750 grammes
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 08:02
La Petite COCOTTE PROVENCALE
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 cocottes :
     1 aubergine, 1 courgette bien ferme,  2 tomates grappe,  1 oignon
     1 boule de mozzarella (Bufflone), deux gousses d'ail, persil plat et du    sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C th.6.
Lavez et coupez tous les légumes en rondelles pas trop épaisses.
Egouttez et coupez en rondelle la mozzarella.
Disposez en alternant les légumes et la mozzarella en rosace ou en ligne (voir photo jointes).
Salez, poivrez. Saupoudrez le tout d'ail et de persil haché.
Enfournez le tout pour 15 à 20 minutes
.
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 16:54

courgettes-rondes-farcies-

Courgettes de Nice farcies à la Féta.

 

Difficulté : Assez simple

 

Pour 10 personnes : 300 g de Feta, 6 oeufs, 12 courgettes moyennes rondes "de Nice", 5 oignons, 3 gousses d'ail, 500g de coulis de tomates, de l'origan et surtout du basilic frais

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes ( 10 ), essuyez-les et coupez un chapeau en surface afin de pouvoir les évidez facilement .
Salez, poivrez les courgettes creusées.
Hachez la chair obtenue avec les 2 restantes, réservez.
Faites revenir dans un peu de matière grasse ( huile olives)les oignons et l'ail préalablement hachés, salez, poivrez et réservez.
Mélangez les oeufs, le basilic, l'origan, la Feta préalablement écrasée.
Rajoutez la chair des courgettes , l'ail et les oignons.
Remplissez les courgettes de cette farce.
Disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez du coulis de tomate.
Faites gratiner environ 25 minutes environ .

Les courgettes "de Nice" on très peu d'eau donc se tiennent très bien à la cuisson !


.courgette-ronde-nice

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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 10:50

           

Pommes frites au Wasabi:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre à frites
30 g de wasabi en poudre
1 l d’huile de tournesol

Pour l’incroyable mayonnaise :
1 œuf
1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 cuillérée à soupe de sauce soja
1 cuillérée à soupe de saké
20 cl d’huile de tournesol

Progresion :


Plongez l’œuf 3 minutes 30 dans de l’eau bouillante.

Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour casser la cuisson. Ecalez-le délicatement.

Placez-le dans un bol à bords hauts.

Ajoutez la moutarde.

Râpez la gousse d’ail et incorporez-la au mélange.

Râpez le gingembre, prélevez l’équivalent d’une noisette et ajoutez-la au mélange.

Ajoutez l’huile.

A l’aide d’un mixeur plongeant faites prendre la mayonnaise. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez la sauce soja. Mixez une dernière fois.

Réservez.

Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et taillez-les frites épaisses. Frictionnez-les dans un torchon afin de retirer un maximum d’humidité.

  Dans un grand saladier, mélangez 20 grammes de wasabi en poudre et les frites. Disposez les frites dans un tamis et ôtez le surplus en secouant.

Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. 

Plongez alors les frites dans l’huile pendant 8 minutes, puis égouttez-les, ne jeter pas l’huile de cuisson. Laissez refroidir 30 minutes. Faites chauffer à nouveau l’huile de cuisson. Dès qu’elle est chaude, plongez les frites 4 minutes. Egouttez-les et saupoudrez-les du reste de poudre de wasabi. Servez-les encore brûlantes pour l’apéro accompagnées de leur incroyable mayonnaise.

 

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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 19:38
citrouille rotie au four

Citrouille rôtie au four

 

Pour 4 personnes :

  • 1 potimarron ou courge ( 2 belles tranches / personnes), 2 cuillère à soupe de graines de courge, 2 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à café de cumin en poudre ou carvi, un peu de thym, de l'huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Laver, essuyer et couper la courge en quartiers en gardant ma peau.

Déposer les quartiers de potimarron sur une plaque de cuisson ou la lèche frite.

Arroser de sirop d’érable et saupoudrez de cumin.

Saler et poivrer.

Mettre au four 30min environ.


3 min avant la fin de la cuisson ajouter les graines de courge.

Sortir du four et ajouter le thym.
Servir chaud
.

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 08:46
Pois chiches
Pois chiches
Pois chiches
Pois chiches
Pois chiches

Boulettes de pois chiches, amandes et épinards

 

Pour environ 16 boulettes (selon la taille).

 

Prévoir: 300g de pois chiches cuits, 75g d'amandes blanches entières, 1 c à potage de purée d'amandes, 1 c à potage de jus de citron jaune, 2 cl d'eau tempérée, 4 cuillères à potage d'épinards hachés ( moi j'ai mis en feuille), de la chapelure, un bain d'huile, sel et poivre du moulin.

 

Mixer en purée la moitié des pois chiches avec les amandes et la purée d'amandes.

Ajoutez l'eau et le jus de citron.

Ajoutez y le reste des pois chiches juste égrasés à la fourchette (pour apporter un croquant).

Incorporez les épinards "désséchés ".

Assaisonner et former les boules.

Les rouler dans la chapelure.

Cuire en friture 180°c jusqu'a une belle coloration .

Servir chaudes avec une jolie salade .

Variante: Remplacer les épinards par des herbesdu jardin, ....

 

On peut aussi les cuirent au four ) 200°c 15 minutes, mais elles seront moins croustillantes.

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 09:06
courge courge courge

Wok de courge au sésame:

Pour 4 personnes: 1kg de belle courge, une racine de gingembre, 5 cl de sauce soja, sel fin, graines de sésame blanc, huile d'olive, curcuma en poudre .

