750 grammes
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21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 08:15
Chipirons à l'ail

Chipirons à l'ail et piment d'Espelette

Pour 8 personnes :

2.5 kg de chipiron (peuvent-être surgelés si vous ne voulez pas prendre le temps de les nettoyer), 1 botte de persil, 12 gousses d'ail, 1 c à café (rase) de piment d'Espelette et sel de Guérande.
 
Après avoir nettoyé tous les chipirons ( peau, bec, cartillages).
 
Coupez-les en plusieurs morceaux (pas trop petit non plus, ça réduit beaucoup à la cuisson).
 Faites chauffez un grand volume d'eau peu salée, une fois fois que cela bout.Y blanchir les chipirons coupés (les tantacules aussi, c'est le meilleur) juste 1 minutes. Les égouttez. Reservez.
Épluchez et écrasez l'ail, ciselez le persil.
Dans une poêle faites revenir rapidement dans une huile d'olive très chaude vos chipirons, salez.
 
Ajoutez l'ail, le persil et le piment d'Espelette en dernier (il ne doit pas cuire).
 
La cuisson est très rapide, pas plus de 3 minutes.
 
Servez le tout accompagné d'une salade ou encore de poivrons grillé sur la plancha.
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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 09:29

Chipirons aux Longanisses:

Ingrédients: 500 g de petites seiches fraîches ou surgelées, 1/2 longanisse (pimentée et à l'anis), 2 gousses d'ail Rose de Lautrec, 1 c à soupe d'huile d'olive, du persil plat ciselé, 3 c à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Préparation: Coupez la longanisse en petites rondelles. Rincez les seiches fraîches à l'eau claire et éssuyez-les sur du papier absorbant. SI vous faites avec des surgelées, mettez-les directement dans le wok. Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive à feu vif, ajoutez les seiches, remuez, ajoutez l'ail écrasé, remuez bien. Ajoutez la longanisse, remuez toujours à feu vif jusqu'à ce qu'elle colore bien. Déglacez au vinaigre et finissez avec le persil. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Servez aussitôt. Si vous ne trouvez pas de longanisse, vous pouvez mettre du chorizo fort et déglacer au pastis!.

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 18:52

tellines ailsTellines à l'ails

 

Difficulté : Facile

 

1) Faire tremper les tellines dans de l'eau froide salée pendant 1h à 2h pour les déssaler.
3) Préparez dans un saladier vos gousses d'ail hachées (sans germes).
4) Ajoutez le persil frais haché très fin puis 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
5) Faites ouvrir vos tellines dans une casserole, à feu vif, avec un peu d'huile.
6) Attention à ne pas trop les cuire... juste le temps de les ouvrir.
7) Les prendre à l'écumoire pour les mettre dans votre saladier.
8) Filtrez le jus qu'elles ont rendues.
9) Ajoutez-en quelques cuillères dans votre saladier.   

Tellines

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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 09:20

poulettes moules

Moules de bouchots à la crème d'ails des Ours:

 

Difficulté: Très simple

 

Pour 8 couverts : 2 kg de moules , 25cl de vin blanc sec, 1/2 botte de persil plat, 1 cuilère à soupe d'ails des ours, 60g de beurre, 2 échalotes, 50 cl de crème double, 2 jaunes d'oeufs, Sel fin.

 

- Laver les moules à l'eau froide en retirant les impuretés fixées sur les coquilles. Placer les moules dans une grande casserole
- Mettre une cuillère à potage d'ail des ours .( en pulpe).

 

- Faire ouvrir les moules dans la casserole en les mettant sur un feu assez vif
- Dès les premières ouvertures de coquille, ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ouverture de la majorité des moules
- Préparer la sauce poulette selon la recette .
- Retirer les moules de leur coquille
- Ajouter les moules dans la sauce poulette, en laissant réchauffer la sauce à feu doux, et en tournant
- Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

- Pour réaliser la sauce poulette, utiliser d'abord le jus (vin) de cuisson des moules, avant d'ajouter de l'eau ou du fond de volaille.
- Conserver quelques moules avec leur coquille ouverte pour la présentation dans chaque assiette

ails des ours

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 20:32
Moules de Bouchot
Moules de Bouchot
Moules de Bouchot

Moules à la crème et au Curry.

