750 grammes
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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 07:32
Salade de Quinoa façon Méxicaine

Salade de Quinoa façon Méxicaine aux pétales de Chorizo.

 

Pour 6/8 personnes

250g de quinoa (Priméal), un cube de bouillon de légumes, 250g de tomates cerise, 1 citron jaune, tasbasco "Vert", 1 oignon violet, ails en poudre, une petite boite de mais en grains, une boite 4/4 de haricots rouges égouttés, sel fin, safran, huile de colza, persil plat ou frisé pour la finition.....Chorizo"fort".

 

Rincer le quinoa deux à trois fois

Le cuire dépard eau froide dans 3 volumes d'eau non salée avec le bouillon cube .

Bien laisser égoutter.

Dans un grand saladier ajoutez au quinoa.

Le jus de citron et son zeste( blanchi).

Quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

Saler et ajouter un peu de safran (pour donner une belle couleur soleil...).

Mettre un peu d'ail en poudre.

Ajouter le maïs et haricots rouges bien égouttés.

Ajoutez y les petites tomates et l'oignon violet ciselé.

Verser 6/8 cl d'huile, mélanger le tout délicatement.

Vérifier l'assaisonnement.

Décorer avec le persil, (moi j'ai mis quelques fleurs de Capucines comestible.

Agrémenté de quelques tranches très fines de Chorizo.

Bon âppétit!

 

 

 

 

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 09:43

GASPACHO DE TOMATE ET PASTEQUE

Pour 4 personnes:  Ebouillantez,500g de tomates "mures" d'origine FRANCE, 10 petites secondes, pelez les, épépinez et concasser-les. Pelez, égrenez  400g de pastèque et découpez en petits cubes. Effilez 1 côte de céleri, couper en morceaux, puis mixez-les avec les tomates, la pastèque et 2 oignons nouveaux, 1 petite gousse d'ail, 1 brin de Basilic, 1 c à soupe d'huile d'olive "de la bonne", 1 c à soupe de vinaigre de balsamique, salez et poivrez.

Goûtez et rectifiez si besoin,. Placer au réfrigérateur au minimum 1, 5 heures .

Passer au mixeur plongeant, puis server aussitôt, décoré de basilic.

 

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 10:49

725

Terrine de légumes croquants et oseille:

 

Difficulté: Un peu complex

 

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

 

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

 

 

 

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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 09:33

 

Un Gaspacho aux asperges et petits pois....

 

 

Pour 1 kg de petits pois :

Blanchir 3 minutes les petits pois dans une eau très légèrement salée.

Rafraîchir et égoutter.

Les mixer au "blender "avec 20 asperges vertes cuites.

Ajoutez y 75 cl de bouillon de légumes bien d'égraissé, sel et poivre.

Ajoutez 2 cl d'huile de noisette.

Conserver une nuit au frais.

Rectifier la consistance selon votre goût......

Servir en belle verrine ou topping avec pour sublimer le tout un peu de piment d'Espelette et une julienne de tomates séchées.

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 08:01

Rouleau de saumon fumé aux herbes du jardin..............

 

 


 

Ingrédients:

- Fines tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage à tartiner (par exemple Philadelphia, St Moret, …)
- 1 cuillère à café de persil finement haché
- 1 cuillère à café de coriandre finement haché
- 1 cuillère à café de civette finement haché
- 3 cuillères à café de graines de sésame grillées
- ½ poivron jaune
- ½ poivron vert
Pour la marinade:
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- quelques gouttes d’huile de sésame
- ½ de zest de citron
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café de Petit Chablis
  Préparation:

1. Préparez votre marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’huile de sésame, le zest de citron, un peu de sel, du poivre et la cuillère à café de Petit Chablis.
2. Laissez vos tranches de saumon reposer pendant 45 min.
3. Préparez le fromage à tartiner avec un peu de sel et de poivre et toutes les herbes, mélangez bien.
4. Tranchez les poivrons en de longs filets des deux couleurs.
5. Placez du film transparent sur un tapi de sushi ou maki, recouvrez des graines de sésames.
Etalez le fromage à tartiner d’herbes uniformément.
8. Placez les tranches de poivron environ 2 cm du bord le plus proche de vous et commencez à rouler en faisant attention de ne pas enrouler le film transparent.
9. Serrez chaque extrémité du rouleau afin de le rendre compacte.
10. Laissez reposez au frigidaire pendant au moins 1 heure, votre rouleau sera plus facile à couper.
11. Coupez en 4 rouleaux avec un couteau très tranchant et enlevez le film.
12. Les rouleaux sont prêts à être dégustés avec un peu de salade et une cuillère d’oeuf de saumon pour la décoration.

Accord vin:

Petit Chabli ( Boire avec modération)
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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 08:40

OCTOBRE-2012 0183

 

Les Oeufs Mimosa

 

Difficulté :  Très facile ( ne pas rater la mayonnaise)...

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :
12 oeufs,  quelques feuilles de laitue ou autre salade verte, du persil frais, estragon haché,  olives noires pour décorer les oeufs (facultatif) et tomates mondées épépinées ........

Mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 litre d'huile de tournesol, sel fin et poivre du moulin ( QS),  un peu de jus de citron.
Préparation :


Faire durcir les oeufs 10 mn ( à partir de la reprise de l'ébullition), puis les mettre dans l'eau froide.

Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus 
 Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.

Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec un peu de mayonnaise et la moitié des herbes hachées et réserver le reste.
Remplir les demi-blancs de cette préparation ( pour une présentation traditionnelle , puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.
Servir frais.
OCTOBRE-2012 0185
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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 18:56

 

saladefigueSalade aux figues, féta et vinaigrette au miel d'acacias.

 

Difficulté : Simple

 

Pour 6 personnes: 

 

Prévoir 6 figues fraîches (comme celle de chez mon voisin), 500g de féta fraîche, 300 g de salade composée, 2 poignées de noix décortiquées, 6 tranches fines de jambon cru de Savoie, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2,5 c à soupe  de miel, 1 de jus de citron


Préparation :

1. Lavez la salade, essorez-la et détaillez-la en chiffonnade.
2. Coupez les figues en quartiers, ainsi que la féta en cubes. Concassez les noix.
3. Répartissez ensuite figues, féta et noix sur la salade.
4. Dans un saladier,  mélangez ensuite l'huile avec le citron, et le miel, la vinaigrette doit avoir une saveur sucrée "de miel" mais pas trop !!!
5. répartissez ensuite la sauce obtenue sur la salade. 

 

 

Conseil du chef :

1. Vous pouvez opter également pour de la roquette qui apporte une touche un peu piquante à la salade et qui se marie très bien avec la figue.

2. Attention à choisir des figues fraîches, bien mûres, et tâchée parce qu'elles ont plus de goût.Les meilleures sont celles qui sont pourvues d'une petite goutte sur le dessus, qui sont le signe d'une grande fraîcheur et d'un goût plus sucré.

3. La feta tout comme le chèvre, qui sont des fromages assez forts en goûts se marient très bien avec la figue, très douce, cependant la mozzarella peut parfaitement convenir avec ce type de plat, fromage à la savuer douce,il conviendra très bien également.

4. A la place de la vinaigrette, vous pouvez également opter pour de l'huile aux noix.

5. Vous pouvez remplacer le jambon cru par du magret de canard fumé ou séché .....DSC01361

 

 DSC01362

 

 

 

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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 08:55

Tartare de Féra sur sa gelée de " Rosé fine" du Bugey.

 

pour 4 personnes :

Difficulté : Moyen
Pour le tartare
Féra du Léman : 600 grammes, Uneorange
Un pamplemousse
Un demi-citron
Une demie botte de ciboulette
Huile d’olive 5 cl
Quelques pluches de cerfeuil  pour la décoration
Sel et poivre du moulin

Pour la gelée de Rosé fine 
Rosé fine du Bugey ..30 cl
Menthe 4 feuilles
Sucre 10 grammes
Un demi tour de moulin à poivre
Gélatine 1,5 feuilles

 

  tartare fera tavel 02

Réalisation de la gelée de Tavel Mordorée

Réduire de moitié le Tavel avec le sucre, la menthe et le poivre. Ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide puis filtrer dans une passoire fine et couler la gelée dans les assiettes, laisser prendre au froid environ 1 heure. 

 

 

Réalisation du tartare de féra

Peler l’orange et le pamplemousse à vif, retirer les suprêmes sans laisser de peau
blanche, garder quelques quartiers pour la présentation et couper le reste en petits cubes.
Lever les filets de féra, enlever la peau et les arrêtes puis hacher la chair au couteau.
Mélanger la chair de féra avec les agrumes, la ciboulette ciselée, le jus du demi citron, l’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Dressage du tartare de féra

A l’aide d’un cercle dresser le tartare au centre des assiettes de gelée.
Décorer avec quelques suprêmes d’agrumes et les pluches de cerfeuil.

   
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14 août 2015 5 14 /08 /août /2015 08:54
salade

Salade de saison aux épices Cajun.

Pour 8 personnes:

250 g de riz long camargue, 100 g de haricots rouge cuits en concerve, 2 poivrons rouge, 4 belles carottes, 2 oignons rouge "légèrement sucrés", quelques olives noires, 1 c à café de miel d'acacias, 2 cl de vinaigre de vin , 5cl huile de colza,  ½ cuil. à café d’épices cajun

 

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.

Epluchez et émincez l’oignon et les carottes en fines lamelles.

Lavez et émincez le poivron en lanière.

Dans un saladier, déposez les légumes, ajoutez les haricots rouges et le riz.

Saupoudrez d’épices.

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive puis versez cette vinaigrette sur la salade.

Mélangez et dégustez.

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11 août 2015 2 11 /08 /août /2015 09:38

 

Salade d'été aux Capucines et Ravioles croustillantes aux noix .

 

Difficulté : Assez simple

 

Pour 6 personnes 

300 g de salades et d'herbes sauvages mélangées( ne pas oublier du poupier et roquette de jardin), 1 petite récolte de fleurs capucines, 3 plaques de ravioles de Royan aux noix, du fromage de  chèvres frais, 15 cl d'huile d'olive ( de la bonne), 5 cl de vinaigre de framboise, un bain de friture, Sel et poivre 
Préparation

Préparez la vinaigrette dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Lavez les salades. Essorez-les délicatement et déposez-les dans un saladier. Emiettez les chèvres frais au-dessus. Faites chauffer l'huile de friture. Jetez-y les ravioles, une plaque à la fois, et laissez-les quelques secondes gonfler et dorer. Egouttez-les sur du papier absorbant. Déposez-les chaudes sur la salade et décorez avec les fleurs. Servez de suite avec la vinaigrette à la framboise.

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