750 grammes
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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 10:00

pintade-au miel

Pintade sautée au vinaigre et miel d'accacias  

Difficulté : Facile

 

Ingrédients:
 
4 suprêmes de pintade fermière
3 c à potage de miel
3 c à potage  de vinaigre balsamique 
100 ml de jus de pomme
Beurre doux
Sel, poivre du moulin
  Préparation:
 
Etape 1
                                                      Faire cuire vos filets de pintade dans un peu de beurre et les laisser cuire doucement, saler et poivrer. Dès qu'ils sont cuits, les enlever de la poêle et les conserver au chaud.      

Etape             Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, le jus de pomme, ajouter le miel et laisser réduire et caraméliser quelques instants.
Napper de sauce les filets de pintade et servir bien chaud avec les accompagnements.

 

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 09:00
omelette

Omelette à la fèta:( et courgettes)

Pour 6 personnes : 12 oeufs,  2 échalotesciselées, 2 gousses d'ail en pulpe, un peu d'huile d'olive, fines herbes ( persil frais et ciboulette) ciselé au moment..., 2 belles tomates (coupées en rondelles), 3 belles courgettes, des olives noires, quelques pignons de pin, .., de la fêta (à volonté), poivre du moulin un peu de sel, 

Bien battre les œufs avec les herbes, le sel, le poivre. Attention de ne pas trop saler, la fêta est déjà très salé.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes et l'ail .

Versez les échalotes et l'ail dans lee oeufs , mélangez.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la même poêle, puis versez le tout  et faites cuire à feu moyen 2 minutes  ensuite baissez à feu doux.

Laissez cuire encore 3 minutes.

Quand l'omelette commence à durcir, disposez les rondelles de tomates, la fêta et les olives.les pignons de pin 

Laissez cuire encore 5 minutes environ.

Sans préchauffer, mettez la poêle au four sur grille à 200° 8 minutes.

Vous pouvez soit la servir telle quelle ou bien comme sur la photo montée en cercle

Mettez un peu de persil sur l'omelette et servez l'omelette avec une salade verte, de la crème de vinaigre balsamique, du chorizo, .....

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 17:41
Paleron de boeuf braisé au miel et aux oranges.

Paleron de boeuf braisé au miel sauvage et oranges.

Cette recette réalisée en cours de cuisine par ma classe de 2 BRB ( 2015) est parfumée au miel de montagne et aux zestes d'oranges.

Le miel donne une saveur légèrement sucré à la sauce qui caramélise à la fin de la cuisson. 

 

Pour 8 personnes : 1, 6 kg de paleron de boeuf.

Sel fin de Guérande  et poivre noir fraîchement moulu, huile d'olive, 2 beau oignons paille , 1 tête  d'ail, 150 g de carottes, 5 belles tomates fraîches, 3 litres de bouillon de boeuf, 1/2 litre de vin rouge, 125 g de miel, un bouquet garni.

 

Parer et assaisonner la pièce de boeuf.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte (style Creuset), à feu levé, pendant quelques minutes. Ajouter la viande et la saisir de tous les côtés. Retirer et réserver sur une assiette de service. Baisser le feu  et ajouter les oignons  épluchés et coupés en mirepois, l'ail,en chemise et les carottes taillées également en mirepoix.

Laisser saisir 5 minutes, remuez souvent.

Mettre la viande sur cette garniture, fermez avec le couvercle .

Mettre au four froid et mettre le four en route sur th5 ( 150°c.

Laisser cuire à couvert 1 heure .

Ajouter les tomates en gros morceaux, ajouter le bouillon, le vin rouge, le miel et le bouquet garni.

Remuez et remettre au four couvercle fermé.

2 heures tout en vérifiant de temps en temps .( attention que le liquide ne sévapore pas trop vite).

La viande doit être très fondante.

A la bonne cuisson, retirer la viande sur un plat de service.

Retirez le bouquet garni et mixer le "fond de braisage"

Vérifier l'assaisonnement et l'onctuositée.

