750 grammes
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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 08:39

boeuf-bourguignon-640-NEW    Un Bon Boeuf Bourguignon C'est la période .......

 

Difficulté : Simple juste un peu long  

 

Pour 10 personnes :

 

2.200 kg de viande de boeuf ( paleron, joue de boeuf, macreuse, ), 400g de lard gras, 2 oignons jaunes, 4 gousses d'ails, 500g de petits oignons grelots, 500g de champignons de Paris, 2 c à potage de concentré de tomate, 1 beau B.Garni ( thym, laurier, persil et poireau), 1 litre de vin rouge ( Bourgogne) ou un vin qui titre à 14°, 1 litre de bon bouillon de boeuf, Marc de Bourgogne, 60g de farine type 55, 50g de beurre et 10 cl d'huile d'olive.....

 

La veille:

 

Découper en morceau de 50 g environ votre viande et la mettre à" mariner" dans le vin rouge, cognac, les oignons en lamelles, le bouquet garni, l'ails, un peu de sel fin et poivre du moulin.

 

Le jour même ( bien compter 8h avant ) 

 

Dans une "cocotte", chauffer l'huile d'olive et le beurre et faire raidir( dorer) les morceaux de viande "bien les égouttés ensuite " .

Retirer les morceaux et conserver à coté ...

Ajouter dans la cocotte les lamelles d'oignons et les gousses d'ails laisser "suer" 2 minutes.

Remettre la viande et ajouter la farine, mettre la cocotte au four pour "torréfier" légèrement la farine .

Sortir du four et ajouter le B Garni, le bouillon de boeuf ( froid), le concentré de tomates et la marinade (vin).

Bien mélanger et remettre à chauffer.

Porter à ébullition et couvrer, laisser mijoter 3 petites heures à très très faible frémissements en remuant de temps en temps ...

Pendant ce temps :

Cuire la poitrine en lardons dans une poêle 4 à 5 minutes.

Egoutter-les sur un papier absorbant et dans la même poêle faire revenir les petits oignons grelots, ajouter y 15g de beurre et 2 cuillères à café de sucre en poudre et de l'eau chaude à hauteur .

Laisser cuire jusqu'a caramélisation....

Mélanger les oignons et lardons ensemble et dans la même poêle :

Cuire les champignons "lavés et triés et coupés "dans 20g de beurre noissette, saler légèrement et cuire 8 minutes .

La viande est cuite :

Retirer (décanter) les morceaux et filtrer la sauce au chinois.

Vérifier la consistance et la saveur, l'assaisonnement.......

Remettre dans la cocotte, reporter à ébullition 5 minutes.

Dans la même poêle mettre le mélange de " champignons, oignons grelots, lardons" à chauffer vivement et flamber au Cognac verser aussitôt sur la viande qui mijote couvrir la cocotte éteindre le feu dessous et SERVIR ..........

 

Juste accompagné de pomme de terre cuite à l'Anglaise " persillées" et un petit vin de Bourgogne ....Rouge bien sur.

 

 

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 20:30

Parmentier de canard confit aux noisettes,

 

 



 




Ingrédients:

- 1 Kg de pommes de terre

- 4-5 cuisses de confit de canard (dégraissées avant cuisson

- quelques brins de persil

- 2 gousses d'ail

- 15 - 20 noisettes

- 150 - 200ml de lait (cela dépend de la consistance de votre purée)

- 1 grosse noix de beurre
  Préparation:

Pour commencer, faites cuire vos cuisses de canard dégraissées au four  180°C ( th6) pendant 10 minutes. Par la suite, récupérer la chair et émietter. Réservez

Pendant ce temps dans une grande casserole d'eau peu salée (le confit l'étant assez) faites cuire vos pomme de terre lavées, épluchées et coupées en cubes. Les égouttez.

Y adjoindre le beurre ainsi que le lait préalablement chauffé ,par petites quantité à la fois. Écrasez votre purée avec votre presse-purée.

Y ajoutez également l'ail haché ainsi que le persil ciselé. Réservez

Dans un plat allant au four mettre le canard émietté et mélangez avec les noisettes hachées (en gardez une petite partie pour la décoration).

Par dessus, Mettre la purée persillée.

Enfournez pour 5 minutes à 150°C. A la sortie du four, décorez de quelques noisettes hachées.

