27 juillet 2014
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Salade de Quinoa à la grenade:
Ingrédients:
100g de quinoa
1/2 concombre
1/2 grosse grenade
3 cuillères à soupe de graines de tournesol
10 feuilles de menthe fraîche
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
sel de Guérande
poivre du moulin | | Préparation:
Toaster les graines de tournesol.
Laver soigneusement les graines de quinoa. Puis les verser dans l’eau bouillante( 3 à 4 fois leur volumes) et salée.
Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand les graines libèrent un petit germe blanc, la cuisson est achevée. Puis les rincer à l’eau fraîche.
Peler le concombre et le détailler en petis dés.
Prélever les grains de la grenade.
Ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger ensemble quinoa, dés de concombre, grains de la grenade, menthe ciselée, graines de tournesol, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Réserver au frais. |
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21 juillet 2014
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10:29
TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET Roussette de Savoie.
Vin "LAMBERT " 74 910 Seyssel
Te: 04.50.56.21.59
Pour 6/8 personnes: 2 cuisses et un râble de lapin, Le foie du lapin, 125 g de poitrine porc fraîche, 150 g d'échine de porc, 200 g de chair à saucisse, 3 bardes de lard gras, 100 g de noisettes décortiquées légèrement torréfiées, 1 oeuf + une c à soupe de maïzena, de la crépine de porc (facultatif, pas facile à trouver !)
Pour la marinade: 50 cl de vin d blanc (Roussette de Seyssel ou Marestel de chez Lambert .), 5 cl de Cognac, 2 échalotes émincées, 1 carotte, 1 gousse d'ail, persil, thym, laurier, 10 grains de poivre, 20 g de sel.
Désosser les cuisses de lapin, et mettre dans une terrine, tous les éléments viande et tous ceux de la marinade. Laisser au frais 24 heures.
Passer ce temps : Préchauffer le four 180°, préparer pour un bain-marie, égoutter les viandes. Garder la marinade.
Détailler le râble en filets, émincer le porc et hacher au hachoir à viande. Hacher le foie avec.
Ajouter, une c à s de maïzena et l'oeuf battu
Tapisser la terrine de crépine bien rincée, ou de bardes de lard.
Remplissez en alternant le hachis les filets de lapin et les noisettes
Mettre la moitié de la marinade filtrée et rabattre la crépine (si vous en avez mis)
Avant cuisson: Couvrir la terrine, soit avec son couvercle ou une feuille d?alu, bien bordée
Cuire au bain-marie au four, 1 heure 25 mn, couverte, puis 15 mn sans couvercle, pour dorer.
Après cuisson: Laisser tiédir hors du four, puis tasser la terrine avec une planchette, lestée, d'un poids. Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de déguster.
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18 juin 2014
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19:24
Terrine de petits chèvre et courgettes .
Difficulté : Facile 
Pour 8 personnes: 3 gourgettes moyennes, 300g de " Chavroux", 200g de fromage faisselle égouté, 200g de St Morey, 4 oeufs, 6 gousses d'ail en purée, 1/2 botte de feuilles de menthe, sel et poivre du moulin .....
Dans un saladier, écraser les 2 fromages de chèvre grossièrement à la fourchette.
Ajouter ensuite le fromage blanc, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Peler l’ail, retirer le germe vert et presser les gousses en purée.
Dans le saladier, ajouter les oeufs battus en omelette, l'ail pressé, les feuilles de menthe mixées, le sel, le poivre et le Tabasco.
Huiler le moule à cake à l'aide d'un papier essuie-tout et préchauffer le four à 180° C ( th6), chaleur tournante.
Couper les courgettes en lanières de 3 millimètres d'épaisseur environ.
Dans le moule, verser 1/3 de l'appareil (chèvre/fromage blanc/oeufs...), puis disposer dessus la moitié des lanières de courgettes. Verser le second tiers de l’appareil et couvrir à nouveau les courgettes restantes. Terminer en versant le reste de l'appareil.
Enfourner à four chaud pendant 40 minutes environ . Vérifier la cuisson de votre terrine en la piquant avec la pointe d'un couteau.
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7 avril 2014
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J'ai adoré l'association avec l'asperge.
C'est une recette toute simple mais qui fait son petit effet !!
Asperge au jambon Ibérico "Bellotta"
Ingrédients pour 10 personnes :
20 tranches Jambon Iberico Pata Negra de Bellotta .
20 asperges vertes fraîches ou surgelées
3 c à soupe de jus de citron jaune "pays"
4 c à soupe d'huile d'olive
De ciboulette ciselée et du persil
Sel et poivre du moulin ......
Préparation :
Mélanger le citron, l'huile d'olive et émulsionner. Puis ajouter les herbes, le sel et le poivre. Réserver.
Faire cuire les asperges 8 min ( environ ) dans l'eau bouillante puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Rouler chaque asperge dans une tranche de jambon puis disposer dans un plat de service.
Arroser de la sauce et servir bien frais.