Nappez votre viande et servir

Accompagné comme sur la photo de légumes divers ....braisés bien-sur!

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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 07:42

030920111899

030920111900Mon Gigot d'Agneau au Wok:Je l'ai refait trop bon !!!!!

 

Un régal, une turrie!!

 

Difficulté : Facile

 

Pour 6 personnes :

1 gigot d'eau "désossé" de 1,200 kg

100g de carottes, 100g d'oignon, 1/2 tête d'ails, 2 belles tomates, thym et laurier, sel fin et poivre du moulin, une cuillère à potage de moutarde "Savora"

 

Faire chauffer le Wok " à sec".

Mettre le gigot juste salé et poivré.

A coloration retournez-le.

A coloration de la deuxième face "retournez-le".

Ajoutez : carotte et oignon coupés en gros cartiers.

Ajoutez la demi-tête d'ails encore " en chemise" .

Ajoutez le thym et 2 feuille de laurier.

Ajoutez y 3 tours de moulin à poivre.

Badigoennez le gigot avec une grosse cuillère de moutarde SAVORA.

Ajoutez les tomates coupées simplement en deux.

Ajoutez y 20 cl d'eau tiède.

Couvrir .

Laisser cuire à couvert à feu doux 35 minutes.

Eteindre le feu, attendre à couvert 10 minutes

Servir ........................

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 09:13

Poulet vallée auge 1

 

Poulet Vallée d'Auge

 

Difficulté : Complexe :

 

  Prévoir : 1 gros poulet fermier que vous couperez en 4 ou  8 morceaux, 150 g d’échalotes, 50 g d beurre, 5 cl de calvados, 75 cl de cidre doux, 25 cl de crème liquide ou crème fleurette, 20 g de fond de veau, 250 g de champignons de Paris

 

Marche à suivre :

Frottez chacun de vos morceaux de poulet avec un mélange de sel et de poivre. Epluchez et émincez les échalotes, lavez et coupez les champignons.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre et d’huile et juste "raidir" les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ensuite, dégraissez  (jetez l’excédent de matière grasse).

Arrosez avec le calvados que vous aurez chauffé pour l’enflammer. Mélangez les morceaux pendant le flambage, ils prennent une jolie couleur orangée.

Lorsque le flambage est éteint,ajoutez y les échalotes ciselées et faire "suer" .

Mouillez avec le cidre et ajoutez le fond de veau.

Laissez mijoter, avec un couvercle et à feu doux pendant 20mn environ, en retournant les morceaux de volaille à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites sauter les champignons( cuire à blanc)  avec un couvercle, dans du beurre, pendant 3 ou 4mn, puis découvrez et verser l'eau de végétation dans la cuisson du poulet .

Lorsque votre volaille est cuite, sortez-la de la cuisson et maintenez-la au chaud. Laissez réduire la sauce, sans le couvercle cette fois, ajoutez la crème liquide et les champignons et laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et nappante tout en remuant régulièrement.

Remettez les quartiers de volaille dans la sauce pour les réchauffer en les retournant plusieurs fois pour qu’ils se nappent bien.

Présentez dans un plat de service ou à l’assiette.

 

Cette recette traditionnelle de poulet vallée d’Auge peut très bien se préparer la vielle ( moi j'ai juste fait mariné la veille le poulet désossé au calvados ....... Et sachez que différentes viandes blanches peuvent être ainsi cuisinées.Poulet vallée auge 2

 

 

 

 

 

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 18:04
ROUELLE DE PORC FUMEE
ROUELLE DE PORC FUMEE
ROUELLE DE PORC FUMEE

 

 

 

 

Rouelle de porc fumée (maison) aux Lentilles du Puy:

 

 

Il vous faut pour 8 personnes : 

 

2.100 kg de rouelle de porc de campagne, 6 clous de girofle, un peu d' huile d'olive, 3 gousses d'ail, et aussi :

400 g de lentilles vertes, 4 carottes, 1 oignon,  1 cube + 3 fois le volume des lentilles en eau, du sel fin de guérande, poivre du moulin, 1 gousse d'ail .

