5 décembre 2020
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La cervelle des Canuts " les canuts à Lyon étaient les soyeux":Pour 6 personnes :
Laver et égoutter les 2 bottes de ciboulettes et le persil 1/2 botte, hacher finement le persil et la ciboulette, ainsi que 4 petits oignons nouveaux, 4 échalottes et 3 gousses ails. Verser 300g de faisselle légèrement égouttée, ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre et 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer.Rajouter les herbes et oignons, échalotes hachées, laisser quelques heures au réfrigérateur.Servir très frais avec du pain de campagne et quelques pommes de terre chaudes!!!
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7 juillet 2016
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J'ai put voir et goûter ce fromage sous les Halles de Menton
La Burrata est un fromage qui trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville de Andria et qui a un aspect très séduisant. De longues feuilles de Jonc vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de Mozzarella et de crème fraiche rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles. Dans le passé, la Burrata était confectionné avec du lait de Bufflone, mais aujourd'hui il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache. La Burrata est une pâte filée que l'on peut consommer fraîche avec du sel et du poivre ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella. Le poids moyen du fromage Burrata est d'environ 0,5 kg, vendu 5,40€ ..... En fait, la Burrata est un petit Cacio Cavallo dont la meilleure origine est la localité d'Andria.
Un peu comme notre " Jonchée Charentaise" voir sur le blog ...............
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25 avril 2012
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La Jonchée sur natte:
Fait avec du lait de vache (37°C) "T°du pis", récolté le soir et emprésuré aussitôt, il repose toute la nuit en chambre froide ( 4°C ), et au petit matin il est mis en " paillon" ( il est roulé dans des natte de jonc qui viennent des marais voisins. sa texture s'approche de la mozzarella di buffala .Son goût, d'une extrème fraîcheur, revèle un parfum lacté et rond en bouche .Ce fromage doit être dégusté 48h au plus tard après sa fabrication, compter 1.99 € sur les marchés de Rochefort et La Rochelle.
Attention en GMS ils sont fabriqués avec des nattes en plastique .........
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17 septembre 2011
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Le Conté AOC,
Quelques chiffres: située entre 200 et 1500m d'altitude, la zone d'AOC s'étend sur 3 départements du massif du Jura: le DOUDS (25), le JURA (39) et une petite partie de l'AIN (01).
* 450 litres de lait sont nécessaire pour fabriquer une seule meule qui au bout de 8 mois donnera un fromage de 40kg environ ( 4 mois d'affinage est la durée minimum légal et 12, 15, 18 et 24 mois.
Les vaches doivent être de race Monbéliard elles produisent 20 litres en 2 traites, il faut donc le lait de 23 vaches pour obtenir une seule meule!
Depuis 1958 le Conté est AOC
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15 novembre 2010
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08:46
Macarons au Bleu de "Gex"
Montez en neige 90g de blanc d'oeufs avec 65g de sucre semoule à faible vitesse (10 à 15 minutes), serrez cette meringue avec 65g de sucre semoule (à grande vitesse);
Incorporez 65g de poudre d'amande, 65g de poudre de noix et 125g de sucre glace "tamisé ensemble".
Macaroner 5 bonnes minutes.
Coucher sur plaque (sur feuille de silicone), des petits tas.
Laisser croûter un petit moment.
Cuire à four chaud à 160° ( 6 ), 10 minutes.
Confectionner une crème de bleu de Gex:
Retirez la croûte de fromage, pulper le fromage avec un ou deux tour de moulin à poivre, un peu de ciboulette ciselée et de la crème double, pour obtenir la bonne consistance.
Garnir de cette crème de bleu vos macarons et déguster !!!!!
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11 septembre 2009
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19:10
Le TARTUFINO
Délicieux fromage italien au lait de brebis et à la truffe d’été (tuber aestivum 1%) de la région des Pouilles. A consommer à température sur plateau ou avec des pâtes. Vendu en pièce de 1,6kg.
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12 juin 2009
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10:55
Le Brin d'amour est un fromage Corse au lait de brebis portant également la dénomination de Fleur de maquis. Cette dernière appellation se trouve justifiée par les herbes séchées que l'on disperse sur sa croûte, auxquelles on adjoint du piment et des baies de genièvre.C'est un fromage à patte molle à croute fleurie et aromatisée aux herbes ( sariette et romarin), ce qui lui confère un goût très particulier, des saveurs douces, herbacées et fleuries. Ce fromage joue d'un esthétisme contrasté entre le rouge vif et le vert, rappelant l'impératif actuel de refléter un terroir et une mythologie d'un produit dit « naturel ».
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 mois, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Il s'accompagne agréablement d'un vin Corse bien sûr et d'autre vin corsés comme le Madiran. On dit que ce fromage a été créer par le pur fruit du hazard, en livrant à Rungis dans les années 50 le fromager a versé sa cargaison de fromage avec le reste du camion "des herbes Corse, et le fromage mémangé à ces herbes a donné le " Brin d'Amou"...........
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