750 grammes
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 10:02

OREO

Petit biscuit "OREO "maison

 

BISCUITS AU CACAO :
180gr de farine type 45, 50gr de cacao amer, 2 c à café de levure chimique, ¼ c à café de sel, 280gr de sucre, 150gr de beurre, 1oeuf.
CREME AU BEURRE VANILLE :
110gr de beurre mou, 280g de sucre glace, 1cs d'extrait de vanille.

 

Etape n° 1

Mettre tous les ingrédients de la pâte au cacao dans un bol et mélanger jusqu'à obtention d'une ppréparation homogène et non collante. Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir à la fourchette ou à l'emporte pièce. Enfourner les biscuits à 180°(th6) pour environ 15min.

 
Étape n° 2

Préparer la crème en battant énergiquement le beurre dans le bol du robot en incorporant le sucre au fur et à mesure et enfin la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien blanc.

 
Étapen° 3

Sortir les biscuits du four et les faire refroidir. Enfin garnir les biscuits refroidis de crème à la vanille sur une moitié et recouvrir d'un 2eme biscuit. Déguster sans attendre ces oréos fourrés vanille....

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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 08:03

tuiles 2

Tuiles dentelles à l'orange et amandes:

 

Recette facile : 

 

Pour 75g de beurre pommade, 175g de sucre en poudre, 75g de farine "type 45", 75g d'amandes hachées, 1 pincée de sel fin, 10cl de jus d'orange .

 

Bien mélanger le tout en commençant par le beurre bien "mou" .

Laisser reposer l'apareil 5 minutes .

Cuire à four chaud sans ventilation à 170°c (th 5/6) 7 minutes environ

Attendre un peu pour les décoller et mettre en goutière .Tuiless1

 

 

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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 10:21

rocher coco

Le Rocher Coco:

 

Pour environ 40 pièces:

 

Mélanger délicatement 130 g de blancs d'oeufs "cassés", 250 g de noix de coco râpée, extrai de vanille et 250g de sucre en poudre :

Dresser sur feuille de cuisson à l'aide d'une cuillère à café légèrement humide et cuire à four chaud th6/7 (200°) jusqu'a une coloration blonde !!

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 10:34

madeleines

Madeleines à la fève de Tonka:

 

Difficulté: Simple

 

3 oeufs, 250g de farine "type 55", 200g de sucre semoule, 125g de beurre doux, 50g de lait, 1 sachet de levure Alsacienne (chimique), 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 fève de tonka râpé.

 

Mélangez le lait, les sucres, les oeufs, la farine tamisée avec la levure.

Quand votre pâte est bien homogène, ajoutez le beurre fondu.

Mélangez 1 petite minute et incorporez la fève de tonka (râpée).

Laisser reposer 2 heure couvert d'un torchon, à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°c ( th/7).

Remplir à moitié les moules à "Madeleine" .

Enforner 6 minute pas plus ......

Puis 3 à 4 minutes à 200° (th 6/7).

 

A déguster tiède .............

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 09:37

290320122460

Les guimauves ou Chamallows:

 

Difficulté : un peu compliqué..

 

Travail des 1C2pat mes élèves de 1ere année CAP Pâtisserie

 

Pour environ 25 petits Chamallows

 

3 blancs d'oeufs, 150g de sucre cuit, 18g de feuilles de gélatine pour des souples ou 22g pour des plus fermes. Colorand, aromes...

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mélangez le sucre, et 15cl  portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 12 min environ (le sirop doit atteindre 120°C).

Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter. ( vous y aurrez ajouté les feuilles de gélatine essorées ) en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement.

Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.

Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n’attendez plus pour déguster.  ...290320122458

 

 

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 09:30

CAM00359Mini-éclairs au saumon fumé sauvage et sésame.

 

- Réalisez une pâte à choux salée.

- Couchez des minis éclairs sur papier cuisson.