 

 

La veille fumer la "rouelle".

 

Allumer le four th5, 150°C.

Cloutez  la rouelle, saler légèrement, poivrer et mettre dans une cocotte avec les gousse d'ail non pelées et un filet d'huile d'olive. Mettre le couvercle sur la cocotte. 

Enfourner pour 2 heures (environ), en arrosant avec le jus rendu plusieurs fois.

Laisser reposer le temps de préparer les lentilles.

 

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes et les lentilles et les faire revenir pendant 1 minute. Mouiller avec le cube dissous dans l'eau bouillante. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajouter alors le contenu de la cocotte : palette, gousses d'ail confites et jus rendu. Laisser encore cuire 10 minutes. 

Découper la rouelle et servir avec les lentilles. Ne pas oublier la moutarde...............

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 09:05
courge jack be little
courge jack be little

Courge Jack Be Little au Comté et Lardons

Pour 4 personnes

Facile et jolie!

4 jack be little

2 échalotes

125 g de lardons

60g de comté AOC

8 cuillère à potage de crème fraiche

1/2 gousse d'ail,

 Préparation :

Faire cuire les Jack be little à la vapeur 15 min. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincés avec les lardons à sec dans une poêle anti-adhesive.

Ajouter l'ail.

Couper le couvercle des Jack be little, et creuser les. Ajouter la crème fraiche  et le Comté en petits "très peetits" cubes .

Garnir les citrouilles, mettre au four à 180° (th6) pendant 15 à 20 minutes ....

Servir très chaud "gratiner"

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 09:30

4

Roti de volaille aux oignons de Roscoff

 

Oignons AOC .

 

Faire chauffer doucement dans une cocotte un peu de beurre 1/2 sel, ajoutez 1 carotte et 3 oignons épluchés et coupés dans la moitié.

Laissez confire 2 minutes .

Ajoutez y le morceau de viande ( Bloc de suprême de poulet fermier).

Laissez colorer la 1er face.

Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez 2 gousses d'ails en chemise.

Retournez le bloc de viande.

Laisser colorer, saler et poivrer légèrement.

Couvrer.

Finir la cuisson dans un four chaud " 160°c (th5/)". 40 minutes.

A la sortie du four ajoutez "juste" une lichette de vin blanc et de crème épaisse....

 2

Servir avec un bon choux fleur ............

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 08:35

1cassoletteGratinée de poissons aux patates douces.

 

 

Ingrédients:
Pour  2  jolis filets de cabillaud, 2 tronçons de saumon, 400g d'épinard, 400g de patates douces,   1 cube de court bouillon de légumes ou mieux un fumet de poisson blanc, 1 citron, 100 g de crème épaisse, du gruyère râpé, de la noix de muscade, sel fin et piment d'espelette, une gousse d'ails rose .

 
Recette:
Cuire les filets de poisson dans le court bouillon citronné environ 6 min.
Peler, couper en cubes et cuire les patates douces en vapeur environ 12 min.
Cuire 5 minute en vapeur les feuilles d'épinards

Réduire les patates douces en purée, ajouter la crème fraiche et assaisonner.
Passer les épinards égouttés au beurre fondu avec une gousse d'ail, assaisonner .

Emietter le poisson blanc grossièrement et le mettre dans le fond des cocottes ou d'un plat à gratin, recouvrir de purée et mettre le saumon grossièrement émietté, les épinards .

Parsemer de gruyère râpé, couvrir de crème battue ....
Faire gratiner 8 min sous le gril ou au four très chaud

Bon appêtit !!!!

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 20:59

gratin aux marronGratin de " Marrons" et pomme de terre:

 

Pratiquer comme pour un bon gratin dauphinois à la crème et y ajouter une échalottes émincées et quelques châtaignes cuitent.......

Photo: juste avant de mettre la crème fraîche, là javais mis un reste de cuisse de canard.........

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