Le blog de Didier PILON

Salade de Quinoa façon Méxicaine aux pétales de Chorizo.

Pour 6/8 personnes

250g de quinoa (Priméal), un cube de bouillon de légumes, 250g de tomates cerise, 1 citron jaune, tasbasco "Vert", 1 oignon violet, ails en poudre, une petite boite de mais en grains, une boite 4/4 de haricots rouges égouttés, sel fin, safran, huile de colza, persil plat ou frisé pour la finition.....Chorizo"fort".

Rincer le quinoa deux à trois fois

Le cuire dépard eau froide dans 3 volumes d'eau non salée avec le bouillon cube .

Bien laisser égoutter.

Dans un grand saladier ajoutez au quinoa.

Le jus de citron et son zeste( blanchi).

Quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

Saler et ajouter un peu de safran (pour donner une belle couleur soleil...).

Mettre un peu d'ail en poudre.

Ajouter le maïs et haricots rouges bien égouttés.

Ajoutez y les petites tomates et l'oignon violet ciselé.

Verser 6/8 cl d'huile, mélanger le tout délicatement.

Vérifier l'assaisonnement.

Décorer avec le persil, (moi j'ai mis quelques fleurs de Capucines comestible.

Agrémenté de quelques tranches très fines de Chorizo.

Bon âppétit!

Terrine de légumes croquants et oseille:

Difficulté: Un peu complex

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

Rouleau de saumon fumé aux herbes du jardin..............

Salade aux figues, féta et vinaigrette au miel d'acacias.

Difficulté : Simple

Pour 6 personnes: 

Prévoir 6 figues fraîches (comme celle de chez mon voisin), 500g de féta fraîche, 300 g de salade composée, 2 poignées de noix décortiquées, 6 tranches fines de jambon cru de Savoie, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2,5 c à soupe  de miel, 1 de jus de citron

Préparation :

1. Lavez la salade, essorez-la et détaillez-la en chiffonnade.
2. Coupez les figues en quartiers, ainsi que la féta en cubes. Concassez les noix.
3. Répartissez ensuite figues, féta et noix sur la salade.
4. Dans un saladier,  mélangez ensuite l'huile avec le citron, et le miel, la vinaigrette doit avoir une saveur sucrée "de miel" mais pas trop !!!
5. répartissez ensuite la sauce obtenue sur la salade. 

Conseil du chef :

1. Vous pouvez opter également pour de la roquette qui apporte une touche un peu piquante à la salade et qui se marie très bien avec la figue.

2. Attention à choisir des figues fraîches, bien mûres, et tâchée parce qu'elles ont plus de goût.Les meilleures sont celles qui sont pourvues d'une petite goutte sur le dessus, qui sont le signe d'une grande fraîcheur et d'un goût plus sucré.

3. La feta tout comme le chèvre, qui sont des fromages assez forts en goûts se marient très bien avec la figue, très douce, cependant la mozzarella peut parfaitement convenir avec ce type de plat, fromage à la savuer douce,il conviendra très bien également.

4. A la place de la vinaigrette, vous pouvez également opter pour de l'huile aux noix.

5. Vous pouvez remplacer le jambon cru par du magret de canard fumé ou séché .....

Salade de saison aux épices Cajun.

Pour 8 personnes:

250 g de riz long camargue, 100 g de haricots rouge cuits en concerve, 2 poivrons rouge, 4 belles carottes, 2 oignons rouge "légèrement sucrés", quelques olives noires, 1 c à café de miel d'acacias, 2 cl de vinaigre de vin , 5cl huile de colza,  ½ cuil. à café d’épices cajun

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.

Epluchez et émincez l’oignon et les carottes en fines lamelles.

Lavez et émincez le poivron en lanière.

Dans un saladier, déposez les légumes, ajoutez les haricots rouges et le riz.

Saupoudrez d’épices.

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive puis versez cette vinaigrette sur la salade.

Mélangez et dégustez.