27 janvier 2017
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La pâte à sucre...
Recette:
Pour 1 blanc d'oeuf....au batteur-mélangeur.
- Ajouter 2 bonnes cuillères à potage de glucose cristal.
- 400g de sucre glace .
Travailler sur un marbre (très propre) comme une pâte "brisée" avec 100g de sucre glace .
Utilisez colorée ou non !
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6 septembre 2016
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Sans chalumeau, ni salamandre, un véritable spectacle devant vos convives, une caramélisation parfaite, un choix de saveurs très attractives notes fruitées, chaudes et épicées.
Simple, rapide et aromatisation avec le produit " Cookal", cette alcool élaborée à partir d'alcools surfins et issus d'assemblages avec des extraits aromatiques de 1er choix spécialement conçus et choisis pour leur finesse et leur intensité.
4 ml suffis pour flamber un dessert (crème brûlée) , devant le client sont dessert flambe durant 60 secondes tout en laissant un parfun selon le choix du produit.
Moi j'ai testé sur des " Tartes tatin, crêpes, bananes, sabayon, ..................
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17 août 2016
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Herbes de Provence
Pour le respect du cahier des charges "Label Rouge" les herbes doivent toutes provenir de la "Provence" Française et contenir au moins
27% de ROMARIN, 27% de SARRIETTE, 27% d'ORIGAN et 19% de THYM........
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13 avril 2016
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Le CURRY:
C'est un magnifique mélange de + de 10 à 20 épices moulues, variant selon les régions et coutumes.
C'est le Curcuma qui donne sa belle couleur éclatante. Parmi les ingrédients essentiels de tout Curry, on trouve toujours le Cumin, la Cardamone, le Gingembre, la Coriandre, le Poivre, des graines de Nigelle et de Trigonelle et du Piment + il en contient + il est fort, bien sûr, et plus sa couleur s'approche du rouge. Nous devonts cette épice aux Anglais................
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8 novembre 2015
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Vinaigre aromatisé Cannelle, Cardamome:
Pour vos salade d'hiver cette spécialité d'Alsace, sous la marque " MELFOR" .
Réchauffe et aromatise vos salades de mâche, betteraves rouges, endives, poireaux,......
Recette de sauce:
3 c àc soupe d'huile de colza.
2 c à soupe de vinaigre "Melfor" côté Epices.
1/2 c à café de moutarde douce.
1/2 c à café de miel d'acacias.
un peu de sel et piment d'espelette.
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2 juillet 2015
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Soupe de Figues à la mélisse:
Difficulté : Complex 
Pour 1 kg de figue ( c'est la saison)
50 cl de vin "Muscat"
150g de sucre semoule
1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie
1 baton de cannelle.
Faites réduire le vin de moitié dans une casserole sur feu vif avec le sucre .
Lavez les figues , coupez-les en deux ou laissez-les entières. Mettez-les dans le vin avec la cannelle et la mélisse et laissez frémir 10 mn. Servez cette soupe de figues encore tiède ou, au contraire, placez-la, une fois refroidie, quelques heures au frais.
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24 mai 2015
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Apéro !! toujours..............
Bouchées de Scamorza, chorizo et tomates cerise:
Couper le fromage de Scamorza en cubes de 2cm, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir des tranches "épaisse" de chorizo, ensuite passer dans cette huile une petite minute les tomates cerises, les cubes de Scamorza ( 30 secondes).
Superposer les tomates sur une tranche de chorizo et en base un cube de Scamorza avec un jolie pique ou cure dent.
Servir chaud ou froid.................
Ou po^^elée de St Jacques ails des ours et Scamorza....
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14 janvier 2015
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09:29
La Catalogne comme à Menton ( 06)....
Trier la catalogne.
Laver les tiges et le coeur.
Blanchir séparément tiges et coeur.
Bien égoutter et braiser au beurre avec oignons émincés, brunoise de carottes, quelques gousses d'ails.
Ajouter un peu de vin vlanc sec et jus de veau.
Ajoutez du persil plat ciselé.
Ajouter quelques lanières de talons de jambon cru.
Salez et poivrez.
Recouvrir de papier cuisson
Cuire 30 minutes au four 180°c (th6)
Parsemez de Parmesan en copaux et servir chaud ...............
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27 septembre 2014
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Juste en tartine, Tapas de figues fraîches et fromage caillé Basques
Prendre un bon pain de campagne .
Tranchez des "tranches" mi-épaisses.
Arrossez d'un peu d'huile de noix.
Tartiner de fromage caillé basque............
Disposez vos figues en tranchettes.
Quelques feuilles de Riquette.
Dégustez ...............
Petit caillé Basque au rayon "Yaourt"
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17 août 2014
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Le foie de "lotte" en salade
Exellent, même texture que du "foie gras" on le trouve en bocaux tout cuisiné, merci Fernand de CHARVIEU-CHAVAGNEUX et ta Bretagne pour avoir gréé ce délice ...............et merci à la famille Gillet pour me l'avoir fait découvrir .
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