Dégustez, c'est chaud!
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 14:59
 Noix de veau aux épices douces:

Liste des provisions :1 petit roti de veau dans la noix, 4 carottes, 4 navets, 1 c à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de miel, 1 citron, 1/2 c à café de cumin, 1 c  à café de gingembre râpé ou en poudre, sel, poivre,1 oignon, 1 gousse dail, thym, sariette, romarin, quelques petites carottes, petits pois proviennent de notre jardin :

Dans une cocote ou une grosse sauteuse mettez l'huile d'olive et faites-y revenir d'abord l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirez-le ensuite et mettez à dorer de tous côtés le roti de veau. Ajoutez aussi en cours les carottes coupées en tronçons moyens puis les navets coupés en 4.

Quand le veau a pris sa jolie couleur dorée, vous pouvez y remettre l'oignon puis vous mouillez avec le vin blanc. Ajoutez dans la cocote le cumin, le bouquet garni, le gingembre, l'ail, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.

 

Laissez maintenant mijoter et confire à feu tout doux pendant environ 1 heure, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau dans le fond de cuisson. En fin de cuisson ajoutez les petits pois pré-cuits (blanchis)Vous n'avez plus maintenant qu'à découper votre rôti tout fondant, mettre dans l'assiette vos légumes mijotés, et un peu de sauce... et un peu de pain frais pour faire trempette !!

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 11:43

poulet gingembrePoulet citronnelle, gingembre:


Ingrédients pour 4 personnes



4 filets (blancs) de poulets, 4 gousses d'ail hâchées, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 1 oignon émincé,

1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiges de citronnelle, 2 cuillères à soupe d' huile, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc mam,  5 à 6 feuilles de menthe,.


Couper les blancs de poulet en lanières, éplucher l'oignon et l' émincer. Couper la citronnelle en tout petites rondelles.
Faire chauffer l' huile à feu moyen et mettre l' oignon émincé, l'ail , la citronnelle, le gingembre et remuer durant 5 mn.
Ajouter le poulet et remuer de temps en temps pendant 5 mn. Couvrir durant 5 mn et ajouter le sucre, la sauce nuoc mam. Remuer.

Recouvrir de menthe sciselée et servir immédiatement accompagné de nouilles chinoises, de riz....

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 19:12

 

 

Le " Steack Tartare":
Le tartare est un steak haché cru servi avec un peu ce qu'on veut comme crudité...et des frites .
 Voilà ma version.

Pour une personne : 1 steak haché frais (250g minimum ), 1 jaune d'oeuf extra frais, 2 C à café de câpres, 2 cornichons hachés, 1 oignon blanc émincé, 1/2 échalote, 1 petite tomate coupée en dés ( cerises) , 1 peu de persil frais, de la
moutarde et du ketchup, 2 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de vinaigre à l'échalotte, 1/2  gousse d'ail pressée, QS fleur de sel et poivre.
Faire un creux dans le steak pour y loger le jaune d'oeuf. Le mettre sur une assiette très froide et tout autour comme la palette d'un peintre dissposer vos condiments et servir. Incorporez les liquides en mélangeant .............Bonne appêtit..
Moi j'ai essayé avec mes anchois " pas mal!

 

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 09:05

Brochettes de porc, marinées au sésame et au citron.

Difficulté :Facile

Ingrédients:

- 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
- 60 ml (1/4 tasse) d?huile de soja ou pépin de raisin

- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
- 800 g de cubes de porc de 3 cm d'épaisseur ( longe sans os)
- 1 à 2 courgettes taillées en rondelles de 2 cm d'épaisseur
- 375 g de champignons frais entiers
- 2 poivrons rouges ou jaunes, taillés en gros carrés
- poivre du moulin : PM

1. Ecrasez la moitié des graines de sésame entre 2 feuilles de film étirable ou à l'interieur d'une poche jetable .

2. Dans un bol, fouettez les graines écrasées avec le reste des graines,
l'huile, la sauce soja et le jus de citron.

3. Mélangez les cubes de porc avec cette marinade, couvrez et laissez mariner au froid pendant au moins 2 heures .

4. Préchauffez le barbecue au maximum.( que de la braise bien rouge )

5. Enfilez les cubes de porc sur des brochettes de métal, en alternance avec les légumes. Poivrez au goût.

6. Faites griller les brochettes pendant 3 minutes des deux côtés, en les badigeonnant de marinade à l'occasion. "Diminuez la température au minimum. "
Disposez les brochettes sur une grille le plus haut possible et faites cuire doucement pendant 5 minutes.


