750 grammes
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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 10:47
Poulet poivron
Poulet fermier à la crème de poivron rouge.
 
Difficulté : Assez facile
 
Ingrédients:  1 joli poulet fermier, 2 bons Kg,  8 poivrons rouge (marinés) ou en boite , 25cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 branche de thym, 50cl de fond de volaille, un peu d'huile d'olive, du sel, poivre et une orange.
 
Préparation:
 
Découpez tous les poivrons en lanières .
Couper en 4 ou 8 le poulet.
Epluchez les gousses d’ail et hachez-les avec le  thym.
Mixez les lanières de poivrons rouge
Faites chauffer l’huile dans un sautoir
Saisissez-y les morceaux de volaille, et mouillez avec le fond de volaille
Laisser cuire à couvert 12 minutes.
Faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajoutez y l'ail.
Ajoutez les poivrons, faire cuire 5 minutes.
Ajoutez le fond de "cuisson du poulet" et réduire de moitié.
Ajouter la crème et les morceaux de poulet.
Cuire encore 5 minutes .
Retirez les morceaux de volaille.
Laisser réduire jusqu'a consistance.
Ajoutez le jus d'une petite orange .
Vérifier la consistance et l'assasonnement.
Servez le sauté accompagné de pâtes fraîches ou de riz. Ici servi avec des ravioles de trévisses et Pomme Pont-Neuf de Rutabaga .
         
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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 18:26

blaqueteBlanquette de veau:

 

Difficulté : un peu complexe,  mais pas trop

 

Pour 5 personnes  .

 

1 kg de veau (tendron ou collier, si possible et 1/3 épaule ),  250 g de champignons de Paris, du fond de veau blanc ou sinon de volaille, 1 oignon paille, 2 carottes, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ails,  2 cuillerées à soupe de farine, 1 citron,  10 oignons grelots,  40g de beurre et 40g de farine type 55,  20 cl de crème épaisse  fraiche,  1 jaune d'œuf,  25 cl de vin blanc ( facultatif).

 

Faire blanchir la viande découpée en cube . (2 minutes départ eau froide).

 

 Rincez la viande et la marquer e cuisson dans une grande "marmite" avec :

- les légumes triés et taillés en morceaux, les 2 gousses d'ails entoières et le bouquet garni.

 

Saler légèrement, ajoutez y 5 grains de poivre blanc .

 

Mouiller avec le fond blanc ou de l'eau froide .

 

Mettre à cuire à faible frémissement 1h30 à 2 h en remuant et écumant de temps en temps.

Si besoin rajouter du liquide .......( vin blanc facultatif).

Pendant ce temps faire un " roux blanc" beurre + farine sans coloration.

 

 Cuire les champignons de Paris " à blanc", couper en trnche "émincés" .

 

Glacer légérement les oignons grelots .

 

Quand la viande est cuite, confectinner un velouté  (avec le  fond de cuisson dans le roux blanc et cuire doucement en fouettant).

Prévoir environ 0,5l de sauce .........

Vérifier la consitance et l'assaisonnent .

 

Egoutter le reste de la viande, dresser sur plat chaud ......

 
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf, ainsi que le jus d'un citron.
Ajoutez ce mélange à la sauce et napper avant de servir la blanquette de veau.

 

Mettre les oignons grelots et champignons sur la viande .............

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 08:30


lasagnes
Lasagne de saumon fumé aux poireaux et ricotta:



Pour 8 personnes :

16 feuilles de lasagnes sans précuisson, 5 échalotes pelées et émincées, 1 kg de poireaux (très peu de vert) coupés en rondelles, 1 kg de ricotta, 320 gr de saumon fumé émincé en lanière, 50  cl de crème liquide , 100  gr de parmesan râpé. Huile d'olive. Herbes de Provence
Sel & Poivre

Faire revenir les échalotes dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser 10 min à feu moyen. Découvrir, saupoudrer d herbes de provence et  la cuisson encore 5 min. Saler.
Pendant ce temps, écraser la ricotta et y ajouter le saumon.
Ajouter les poireaux et bien mélanger. Poivrer et réserver.
Faire chauffer la crème et le parmesan et laisser réduire un peu.
Déposer une feuille de lasagnes au fond de la barquette et y répartir 1/3 de la préparation saumon-poireaux-ricotta et renouveler 2 fois. Recouvrir le tout d'une dernière feuille de lasagnes.
Verser la crème de parmesan et enfourner environ 45 min à 180°c (th6)................

