Le blog de Didier PILON

Omelette soufflée aux épinards, mousse de saumon, .......

Pour une petitee entrée ou pourquoi pas un apéro vraiment très frais.

Pour 8 à 10 personnes :

5 oeufs, 250 g d'épinards cuits hachés , 1 boursin  cuisine ail et fines herbe, 4 pots de faisselle (de 100 g chacun)
1/2 pot de Ricotta, 300 ml lait, 200 g de saumon fumé, 2 g d'agar agar *, le Jus d'un demi citron, du Sel poivre

Préparez l'omelette :

Préchauffez votre four  à 200°.(th7) Faites décongeler les épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et mixer-les finement avec la Ricotta. Battez au fouet 2 oeufs entiers et 3 jaunes.  Rajoutez les épinards aux oeufs battus. Montez les 3 blancs restants en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Salez et poivrez. Versez l'omelette soufflée dans le flexiplat (ou dans votre plaque à patisserie), tapotez légèrement la paque pour répartir l'omelette sur la surface. Faites cuire environ 10 minutes à 200°. Démoulez votre omelette en posant par dessus un plat ou plateau que vous retournerez. Laissez la refroidir complètement.

Coupez l'omelette en deux pour avoir deux morceaux aux dimensions du cadre. Placer le cadre à patisserie sur un plat. Placez dans le fond une première couche d'omelette aux épinards.

Préparez la mousse au boursin :

Mélanger le boursin cuisine avec 2 pots de faisselle bien égouttée. Faites chauffer 150 ml de lait avec 1 g d'agar-agar, maintenez l'ébulition pendant 30 secondes en remuant constamment et incorporez dans la préparation au boursin en mélangeant bien.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez 5 minutes au frigo avant d'étaler la préparation dans le cadre. Lissez bien avec une spatule.

Préparez la mousse de saumon :

Mixez le saumon fumé avec 2 pots de faisselle bien égouttée, rajoutez le jus de citron, poivrez (ne salez pas, le saumon l'est suffisemment). Faites chauffer 150 ml de lait avec 1 g d'agar-agar, maintenez l'ébullition 30 secondes et incorporez à la mousse de saumon.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez 5 minutes au frigo avant d'étaler la préparation dans le cadre sur la mousse au boursin qui doit être déjà figée. Lissez bien avec une spatule.

Terminez par la deuxième omelette. Maintenez au frais au moins 4 heures ou toute une nuit. Puis découpez des parts à votre convenace, carrés, rectangles, losanges, tranches.

C'est une recette qui demande un peu de temps mais le jeu en vaut la chandelle car le résultat est vraiment très frais et agréable.

GASPACHO DE TOMATE ET PASTEQUE

Pour 4 personnes:  Ebouillantez,500g de tomates "mures" d'origine FRANCE, 10 petites secondes, pelez les, épépinez et concasser-les. Pelez, égrenez  400g de pastèque et découpez en petits cubes. Effilez 1 côte de céleri, couper en morceaux, puis mixez-les avec les tomates, la pastèque et 2 oignons nouveaux, 1 petite gousse d'ail, 1 brin de Basilic, 1 c à soupe d'huile d'olive "de la bonne", 1 c à soupe de vinaigre de balsamique, salez et poivrez.

Goûtez et rectifiez si besoin,. Placer au réfrigérateur au minimum 1, 5 heures .

Passer au mixeur plongeant, puis server aussitôt, décoré de basilic.

Un Gaspacho aux asperges et petits pois....

Pour 1 kg de petits pois :

Blanchir 3 minutes les petits pois dans une eau très légèrement salée.

Rafraîchir et égoutter.

Les mixer au "blender "avec 20 asperges vertes cuites.

Ajoutez y 75 cl de bouillon de légumes bien d'égraissé, sel et poivre.

Ajoutez 2 cl d'huile de noisette.

Conserver une nuit au frais.

Rectifier la consistance selon votre goût......

Servir en belle verrine ou topping avec pour sublimer le tout un peu de piment d'Espelette et une julienne de tomates séchées.

Salade aux figues, féta et vinaigrette au miel d'acacias.

Difficulté : Simple

Pour 6 personnes: 

Prévoir 6 figues fraîches (comme celle de chez mon voisin), 500g de féta fraîche, 300 g de salade composée, 2 poignées de noix décortiquées, 6 tranches fines de jambon cru de Savoie, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2,5 c à soupe  de miel, 1 de jus de citron

Préparation :

1. Lavez la salade, essorez-la et détaillez-la en chiffonnade.
2. Coupez les figues en quartiers, ainsi que la féta en cubes. Concassez les noix.
3. Répartissez ensuite figues, féta et noix sur la salade.
4. Dans un saladier,  mélangez ensuite l'huile avec le citron, et le miel, la vinaigrette doit avoir une saveur sucrée "de miel" mais pas trop !!!
5. répartissez ensuite la sauce obtenue sur la salade. 

Conseil du chef :

1. Vous pouvez opter également pour de la roquette qui apporte une touche un peu piquante à la salade et qui se marie très bien avec la figue.

2. Attention à choisir des figues fraîches, bien mûres, et tâchée parce qu'elles ont plus de goût.Les meilleures sont celles qui sont pourvues d'une petite goutte sur le dessus, qui sont le signe d'une grande fraîcheur et d'un goût plus sucré.

3. La feta tout comme le chèvre, qui sont des fromages assez forts en goûts se marient très bien avec la figue, très douce, cependant la mozzarella peut parfaitement convenir avec ce type de plat, fromage à la savuer douce,il conviendra très bien également.

4. A la place de la vinaigrette, vous pouvez également opter pour de l'huile aux noix.

5. Vous pouvez remplacer le jambon cru par du magret de canard fumé ou séché .....

Salade de saison aux épices Cajun.

Pour 8 personnes:

250 g de riz long camargue, 100 g de haricots rouge cuits en concerve, 2 poivrons rouge, 4 belles carottes, 2 oignons rouge "légèrement sucrés", quelques olives noires, 1 c à café de miel d'acacias, 2 cl de vinaigre de vin , 5cl huile de colza,  ½ cuil. à café d’épices cajun

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.

Epluchez et émincez l’oignon et les carottes en fines lamelles.

Lavez et émincez le poivron en lanière.

Dans un saladier, déposez les légumes, ajoutez les haricots rouges et le riz.

Saupoudrez d’épices.

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive puis versez cette vinaigrette sur la salade.

Mélangez et dégustez.