750 grammes
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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 17:39

Salade à la Féta et produits de saison....

 

Difficultré: Simple

 

Pour 8 personnes : 400g de Feta nature, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 concombres, le jus d’un citron jaune de pays, 2 melons Charentais, une pastèque ( bien lourde) del' huile d’olive, du sel, poivre.....................

 

Préparation :

 

Préparez le concombre : lavez-le, coupez ses 2 extrémités, laissez la peau, tranchez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Enlevez les pépins et taillez-le en petits dés.
Préparez le melon : en retirant sa peau et ses pépins. Coupez-le en petits dés.
De la même façon, coupez la Feta .Creuser et historier la^pastèque

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 09:27

Taboulé de quinoa, tartare de saumon sauvage, saveur d’écolier...

 

 

 Quinoa au saumon fumé et mousse d amande

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nombre de personnes : 6

 Niveau de difficulté : Facile      

  • 250 g de brousse ou ricotta
  • 150 g de saumon fumé « sauvage »
  • 100 g de quinoa
  • 10 g de beurre doux
  • 4 g de gélatine  ou (agar-agar).
  • 15 cl de crème fleurette
  • 5 cuillères à café de purée d’amande complète (en magasin bio)(à défaut de la poudre d'amande)
  • 2 cuillères à café d’estragon
  • sel, poivre

Recette: 

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille. Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage). Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon mariné et terminer par la mousse d'amande. Faire prendre au frais 2 bonnes heures minimum. 30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.

Servir

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:42

25635 379421123710 637703710 3561709 5254383 nCarpaccio de jeunes courgettes ..........

 

Difficulté: Simple 

 

 

Ingrédients :

1 courgette très fraîche ( maxi 2ou 3 jours), de l'huile d’olive, 1/2 jus de citron, poivre du moulin, fleur de sel, Crème fraîche 35% 25 cl

1/4 d’oignon rouge finement tranché, de la feta émiettée, de la menthe, du persil et de la ciboulette, frais et finement hachés, crème de Balsamique.

 

Coupez la courgette en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les rondelles en cercle sur une assiette, en partant de l’extérieur et en faisant se chevaucher les rondelles les unes sur les autres.

Salez et poivrez.

Arrosez d’huile d’olive et du 1/2 jus de citron.

Fimez l'assiette et réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

Coupez finement l’oignon rouge en tranches et faites-le tremper dans le jus de citron restant.

Disposez l’oignon rouge au-dessus des courgettes, ainsi que la féta émiettée et les herbes finement hachées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.  Disposez au centre une crème fouettée aromatisée au zeste de citron.Décrez avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 08:14

164287 559516224072585 546976983 nMa première vrai et bonne salade de tomate "Mozarella" !!

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:49

melon2Assiette de melon: Charentais ...

 

Coupez le melon en quartier, retirez l'écorce et détaillez des lamelles fines à l'aide d'une cuillère à soupe ....

Sur assiette représentez une rose avec les lamelles.

Décorez avec du persil plat.

 

 

On peut éventuellement servir avec des tranches de jambon cru, intercalées dans la rosace, ou du blanc de poulet froid.

 

Arrossez d'un peu d'huile de pépin de raisin au piment d'Espelette............

 

 

Un verre de rosé ou pourqupoi pas un petit Banyuls !! Modérément bien sur !!

 

Vu le temps d'aujourd'hui je l'ai resortie celle-ci !!!!

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 18:58

Mars-2013 0797L'assiette fraîcheur ....

 

 

Tartare de tomates au combava, Choux chinois et spaguetti de carottes, Guacamole d'avocat au citron vert, petites crevettes cuites à la vapeur ...............

 

Asiette réalisée par les élèves de 1 BAC R2 année 2013 Lycée H.Boucher 69 Vénissieux Mars-2013 0800

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 09:09

557865 10151461944223958 1849782540 nPressé de foie gras de canard mi-cuit aux poires Comice.

 

Difficulté : Complex

 

Coupez les lobes de foie en biais en tranches épaisses.
Salez, poivrez sur les 2 faces.
Poêlez, à sec dans une poêle anti-adhésive, 1mn de chaque côté à feu vif.
Egouttez sur un papier absorbant.



  *  Otez le gras rendu de la poêle, gardez en de quoi faire cuire les tranches de poires à feu doux.
Ajoutez un trais de porto blanc , laissez s'évaporer, les poires vont prendre une belle couleur. Réservez sur une assiette.

Prenez votre terrine, passez la à l'eau sans l'essuyer pour faire adhérer un film alimentaire.
Déposez une couche de tranches de foie gras, puis une couche de poires, terminez par le foie gras. Bouchez les trous avec des petites chutes.
Rabattez le film pour fermer.
Posez une planchette aux dimensions légèrement inférieur de la terrine Placez un poids puis débarrassez au frais .
Laissez au moins 48 h.

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 09:20

 

Carpaccio de Kakis .......

 

Difficulté : assez simple

 

2 Kakis " pas trop mur" encore un peu ferme

un peu de Roquette ou mesclun

50 g de noisettes râpées.

un citron combava

une bonne huile d'olive " Provençale"

 

Préparation :

 

Déposez sur une assiette le kaki en carpaccio ( tranches).

 

Ajoutez les feuilles de roquette.

 

Saupoudrez de zeste de Combava.

 

La noisette râpée.

Salez, poivrez et complétez par un trait d’huile d’olive .

 

Bon à savoir : Pour une découpe en brunoise ou en carpaccio et pour des plats où sa saveur sera moins prononcée, choisissez les persimons moins mâtures, car leur chair sera plus croquante, et donc plus facile à découper.

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 19:15

   

Recette d'un Taboulé aux fleurs de mon jardin ( Capucines)

 

Ingrédients :Pour environ 2 tasses de semoule à couscous, 2 tasses également de pétales de fleurs et un peu de feuilles à capucines ciselées , 5 ou 6 feuilles de menthe et un peu de persil plat .

Le jus de 2 citrons jaunes "Pays" et 15 cl d'une bonne huile d'olive, sel fin et deux ou trois tours de moulin à poivre .

 

 

Dans un saladier assez grand versez la graine à couscous le sel, poivre, le jus de citron et versez 30 cl d'eau bouillante ..Incorporez l'huile d'olive et les herbes (feuilles) ciselées ...ajouter y la moitié des pétales de fleurs . Mettre au réfrigérateur et servir très frais avec le reste des pétales de fleurs en décoration ..

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 08:40

210420111563Mariné de sardines, crème fouettée à l'aneth.......

 

 travail des  1er année de BEP ( les  2hor2 2011).

 

 

Lever les filets de sardines, les faire mariner dans un jus de citron, sel fin, poivre du moulin et huile d'olive.

Monter une crème fouettée pas trop ferme, (crème  + 35% de M.G), arômatiser cette crème fouettée à l'aneth et ciboulette ciselée, sel fin et poivre.

Ajouter y un peu de piment d'espelette et échalottes ciselées très fines.

Dresser en dôme dans un moule en silicone.

Servir avec une jeune salade de mesclun aux herb...............................................

 210420111565

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