750 grammes
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 16:55
pate chouOrecchiette au Chou Cima di Rapa:

Pour 4 pers: 400g de pâte Orecchiette, 300g de chou cima, 2 gousse d'ails, 1 petit piment frais, 5 cl d'huile d'olive, sel fin, poivre du moulin.

Eliminer les tiges trop dur du chou, bien le laver, et hachez le finement.
Hachez l'ailm et le piment ensemble.
Faire suer le chou Cima emincé dans l'huile d'olive et ajoutez la pulpe d'ail et piment.
Laissez étuver 10 petites minutes.
Assaisonner et verser sur vos pâte cuite!!!!!!!!!!!
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 10:02
crumble-copie-1CRUMBLE DE BUTTERNUT :

Ingredients :

Pour la purée :
1 butternut, ½ cc de muscade rapée, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 10 cl lait
5 cs crème fleurette et du sel et poivre

Détailler la chair du butternut en cube et les faire cuire à la vapeur 15 mn. Ecraser les cubes au presse purée puis ajouter les épices le lait et la crème  Saler et poivrer selon votre goût.

Pour la pâte à crumble :
150 g de flocons d'avoine, 2 petites barquettes de Saint-Moret, 2  biscottes, 20 g de beurre, un tour de moulin à Poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Dans un plat disposer la purée de butternut et répartir dessus la pâte à crumble.
Enfourner à 200°C pour 15 mn environ. La pâte doit être légèrement dorée à la sortie du four.

On peut selon son humeur culinaire, ajouter un peu de Parmesan...............
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:42
pomme paysannePlat de pommes de terre "Paysanne"

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre(type bintje)
2 oignons
150 gr de lardons fumés
100 gr de fromage râpé(comté, emmental)
1 bouquet de ciboulette
10 gr de beurre
50 gr de crème épaisse
noix muscade
sel et poivre
  Préparation:

-Préchauffez le four à 180°C (th 6). Lavez les pommes de terre et enveloppez-les dans du papier alu. Enfournez et faites cuire pendant au moins 1 h.
-Pelez et hachez les oignons, faites fondre 2 mn dans une poêle à sec avec les lardons. Égouttez sur du papier absorbant. Ciselez la ciboulette.
-Coupez un chapeau aux pommes de terre évidées dans un plat. Écrasez la chair récupérée, placez-la dans une jatte.
-Portez la crème et le beurre à ébullition dans une casserole, versez-les dans la jatte et mélangez bien. Ajoutez les lardons aux oignons, la ciboulette et la moitié du fromage. Salez, poivrez et muscadez.
-Répartissez cette farce dans les pommes de terre et parsemez dessus le reste de fromage. Enfournez 5 à 7 mn pour gratiner.
-Afin que les pommes de terre restent droites lors de la cuisson, posez-les sur une couche de gros sel.

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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 10:27
Flan de carottes à la Cardamome:

f
200g de carottes, 10cl de crème fraîche semi épaisse, 5 cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, quelques graines de cardamome, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de cassonade.

 

Préchauffez le four à 150°C.(th 5) 

Épluchez les carottes et les cuire à la vapeur.

Mixez les avec la crème, le lait, et les 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre. Récupérez les graines de cardamome à l'aide d'un pilon. Retirez les cosses. Ajoutez les graines au mélange. 

Versez dans des ramequins allant au four.

 

Cuire environ 45 minutes à 150°C au bain marie. 

Saupoudrez de cassonade et placez quelques minutes sous le grill du four.

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 15:51
Courgette farcie à la viande et aux légumes:


Ingrédients:

4courgettes moyennes,0.500 kg bœufhaché maigre  1poivronvert, 'oignon
et de céleri, hachés finement .
1 tomate moyenne, hachée finement.1/4 tasse de vinaigrette balsamique , quelques feuilles d'origan séchées
sel et de poivre et 200g de fromage râpé italien............
  Préparation:

1)CHAUFFER le four à 180°c. Couper les courgettes en deux sur la longueur; évider le centre et hacher fin. Mettre de côté. Déposer les moitiés, côtés évidés vers le haut, dans un plat peu profond.

