Clarifier le beurre .
Monter la sauce Béarnaise
Parfumer le fond au Madère, blanchir des feuilles d'estragon.
Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'oeufs pochés, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, des
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
10 juillet 2009
5
10
/07
/juillet
/2009
09:54
Tarte aux épinards et Saint Marcellin:
Pour 6 à 8 personnes comptez 500 gr épinards, 30 cl crème, 2 oeufs, 2 St Marcellin, quelques pignons de pin, Sel, poivre .
Préparation :Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les épinards pendant 12 minutes. Egouttez-les. Rafraîchir (avec quelques glaçons), préchauffez votre four à 210°(th 7 ), étalez votre pâte dans un moule adapté.Piquez-la, garnissez-la d'épinards, répartissez le fromage découpé en lamelles fines, battez les oeufs avec la crème, assaisonnez.Versez cette préparation sur la pâte. Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
30 juin 2009
2
30
/06
/juin
/2009
09:32
PAPITAS de QUINOA
Pour 10 pièces environ:
Laver à plusieurs eaux, le Quinoa "100g", le cuire 15 à 20 minutes dans 2,5 fois sont volume en eau froide, porter à ébullition, saler et couvrir. La cuisson est parfaite quand le grain a doublé de volume et libéré sont petit germe blanc. Donc une fois cuit le pétrir avec le zeste d'un citron non traité, avec un peu de mie de pain rassi trempée dans du lait ( 1/2 pain = 200g), 1 oeufs entier, saler et former une pâte homogène. Réserver au frais, Par ailleurs, écraser 1 petite boite de Thon ou Sardine ou Crabe avec 1 jaune d'oeuf, du gingembre fraîchement râpé, 3 petites cuillères de persil haché, un peu d'origan et saler. Avec la pâte de Quinoa, former des boulettes, dans chacune, faire un trou et remplir avec la farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte de Quinoa .
Faire revenir les boules dans une huile de maïs chaude à la poêle en les retournant délicatement pour les dorer sur toute la surface .
Servir avec des crudités, accompagné d' une sauce un peu relevée ( tomates, poivrons rouges en purée et piments)....................
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
22 juin 2009
1
22
/06
/juin
/2009
11:16
Bouchée d'escargots à la crème de roquefort.
Confectionner une sauce crème (Béchamel + un 1/2 volume de crème fleurette), ajouter une échalotes ciselée et suée au beurre, reporter à ébullition avec selon votre goût du fromage bleu " Roquefort" en miette, un peu de ciboulette, ajouter les escargots bien égouttés.Servir très chaud dans un feuilleté ...........................
Published by Didier PILON
-
dans
ENTREE CHAUDE
