Le blog de Didier PILON

Pâtes fraîches à l'ail des Ours

Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

Mélanger la semoule avec l'eau et la pulpe d'ail des ours.

Pétrir pour avoir une belle homogénéité ( 10 minutes) pour aussi donner du corps.

Laisser reposer 20 minutes au contact d'un papier film.

confectionner vos pâtes .

Les cuire traditionnellement dans une eau frémissante et légèrement huilée.

Elles remonte en surface attendre 5 minutes et c'est prèt....

Linguines citron Parmesan

Difficulté: Très simple 

Pour 8 personnes environ : 3 citrons non traité, 800g de pâtes : des linguines ou des spaguettis alla chitarra " De Cecco pour moi " , 120 g de beurre demi-sel, 75 cl de crème fleurette, 120g de parmesan, gros sel de mer pour l'eau des pates, sel poivre du moulin

Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Râpez le parmesan et mélangez le aux zestes. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau avec le gros sel Remuez et faites les cuire al dente. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2/3 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud. Egouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce au citron et parmesan. A dégustez très chaud.

Pâtes fraîches confectionnées par mes élèves de 1BacR2 / 2013

Quenelles natures sauce Aurore .

POUR LA SAUCE AURORE:

30gr de beurre doux, 30 gr de farine type 55, 1/2 l de lait, 1 c à potage de concentré de tomates, piment de cayenne, sel et muscade.et 25 cl de crème fleurette.

PRÉPARATION: FAIRE LES QUENELLES LA VEILLE: ( comme ma recette d'hier, on peut y ajouter 1 oeuf pour une quenelle plus légère et si on veut des quenelles à la volaille, veau ou autre ajouter y 180g de chair mixer et passer au tamis.....)

Le lendemain:

Cuire les quenelles comme indiqué dans ma recette

Faire la sauce: dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine délayer sur feu doux quelques secondes jusqu’à ce que le mélange mousse. verser le lait froid d'un seul coup,saler,poivrer, ajoutez un peu de noix muscade et mélanger au fouet jusqu’à épaississement,incorporer le concentré de tomate. laisser cuire 10mn environ sur feu très doux. mettre les quenelles dans un plat a gratin,versez-y la sauce, ajoutez la crème fleurette et mettre à gratiner dans un four préchauffer a 200°c 15mn environ . servir bien chaud dès la sortie du four ......

    Gratin de macaronis au saint-marcellin et moutarde forte:

Pour 4 pers: Faire cuire 500g de macaronis, préchauffer votre four à 180° (th6). Dans un saladier râpé 250g de conté "fruîté" et 1 saint-marcellin, ajouter 2 c à soupe rase de moutarde de Dijon, ajouter 15cl de crème fraîche fluide .
Sans rincer les pâtes, les égoutter, mélangez-les aux fromages et moutarde, poivrez et salez, verser le tout dans un plat à gratin légérement beurré et enfourner 20 à 25 minutes au four. Le gratin doit être joliment doré, servez aussitôt.

LES PÂTES FRAÎCHES 

Avec la semoule de blé dur 

Mélanger 400g de semoule de blé dur avec 4 oeufs entiers, ajoutez en mélangant 4 c à potage de bonne huile d'olive .

Puis 10g de sel fin et 150g de farine et un peu d'eau tiède pour ( corriger)......... bien former une pâte homogène.

Détailler cette boule en 8 petits patons et les laminer avec la machine bien farinée sur le n°1, plier en 3 "porte feuille", et laminer sur le n°2, répétter l'opération jusqu"au n°5 et voir même n°6 selon l'épaisseur désiré, ensuite laminer dans la partie découpe soit " Tagliatelle ou Spaguetti"

Laisser sécher les pâtes farinées quelques minutes .

Pour la cuissons cuire à grande eau avec 10g de sel gros au litre et un bouchon de vinaigre blanc.8 à 10 minutes Egoutter et servir dans une bonne sauce tomate bien chaude, basilic, parmesan, roquette .