2)CUIRE la viande et les poivrons + oignons
hachés dans la vinaigrette dans une grande poêle en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée. Incorporer l'origan. Saler et poivrer au goût. Incorporer le fromage râpé Italiano; répartir également dans les courgettes évidées, en utilisant environ . Saupoudrer uniformément de parmesan.

3)CUIRE au four de 25 à 30 min ou jusqu`à ce que le tout soit bien chaud.
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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 12:29

Tian de légumes d'été:

  • 4 petites aubergines, 2 poivrons rouges, 4 courgettes moyennes , 200 g de pétales de tomates confiteTian-de-légumess, 1 brindille de thym frais, 1 gousse d’ail sans le germe, 0.5 dl d’huile d’olive , el et poivre du moulin

Matériel : 4 cercles en inox de 10 cm de diamètre et 4 cm de haut

Sucs de tomate aux chanterelles : 4 tomates San Marzano bien mûres (la chair servira à la compotée) , 200 g de petites chanterelles , 1 gousse d’ail , 1 brindille de thym  frais, 2 feuilles de basilic , ½ c.s. de concentré de tomates, 1 pincée de sucre , 0.5 dl d’huile de basilic , Sel  et Tabasco .
Recette: éplucher les poivrons et les couper en deux. Enlever les graines et les parties blanches. Déposer dans un plat en fonte avec une gousse d’ail, une brindille de thym et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 25 minutes. Egoutter les poivrons. Réserver le jus de cuisson. 
Laver et découper l’aubergine et la courgette en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Colorer rapidement ces légumes à l’huile d’olive. Mariner avec le jus de cuisson des poivrons. 
(Faire le montage des tians directement dans la plaque à four). Dans chacun des cercles de 10 cm de diamètre, monter les légumes en couches successives (aubergines, poivrons, courgettes, pétales de tomates confites et finir avec les courgettes). Déposer dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Répéter l’opération 4 fois.

Sucs : Laver les tomates. Enlever le pédoncule. Couper en deux dans le sens de la longueur. Epépiner.  Récupérer l’intérieur et le jus qui s’en écoule. Réserver la chair de la tomate. Dans une casserole, mettre les graines, le jus, le concentré de tomate, la gousse d’ail coupée en deux, le thym et le basilic. Mouiller avec un peu d’eau.  Assaisonner de sel, d’une goutte de tabasco et une pincée de sucre. Cuire 15 minutes à feu doux en écumant de temps en temps. Filtrer le jus à l’aide d’une étamine et le réduire d’un tiers. Gratter et couper les pieds des chanterelles. Laver rapidement. Essuyer avec un papier absorbant. Faire suer les chanterelles à l’huile d’olive. Saler légèrement. Mouiller avec le suc de tomate ci-dessus. Cuire doucement pendant 3 minutes.

Finitions

  • Chauffer les tians de légumes dans un four préchauffé à 150° pendant 15-20 minutes en arrosant.
  • Démouler chaque tian au centre d’une assiette creuse.
  • Répartir les sucs de tomate aux chanterelles. Finir avec l’huile de basilic.
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 21:04

Risotto citronné aux Noix de St Jacques:

Rendement : 2 portions en repas principal ou 4 en entrée Préparation des pétoncles : 6 ou 8 gros pétoncles, 1/2 citron, 1 c. à potage d'huile d'olive.Placer les pétoncles dans un bol, de préférence en verre et surtout pas en métal. Bien les enrober du jus de citron. Couvrir le bol d'un papier film et réfrigérer pendant 15 minutes. Un peu avant que le riz soit cuit, sortir les pétoncles et les brosser avec l'huile. Les déposer dans un poêlon antiadhésif très chaud et les faire cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, pas plus.Préparation du risotto :1 c. à potage d'huile d'olive, 1 c. à potage de beurre, 1 petit oignon, haché finement, 250g de riz arborio, 50 ml de vin blanc , 500ml ou plus de bouillon chaud (légumes, poisson ou volaille), le jus d'un demi citron , 1 c. à thé de safran, 1/2 tasse de parmesan râpé, sel et poivre. Faire chauffer le bouillon et lui ajouter le jus de citron et le safran. Laisser reposer.Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feux moyen. Faire fondre l'oignon sans coloration, ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Au besoin, ajouter plus de bouillon. Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts. Pour la garniture :Quartiers de citron, zeste de citron, Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé.

