750 grammes
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 09:43

risotto-gorgonzolaRisotto aux gorgonzola et noisettes.

 

Difficulté : simple

 

Torréfier à sec dans une poêle anti-adhésif les noisettes

Concassez les (30g au moins).

Coupez 150g de fromage Gorgonzola sans la croûte en petits dés.

Préparez le risotto comme la recette de base ( sans le saler ).

Lorsqu'il est cuit, ajoutez le gorgonzola (à la place du parmesan et du beurre ).

Mélangez, couvrez et laisser reposer 3 minutes.

Parsemez de noisettes et servir .....

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 09:36

Rissoto citronRisotto au citron

 

Dificulté : facile

 

Préparez le risotto selon la recette de base, en remplaçant les oignons par 4 échalotes ciselées.

5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajoutez 100g de fromage à raclette au lait entier, coupé en dés ( ou mieux de la fontine Italienne)

Laver et essuyer 1 beau citron "Pays" (Menton), Râpez finement son zeste et presser le fruit.

Lorque le risotto est cuit, ajoutez le beurre (sans le parmesan), les zestes et le jus du citron.

Mélangez.

Couvrez et laisser reposer 3 minutes.

Serez accompagné d'une coupelle de parmesan râpé.....

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 09:57

risotto champRisotto champignons et foies de volaille.

 

Dificulté : Simple

 

Préparer le risotto comme la recette de base.

Pendant sa cuisson faites sauter à la poêle 400g de beaux champignons de Paris ou (sauvages, morilles ou encore mieux Cèpes).

2 échalotes hachées et 15g de beurre doux, saler et poivrez.

Faire sauter à feux vif dans une autre poêle 15g de beurre et 250g de jolis foies de volaille bien "triés".

Les garder " Rosés" .

Après repos, servez le risotto avec les champignons et les foies de volaile, le tout parsemé de persil plat sicelé..............risottochampignon

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 18:55

risotto citronLe Risotto

 

Recette de base

 

Difficulté simple

 

Pour 4 personnes: 250 g  de riz ( italien Arborio, Carmaroli ou Vialone) pour un accompagnement ou 100 g par pesonne pour un plat unique ( 400g).

 

Faire fondre 60g de beurre doux ou 80g selon la quantité avec 1 ou 2 oignons haché sans coloration.

Ajoutez le riz et remuer avec une spatule.

Le riz doit être bien enrobé de beurre.

Verser 10cl ou 15cl de vin de blanc sec et remuer.

Laisser évaporer en remuant 1 minute.

Saler et poivrer.

Portez à ébullition 25cl ou 40cl de bouillon de volaille ou boeuf.......

Méthode n°1:

Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis continuee jusqu'a épuisement du bouillon.

 

Méthode n°2:

Versez tout le bouillon chaud sur le riz couvrez .

Laisser couvert 18 minutesà feu très doux.

Passé ce temps vérifier si vous devez poursuivre la cuisson : il ne doit rester que 1cm de bouillon au-dessus du riz.

Eteignez le feu.

 

Finition pour les 2 méthodes:

 

Ajoutez 30g ou 40g de beurre bien froid, 50g ou 70g de parmesan fraîchement râpé et laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 18:11

Gratin%20de%20crozets 01Gratin de Crozets de Savoie

 

Difficulté : Tres simple
Environ pour 6 personnes

 

La Savoie est aussi le pays des pâtes( autrefois cétait l'Italie ) ..., la preuve avec ces crozets, et cette recette traditionnelle.

 

Ingrédients : 400g de crozets, 200g de beaufort ou autre fromage de la Savoie, 20cl de crème fraîche, 50g de chapelure, 10g de beurre doux , une demie gousse d’ail, bouillon de poule, sel, poivre et noix de muscade râpée.

 

Faites cuir dans un bouillon de poule les crozets selon les instructions du fabricant, Ils doivent être " al dente" . Egouttez une fois la cuisson terminée et réservez au chaud.

 

Coupez le fromage  en fines lamelles

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux et ajoutez les lamelles de beaufort. Laissez fondre, poivrez, muscadez et rectifiez en sel.

 

Bien frottez un plat à gratin ( en terre ) avec la gousse d’ail, et beurrez le.

 

Mélangez les crozets avec la crème de beaufort, et disposez les dans le plat à gratin.
Parsemez de chapelure, et enfournez pour 2 minutes sous le grill, le temps que le gratin soit bien doré.
Avec un bon roti de veau ..................!!!!!!!!!!!!
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 10:30

flan potironFlan de Potiron aux éclats de marrons:

 

Difficulté : Très facile 

 

Pour 1 kg de pulpe de courge ou potiron cuite et égouttée, mixez avec 6 oeufs entiers, et 3 blancs d'oeufs, ajouter 75 cl de crème fleurette et une cuillère à entremet de " maïzena", saler - poivrer et mettre un peu de muscade râpée, mixer toujours et ajouter 1/2 jus d'orange .

