750 grammes
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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 10:41

tarterhuitreAujourd'hui Tartare de boeuf iodé aux huîtres ...    :

Préparation 35 minutes

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

 

Ouvrir 8 belles huîtres (Corses ou de Marenne...).

Les tailler en petits morceaux , et mélanger dans un saladier avec environ 250g de viande de boeuf (filet ou autre bon morceau ).

Tailler en tartare bien-sur et 4/5 petites tomates grappes... 

Ajoutez y un peu de câpres au vinaigre, et une cuillère à potage de sauce Anglaise ( Worcestershire)

Salez légèrement, un tour ou deux de moulin à poivre.

Servir très frais .....pourquoi pas dans les coquilles ......

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 10:30

   

 

 

repas_lucie_013Aujourd'hui Tartare aux coquillages et mangues :

Préparation 35 minutes

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

 

Coupez 500g de ( pétoncles ou autres coquillages commes moules ou huîtres)en petits dés....

Rassemblez dans un saladier avec 1 mangue taillée en petite brunoise.

Ajoutz y le zeste d'un citron vert et son jus.

Ajoutez une petite échalote ciselées finement et 4 c à potage d'huile d'olive.

Bien mélanger et laisser mariner au frais.

 

Dresser à l'aide d'un cercle inox et servir très frais acconpagné comme sur la photo ....

 

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 17:57

tartare italienne 0000x0000 0

C'est ma semaine "Tartare"

 

Aujourd'hui Tartare a l'Italienne :

Préparation 25 minutes

Réfrigération 1 heure

 

Rassemblez dans un saladier 500g de viande à Rumsteack fraîchement hachée avec 2 petites cuillères de capres et 100g de bon parmesan en copeaux.

Ajoutez y 5 pétales de tomates séchées et émincées.

Ajoutez le jus de 1/2 citron jaune et un peu  ou beaucoup ..d'huile d'olive de qualité.

Ajoutez 1 c à potage de pignon de pin "torréfiés".

Ajoutez y 6 feuilles de basilic ciselées .

Salez et poivrez à votre guise.

Taillez des belles tomates cerises pour le décor avec un peu de riquette de provence ....

Servir rapidement .............Bien frais ..au moment ajoutez des copeaux de parmesan .

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 09:34

tartare de veauC'est ma semaine "Tartare"

 

Aujourd'hui Tartare de veau aux tomates :

Préparation 25 minutes

Réfrigération 1 heure

 

Fouettez le jus de 2 citrons verts dans un saladier avec 1 c à café de moutarde à l'ancienne .

Ajoutez 1 pincée de cumin, 2 gouttes de tabasco.

Coupez en petits dés 400g de veau ( pièce à escalope).

Taillez 3 belles tomates ( mondées et épépinées)en dés .

Mêlez-les séparément à la "marinade" . et laisser 1h au moins au frais .

ensuite montez en cercle avec persil frais, un peu de salade de pays et saison.

Quelques fines tranches d'oignons rouges.

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 09:31

250620111710

Croustillant d'Andouillette de TROYES aux Escargots sauvages .

 

Difficulté : Simple  

 

Pour 2 personnes:

2 andouillettes de Troyes AAAAA, 1 DZ d'esrcargots de Bourgogne sauvages, 1 échalotes, 1 petite gousse d'ail en purée, 1 peu de persil plat haché, du poivre du moulin

2 feuilles de brick, huile d'olive

 

Ouvrir le boyau des andouillettes et retirez la partie centrale (farce).

Coupez grossierement cette farce au couteau (rondelles).

Faire suer l'échalote ciselée avec l'ail en purée et le persil plat haché.

Ajouter la chair d'andouillette et laisser étuver 10 minutes.

Ajouter les escargots (rincés et égouttés).

Confectionner 2 rouleaux à l'aide de la feuille de brick.

Bien les serrer et éponger dans un papier absorbant.

Faire revenir les rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'oilive chaude.

Servir chaud avec une petite sauce tiède à la moutarde, ou estragon, .......

 

 250620111711

 

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 22:04

poulet

Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple)

 

Pour 4:  1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre en poudre, 25  g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation

Préparer la bisque avec les écrevisses et les ingrédients prévus à la recette de base, mais sortir les écrevisses de la cuisson après 2 minutes, les décortiquer et les réserver au chaud vous pouvez utilisez de la bisque en boite 3/1 et pourquoi pas des queues d'écrevisses en saumure).

Replacer les têtes et les carapaces dans la casserole et terminer la cuisson de la bisque de manière à obtenir  le décilitres de jus très concentré.

Assaisonner les poulets de sel et de poivre, les mettre dans un plat à rôtir avec le beurre et les cuire dans un four à 210° (th. 7) pendant 40 minutes ( envirpn) en les arrosant souvent en cours de cuisson. La peau ne doit pas être trop colorée. Sortir les poulets du four et les réserver au chaud, puis déglacer la cuisson sur feu vif avec le Noilly, ajouter la bisque d’écrevisses et le gingembre, laisser épaissir pendant 2 minutes, ajouter la crème et réduire à nouveau pendant 2 minutes, passer au chinois fin. Réserver cette sauce dans une sauteuse sur le coin du feu.

Entre-temps, laver les champignons et les découper en quartiers. Faire fondre les 10 grammes de beurre  dans une poêle et y faire revenir les champignons, sur feu vif, pendant 3 minutes. Les verser dans la sauce, ajouter les queues d’écrevisse en mélangeant délicatement et redonner un léger bouillon.
Placer les poulets au centre d’un plat de service bien chaud et les napper de sauce aux écrevisses. 