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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 09:03

De plus en plus présent sur les étals des primeurs, même en grandes surfaces le "Topinambour "est de retour, nous l'avions un peu oublié!

Appellé également "Artichaut de Jérusalem,"il a bien le goût de l'Artichaut, c'est une plante très rustique qui résiste bien au froid, en terre les tubercules (parties commestibles)"Hélianth tubéreux"surmonté d'une tige pouvant aller à+ de 2,50 m de haut et terminé par une grosse fleure jaune (comme une grosse marguerite).

On peu consommer les tubercules cuits de diverses façons, en salade "servie tiède"avec une huile de noix ou encore mieux d'Argan, en purée simple ou mélangé avec du potiron, simplement sautés au beurre, crus en rapés,......

Cependant, ce légume d'origine d'Amérique du Nord rapporté par les Canadiens au début du XVIIe sciècle par Samuel de CHAMPLAIN, à gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la seconde Guerre Mondials( tout comme le Rutabaga).Faite moi confiance c'est très bon et très fortifiant.

A vos casseroles....................

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 17:52

Gnocchi de courge à la sauge:

Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g)  1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin.

Cuire la courge à la vapeur, la garder bien tendre, mettre la chair cuite dans un torchon et la presser pour retirer le maximum d'eau . Mixer la chair avec l'oeuf entier, et réduire le tout en purée, mettre dans un saladier, saler légèrement et ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doights. Laisser reposer 3heures au frais. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en rouleau sur 1,5 cm de diamètre environ et les recouper en gnocchis de 3 cm de long. Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou beurre et mettre la sauge bien sèche et non lavée, elle doit grésiller et devenir cassante, baisser le feu et laisser infuser 3 petites minutes à feu très doux. Jeter les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface compter 2 minutes puis les retirer à l'écumoire. Verser l'huile et la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement.....

On peu remplacer "la Musquée de provence " par le " Potimarron", le tout pour bien réussir c'est de bien essorer la pulpe de courge ( moins besoin pour le Potimarron.

Je les ais dégusté avec un petit vin blanc du Lanquedoc, un peu épicé pour aler avec la sauge...............

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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 10:51

Pomme Purée à l' Huile d'Olive .

Recette pour 4 personnes. Choisir 1.5 kg de pommes de terre ( Bintje), 4 c à soupe d'huile d'olive ( une Bouteillan de Provence ), 1/2 l de lait entier, 1 râpé de noix de muscade et 1 petite feuille de laurier, 100 g de mascarpone, 50 à 80 g de Parmesan du ( vrai),sel de guérand et poivre du moulin.

- Couper les pommes de terre en quartiers égaux, les plonger dans 2 litres d'eau en ébullition, saler et laisser cuire 20 bonnes minutes aprés la reprise de l'ébullition, égoutter et faire bouillir le lait avec la noix muscade et la feuille de laurier, écraser les pommes de terre chaudes au presse purée, travailler les( avec vos petits bras,...)  en ajoutant peu à peu l'huile d'olive, puis le lait encore tiède sans le laurier.

Tourner vigoureusement avec vos petits bras musclés maintenant , ajouter le mascarpone et le parmesan. Assaisonner.

Fermez les yeux et dégustez.......ça y est vous êtes dans le midi, il manque que les Cigales Zzzzzzzzzz, on sent les parfums subtils des olives au goût des pommes de terre, voilà comment un plat aussi banal peut se transformer en un met raffiné!...........

à très vite sous le soleil!!!!avec de l'huile d'olive.

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