750 grammes
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23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 08:49
Tagliatelles tomates basilic

Tagliatelles aux tomates fraîches basilic.

Compter pour 8 personnes

800 gr de tagliatelles fraîches, 4 tomates grappes,2  gousses d'ail, 6 cl d'huile d'olive, 2 bouquets de basilic frais (en pot), du parmesan en copeaux, sel  et poivre du moulin.
 
Détailler les tomates en petits dés sans les monder dans un saladier.
Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive, le basilic "haché", le sel et le poivre. Bien mélanger.

Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant.

Verser la préparation aux tomates crues sur les pâtes égouttées et bien chaudes. Saupoudrer de parmesan et d'huile d'olive.
Décorer avec quelques feuilles de basilic.
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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 10:18
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours

Pâtes fraîches à l'ail des Ours

Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

 

Mélanger la semoule avec l'eau et la pulpe d'ail des ours.

Pétrir pour avoir une belle homogénéité ( 10 minutes) pour aussi donner du corps.

Laisser reposer 20 minutes au contact d'un papier film.

confectionner vos pâtes .

Les cuire traditionnellement dans une eau frémissante et légèrement huilée.

Elles remonte en surface attendre 5 minutes et c'est prèt....

 

 

 

 

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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 21:00

pates-citron

Linguines citron Parmesan

 

Difficulté: Très simple 

 

Pour 8 personnes environ : 3 citrons non traité, 800g de pâtes : des linguines ou des spaguettis alla chitarra " De Cecco pour moi " , 120 g de beurre demi-sel, 75 cl de crème fleurette, 120g de parmesan, gros sel de mer pour l'eau des pates, sel poivre du moulin

Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Râpez le parmesan et mélangez le aux zestes. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau avec le gros sel Remuez et faites les cuire al dente. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2/3 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud. Egouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce au citron et parmesan. A dégustez très chaud.

Pâtes fraîches

Pâtes fraîches confectionnées par mes élèves de 1BacR2 / 2013

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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 08:10
pain burger
pain burger

Le Pain à Burger ....:

Pour 8 pains de taille normal.

 

500g de farine type 45, 20g de levure fraîche de boulanger, 20g de sucre roux, 10cl de lait tiède, 15cl d’eau tiède, 1 œuf battu, 6g de sel fin, 50g de beurre bien ramolli .

Un peu de lait pour badigeonner et quelques graines de sésame ou de pavot

Battre au mélaangeur tous les ingrédients" sauf le beurre" et les graines ...

Pétrissez pendant 10 min.

Ensuite rajoutez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 6 minutes.

Formez une boule puis laissez lever le pâton pendant au moins 2h dans un endroit tiède.

Une fois que votre pâton a bien monté, détaillez-le en 8 portion égales et laissez reposer 5 min sous un torchon pour laisser le gluten se détendre.

Formez des boules égales appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez reposer environ 1h sur du papier cuisson.

Préchauffez votre four à 190°c ( th 6/7).

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du lait sur les boules puis saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 08:35

Quenelles natures sauce Aurore .

POUR LA SAUCE AURORE:

30gr de beurre doux, 30 gr de farine type 55, 1/2 l de lait, 1 c à potage de concentré de tomates, piment de cayenne, sel et muscade.et 25 cl de crème fleurette.

PRÉPARATION: FAIRE LES QUENELLES LA VEILLE: ( comme ma recette d'hier, on peut y ajouter 1 oeuf pour une quenelle plus légère et si on veut des quenelles à la volaille, veau ou autre ajouter y 180g de chair mixer et passer au tamis.....)

Le lendemain:

Cuire les quenelles comme indiqué dans ma recette

Faire la sauce: dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine délayer sur feu doux quelques secondes jusqu’à ce que le mélange mousse. verser le lait froid d'un seul coup,saler,poivrer, ajoutez un peu de noix muscade et mélanger au fouet jusqu’à épaississement,incorporer le concentré de tomate. laisser cuire 10mn environ sur feu très doux. mettre les quenelles dans un plat a gratin,versez-y la sauce, ajoutez la crème fleurette et mettre à gratiner dans un four préchauffer a 200°c 15mn environ . servir bien chaud dès la sortie du four ......

Quenelles sauce Aurore
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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 19:48

Quenelles Natures:

Pour environ 6 belles quenelles:

250g d'eau, 5g de sel fin, 50g de beure doux ( 70 maxi), 175g de farine type 55, 3 oeufs entiers, piment d'espelette et muscade .

Mettre l'eau, le sel et le beurre ensemble dans une casserole et portez à "frémissements" .

Quand le beurre est totalement fondu ajoutez y la farine.

Bien mélanger hors du feu, assaisonnez,  la pâte doit ce détacher de la casserrole.

Reporter sur le feu doucement et travaillez la pâte (dessécher") au moins 6 minutes.

Travailler encore hors du feu laisser retomber la température .....et incorporez les oeufs un à un .

Former des petites quenelles à la cuillère ou des grosses à l'aide d'un film plastique.

Pochez à l'eau frémissante (elle doivent remonter en surface) et laisser frémir 5 minutes................

Quenelles
Quenelles
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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 20:45

   gratin-macaronni Gratin de macaronis au saint-marcellin et moutarde forte:

Pour 4 pers: Faire cuire 500g de macaronis, préchauffer votre four à 180° (th6). Dans un saladier râpé 250g de conté "fruîté" et 1 saint-marcellin, ajouter 2 c à soupe rase de moutarde de Dijon, ajouter 15cl de crème fraîche fluide .
Sans rincer les pâtes, les égoutter, mélangez-les aux fromages et moutarde, poivrez et salez, verser le tout dans un plat à gratin légérement beurré et enfourner 20 à 25 minutes au four. Le gratin doit être joliment doré, servez aussitôt.

MACARONI

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 18:30

beignet courgettesPâte à beignet " pour beignets de fleurs de courgettes " :

 

 

Diluer 150g de farine " type 55" avec , 250g d'eau tempérée, 1 jaune d'oeuf et un petit filet d'huile   .

 

( Recette d'un chef de partie sur la côte d'Azur dans un établissement  *** Michelin)

 

  beignets-de-fleurs-de-courgette-10338104xkyai 2041

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 10:05

    

 

LES PÂTES FRAÎCHES 

 

Avec la semoule de blé dur 

 

 

 

Mélanger 400g de semoule de blé dur avec 4 oeufs entiers, ajoutez en mélangant 4 c à potage de bonne huile d'olive .

Puis 10g de sel fin et 150g de farine et un peu d'eau tiède pour ( corriger)......... bien former une pâte homogène.

Détailler cette boule en 8 petits patons et les laminer avec la machine bien farinée sur le n°1, plier en 3 "porte feuille", et laminer sur le n°2, répétter l'opération jusqu"au n°5 et voir même n°6 selon l'épaisseur désiré, ensuite laminer dans la partie découpe soit " Tagliatelle ou Spaguetti"

Laisser sécher les pâtes farinées quelques minutes .

Pour la cuissons cuire à grande eau avec 10g de sel gros au litre et un bouchon de vinaigre blanc.8 à 10 minutes Egoutter et servir dans une bonne sauce tomate bien chaude, basilic, parmesan, roquette . 

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 09:41

pâte beignetsPâte à beignets :

 

100g de farine tamisée, avec 50g de maïzéna et 11g de levure chimique incorporer 1 oeuf entier et 75g de fromage blanc faiselle . Ensuite incorporer environ 125g d'eau ( des fois que 100g suffise) saler;;;;;;;;;;;;;;;;;; beignets-de-crevettes

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