750 grammes
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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 09:05

Salade de pâte, féta et ..............:

Pour 6 personnes: Ingrédients :  300g de pâtes 3 couleurs, 4 tomates
1 boîte de thon, 1/2 boîte de feta, et de la roquette Préparation :
Faire cuire les pâtes et les rincer à l'eau froide pour les refroidir, bien les égoutter, ajouter les tomates coupées en morceaux, ajouter le thon et la feta, bien mélanger et ajouter la roquette,
Pour l'assaisonnement je vous laisse vous débrouiller comme des grands, chez moi c'était huile d'olive, vinaigre balsamique ou jus de citron, sel & poivre.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 17:42

Ma salade aux 3 AOC:

Pour 4 personnes: 500g de lentilles vertes du Puy "AOC", 150g de lardons, 200g de CANTAL entre-deux "AOC", 3 échalotes, 1  grappe de Chasselas de MOISSAC "AOC", une vinaigrette à l'huile de noix ou alors dans votre vinaigrette mettre une pointe de Curry.

Faire dorer les échalotes émincées avec les lardons, dans un saladier, disposer la salade de lentille(les lentilles son simplement cuitent à l'eau et salées en fin de cuisson),  sur queques feuilles de verdure, disposer dessus les lardons chauds, le cantal couper en dés, les raisins lavés et égrainés. Ajouter la sauce et déguster aussitôt !

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 17:37

Soupe glacée aux concombres:

Lavez, épluchez et coupez 2 concombres en quatre, les épépiner et coupez les en gros dés. Pressez le jus d'1 citron jaune. Placer dans un mixeur le concombre en dés, 1 gousse d'ail épluchée, 1 échalotte ciselée et 12 feuilles de menthe (selon les personnes). Attention ne pas oublier le citron. Ajoutez dans le mixeur 3 bonnes c à soupe d'huile d'olive et 200g environ de ricotta " égouttée" . Salez à la fleur de sel et poivrez au piment d'espelette. Versez dans un saladier ou verrines et conservez au frais 2h minimum. Au moment de serir ajoutez quelques dés de fromages de chèvre ou autre, avec quelques feuilles de menthe et baies roses.............

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 09:45

Carpaccio de Melon et sucette au chèvre frais.

Pour 6 personnes: 200 g de chèvre frais "de la Drôme", 100 g d'olives de Nyons AOC,  2 melons,  25 g de sucre en poudre, 1 branche de romarin frais,  25 cl de vinaigre "de sureau pourquoi pas !".

Préparez les olives en brisures à l'aide d'un couteau. Hachez finement le romarin et mélangez-le avec la brisure d'olives. Faites des boules avec les chèvres et roulez-les délicatement dans les brisures de façon à couvrir en totalité les boules. Réservez au frais. Pelez les melons comme une pomme. Tronçonnez-les en fines, fines  rondelles. Remplissez le fond d'une belle assiette avec les rondelles de melon et superposez-les de façon à ne plus voir le fond. Avec une pique en bois, piquez les boules de chèvre aux olives pour réaliser de jolies sucettes et disposez-les délicatement sur le melon. Mélangez le vinaigre de sureau et le sucre et mettez à cuire, de façon à obtenir un caramel. Nappez-en le melon et servez frais

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 21:01

Oeuf à la neige au saumon fumé et fèvettes:

Ingrédients:200 g de saumon fumé, 4 oeufs, 1 citron non traité, 500 ml de lait, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé, sel et poivre, 400 g de fèves écossées.
Réalisation:

Ebouillanter les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir pour arrêter la cuisson. Oter la peau qui les entoure.
Râper le zeste de citron, et le presser.Porter le lait à ébullition avec le zeste.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.

Prendre  de grosses cuillerées de blancs et les faire pocher dans le lait frémissant en les retournant à mi cuisson. Poser les sur un linge sec. Saler et poivrer les jaunes, délayer au fouet avec un peu de lait puis verser le tout dans la casserole de lait et faire épaissir le tout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule.
Retirer du feu et incorporer une cuillère à soupe d'aneth ciselé.
Chauffer le beurre dans une poële. Réchauffer les fèves avec le reste d'aneth à feu moyen, en remuant de manière à les enrober de beurre et d'aneth. Saler et poivrer.
Détailler le saumon en lamelles.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et garnir des petites verrines(je trouve que c'est mieux pour la présentation!). Garnir de blancs pochés, de fèves et de saumon.
Décorer de pluches d'aneth.
Servir tiède ou frais.

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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 11:31

ESCABECHE DE SARDINES:

Etêtez, videz et écaillez 1 bon kg de sardines pour 4 personnes, rincez et essuyer-les .

Fariner très légèrement, les faire revenir 2 minutes par face à la poêle dans 2 c à soupe d'huile d'olive, égouttez et disposer-les dans un plat .

Dans la même poêle, ajouter un verre d'eau, 2 carottes en rondelles, 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail en pulpe, 2 échalotes hachées et porter à ébullition . Après 5 minutes, verser 25 cl de vin blanc sec et 15 cl de vinaigre de vin vieux, portez à nouveau à ébullition et verser ( bouilant) sur les sardines, couvrir avec un film étirable et laisser refroidir .

Mettre au frais 12 heures , Ajouter quelques tomates en dés et une petite salade avant de servir, de la coraiandre fraîche et cerfeuil.....................

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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 10:50

Courgettes-fleurs farcies à la ricotta:

Pour 4 personnes, peler 12 courgettes-fleurs en laissant la peau une bande sur deux, fendre en trois sur les 3/4 de leurs hauteur .Ouvrer les fleurs et retirer le pistil 'amer). Fouetter 200g de ricotta avec 2 jaunes d'oeufs, 30g de parmesan râpé, et 2 brins de menthe ciselés, poivrer, monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel fin et incorporer délicatement à la ricotta. Remplir les fleurs de cette farce Referméz-les en tournant délicatement les extrémités sans trop serrer .Faites-les cuires 8 minutes à la vapeur. Effeuillez une dizaine de feuilles de menthe, mixer avec 1/2 gousse d'ails, ajouter 5 c à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, salez et poivrez. Servez ce pistou de menthe en accompagnement des fleurs-courgettes farcies et pourquoi pas quelques févettes.......

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