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 09:28

PlanchaUn bon moyen de cuire des aliments " frais" surtout quand on est sur place en Catalogne " Barcelone avec les produits du marcher de "La Rambla" .......Ici les Calamars juste cuit à la plancha, oignons et .....

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 19:55

La Carbonnade

 

Difficulté : Très simple  

 

Bien commencer la veille au soir de préférence :

 

Pour 10 personnes : 2.2 de paleron, 5 gros oignons, 1.5 litres de fond de veau lié brun clair, 1 litre de bière blonde ( Leffe), 100g de vergeoise brune (ou cassonade), 1 Bq Garni, sel, poivre du moulin.

 

Découpez la viande en tranches épaisses( dans un paleron comptez 16/18 tranches ). Epluchez les oignons et émincez-les .
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un peu d'huile (olive) .

Assaisonnez.

Retirez les tranches de viande.

Ajoutez les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Disposer les tranches de viande dans la "cocotte" entre chacune des tranches mettre les oignons .

Ajouter le sucre .

Ajoutez le B garni.

Puis ajoutez la bière,et le fond de veau .

Portez à ébullition.

Mettre au four 3 heures et éteindre le four .........( laisser refroidir dans le four toute la nuit....

Le lendemain remettre en température et servir ....

 

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.

Mars-2013 0816

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 18:49

OCTOBRE-2012 0714Petites photos de plats confectionnés par la classe des 1 Bac R2 Année 2013

OCTOBRE-2012 0716

Salade de Mâche Nantaise, Pintadeau de Challans juste rôti accompagné de pomme de terre en deux cuissons et cornette d'Anjou ......OCTOBRE-2012 0717OCTOBRE-2012 0718

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 19:55

OCTOBRE-2012 0686Poire Angevine , juste caramélisées au miel d'acacias .

 

Difficulté: assez simple

 

Pour 8 personnes : 8 belles poires de Pays, 1 bâton  de cannelle, 100 g de sucre semoule, 1 grosse c à potage de Miel ,1/2 litre d'eau, 1 bouteille de vin rouge 13°, 1 verre à liqueur d'eau-de-vie de poire.

 

 On pèle les poires, on les fait cuire à couvert et à feu doux dans un mélange de vin, cannelle et sucre..........

 

On les égoutte, on les met dans un plat et on y verse le sirop bien réduit, additionné d'alcool.

On déguste le tout très frais.

 

dresser comme sur la photo avec un disque de "sablé " et de la crème chantilly et quelques amandes effillées.

 

Travail effectué par ma classe de 1er année Bac Rb année 2013.OCTOBRE-2012 0684

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 20:38

Le "super plat du candidat " Français " !!

 

PLAT FRANCE 2013

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 01:15

385310 474176645975497 560917609 n

La recette des :

 

Côtes de Porc "Charcutière" 

 

Côte de porc cuite sautée déglacée, avec une sauce brune finie à la pointe de moutarde et une julienne de cornichons.........

 

Très vieille recette de base ( je la prépare depuis 1977 avec "Planche et Sylvestre" ici réalisez par mes élèves de 1er Année BAC Pro accompagnée de ses deux purées......

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 11:04

Sauté de poulet au gingembre : (2 pers.)


Dfficulté : Très simple 

 

 

Couper le poulet en petits dés. Émincer finement l'oignon et mettre l'ail en fine lamelles .
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok. Y mettre le poulet à dorer. Réserver.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok. Y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter la sauce soja, le gingembre, le poulet et 2 à 3 gouttes de Tabasco. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Servir le sauté de poulet au gingembre parsemé de coriandre ciselé et accompagné de riz thaï.

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