750 grammes
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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 12:49

   

Madeleines au miel d'acacias: ( seconde recette)
 Difficulté : Simple  

Prévoir pour 3 oeufs, 150 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 30 g de miel , 130 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, le  zeste d' 1/2 citron, 1 petit morceau de cannelle.

Mettre les moules à madeleine au frais.
Préchauffer le four thermostat 210 °c, mélanger les oeufs et le sucre + ( sucre vanillé), jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel, la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter le zeste de citron.
   

Fondre le beurre en morceaux avec la cannelle.

Ajouter doucement le beurre à la préparation.
Mélanger énergiquement.

Sortir les moules du frigo et les graisser.

Saupoudrer de poudre d'amande fine, placer dans chaque moule 1 noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule.

   

Enfourner 3 à 5 minutes. Dès que le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser le thermostat à 180°c . Laisser 4 à 5 minutes au four pour que la madeleine soit bien dorée.

Démouler aussitôt !

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 16:21

241120112190Petits Sablés maison

 

Difficulté : Facile

 

Travail des 1C2Pat mes élèves en pâtisserie  1er année

 

Beurre doux 125g, sucre semoule 100g, 1,5 jaune d'oeufs, 90g de pâte d'amande blanches ou autre, 65g de lait entier, une goute de vanille liquide, 225g de farine type 55,

 

Crémer le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un

Ajouter la pâte d'amande

Ajouter le lait et la vanille

Ajouter sans "corder" la farine

Dresser à l'aide d'une douille cannelée sur feuille de cuisson

Cuire au four 210°c (th 7).

Pas trop les faire dorer car il vont trop sécher en refroidissant.....

241120112189

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 17:55

Petites tartes Tatin au boudin noir:

Une recette facile à réaliser et parfaite pour un apéritif dinatoire ou même une entrée !! Il fait beaucoup d’ingrédients, mais très peu de chaque…

Pour réaliser une quinzaine de petite Tatin de boudin noir, vous aurez besoin approximativement de : 1 pâte feuilleté , 1 gros oignon rouge, 1 C à soupe de grenadine, 1 C à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique), 1 C à soupe de sirop de sucre de canne, 2 C à soupe de sucre roux en poudre et 15 cm de boudin noir .


Etape 1 : Dans une casserole, mettre un oignon rouge émincé, 1 CS de grenadine, 1 CS de vinaigre de Xérès, 1 CS de sirop de sucre de canne et 2 CS de sucre en poudre. 
Remuer et laisser fondre à petit feu pendant 20 minutes.


Etape 2 : Découper le boudin en tronçon d’1 cm environ et déposer un morceau dans chaque empreinte (moule à petits fours). Découper à l’emporte-pièce des ronds de pâte feuilleté légèrement plus grand que la taille des empreintes du moule.


Etape 3 : Recouvrir le boudin noir d’une CS de confit d’oignon rouge, bien tasser puis fermer avec un rond de pâte feuilleté.


Etape 4 : Enfourner 15 minutes  environ à 180°........................

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 20:18

MADELEINES A LA FLEUR D'ORANGER ET MIEL D'ACACIA:

 

Difficulté : facile

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 09:53

Truffes au chocolat:


Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat noir "75%" avec 25g de beurre doux. Hors du feu lisser le mélange avec 100g de crème fluide 35% de M.G, ajoutez 30g de sucre glace et le parfum désiré ( zestes d'oranges, citrons, whisky, alcool, gingembre, fève de Tonka,.......) et mettre au froid au moins 4 heures.
A l'aide d'une c à café faire des boules et les rouler dans un cacao en poudre amer..........ou du sucre glace!

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 20:06

sableSablés  au massepain:


Ingrédients :

Pour la pâte : - 150 g de farine  - 50 g de fécule  - 125 g de sucre  - 100 g de beurre mou  - 2 jaunes d'oeufs  - 3 c à soupe  de poudre d'amandes.


Pour le massepain : - 200 g de sucre glace  - 200 g de poudre d'amandes  - un peu de blanc d'oeuf  - quelques gouttes d'arôme amandes  - quelques gouttes de colorant (facultatif).


Dans une terrine, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la poudre d'amandes. Pétrir avec la farine et la fécule. Réserver au frais penant 20 min.


Pendant ce temps, préparer la pâte d'amandes : mixer le sucre avec les amandes. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir la consistance voulue (soit une pâte à étaler au rouleau à pâtisserie, soit, comme moi, à étaler au couteau). Parfumer puis éventuellement colorer.


Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte-pièce, ou bien à l'aide d'un verre. Etaler dessus un peu de massepain, ou bien déposer un disque de la même taille que les biscuits.


Préchauffer le four th. 5 ( 150°c), puis enfourner les biscuits pour une dizaine de minutes environ.

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 16:08

Les MACARONS de DIDOU!

 

- Tamiser 450g de sucre glace avec 250g de poudre d?amande.

 

 - Monter 136g de blancs d'oeufs  en meringue bien ferme ( mettre les blanc et l80g de sucre semoule ensemble, puis battre à grande vitesse jusqu?à une bonne meringue ferme).

 

 - Incorporer les éléments tamisés

 

 - Macaroner 5 bonnes minutes( battre en soulevant le mélange, on doit obtenir une sorte de ruban,  ajouter le colorant et parfum au choix  .   

 - Coucher les macarons sur plaques doublées ( à double fond ou 2 plaques), cuire à 150° / 160° pendant 8 à 10 minutes .

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