Accompagnez les brochettes de riz au safran ou graines de semoule aux raisins ....................et mon petit Rosé "un Cinsault" bien frais 6°

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 09:28
courges

Parmigiana de courges.

600g de courges, 1 dl de crème fraîche à 35%, 1 boule de Mozzarella, 80g de parmesan, 400g de tomates concassées, 2 échalotes, 1 c à potage de concentré de tomates, 1/2 botte de sauge, sel, poivre du moulin, origan.et huile d'olive...

 

Trier la courge et la détailler en fine tranches

Les cuire à la vapeur très rapidement' Al dente".

Faire suer 1 échalote ciselée avec la sauge dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez les tomates, la crème et l'origan.

Dans un plat à gratin disposer au fond l'autre échalote ciselée.

Mettre une couche de courge.

Mettre la moitié du mélange tomaté.

Saupoudrer avec la moitié du parmesan.

Disposez des tranches de mozzarella.

Refaire une deuxième couche identique .

Couvrir avec le  reste de parmesan .

Cuire à four chaud 180°c 30 à 40 minutes...

 

 

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 09:40

porc-caramel.jpg

Filet mignon au caramel de gingembre.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Filet Mignon de porc de 600 g environ, 2 c à soupe de miel d'acacia, 1 cà café de 4 épices, 1 c à soupe de poivre vert,

1 cà soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, 2 belle c à soupe d'huile d'olive et 75 g de gingembre frais.

 

Pelez le gingembre et râpez en la moitié dans un plat. Gardez le reste. Pressez l'ail et ajoutez le sel, les 4 épices, le soja, le miel et l'huile , mélangez bien la marinade. Enrobez la viande de ce mélange, couvrir et faire mariner 1 h au frais.


 

Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces avec 1 c d'hule d'olive, couvrez et laissez mijoter 30 mn environ à feu doux. Ajoutez quelques cuillères d'eau, si le jus caramélise trop vite. En fin de cuisson, ajoutez le reste du gingembre râpé et le poivre. Servir chaud avec pâtes ou légumes verts........

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 08:59
blanquettesBLANQUETTE DE VEAU



Pour:  1kg de viande de veau pour blanquette ( demadez à votre boucher), 1 feuille de laurier ,1 oignon, 3 clous de girofle
1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, sel et poivre, 120gr de crème fraîche épaisse, 1 demi jus de citron, 40gr de farine
40gr de beurre, champignons ( moi je n'avais pas des frais, j'ai donc mis 1 demi boite).


Rincer la viande découpée en morceau et la faire blanchir 2 petites minutes, rincer de nouveau .

Mettre la viande dans de l'eau pour la recouvrir au 3/4 et la faire cuire avec la carotte coupée en morceau, ainsi que le poireau, l'oignon piqué avec les clous de girofle, le sel et poivre et la feuille de laurier ,jusqu'à ce qu'elle soit très tendre ( environ 1h )

Rretirer alors la viande hors de sa cuisson  et la filtrer


Mettre du beurre dans un poêlon, et lorsqu'il est fondu ajouter de la farine pour faire un roux bien blanc, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade, ensuite y verser le bouillon refroidi et laisser épaissir


Ajouter la crème, les champignons et le jus du citron


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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 07:46

 

 

 

 

chimay-etiquette-bleue

 

Lapin à la Chimay, pain d'épice et abricots.

 

 

Ingrédients:

1 lapin découpé
1 bouteille de chimay capsule bleue (33 cl)
2 tranches de pain d'épices (50 g)
150 g d'abricots secs tendres
200 g de lardons fumés
1 oignon paille
3 carottes " grosses "
1 bouquet garni
1 c à s. huile d'olive
une noix de beurre
sel et poivre
  Préparation:

Faire dorer les morceaux de lapin à feu vif, sur toutes les faces, dans une sauteuse contenant le beurre et l'huile chauds.
Quand ils sont bien colorés, assaisonnez-les et retirez-les de la sauteuse. Faites rissoler à leurs places l'oignon haché et les lardons.
Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes et mélangez .Déposez les morceaux de lapin par-dessus, versez la chimay, joignez le bouquet garni et les tranches de pain d'épices émiettées. Couvrez et laissez mijoter 20 mn sur feu doux.
Retournez les morceaux de lapin, ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson 20 mn supplémentaires, toujours à couvert.
Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec des pommes de terre nature à écraser un peu avec la sauce...).
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