20 juin 2009
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Les MORILLES...(sèches)
Surtout bien les laver à l'eau claire avec un peu de vinaigre à la deuxième eau et rinçer tant que vous trouverez du sable . Les faire cuirent avec beaucoup de beurre, un peu d'eau et un verre de porto, une pincée de sel fin.
Après cuisson utiliser le jus "essence" pour parfumer vos sauces ou fonds, jus et les morilles ....................en omelette, avec des ris de veau, des asperges, du veau, une volaille, etc...........................
Published by Didier PILON
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15 juin 2009
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Vous connaissez le Combava ?...Voici une recette facile très rafraîchissante:
Pour 6 personnes: Laver soigneusement 1 citron "Combava" (magazin style G.Frais), et 2 citrons jaunes non traités, râper leur zeste et recouvrer 6 feuilles de gélatine d'eau froide. Dans un grand saladier, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre semoule ( blanchir) . Ajouter 500g de fromage blanc bien égoutté, le zeste des citrons et 10cl de jus des citrons pressés. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé, faire fondre la gélatine dans 2 cuillères de sirop (fruits au sirop) et ajouter la gélatine fondue au mèlange. Le tout doit être très homogène, monter 35cl de crème fluide (+ de 35% de M.G) en chantilly très ferme et incorporer là au mélange , monter les 3 blancs en neige très ferme , puis incorporer également au mélange.
Verser le mélange délicatement en verrines ou dans des moules indivituels. Mettre un minimum de 4h au réfrigérateur.
A déguster avec des petits fours, Macarons exotiques ou Macarré au Chocolat.......et pourquoi pas un petit coulis..................
Published by Didier PILON
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14 juin 2009
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Le Fonio:
C'est un fait : moins amateurs de viande et de produits cuisinés, les consommateurs bio font preuve d'une plus large ouverture d'esprit dans le domaine alimentaire. Une disposition qui les incite à cuisiner des céréales dont beaucoup ignorent l'existence, quand d'autres les croient même réservées aux oiseaux? Ainsi le millet, mais aussi le sarrasin, l'orge, et autres variétés anciennes non dénaturées du blé comme le Kamut, l'épeautre. Ainsi la quinoa, une graine cultivée depuis plus de deux mille ans sur les hauts plateaux boliviens, qui aurait certainement disparu sans le soutien des mouvements alternatifs européens.
Ainsi le Fonio, céréale mythique de l'Afrique, aujourd'hui disponible en France
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