•Pour 4 personnes :

4 litres de moules de bouchot, 2 oignons émincés, 50 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de vrai et bon curry en poudre, 50 cl de crème liquide, poivre d'Espelette ..un bon bouquet de persil frais

Nettoyez les moules en éliminant celles qui ne se ferment pas et en retirant les filaments qui dépassent des coquilles.

Rincez-les sous l’eau très froide.

Faite suer dans le beurre les oignons.

Ajoutez le curry, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 1 minute

Ajoutez le vin blanc et laissez frémir, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (1/2).

Augmentez le feu sur feu vif, ajoutez les moules et couvrez

Remuez assez souvent, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Retirez les moules à l’aide d’une écumoire

Ajoutez la crème dans le jus de cuisson et faites réduir à feu doux.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez les moules avec la sauce.

Accompagner des quelques frites ....

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 19:00

gratin-moules

Gratin de moules au safran:

 

Difficulté:  Facile

                      

Ingrédients :
3 échalotes, 60g de beurre demi-sel, 2 Kg de moules, 2 jaunes d’oeuf, 50 cl de crème épaisse
poivre du moulin, du piment d’espelette, 1 gousse d’ail, 25 cl de vin blanc sec, 1 mesure de safran
un peu d'aneth


Comptez 2 kg minimum de moules de bouchot pour 4 personnes.
Nettoyer soigneusement les moules à l’eau froide.
Allumer le grill du four
Les mettre à feu vif dans un faitout avec le beurre, les échalotes hachées fin, la gousse d’ail entière sans son germe , le vin blanc et cinq tours de moulin à poivre.
Les faire ouvrir en remuant souvent .
Passer le jus de cuisson et le réduire de moitié.
Battre la crème fraîche et les jaunes d’œuf sur un feu très doux.
Le mélange doit légèrement s’épaissir et coller au fouet.
Ajuster avec une pincée de poudre de piment d’Espelette  et la dosette de safran.
Ajouter en fouettant la réduction du jus de cuisson.
Retirer les moules des coquilles et les disposer dans un plat à gratin, allant au four (ou dans des petits plats individuels. Napper le plat de sauce et gratiner au four.
Retirer le plat quand la sauce prend de jolies couleurs orangées.
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 16:33

Gambas flambées au Whisky .

 

Difficulté: Simple

 

Pour 8 personnes :

32 gambas entières, non décortiquées (800 g environ), 2 belles échalotes,  1 gousse d'ail, 100 g de beurre demi-sel, 12 cl de whisky, 1/2 bouquet de persil.

 

Pelez l’échalote et émincez là en tranches fines. Pelez et écrasez l'’ail. Faites-les colorer dans le beurre à feu vif.
Ajoutez les gambas et faites-les dorer. Ajoutez le persil.
 Au bout de quelques minutes de cuisson, lorsque les crevettes commencent à dorer, placez vous hors du feu et déglacez avec le whisky. Approchez aussitôt une flamme en vous tenant le plus écarté possible, laissez bruler l’alcool puis sortez les crevettes de la poêle.
Servez avec des tagliatelles fraîches ( et petite idée une fondue de poireaux).

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 18:24

Beignets de crevettes :

 

 

P1010184



Ingrédients pour  300g de crevettes bouquet:

 

150 g de farine de blé,  1 oeuf,  1 verre de lait frais , 1 sachet de levure chimique,  5 tours de moulin à poivre


  P1010188


PREPARATION des beignets de crevettes :

Mélanger dans un saladier la farine, levure, l'oeuf ,



P1010170  P1010171


Ajouter le lait petit à petit battre de préférence avec un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, poivrer. Laissez reposer 1 heure environ .


Décortiquer et dé veiner les crevettes en laissant la " nageoire"queue.



  P1010176


Faites chauffer jusqu'à 180°C (1 litre d'huile d'arachide) dans une friteuse.
Tremper les crevettes dans la pâte à  beignets, retirer les ensuite en laissant retomber la pâte en excédent.


  P1010178



Puis mettez les crevettes recouvertes de pâte une à une à frire dans l'huile. Tenir la crevette quelques instants avant de lâcher pour éviter que le beignet reste collé dans le fond de la friteuse.          
Lorsque les  beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirer-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant



P1010182

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 08:36

fruits mer 2Grosses Crevettes et Langoustines Mayonnaise.

