750 grammes
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 03:54
Porc aux Litchis:

Pour 4 personnes:  Laver 1 orange et râper son zeste, ensuite là peler à vif et mixer la chair, ajoutez le zste et réserver.
Poser 2 petits carré de porc de (500g chacun) dans un plat allant au four et les badigeonner de la préparation d'orange. Laisser mariner une nuit.
Cuire 35 minutes dans un four chaud th( 7) 210° après avoir saler et poivrer. Penser à entourer les carrés d'oignons (2 ou 3), arroser souvent les carrés de leur jus de cuisson (nourrir), arroser les carrés avec 25 cl de bouillon de (volaille ou veau) et laisser cuire encore environ 12 minutes.
Laver 1 bon kilo de litchis, les ouvrir avec la pointe d'un petit couteau sans retirer l'écorce. Les ajouter dans le plat à la place des oignons 5 minutes avant la fin de la cuisson . servir aussitôt.
Les litchis sont pus jolis avec leur écorces, mais on peut également les servirent sans.............
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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 11:59
Hachis parmentier de canard:

Ingrédients:

600gr environ d'aiguillettes, de magrets ou filets de canard
2 oignons
2 gousses d'ail
1 courgette
1/2 poivron vert
2 boîtes de tomates concassées
Persil
1 branche de thym
1 branche de basilic
100gr de Gruyère râpé
fond de veau déshydraté
20cl d'eau
25 cl de vin rouge (facultatif)
Piment de Cayenne
Huile d'olive
Sel et Poivre

Pour la purée:
1,5kg environ de pommes de terre (bintje)
3dl de lait
50gr de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
  Préparation:

Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les couvrir d'eau froide salée, les cuire . Réserver au chaud.

Couper la courgette et le poivron en brunoise fine. Hacher l'oignon, l'ail, le persil et le basilic, effeuiller le thym. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire suer durant 3 à 4 minutes à feu doux.

Hacher très finement vos aiguillettes de canards.

Ajouter aux légumes le hachis de canard, le fond de veau déshydraté, avec 20 cl d'eau et le vin. Porter légèrement à ébullition, puis verser les tomates. Saler, poivrer et parsemer d'un peu de piment de Cayenne. Cuire durant environ 35 minutes à feu doux. Ajouter la moitié du Gruyère râpé dans la farce, bien remuer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°

Égoutter les pommes de terre, faire chauffer le lait, le verser sur les pommes de terre avec le beurre, saler et poivrer, ajouter un peu de noix de muscade. Écraser les pommes de terre avec un presse purée à l'ancienne ou les passer dans un presse purée classique.

Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche épaisse de purée, puis une grosse couche de farce, remettre une autre bonne couche de purée, étalez-la joliment.

Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner durant environ 30 minutes.
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 15:19
Farfalles à la viande et aux rosés des prés
J'en est ceuilli 2 kg ce matin !!
Ingrédients :
500 gr de viande hachés, 1 gros oignon, 150 g de rosés des prés, 1 c. à soupe de graisse de canard, 400 g de farfalles (ou autres pâtes), sel et poivre du moulin, crème fraîche double, parmesan râpé.

Réalisation :
Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes. Les rincer et les égoutter. Réserver.

Nettoyer et rincer les champignons. Leur faire sauter dans un poêle pour leur rendre l'eau. Egoutter ensuite.
Mettre un peu de graisse de canard dans une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude y jeter les champignons. Faire dorer, saler et poivrer, réserver.

Hacher finement l'oignon et le faire blondir. Y faire revenir la viande hachée et bien émietter à l'aide des spatules, saler et poivrer, réserver.
Dans la poêle à fond épais, mettre un peu de graisse de canard et y déposer les pâtes puis les champignons, la viande hachée.
Verser la crème fraîche, parsemer de parmesan.
Couvrir et laisser fondre une quinzaine de minutes.
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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 10:04
Poulet au vinaigre Balsamique:

Pour 4 pers:

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'arachide. Faire revenir 2 belles échalotes ciselées, 3 gousses d'ails hachées sans les faire trop colorer. Ajouter 1 c à soupe de concentrè de tomates, 10 cl de vinaigre Balsamique, ajoutez une bonne douzaine de petits oignons grelots. Laisser réduire pour obtenir une texture bien sirupeuse. Déglacer avec le bouillon de volaille ( 1litre), laissez mijoter a feu doux.
Pendant, faire fondre 30g de beurre et faire dorer 1 poulet fermier coupé en 8, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les morceaux de poulet dans le bouillon, laissez mijoter 25 minutes environs.
Hacher le foie et le gesier, le coeur. Ajoutez les également dans le bouillon. Délayer 1 petite c à soupe de fécule de pomme de terre, verser dans le bouillon, remuer et ajouter 20 cl de crème double et 10 cl de vinaigre Balsamique.Laisser réduire un peu la sauce . Servir le poulet avec un bon gratin de macaronis.................
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:27

Les pierogi sont un plat typique de la cuisine Polonaise.
 Leur forme et leur pâte ressemble a une sorte de ravioli. Pierogi est le pluriel de pieróg.