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 09:41

DSC030411ère place au " Trophée de la jeunne cuisinière" 2014 ..sur 12 lycées inscrits, 6 en finale.

Cécillia Hernandez-Mendez : élève au lycée Hélène BOUCHER 69 Vénissieux actuellement en Terminal Bac pro

 

Thème du concours 2014 : Cannette sauce aigre douce et crèpes Vonnassienne .

 

Recette des crèpes Vonnassienne ..( Mére Blanc à Vonnas dans l'ain 01).

 

Pour 8 personnes:  environ

Cuire dans une eau salée, 500g de pommes de terre, en faire une purée en ajoutant un peu de lait (très peu), laissez refroidir la purée obtenue   .

Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine  type 55, incorporez un à un les 3 œufs entiers, les 4 blancs d’œufs en neige, 2 cuillères à soupe de crème fraîche "locale"très épaisse…  

Mélangez le tout pour obtenir une jolie pâte homogène .  

Cuire à feu vif une grande poêle bien plate avec du beurre clarifié

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 18:38

273

imagesOL3XU8U8Recette de "ma pâte à Pain de Hamburger"

 

Pour 6  personnes:

 

500 g de farine type 55, 32g de levure de boulanger, 10 g de sucre en poudre, 100 g dde beurre mou, 320g de lait entier tiède ( 30°c), 1 j d'oeuf, graines de sésame

Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2 Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes.
3 Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d'environ 150 g. Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
4 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dorez les burgers avec le jaune d'oeuf, puis parsemez les graines de sésame. Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.
 
Pour finir......
Vous pouvez garnir vos burgers comme vous voulez. sans-titre
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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 14:25

poulet en croute de moutarde et herbes de provencePoulet en croûte de moutarde:

 

Vu à la Télé et revisité par mes soins !

 

Prévoir: 1 poulet fermier ( moi là j'ai choisi un poulet fermier d'Auvergne labéllisé)

3 bonnes c à soupe de moutarde douce "BIO"

Des herbes aromatique (là celles de mon jardin )

Sel fin

Poivre du moulin

 

Finir d'habiller votre poulet (retirez le petit reste de plumes)

Salez et poivrez l'intérieur .

Garnir l'intérieur d'herbes (Thym, sarriette, basilic), un Max ......

Badigeonnez le poulet une fois mis sur la broche ou dans votre plat à rôtir de moutarde .

( si vous cuisez au plat mettre au fond 30cl d'eau.)

Cuire au tourne broche ou au four chaud 180°c (th6) durant 45 minutes à 1h.

 

Servir comme pour la fête des amis avec une poêlée de légumes au Ketchup et un petit rosé d'Ardèche ......... poulet-au-tournebroche jpg-01

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 08:56

gigotGigot à la cuillère :

 

Ce surnom lui vient du fait que, sorti de sa cocotte, il est si tendre qu'on peut se passer de fourchette et de couteau et le savourer à la cuillère.
Ingrédients pour 10 personnes :
- 2  gigots d'agneau entier (de lait de Sisteron) de 1,8 à 2 kg, 400 de beurre doux , 1 t^te d'ails rose, 10 gr de fleur de thym , 20 gr de romarin, 20 gr d'aneth, 20 gr de serpolet, 22gr de sel fin , 3 tours de moulin de poivre .

Préparation
1 . pommader le beurre

2 . incorporer le thym, le romarin, le serpolet, l'aneth, le sel et le poivre
3 . fouetter jusqu'à obtenir un appareil de texture et de couleur parfaitement homogènes
Astuce : n'hésitez pas à mélanger à la main au lieu de fouetter. Il n'y a rien de tel pour bien "sentir" ce qu'on fait.
4 . surfacer entièrement le gigot de cet appareil
Astuce : prenez le mélange avec les mains et posez le gigot face à vous dans sa longueur. Appliquez le mélange en "caressant" lentement mais fermement le moindre recoin du gigot. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois, cette partie est essentielle.
5 . couper l'ail en petits morceaux et le mettre au fond de la cocotte
Astuce : c'est une hérésie que d'introduire les gousses à l'intérieur du gigot. Si toutefois vous y tenez absolument, il est impératif de n'introduire les gousses que juste en dessous de la souris et pas dans les autres parties du gigot.
7 . introduire le gigot tel quel dans une cocotte en fonte
8 . couvrir
9 . enfourner à 95° C (un tout petit peu plus que th 3 pour un four ménager)
10 . cuire 7 heures
Astuce : on a une règle d'or en cuisine, qui dit que toute viande doit reposer le même temps qu'elle a cuit. L'explication est simple : La cuisson tend les fibres, le repos les détend et libère les sucs de cuisson. On ne va pas réserver le gigot 7 heures pour autant. Le mode de cuisson adopté permet une dégustation immédiate. Les puristes sortiront le gigot du four et le feront patienter  30 mn, totalement fermé dans du papier alu avec 10 cl d'eau chaude.

Dégustation
Tranché, impérativement sur assiettes très chaudes, par exemple :

- avec des champignons : une poêlée de cêpes ou de girolles
- avec des légumes : haricots beurre, brocolis, jeunes poireaux sauvages des vignes (en saison)
- avec des féculents : une bonne purée de pommes de terre , pommes dauphines maison ou pommes sautées

Accord mets / vin
- un Saint-Joseph, un Côte-Rôtie, .................................

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