750 grammes
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22 septembre 2019 7 22 /09 /septembre /2019 08:09
PAELLA Maison

Ma PAELLA

Pour 8 personnes .

  •  Prévoir :500 g de riz longs grains, 4 cuisses de poulet fermier, 8 belles gambas, 1,6 kg de moules  d'Espagne, 4 encornets, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 16 crevettes bouquet, 4 belles et grosses tomates, 4 gousses d'ail, 500g  de petits pois écossés, 1 bouquet garni, 1/2 l d'huile d'olive
  • 2 g de safran, 3 sachets de spigol (pour colorer le riz), 1 litre de bouillon de poulet, 4 citrons, 2 oignons, sel et poivre

Préparez tous les ingrédients : Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément. Coupez-les en lamelles ou en tout petits dés. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. (Pour les peler facilement, plongez-les une seconde dans une casserole d’eau bouillante).

 Coupez les cuisses de poulet en deux  morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l'eau douce. Nettoyez également les moules. Ouvrez les gousses d'ail pour en retirer le germe qui n'est pas digeste.

Ensuite : Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la. Retirer les coquilles des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat. Dans une poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez à suer les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez-les.

Dans la même huile, faites revenir les morceaux de poulet . Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.

Ajoutez maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le bouquet garni, le safran, les petits pois et le sel.

Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis réduire doucement le feu sous la poêle cuire 10 minutes.

Puis ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes). Couvrir avec un torchon humide Incorporez les moules décoquillées.
Décorez avec les langoustines et les coquillages. arrosez de jus de citron et servez.

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15 août 2019 4 15 /08 /août /2019 09:44
Tartare de Boeuf
Tartare de Boeuf

Mon Tartare de Bœuf .

Prévoir pour

  • 400 g de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Bourgogne
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup
  • 1 cuillère à soupe de câpres coupés finement
  • 1 cuillère à soupe de cornichons coupés en rondelles
  • 1 échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais  haché
  • 2  jaunes d’œufs
  • Tabasco et sauce Anglaise sel fin et poivre du mouli
  • PREPARATION
  • Mélangez l'huile, la moutarde, le ketchup, les câpres, les échalotes, le persil et le bœuf dans un bol.
  • Assaisonnez de quelques gouttes de tabasco, sauce Anglaise, de sel et de poivre.
  • Dresser......
 
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4 mai 2019 6 04 /05 /mai /2019 08:04

samoussas

Les Samoussas au Boeuf et aux épices:

  

 

Ingrédients:

300 g de boeuf
2 carottes
2 poireaux
2 echalotes (moyennes)
sel,
piment doux
1 cac de 4 épices (voire plus)
une picée de curry
de la coriandre
1 oeuf
 Préparation:

Couper finement le poireau et la carotte (rapée si besoin). émincer les échalotes.
Mettre le tout dans un wok avec un peu d'huile d'olive, faire revenir le tout quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient cuits.
Mettre le viande hachée, la faire revenir quelques minutes.
Mixer le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter le sel, le piment doux et les épices.  laisser refroidir le mélange.

Préparer les feuilles de brick
(couper les feuilles en deux, rabattre la partie arrondie en bas afin d'obtenir une bande)
déposer une cas de farce à une extrémité de la bande et rabattre le tout de façon à former un triangle.
Refermer le triangle en rabattant le dernier pan à l'intérieur du samoussa.
Réserver.

plier les samoussas doucement, en tassant un peu la farce. Lorsqu'il ne reste qu'un petit pan, replier ce petit pan à l'intérieur du triangle
Quand tous les samoussas sont prets, les cuire à la poele ou à la friteuse quelques minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) où les passer au four apres les avoir doré au jaune d'oeuf (200° pendant 15 min environ)..........
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11 avril 2019 4 11 /04 /avril /2019 08:23

selle d'agneau

 

Carré ou selle d'agneau en croûte d'herbes.

 

Difficulté : Complex

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :  1,5 kg de selle d'agneau ou un carré 8 côtes,  500 g de tomates fraîches,  1 bouquet de persil plat,  1 bouquet de basilic,  4 gousses d'ail, 1 brindille de romarin et 1 de thym,  2 cuillères à soupe de moutarde forte, 10 cl d'huile d'olive, 100 g de fromage frais 1/2 sel, de la chapelure , sel de guérande et poivre du moulin .

Préparation :

Demandez à votre boucher de préparer la selle ou le carré .

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Placez la viande sur une grille au-dessus de la plaque du four.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes en tournant la viande deux fois.

Entre-temps, hachez le persil et le basilic.

Mélangez-les au romarin et au thym effeuillés dans un bol avec la moutarde ,l'ail pressée et l'huile d'olive.