- Dorer aux jaunes d'oeuf battus et parsemer de graines de sésame.

- Enfournez dans un four chaud 190°c ( th 6/7) 15 minutes environ.

- Laisser sécher porte ouverte....

- Pendant ce temps montez une crème fouettée légèrement salée et agrémentée de brin d'aneth ciselés.

- Garnir à la poche à douille vos minis éclairs.

- Surmonter le décor de cubes de saumon fumé " sauvage".

- Servir frais ..................CAM00353

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 16:50

   

 

Le Financier:

 

Pour 175g de sucre glace, 150g de blanc d'oeufs, 150g de beurre doux, 50g de farine T55, 85g de poudre de noisette et 30g de noisettes hachées.

 

 Faire fondre le beurre ,

- Préchauffer le four à 180°c,

- Mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace,

- Ajouter la farine tamisée

- Ajoutez le beurre fondu " noisette",

- Incorporez les deux noisettes,

- Bien rendre la pâte homogène,

- Versez dans des moules "Silicone"

- Enfournez dans le four et cuire 15 minutes environ à 180°c

- Démoulez à la sorti du four ,,,,,

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 12:20

Pour vos petits fours salés  simple, rapide et bon!

De gauche à droite sur la photo:
- mini nems crevette ananas et coriandre.
- petites pizzas : tomates/basilic et parmesan.
- petits croissants au magret de canard fumé.
- barquettes aux champignons.Photo-culinaire 7524


On peut préparer ces petits fours à l'avance et les réchauffer juste au moment de l'apéro.

Pour les barquettes aux champignons :
je ne peux hélas pas donner de proportions exactes
- une bonne quinzaine de champignons de Paris, une grosse noix de beurre, deux cuillères à soupe de farine, sel, poivre, un peu de muscade.
Nettoyer, rincer puis couper les champignons en lamelles ou en petits morceaux - conserver quelques belles lamelles pour la décoration ( les faire cuire 40 secondes au four micro ondes).
Faire suer ces champignons dans une cocotte avec une petite échalote hachée, quand ils rendent un peu d'eau de cuisson ajouter une à deux cuillères de farine et faire épaissir l'appareil, puis mixer grossièrement avec une girafe (ou quelqu'autre moyen à votre disposition). Si les champignons ne rendent pas assez d'eau, du lait ou de la crème selon votre humeur. Laisser un peu mijoter.
Couper de petits rectangles de pâte feuilletée et foncer des moules à mini-financier.
Mettre l'appareil à champignons dans une poche à douille et garnir les feuilletés. Décorer avec les lamelles de champignons ou ajouter un peu de gruyère râpé.
Faire cuire au fourv  à 200 °C (th6/7) 15 à 20 minutes
Démouler et savourer.

Pour les mini-nems :
- une douzaine de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux
- à peu près le même volume d'ananas coupés en petits morceaux (ananas frais ou surgelé, dégelé pour l'occasion)
- de la coriandre ( là aussi, c'est meilleur frais mais plus pratique et toujours disponible en surgelé).
- des feuilles de brick ou pâte à filo.
- beaucoup de patience pour rouler les petits nems.........
Mélanger crevettes, ananas et coriandre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer (légèrement) chaque feuille de brick puis la couper en 8 ou en 6, placer un petit tas de mélange crevette-ananas-coriandre à une extrémité du morceau de feuilles de brick, replier les côtés et rouler les nems. Pus facile à écrire qu'à faire.
Placer les mini-nems sur une plaque à pâtisserie, enfourner à 200°C pour 15 à 20 minutes, éventuellement les tourner à mi-cuisson pour qu'ils dorent sur toute les faces. Et voilà, ce sera plus vite mangés que roulés.