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5 avril 2014
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08:21
Petite salade de Printemps
Réalisé par mes élèves de 1 Bac rB ...
Coque saladier en feuille de bric et huile d'olive de provence.
Emincée de carottes de Créance.
Première tomates de Bretagne
Epinards tièdes au beurre d'ail
Petit fromage de chèvre frais pané aux épices
Tagliatelles de courgettes trompette
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8 mars 2014
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10:02
Mes recettes de Sushi ( nigirizushi, makizushi, le temakizushi et le Oshizushi.).
Le plus connu est le "nigirizushi" boule de riz, avec le poisson cru ou cuit servi avec du Wasabi.
Ce midi on voit le Makizushi.
Cuire après l'avoir rincer à + de 3 reprises 1 kg de riz gluant (Japonnais), le laisser gonfler et incorporer un mélange de 1/4 de litre de vinaigre de soja ou de riz, avec 250 g de sucre, tièdi ensemble.
Disposer une feuille d'algue "Nori" sur un set de table en latte de bambou et applatir sur les 3/4 de la surface le riz aromatisé, au centre mettre la garniture (avocat, saumon cru, concombre, thon, carottes, .) rouler à l'aide du set de table.Le rouleau doit être très serré.Si vous n'avez pas de set de table faire avec un film plastique .
Concerver au frais 1h et détailler en petits rouleaux de la taille désiré avec un couteau qui coupe très bien.
Déguster avec une sauce faite de 100g de sucre semoule, 25cl d'eau et 1l de sauce soja.
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7 mars 2014
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15:51
Ma petite salade " Castelfranco, carotte mauve, mozzarella, ..............
Confectionner une salade avec une salade d'origine d'Italie " l Castelfranco" très croquanteet décorative, servie avec un rapé de carottes mauves, rondelle de concombre, mozzarella de Bufflone et une vinaigrette aux agrumes ............................J'ai également pour la couleur et une pointe d'amertume mis des Carmines ............
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6 mars 2014
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09:43
Ma " Salade de Pissenlits" :
Ingrédients
| Pour environ 250g de feuilles de pissenlits fraîchement ceuillies, 8 cl d'une bonne huile à salade, 1 ou 2 échalotes ciselées finements, des petits lardons "fuméss", 2 cl de vinaigre de vin vieux ( chaud), du sel et poivre du moulin, des oeufs frais . Préparation: | | |
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| Mettre le bol à salade dans un four allumé à basse température ( 50 °c ) th 2 . - Émincer les échalotes et débiter le bacon en petits lardons.
- Faire revenir l'échalote et les lardons dans de l'huile d'olive et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Laver les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre. Les sécher avec un essuie-tout ou un linge à vaisselle et les couper si besoin est, avant de les mettre dans le bol que vous aurez tout juste sorti du four.
- Ajouter les lardons et leur gras de cuisson à la salade puis remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond du poêlon et en amenant à ébullition.
- Verser sur la salade, assaisonner et servir immédiatement avec un oeuf mollet ( 6 minutes de cuisson).......
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10 février 2014
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19:02
Dôme de chèvre et magret séché de canard.
| Ingrédients : pour 6 personnes : - 400g de fromage de chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 100g de magret de canard séché
- cressonnette
- dés de magret de canard séché
- huile de pépins de raisins
- 1Kg d’Asperges d’Alsace
- pensée comestible
- Vinaigrette
Préparation
Mélanger au fouet le fromage de chèvre pendant une minute. Ajouter y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.
A l’aide d’un emporte pièce, former un dôme et parer le de tranches de magret de canard séché.
Blanchisser les asperges d’Alsace à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau.
A l’aide d’une mandoline, trancher quelques asperges dans leur longueur et tailler des pointes avec les asperges restantes.
Hacher la ciboulette et mélanger la à l’huile de pépins de raisins.
Dresser le dôme de chèvre frais au magret de canard séché au centre de l’assiette. Disposer les tranches d’asperge puis les pointes.
Décorer avec un filet de sauce, de la cressonnette et des pensées comestibles |
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1 février 2014
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21:30
Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion:
Pour 6 personnes:
Le carpaccio: 12 belles noix de Saint Jacques, pour la vinaigrette: 2 càs d'huile d'olive, ½ c à café de jus d'orange pressée ou de mélasse de grenade, 1 petite échalote ciselée, 1 fruit de la passion, du sel et poivre.
La vinaigrette:
Dans un bol, mélanger tous les éléments dans l'ordre cité, en commençant donc par l'huile d'olive. Terminer par le sel et le poivre en dosant ces derniers à votre convenance.
Pour les Saint Jacques:
Avec un couteau à lame fine, trancher les noix aussi finement que possible et les poser en les faisant se chevaucher sur une soucoupe.
Finition:
¼ d'heure avant de déguster, verser une cuil à c afé de vinaigrette sur les "éventails" de Saint Jacques et laisser à température ambiante.
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