Sortez la selle d'agneau du four.

Baissez le four à 180°C (thermostat 6).

Assaisonnez-la de sel et poivre moulu.
Recouvrez-la entièrement du mélange aux herbes.
Jetez la graisse tombée dans la plaque du four avant d'y remettre la viande.
Ajoutez autour les tomates mondées et coupées en quartiers.Salez, poivrez.
Enfournez à nouveau.
Laissez cuire 20 minutes.

Arrosez la viande de son jus 2 ou 3 fois en cours de la cuisson.

Ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire.

A mi-cuisson,saupoudrez-la de chapelure.

Au terme de sa cuisson, retirez-la du four.
Reservez -la au chaud emballee dans une feuille d'aluminium.La viande ainsi reposée sera d'autant plus tendre.

Versez le jus de cuisson de la plaque avec les tomates dans une poêle.

Ajoutez 5 cl d'eau.

Faites reduire pendant 5 min et ajoutez 15 cl d'eau en mélangeant souvent et laisser réduire .

Eteignez le feu puis incorporez le fromage frais, remuez bien.

Filtrez cette sauce au chinois.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Servez-la en saucière, en accompagnement de la selle d'agneau.
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20 septembre 2018 4 20 /09 /septembre /2018 11:36

  Chili Con Carne:

Difficulté : facile 

 

Pour 6 personnes: Éplucher 2 gros oignons paille et 8 belles gousses d'ails,. Dans une poêle faite revenir, à feu très doux les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive, ne pas faire trop colorer.

En même temps dans une cocotte, faire revenir 750g de viande de bœuf (à hacher au couteau) ou  haché ( 15% MG), saler et remuer régulièrement. ajouter à la viande les oignons et l’ail, ajouter, 1.5 c à soupe de poudre de chili, 1 c à soupe de cumin, 1 c à soupe d'origan en poudre, 1 bonne cuillère de cacao amer en poudre, 1/2 c à potage de cannelle et 500g de purée de tomate. Ajouter 30 cl de bouillon de bœuf, vérifier l'assaisonnement .

Laisser cuire 1 petite heure à feu très doux .

Ajouter les haricots rouge  ( 300g en boîte), 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir le chili accompagné de riz blanc nature et de tortillas et un bon vin rouge "corsé"

Personnellement je choisi de la viande à fondu, pour garder un peu de "mâche" ...

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29 juillet 2018 7 29 /07 /juillet /2018 09:10

tournedos-sautes-chatelaine-L-1

Tournedo d'Aubrac et sa sauce Picon:

 

Pour 6 personnes :
 
6 pièces de 200 g de tournedos de bœuf d'Aubrac, 80 g de beurre doux, sel de Guérande et poivre du moulin
 
Éléments de la sauce:
50 g d'échalotes grises de Touraine, 1/2 citron jaune, 10 cl de vin blanc doux , 8 cl de Picon, 25 cl de fond de veau lié, 25 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre.
 
Préparation:
 

Dans un sautoir, marquer en cuisson les tournedos dans un beurre noisette. Assaisonnez puis réservez sur une assiette posée sur une plaque chaude pendant 1 mn 30 ( Il est important de bien respecter cette phase qui fait partie intégrante de la cuisson).
Dégraissez le sautoir, faites suer les échalotes ciselées, puis déglacer avec le jus d'un demi-citron jaune, mouillez au vin blanc, portez à ébullition, ajoutez le Picon. Mouillez au fond de veau lié, réduisez de moitié puis crémer. Assaisonnez, la sauce devant être douce-amère.

Sur une assiette, dressez un tournedos, déposez un cordon de sauce autour du tournedos puis finissez en parsemant de ciboulette ciselée.

Vous pouvez servir accompagné d'une tomate garnie à la fondue de Maroilles crémée, un gâteau de pommes boulangères mouillées à la bière de Jenlain et une endive meunière caramélisée à la cassonade.

Moi là j'ai choisi l'option " Chatelaine" .

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28 juillet 2018 6 28 /07 /juillet /2018 09:06

DSCN1162b

Mignon de veau aux Mirabelles de Lorraine

Difficulté :   Moyen

pour 4 personnes: 2 filets mignons de veau ou de porc, 800 de mirabelles de Lorraine ou autre,  50 g de beurre demi-sel, 5 cl d'eau de vie de mirabelle ou de cognac , 5 cl d'eau, 1 c à soupe de miel d'acacias, 1 demi tablette de bouillon de volaille, 1 pincée de cannelle en poudre, 1/2 jus de citron jaune, 12g de Maïzena, sel et poivre du moulin.20cl de crème épaisse


Préparation :
Lavez et dénoyautez les mirabelles. Saler et poivrer les filets mignon..

Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande.

Versez ensuite l'eau, la demi tablette de bouillon de volaille ( ou 1 c à café de bouillon végétarien), la moitié des mirabelles dénoyautées et coupées en lanières, l'alcool, le miel, la pincée de cannelle en poudre, le jus de citron.

Laisser mijoter pendant 20 minutes environ.

En cours de cuisson faire épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena ou de fécule diluée dans 20 cl de crème épaisse " froide" .


Faire bouillir, ajouter le reste des mirabelles coupés par moitié et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir la viande en tranches accompagnée sa sauce ............  filets-mignon-de-veau-Mirabelles

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3 juin 2018 7 03 /06 /juin /2018 09:44
Osso bucco

OSSO BUCCO à la TOSCANE

Pour 6 personnes:

 

6 belles tranches épaisses de jarret de veau, 500 g de haricots coco,une botte d'oignons nouveau, 1 kg de jeunes carottes, 500 g de coulis de coulis de tomates,une branche de céleri, 50 cl de vin blanc, un bouquet de thym (moi j’utilise du thym citron),2 feuilles de laurier "sauce",huile d'olive, sel et poivre du moulin.
 
La veille, mettez les haricots à tremper dans une casserole d'eau froide.

Le lendemain, rincez-les bien, remettez-les dans une grande casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et un peu de thym et faites-les cuire environ 1 heures. Ils doivent être cuits. Salez en fin de cuisson.
Farinez les morceaux de viande et faîtes-les revenir dans une cocotte avec quelques cs d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper les oignons , les carottes en petits morceaux, coupez le céleri en dés.
Mettez-les dans la cocotte quand tous les morceaux de viande sont dorés. Salez et poivrez, ajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, le thym, le laurier.
Laissez cuire une bonne heure environ à couvert et ajoutez les haricots pour 1/2 h de cuisson supplémentaire.

Servez avec une petite salade de trévise.
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9 avril 2018 1 09 /04 /avril /2018 09:15

Sauté de porc au curry et pâte à l'huile de courge:

Pour 8 pers: 800g de porc cuit, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl d’huile de courge, 4 c à soupe rases de curry , 1 pincée de fleur de sel au poivre de Penjab, 40cl de crème fleurette, 1 paquet de pâte à lasagne et 4 poignées d'épinards frais.

 

Cuire 3à4 minutes dans une eau bouillante les pâtes (délicatement). Mettre les épinards à suer avec un peu d'huile de courge, éteindre le feu et ajoutez les pâtes . Coupez le porc , le faire sauter (raidir) en lamelles, à feu moyen avec de l'huile de courge, réchauffez 3 minutes pour attendrir et caraméliser légèrement.
Ciseler la ciboulette, ajouter dans l'ordre et en remuant, le curry vert, la crème , le sel au poivre de Penjab, la ciboulette. Baisser le feu chauffer au sourire 3 minute ( au sourie = très, très doucement).
Réchauffer les pâtes aux épinards et servir le tout dans un plat ou à l'assiette.

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8 mars 2018 4 08 /03 /mars /2018 08:48

277b

Collier d'agneau à la moutarde et menthe fraîche .

 

Difficulté : Très simple et pas cher

 

Oui oui encore de l'agneau, c'est ma viande préférée.....!

 

Pour 8 personnes : 4 beaux colliers " 2 kg" (voir avec votre boucher (pas en GS) dégraissés et coupés en 2, 1 jolie bouquet de menthe f^raîche, de l'huile d'olive, 34 cuillère à potage de mouarte "du mousquetaire", de la sauce Worcestershire (sauce Anglaise), du sel fin et poivre du moulin........

 

Bien rincer et effeuillee la menthe .

Salez et poivrez les colliers tranchés.

Faire colorer à l'huile d'olive vos morceaux de colliers dans un plat allant au four.

Retirez le trop de graisse et badigonnez les morceaux de moutarde à l'ancienne.

Asperger vos morceaux de sauce Anglaise .

Ajoutez y 1,5 litres d'eau

Parsemer avec la moitié de vos feuilles de menthe.

Couvrir le plat d'aluminium.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°c ( th 6).

Durant 3 bonnes heures .

A l'issue de la cuisson ( la viande doit être bien fondante) ôté le collier et fait une réduction du jus de cuisson à " la nappe" .

Ciselez le reste de menthe .

Parsemez en les morceaux d'agneau.

Dresser bien chaud arroser de son jus réduit .

........................

 collier-d-agneau

 

Demander bien à votre boucher de couper le collier en morceaux avant de le cuire !!!!

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