750 grammes
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 19:17

veloute de chouxCrème de chou-fleur aux oeufs de saumon...

 

Difficulté : Simple

 

Pour 8 personnes : 1 gros ou 2 petits chou-fleur, 4 blancs de poireaux, 1 botte de cerfeuil, 100g d'oeufs de saumon, 50g de beurre doux, 40g de farine, 40 cl de crème épaisse, sel fin et poivre de Cayenne.

 

Triez le chou et le mettre en petits bouquets.

Triez le poireau (blanc) et laver, émincez le en fines lamelles.

Blanchir le chou-fleur...( mettre dans de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir....

Faire fondre le beurre et y faire étuver le poireau émincé.

Laisser étuver "sans coloration" 10 minutes.

Ajouter la farine et faire un roux blanc.

Ajouter 1 litre d'eau froide.

Salez et poivrez, portez à ébullition tout en rumuant.

Ajoutez le chou.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps....

Mixer au terme de la cuisson.

Verifiez l'assaisonnement.

Fouettez la crème et l'incorporer délicatement.

Répartir dans " la vaisselle" de service...

Garnir le dessus avec des oeufs de saumon et pourquoi pas un peu de saumon fumé et quelques pluches de cerfeuil...( moi j'avais mis de l'aneth)...

Ce potage peut également être servi "froid" en verrine ......

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 09:55

Velouté de radis noir à la fève de Tonka:

 

 

 




Ingrédients:

4 radis noirs moyens
4 pommes de terre moyennes
1 litre de bouillon de légumes
1 fève tonka râpée
1 c à s de persil
Poivre
 

Préparation:

Lavez et pelez les légumes.

Coupez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau froide.

Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les radis noirs en morceaux et le cube de bouillon. Laissez cuire 20min.

Placez le tout dans un blender puis mixez.

Ajoutez la fève tonka, le persil et poivre (ne salez pas à cause du bouillon). Mixez pour mélanger.

Servir aussitôt.............

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 09:22

Soupe aux fanes de carottes:

 

 





Ingrédients:

-  0.080 kg de graisse de canard
- 70 g de fane de carottes (1 botte de fanes)
- 2 carottes
- 3 petits panaïs
- 1 pomme de terre
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel, poivre.
- 30 cl d'eau env.
  Préparation:

Faire revenir 2 ou 3 mn dans une casserole la graisse de canard les ingrédients suivant:

Laver et hacher grossièrement les fanes de carottes.

Eplucher et couper en tronçons les carottes, les panaïs et la pomme de terre.

Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées

Recouvrir avec l'eau,

Cuire à feu doux 30 à 40 mn, tous les légumes doivent être très tendres.

Saler, poivrer

Passer au mixer plongeant .

Servir avec des croûtons au pesto de persil.


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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:11
Crème de carottes, noix de coco, gingembre:

30 g de beurre doux, 30mlde gingembre en poudre, 1 petit oignon jaune, 2 clous de girofle, 1 kg de carottes pelées et tranchées grossièrement, 1/2 l d'eau, 1 c. à thé de cardamome moulu, 2 petites feuilles de laurier, Jus et zeste râpé d'un demi-citron, 2 c. à thé de concentré de bouillon de volaille, 500ml de lait de noix de coco. Sel et poivre
Flocons de noix de coco (facultatif)

Dans une petite poêle,faire revenir le gingembre 3 minutes en brassant.Retirer la poêle du feu,puis transvider son contenu dans un mélangeur.Réserver.

Peler l'oignon puis le couper en deux.Piquer chaque moitié d'un cou de girofle,puis les mettre dans une casserole de grandeur moyenne.Ajouter les carottes,l'eau,la cardamome,les feuilles de laurier,le jus et le zeste de citron.Porter à ébullition,puis baisser le feu à moyen.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes,ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.Retirer la casserole du feu,puis retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.Transvider le contenu de la casserole dans le mélangeur contenant le gingembre.Réduire le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.Procèder en deux opérations si nécessaire.

Verser la purée dans la casserole,puis saupoudrer de concentré de bouillon de volaille.Ajouter le lait de noix de coco,puis saler et poivrer au goût.Réchauffer à feu doux,en fouettant,jusqu'à ce que la crème soit lisse et chaude.La crème doit être assez consistante.Vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou de crème au  goût.Servir immédiatement,puis décorer chaque portion de quelques flocons de noix de coco
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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 10:56
SOUPE A L'AILS:

Ingrédients:8 à 10 gousses d'ail, 2 cubes de bouillon de volaille, du romarin, persil et thym frais, 150gr de jambon cuit, 3 grande tranches  de pain de campagne, 5 oeufs, 1,5 l d'eau environ, huile d'olive et poivre du moulin
Préparation:Commencer par mettre dans une grande casserole, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Ecraser les gousses d'ail en les laissant en chemise, ajouter et faire revenir tout doucement. Confire ainsi les gousses jusqu'à ce qu'elles soient enfin tendre.

Mettre les cubes de bouillon et remplir la casserole d'eau. Porter à ébullition, et cuire à petit bouillon durant environ 20 minutes. Avec une écumoire sortir de la soupe toutes les gousses d'ail, le thym et le romarin. Piler les gousses dans un mortier, la peau se détachera toute seule, mettre le tout dans un chinois et continuer à presser l'ail avec le pilon, récupérer la pulpe sur le dos du chinois et la mettre dans la soupe.

Découper le jambon en lanières, ajouter au bouillon, avec une bonne poignée de persil haché. Baisser le feu, et casser alors les oeufs en versant d'abord délicatement les blancs de manière à ce qu'ils se transforment en filament avec la chaleur, plonger ensuite le jaune simplement. Poivrer.

