Le blog de Didier PILON

Lasagne de saumon fumé aux poireaux et ricotta:


Pour 8 personnes :

16 feuilles de lasagnes sans précuisson, 5 échalotes pelées et émincées, 1 kg de poireaux (très peu de vert) coupés en rondelles, 1 kg de ricotta, 320 gr de saumon fumé émincé en lanière, 50  cl de crème liquide , 100  gr de parmesan râpé. Huile d'olive. Herbes de Provence
Sel & Poivre

Faire revenir les échalotes dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser 10 min à feu moyen. Découvrir, saupoudrer d herbes de provence et  la cuisson encore 5 min. Saler.
Pendant ce temps, écraser la ricotta et y ajouter le saumon.
Ajouter les poireaux et bien mélanger. Poivrer et réserver.
Faire chauffer la crème et le parmesan et laisser réduire un peu.
Déposer une feuille de lasagnes au fond de la barquette et y répartir 1/3 de la préparation saumon-poireaux-ricotta et renouveler 2 fois. Recouvrir le tout d'une dernière feuille de lasagnes.
Verser la crème de parmesan et enfourner environ 45 min à 180°c (th6)................

La Carbonnade

Difficulté : Très simple  

Bien commencer la veille au soir de préférence :

Pour 10 personnes : 2.2 de paleron, 5 gros oignons, 1.5 litres de fond de veau lié brun clair, 1 litre de bière blonde ( Leffe), 100g de vergeoise brune (ou cassonade), 1 Bq Garni, sel, poivre du moulin.

Découpez la viande en tranches épaisses( dans un paleron comptez 16/18 tranches ). Epluchez les oignons et émincez-les .
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un peu d'huile (olive) .

Assaisonnez.

Retirez les tranches de viande.

Ajoutez les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Disposer les tranches de viande dans la "cocotte" entre chacune des tranches mettre les oignons .

Ajouter le sucre .

Ajoutez le B garni.

Puis ajoutez la bière,et le fond de veau .

Portez à ébullition.

Mettre au four 3 heures et éteindre le four .........( laisser refroidir dans le four toute la nuit....

Le lendemain remettre en température et servir ....

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.

Poire Angevine , juste caramélisées au miel d'acacias .

Difficulté: assez simple

Pour 8 personnes : 8 belles poires de Pays, 1 bâton  de cannelle, 100 g de sucre semoule, 1 grosse c à potage de Miel ,1/2 litre d'eau, 1 bouteille de vin rouge 13°, 1 verre à liqueur d'eau-de-vie de poire.

 On pèle les poires, on les fait cuire à couvert et à feu doux dans un mélange de vin, cannelle et sucre..........

On les égoutte, on les met dans un plat et on y verse le sirop bien réduit, additionné d'alcool.

On déguste le tout très frais.

dresser comme sur la photo avec un disque de "sablé " et de la crème chantilly et quelques amandes effillées.

Travail effectué par ma classe de 1er année Bac Rb année 2013.

La recette des :

Côtes de Porc "Charcutière" 

Côte de porc cuite sautée déglacée, avec une sauce brune finie à la pointe de moutarde et une julienne de cornichons.........

Très vieille recette de base ( je la prépare depuis 1977 avec "Planche et Sylvestre" ici réalisez par mes élèves de 1er Année BAC Pro accompagnée de ses deux purées......