Plus facile :
les mini-pizzas :
- un pot de sauce tomate prête (genre au basilic, à l'aubergine ..............) ou préparée maison
- de la pâte feuilletée et du fromage râpé ( parmesan.........)
Découper de petits cercles de pâte feuilletée à l'emporte pièce, en garnir les alvéoles d'une plaque à mini-tartelettes
Remplir une poche à douille de sauce tomate (attention au diamètre de l'embout et à la taille des morceaux de tomates dans la sauce) et garnir les minis-tartelettes de sauce. Recouvrir de fromage râpé et au four encore une fois pour 15 à 20 minutes à 200 °C. Démouler, c'est prêt.

Mes préférés :
les croissants au magret de canard fumé
- encore de la pâte feuilletée coupé en petits ronds à l'emporte pièce
- du magret de canard en petite tranches
- du jaune d'oeuf
Rouler une tranche de magret, la placer au milieu d'un petit rond de pâte feuilletée, replier, souder les deux moitiés, badigeonner de jaunes d'oeufs et hop au four toujours 15 à 20 minutes à 200 °C.
Cette recette peut s'adapter à beaucoup d'autres ingrédients.
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:27

 

IMGP0087

 

Mini-Chouquettes au sucre .

 

Difficulté : Moyen ..( bien travailler votre recette de pâte à choux).

 

 

1/4 l d'eau, 80g de beurre, 125g de farine type 55, 3 à 4 oeufs, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées .sucre en grain ..................


Préparation :

Mettre dans une  russe  l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre .

Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ( dés"chage).
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes .

Ajouter un à un les oeufs  en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois .
Former des petites boules à la cuillère ou à la poche à douille.

Dorer avec un jaune d'oeuf battu ( juste en surface).

N'oubliez pas de parsemer de gros grains de sucre avant d'enfourner

 

1
Faire cuire au four à 180°C (th 6), environ 20 min.

 

Format gros choux pour les plus gourmands.

 

IMGP0100

 

Nous les mangeons telles quelles car elles sont délicieuses natures mais vous pouvez tout à fait les remplir de confiture, nutella, chantilly, crème pâtissière ou tout ce qui vous passera par la tête. 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 16:10

Les MACARONS!

Le Macaron de " MONTMORILLON" doré et moelleux à souhait, toujours présenté sur sa feuille de cuisson, va très bien avec un thé vert, de " St JEAN de LUZ" son disque très lisse et doré, goût très prononcé d'amandes espagnole, très bon avec un cidre Basque, " CHATEAULIN" taille avantageuse 1/2 pomme, croustillant et tendre, a tendance à durcir par temps sec, " BOULAY" façonner à la cuillèretrès riches en amandes, contient des particules broyées,  MASSIAC" entre ses deux croq bombées, la noisette fond dans la bouche, super avec un jus de pommes pressé, St EMILION" le plus fort en goût peu sucré, craquant et fondant s'accorde parfaitement avec le champagne, " NANCY" présenté sur sa feuille de cuisson également ce macarons des soeurs tient des promesses, mais attention, il est sensible au temps qu'il fait." mais aussi vous avez les Macarons "André BOYER" depuis 1887, se fabrique avec un mortier de marbre et un Pilon de buis, les " MOUCHOUS" une promesse d'amour aux amandes fraîches ( un muxu, en basque = un baiser), Les Macarons" D'AMIENS",depuis 1872, composé de sucre, d'amandes Valencia et de miel,

et ceux de St Jean de Luz,car j'aime beaucoup ce Village.

Mélanger 250g de poudre d'amande de bonne qualité avec 450g de sucre glace, tamiser la préparation, monter en neige 200 g de blancs doeufs (environ 7) et incorporer la moitié de ces blancs bien serré au mélange de sucre + amandes et ajouter le reste jusqu'aà ce que le mélange forme un ruban, faire 6 rangée de 9 macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l'aide d'une cuillère à soupe et cuire à four chaud 80° (th3) 10 bonnes minutes, à la sortie du four mettre de l'eau froide sur la plaque pour décoller les Macarons

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