Toaster les tranches de pain, les couper en deux.

Dans un bol ou une assiette, verser alors la soupe à l'ail chaude et déposer au-dessus le pain de campagne grillé.
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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 09:19
Le Bortsch à ma façon:
  • 1 kg de macreuse de boeuf,  4 poireaux, 1/4 pied de céleri-rave, 1 betterave rouge, 500g de choux frisé, 2 gros oignons, 4 tomates, 4 belles pomes de terre de consommation, 3 carottes, 2 g d'ail, du persil plat, un peu d'aneth, 100g de saindoux, 30g de beurre, farine, 200g de crème fraîche, sel et poivre du moulin, clou de girofle..
  • Préparation: Ce plat est meilleur préparé la veille.
    Dans 5 l d'eau froide mettez la viande et quelques os demandés au boucher, amenez à ébullition, écumez à fond.
    Dans une casserole à fond épais faites fondre deux cuillerées à soupe de saindoux, ajoutez les oignons et l'ail hachés, faites-les fondre sans colorer.
    Ajoutez la chair des tomates, puis tous les légumes coupés en fine julienne, sauf les pommes de terre.
    Remuez, couvrez 10 à 15 mn et versez dans le bouillon parfaitement écumé.
    Laissez frissonner 3 h, salez, poivrez, ajoutez deux clous de girofle.
    Le lendemain ajoutez les pommes de terre coupées en dés, faites réchauffer lentement et retirez la viande.
    Laissez frissonner jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
    Pour servir, faites un roux avec deux cuillerées à soupe de farine, une de saindoux, une de beurre, allongez avec du bouillon et versez dans le bouillon avec l'aneth, haché s'il est frais, pulvérisé s'il est sec.
    Présentez en même temps de la crème épaisse et les pirojki faits avec la viande.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 11:19

Velouté de carottes et châtaignes au curry:

Ingrédients :400 grammes de carottes, 200 grammes de marrons (surgelés, décongelés avant emploi), 25g de beurre, 1 c à soupe bombée de curry Madras, 1,2 litre de bouillon de volaille, 4 grosses c. à soupe de ricotta, sel , 1 poignée de graines de courge.
Préparation :

Eplucher et débiter les carottes en rondelles.Faire suer les carottes dans le beurre avec les marrons. Saupoudrer de curry et laisser revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à tendreté
Réduire en purée au mixer, saler
Servir dans des assiettes creuses, mettre une quenelle de ricotta et garnir de graines de courge grossièrement concassées

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 10:46
CREME DE NAVET AU CURRY ET CURCUMA:

Pour 1 navet, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pomme granny smith, 1 c à café de curry, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de graine de sésames,  12 cl de lait et un peu d'huile d'huile d'olive 

Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans un peu d’huile. Puis y ajouter le navet et la pomme de terre et les faire cuire à feu vif pendant 5 mn en remuant régulièrement. Baisser le feu, y ajouter la pomme épluchée coupée en dés. Ajouter les épices et bien remuer. Recouvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer le tout avec un peu d’eau de cuisson et le demi verre de lait. Faire griller les graines et les parsemer sur la soupe au moment de servir.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 17:48

Une soupe de Potimarron aux Moules et St Jacques, pistil de Safran.

Pour 6 personnes: 800 g de chair de courge (potimaron), 200 g de panais, 1 pomme boskoop, 2 oignons, 1 petite litre de bouillon de légumes ? 1/2 tubo de safran en poudre, 4 cuillères à soupe de crème, 12 noix de Saint-Jacques ou pétoncles, 1/2 litre de moules ou des moules décortiquées, 1 cuillère à soupe d?huile d?olive, 40 à 60 g (selon le régime) de beurre, 1 brin de coriandre, sel, poivre et bien sur de la muscade.

Otez les pépins et la peau de la chair. Découpez-la en cubes. Pelez et émincez les panais, la pomme et les oignons. Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d?huile et faites revenir doucement les ingrédients précédents pendant 5 min. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter 30 min. Ajoutez les épices et la crème et mixez. Réservez au chaud.  Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans le beurre, avec les moules. Salez, poivrez, muscadez.........

Déposez aussitôt les noix de Saint-Jacques dans la soupe et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

Le panais, qui a l?aspect d?une carotte blanche et un goût très doux et fruité, se marie bien à celui de la courge. Accompagnez d?un jeune blanc de la vallée d?Aoste (pinot gris ou malvoisie de préférence) ou d?un beaujolais blanc  à 12 °C (moi j'ai bu un Frizante d'Italie...)

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 08:54

La soupe au cailloux:

Ingrédients pour 6 personnes :4 poireaux,  2 carottes,  6 belles pommes de terre, 1 oignon émincé,  25 g de beurre ou de saindoux, sel et poivre et  une grosse pierre extraite d'un torrent .Préparation et cuisson : N'allez pas chercher midi à 14 heures ! Le caillou ne se mange pas! A une époque où robots et autres mixers n'existaient pas, les Savoyardes ingénieuses mettaient une grosse pierre dans le fond de leur cocotte. Elle remontait lors de l'ébullition et en retombant écrasait les légumes.

Une fois les légumes épluchés et lavés, découpez les en petits morceaux.
Dans une grosse cocotte en fonte, faites fondre le beurre ou le saindoux et faites revenir l'oignon, les carottes et les poireaux. Salez et poivrez abondamment. Puis ajoutez 1/2 litre d'eau bouillante ainsi que les pommes de terre. Et surtout n'oubliez pas la grosse pierre...Maintenez l'ébullition pendant 40 minutes. La tradition veut que cette soupe soit servie sur de grosses tranches de pain garnies de lamelles de beurre

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