Cuire dans des moules beurrés, avec quelques éclats de marrons cuits au fond .La cuisson s'effectura au bain marie dans un four chaud à 180°c (th6) durant 45 minutes environ.

Démoulez à la sortie de four ou servir aussitôt si le récipient est de belle présentation ...

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 10:14

pie de pomme de terreChiken Pie aux pommes de terre.

 

Difficulté :  Facile 

 

800g de pommes de terre, 600g de blancs de dinde, 150g de lardons, 120g d'oignon paille, 25cl de bouillon de volaille dégraissé, 75g de beurre, sel et poivre du moulin.

 

Cuire les pommes de terre en " robe des champs" dans une eau salée 10 minutes.

Faire revenir les blancs de dinde coupés en petites lanières dans 25g de beurre.

Retirez-les une fois colorés, salés et poivrés.

Faire revenir dans la même poêle les lardons.

Ajouter les oignons émincés, laisser cuire 2 bonnes minutes.

Ajouter les morceaux de dinde et remuer, couper la cuisson.

Peler les pommes de terre, coupées en fines tranches, arroser-les du reste de beurre fondu. saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 200°c (th6/7).

Tapisser les parois du moule ( à cake) de rondelle de pommes de terre, garnissez le du mélange dinde, lardons et de tranches de pommes de terre en couches alternées.

Verser le bouillon.

Recouvrir de pommes de terre.

Mettre à cuire 30 minutes au moins au four ........

On peut servir dans le moule, ou en cocotte individuelle........

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 09:38

ratatouilleMa ratatouille,

 

C'est tellement simple et tellement bon au final. S'il vous plait ARRETEZ, ne plus utiliser cette recette à la "cocotte-minute" c'est une offense à notre palet, et un gros sacrilège pour les légumes ......j'ai subi cette recette un jour berk ! j'aurrais mangé des morceaux d'éponges bouillis, c'était pareil......

 

Difficulté:  très simple "juste métodique"

 

Pour: 500g de courgettes, 500g d'aubergines, 250g d'oignons paille, 5 gousses d'ails en purée, 500g de tomates rondes et fermes, 200g de poivrons verts, sel fin, poivre du moulin, huile d'olive, coriandre en poudre, gingembre en poudre, concentré de tomate et des olives noires.

 

Laver tout vos légumes

Détaillez vos légumes en "brunoise" petits dés (retirer les pépins et le jus des tomates).

Faire revenir séparément les brunoises de légumes dans une huile d'olive chaude( sauf les tomates) .

Rassemblez les, poivrons, aubergines, courgettes et oignons dans un grand récipient.

Ajouter y les tomates " crues", la pulpe d'ails, une cuillère à thé de coriandre et une cuillère à thé de gingembre.

Dans une marmite "adéquate" faire revenir à l'huile d'olive quelques olives noires et une cuillère à potage de concentré de tomate .

Ajoutez le mélange de légumes .

Laissez réchauffer à feu doux.

Déguster .................................

 

 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 09:58

Cassolette de Girolles au Montd'or et cumin.

( travaille des 1 BRES au lycée de Bellegarde sur Valserinne)

 

 

 


 



Ingrédients:

- 400g de girolles
- 200g de Montd'or
- 3 pincées de cumin en poudre
- 1 gousse d'ail
- 10g de beurre
- sel et poivre
  Préparation:

Commencez par laver abondamant les girolles et ciseler la gousse d'ail.
Dans une poêle, faites revenir l'ail dans une noisette de beurre doux  puis ajoutez les girolles et le cumin.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (th6/7) et préparer le vacherin ( Montd'or).

Placez ensuite la préparation à base de girolles dans les cocottes.
Déposez au dessus lune grosse larme de fromage .
Salez et poivrez, replacer les couvercles.

Glissez au four 5 minutes pour que le fromage fonde.

Laissez tièdir et servez.

 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 09:38
 
Pour 2:
 
 
   
 
 

puree.jpgPuré de pommes de terre à l'huile d'olive vanillée:

2 Pommes de terre de type "monalisa" (0.500kg), 1/2 jus ,de citron, 50 ml d'huile d'olive, sel fin et poivre du moulin, (QS).

Préparation

 

  1. Sans les éplucher, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, soit environ de 20 à 25 min. Bien égoutter et éplucher.
  2. Piler les pommes de terre et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes . Remettre la purée dans la casserole de cuisson des pommes de terre. Ajouter l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien incorporer à l'aide d'une spatule.
  3. Réchauffer et servir chaud avec un filament d'huile d'olive par dessus !!!

 

Observations

La consistance est très différente de celle d'une purée faite avec du lait et du beurre. Si le résultat est trop dense à votre goût, ajouter un peu de fond de volaille blanc.................

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