 

Difficultré: Simple :

 

Pour 6 personnes : 500 g de belles crevettes roses ( Gambas...), 6 jolies Langoustines bien fraîches, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1/2 l d'huile de colza, 1 citron jaune, du cerfeuil en botte, sel fin et poivre blanc, .1 oignon, 1 carotte, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ails, .......

Préparation :

Confectionner un court-bouillon ( eau + oignons +céleri branche + carottes + ails+ cerfeuil.)

Laisser frémir 15 minutes.

Salez et y plonger 08 minutes les fruits de mer.

Egoutez et réservez.

 

Pour la mayonnaise : dans un grand saladier , mettez les jaunes d’œufs avec la moutarde, du sel, du poivre puis versez un peu d’huile goutte par goutte tout en fouettant doucement avec un fouet à main pour commencer à émulsionner la sauce.

Une fois la sauce prise, montez la mayonnaise en continuant à verser l’huile en filet jusqu’à ce que vous obteniez la quantité désirée puis ajoutez les herbes hachées et le jus du citron. Remuer doucement, couvrir d’un film et réservez au frais.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en laissant le petit bout de queue et servez avec la mayonnaise.

Pour finir... Le truc qui change tout : pour la mayonnaise, elle sera plus facile à émulsionner si tous les ingrédients sont à température ambiante. Pensez à sortir les œufs à l’avance et la moutarde si vous la gardez au réfrigérateur.

Astuce : si vous ne voulez pas manger les crevettes avec les doigts, enfilez-les sur les piques en bois qui serviront à les tenir pour les plonger dans la mayonnaise.

Allez plus vite : si vous utilisez des crevettes congelées, faites-les décongeler en express en les plongeant 10 mn dans un bain d’eau froide puis faites-les cuire aussitôt 3 à 5 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

A déguster : en entrée, en tête à tête ou en famille et même pour un dîner chic. Adaptez les proportions en fonction de l’occasion et du nombre d’invités et servez-les avec un bon pain de campagne. Et pour la version chic accompagnez-les de plusieurs sortes de mayonnaises aromatisées au curry, au piment, ou mousseline en ajoutant au dernier moment le blanc d’oeuf battu en neige.

Je n'ai pas de cerfeuil : remplacez par des herbes aromatiques comme du persil ou de l’estragon ou même quelques fanes de radis hachées. Vous pouvez aussi ajouter parfumer avec ½ gousse d’ail pressée ou 1 c. À café d’épices en poudre comme du cumin, du paprika, du safran ou du curry.


Comment ça marche : les crevettes sont difficiles à trouver vivantes en dehors du bouquet breton et des crevettes grises et encore, en pleine saison et à la criée. Si vous les achetez précuites, choisissez-les l’œil bien noir, la tête intacte, les articulations fermes et la cage thoracique solide et surtout sans odeur désagréable. Sachez que si elles sont décongelées, cela doit être indiqué. Dans le doute, pêchez-les directement au rayon des surgelés en les choisissant plutôt grosses car leur chair supporte mieux les grands froids, de préférence conditionnées bien rangées et pas en vrac et sans traces de givre à l’intérieur du paquet, signe d’une mauvaise congélation.
 
Travail de ma classe de 1 Bac R2 année 2013 à Lycée H.Boucher .
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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 21:15

Moules au Lait de Coco:

 

 

Difficulté : Assez simple :

 

Pour 4 personnes:

 

Eplucher et râper 1 Papaye verte, dans une grande marmite mettre les moules préalablement bien nettoyées, ajouter 20cl d'eau tiède et porter à ébullition, bien remuer et dès que les moules sont ouvertes ajouter 1 c à café de Curry, 1 pincée de sel fin, 1  à café de Masala et 2 tiges de citronnelle émincées. Porter le tout à ébullition encore une fois avec 25cl de lait de coco. Servir avec 4 brindilles de Ciboulettes cisellées. -

 

 Choisir de belles moules de bouchots ou Cordes, si possible selon la saison de la Baie du Mont Saint Michel...............

 

Recette d'une amie ! 

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