Ils peuvent être farcis de différentes façons. Traditionnellement ils sont farcis : de  pommes de terre et de fromage blanc (pierogi ruskie), de viande  (pierogi z mięsem), de chou et de champignons (pierogi z kapustą i grzybami), de fromage blanc (pierogi z serem), de myrtilles  (pierogi z jagodami).

La cuisine contemporaine propose de nouvelles recettes ajoutant des farces plus légères ou plus innovantes (aux épinards et au chocolat.
Une fois les pierogi formés, on les fait bouillir 5 minutes. Avant de servir, on peut également les frire à la poêle .

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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 09:26


Travers de Porc ou Boeuf "TEXAN"


Ingrédients pour 4 personnes :  1 kg environ de travers de porc ou plat de côtes de boeuf, 1 c à soupe de poivre noir en grains, 1 branche de persilplat si possible, 1 feuille de laurier, 1 oignon haché grossièrement, 1 carotte coupée grossièrement.
Sauce au Whishy ou Bourbon
175 g de ketchup, 110 g de sauce soja, 175 g de miel liquide " France", 4 c à soupe de sauce Teriyaki (Kikkoman), 1 c à café de soja et une pincée de sucre en poudre, 4 c à soupe de whisky ou Whiskey.

Baked potatoes
4 grosses pomme de terre lavées et brossées
Huile d'olive
Du sel
Pour servir

Crème fraîche épaisse
Gruyère râpé

Préchauffez le four à 200 °C (th 6/7). Vous pouvez cuire les travers de porc au BBQ.

Commencez par les pommes de terre 2 heures avant de passer à table.

Une fois les pommes de terre bien lavées, piquez-les entièrement avec une fourchette.

Déposez-les sur une plaque au four, badigeonnez-les d'huile d'olive et déposez du sel sur chacune.

Faites cuire au four environ 1 heure voir plus en fonction de la taille des pommes de terre.

Dans une large casserole d'eau froide ou une cocotte, déposez le persil, le laurier, les grains de poivre, la carotte, l'oignon et les travers de porc.

 

Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Regardez de temps en temps que les travers de porc ne collent pas à la casserole.

Si vous choisissez des plat de côtes (boeuf), faites-les mijoter au moins 2 heures pour bien attendrir la viande.

Pour la sauce au Whisky / Whiskey

Versez dans une casserole le ketchup, la sauce soja, le miel, la sauce teriyaki,et le whisky.

Mélangez, portez à ébullition et mijotez 3 minutes.

Une fois les travers de porc égouttés, trempez-les dans la sauce au whisky.

Ensuite déposez-les dans un plat au four en laissant le reste de la sauce de côté.

Passez-les au four 12 minutes.

Déposez quelques cuillers de sauce (gardez un peu de sauce pour servir) sur les ribs.

Continuez la cuisson au four encore 12 minutes.

Divisez les travers de porc sur chaque assiette. Servez avec les pommes de terre au four avec un peu de crème fraîche et du gruyère râpé.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 10:06

Le POULET EN CROUTE DE SEL:

1 poulet label rouge, fermier ou de Bresse, 1 kg de gros sel marin, 1 kg de farine type 55, QS d'eau froide, 1 feuille laurier, Thym, sel, poivre du moulin.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel, ajoutez peu à peu l'eau froide, suffisamment pour obtenir une boule de pâte qui soit homogène.

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.Salez, poivez l'intérieur du poulet, glissez une feuille de laurier et du thym., Posez le poulet sur la pâte et enveloppez-le complètement.Enfournez à 150°C sur une plaque allant au four pour 90 mn ( environ).

Déposez ensuite le poulet sur une planche et cassez la croûte avant de déguster devant les convives pour qu'ils profite bien des arômes...............

Le poulet cuit de cette façon est très moelleux et garde tous ses arômes.

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