Râper votre courge grossierement.

Mettre dans le fond de votre "Wok" une cuillère d'huile d'olive.

Mettre à chauffer très fort.

Ajouter deux lanières de Gingembre frais, à la première coloration verser la courge râpée.

Bien mélanger ajouter les graines de sésame.

Assaisonnez et ajoutez une cuillère à café de curcuma.

Ajoutez une petite quantité de sauce de soja ( 5cl).

Laisser cuire à feu vif 6 minutes tout en remuant.

Vérifier lassaisonnement .

servir chaud .

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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 16:58
pommes soufflées
pommes soufflées
pommes soufflées
pommes soufflées
pommes soufflées

Les pommes soufflées

 

Pour environ 8 couverts:

Prévoir:

2 kg de pdt "assez vieille" comme des Mona Lisa..., deux bains de friture (2x3), sel fin.

 

Epluchez, lavez les pommes de terre

Calibrez les pdt ( en forme de savonnette).

Taillez à la mandoline des tranches de 4 cm d'épaisseur.

Bien les essuyez dans un torchon sec.

Les plonger dans un premier bain à 150°c ( en remuant constamment comme pour monter une sauce au beurre).

Au bout de 6/7 minutes environ les retirez du bain toujours à 150°c et .....

Les plonger immédiatement dans un autre bain à 180°c.

Les retirer une fois dorées et soufflées sur un papier absorbant.

 

Saler au moment de l'envoi.

 

Astuces: Bien contrôler les T° des bains de fritures.

 

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 08:36
Gratin de courge au curry
Gratin de courge au curry
Gratin de courge au curry
Gratin de courge au curry
Gratin de courge au curry
Gratin de courge au curry

Le Gratin de Butternut au Curry

Pour 8 personnes:

Un nouveau petit gratin d'hiver, avec la courge butternut. De forme allongée, avec une peau fine, elle est (un peu) plus facile à éplucher que les autres courges et contient peu de graines, seulement dans la partie la plus renflée au pied de la courge. 

2 courges butternut- facultatif : 5 oeufs - 1 l de crème fraîche fluide, 1 demi-cuil à café de curry - 120 g de parmesan en poudre, sel et poivre du moulin, un peu de muscade rapée.

Préparation : Peler la courge, enlever les graines et couper la chair en petits cubes réguliers.  Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°C).

Fouetter les oeufs entiers avec le curry, le sel et le poivre, la muscade et la crème fraîche 

Garnir un grand plat à four ou 4 petits plats individuels avec les cubes de butternut .

Verser par dessus l'appareil aux oeufs.

Ajoutez le parmesan .

Enfourner et laisser cuire 45 à 60 minutes, le temps que la courge soit cuite et le dessus gratiné.

Servir chaud.

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 08:04
Croquettes de pommes de terre violettes, carottes et épinards

Croquettes de pommes de terre violettes, carottes et épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

 

8 pommes de terre à chair farineuse, 1 pot de ricotta (environ 250 g), 300 g de pommes de terre vitelottes (violettes),  300 g de carottes des sables, 300 g d'épinards hachés (surgelés),  3 oeufs frais, 60 g de beurre doux, 3 cuil. à soupe de farine T55, sel, poivre 

 

Faites bouillir 3 grandes casseroles d'eau salée.

Dans la première, placez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.

Dans la deuxième, les pommes de terre vitelottes, pelées et coupées en dés également.

Dans la troisième, les carottes pelées et coupées en gros dés.

Laissez cuire 25 minutes environ.

Placez les pommes de terre classiques égouttées dans un grand saladier, et écrasez-les avec la ricotta pour former une purée.

Rectifiez l'assaisonnement.

Séparez cette purée en 3 parties égales.

Dans la première partie, ajoutez les pommes de terre vitelottes égouttées écrasées en purée et 1 oeuf. Mélangez soigneusement puis incorporez 1 cuil. à soupe de farine t55. Formez des boules entre vos mains et réservez-les.

Répétez l'opération avec la purée de carotte pour obtenir des boules oranges, puis avec les épinards hachés décongelés, pour obtenir des boules vertes.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle.

Faites-y sauter 5 min les boules violettes.

Répétez l'opération avec les boules oranges, puis les boules vertes.

Dégustez immédiatement..................

 

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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 11:35

artichautFonds d'Artichauts au Morbier :

Prévoir: 4 gros fonds d'artichauts, 1 jolie saucisse de Montbéliard, 200g de Morbier A.O.C, 1 échalote finement émincée, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc du Jura (savagnin, chardonnay typé), 1 c à café de fécule de pomme de terre, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin, muscade.
Couper le Morbier en lamelles (réserver au congèle), faire revenir dans un " Caquelon à fondue" l'ail et l'échalotes avec une noix de beurre doux, ajouter le vin blanc, le faire chauffer "frémir" et incorporer le fromage, mettre un peu de sel, le poivre et la muscade. Ajouter un peu de fécule de pomme de terre diluée dans un peu de crème, obtenir une fondue épaisse. Dans un plat allant au four, disposser les fonds d'artichauts préalablement cuits à l'eau frémissante et citronée et dans lesquels vous mettrez des rondelles de saucisses de Montbéliard cuite, napper avec la fondue de Morbier.
Gratiner le tout au four (th7) durant 10 bonnes minutes .
Servir avec un vin régional du Jura.....................

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