750 grammes
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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 21:37

pain-de-seigleFaire son Pain de campagne sans la "machine"

 

Prendre 500g de farine type 65 au moins, ajouter 22g de levure de boulanger "très fraîche", mélanger avec 300g d'eau tempérée et 2 pincée de sucre et 12g de sel fin

.Travailler 15 minutes environ

Bouler et laisser pousser (monter) 1 heure à température 20°c ....

Travailler cette boule quelques minutes et rebouler

Laisser monter encore 1 h ou plus.

Couper à la lame de rasoir 4 à 5 entaille, saupoudrer de farine et .....

Enfourner à four chaud 1/4 h à 240°c et laisser cuire 1/4h  à 200°c

Sortir le pain une fois cuit

Il doit sonner creux quand on le choc au derrière.

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 18:36

 


 

 

 

 

Mousse de poires au lait concentré!

Votre marché :

- 300 g de poires au sirop
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 0,1 g de poudre d'anis étoilé (badiane)
- 60 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron jaune

Matériel spécifique :
- 1 moule à manqué

- 1 mixer


Préparation :

1. Versez le contenu de votre briquette dans un saladier et placez-le 30 min. au réfrigérateur ou 15 min. au congélateur.
2. Mixez les poires au sirop avec le sucre.
3. Dans un saladier, mélangez le coulis de poires avec la poudre d'anis. (Si vous n'avez pas de poudre, mixez 2 étoiles d"anis puis passez la poudre dans une passoire fine).
4. Montez le lait en mousse à l'aide d'un batteur électrique Ajoutez le jus de citron en continuant de battre.
5. Incorporez délicatement la mousse de lait au coulis de poires à la badiane.
6. Versez dans les coupes ou ramequins et placez-les directement 1 h. au réfrigérateur.

Suggestion :

Remplacez les poires au sirop par de la compote de pommes.

Bon appétit !



 

 

 




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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 19:25

halloumi-salataHalloumi grillé , .....

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes, 4 tranches par personne
250 g d'halloumi
1 poignée de basilic frais
1 grosse gousse d'ail écrasée
Huile d'olive
  Préparation:

Voici une spécialité de Chypre...Ce fromage est excellent avec des légumes grillés ou dans une salade.
Vous pouvez le faire griller au  BBQ ou dans une poêle grille.

Pas toujours facile de le trouver par contre.... Je l'achète dans une boutique qui vend des produits orientaux.
L'adresse sur Nice : BOROS, 4 rue Dalpozzo

Coupez le fromage en tranches d'un centimètre environ.

Hachez le basilic & mélangez avec l'ail.

Si vous le fait au barbecue, Ajoutez 1 à 2 filets d'huile d'olive au basilic & badigeonnez les tranches d'halloumis avec.

Si vous le fait dans une poêle, faites griller le fromage, ail & basilic dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de colza à feu moyenne.

Cuisson : 1 minutes 30 de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Evitez de saler, poivrez éventuellement.

J'ai servi les tranches d' halloumis avec de la salade mesclun, des tomates du jardin & des olives... en toute simplicité!
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 19:14

halloumiLe halloumi:

 

c' est un fromage originaire de l'île de Chypre . Si la tradition veut qu'il soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache. Le halloumi est une marque déposée, ce qui implique que seuls les fromages fabriqués sur le sol chypriote peuvent bénéficier de cette appellation . Cependant, des fromages apparentés sont fabriqués et consommés dans une partie du proche-orient, tel le « Hâlûm » égyptien.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que durant la fabrication du fromage, la pâte soit pliée en deux. Sa période de maturation est de quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d'être conditionné dans un emballage contenant, outre son propre petit-lait, de la saumure et de la saumure et des feuilles de menthe ciselées, les propriétés antiseptiques de cette plante empêchant l'altération du fromage. Dans des conditions optimum, il peut être conservé au frais (+4°) jusqu'à un an.

Le halloumi peut être dégusté nature, bien qu'il soit plus généralement employé en cuisine. Grillé ou frit à l'huile d'olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant, particularité due à son point de fusion assez élevé. Traditionnellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes appelées " kebab"  ou « kebap ».

Il existe deux sortes de halloumi : le halloumi traditionnel et le halloumi frais. Si le halloumi traditionnel existe depuis plusieurs siècles, le halloumi frais a commencé à être commercialisé dans les années 50. 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 18:04

vitelotte-ingredient 354La Vitelotte ::*

 

La Vitelotte, appelée aussi « Négresse » ou « Truffe de Chine », est une variété de pomme de terre  originaire du Pérou  qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violette .   C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France . 

Les vitelottes ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyamine . Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes. 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 09:29

Monalisa

 


 



 


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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 09:12

Roseval

 


 

 



 


 


 

 

 

 

 


 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:22

BF. 15

 



 



 


Qualité culinaire : Très bonne tenue à la cuisson, groupe culinaire A, noircissement après cuisson : nul, coloration à la friture : assez claire.

Teneur en matière sèche : Assez faible.

Aptitude à la conservation : Faible.



 

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 08:17

Les principales variétés de pomme de terre .

Cette liste correspond aux 30 variétés les plus vendues en tonnage sous forme de petits emballages. Elles représentent 91% de ce marché.

Variétés de consommation à chair ferme :


Amandine, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie, Franceline, Linzer Delikatess, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval.



Variétés de consommation :


Agata, Apollo, Bea, Bernadette, Bintje, Carlita, Claustar, Désirée, José, Kerpondy, Manon, Monalisa, Ostara, Resy, Rosabelle, Safrane, Samba, Sirtema, Spunta.

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 09:23

bbqSardine grillée au BBQ:

 

 

Une des devinettes : question de savoir pourquoi les repas du soir sont gras en Sardaigne, et bien c'est parce que les sardes dînent à l'huile. on va réhabiliter les marseillais, lesquels on accuse de galéjer, l'exemple souvent choisi étant celui de "la sardine qui a bouché le port de Marseille". Et bien sachez que c'est totalement authentique.

En fait, le coupable fut un navire, une frégate portant le nom du ministre de la marine de Louis XIV, "La Sartines". Pour des raisons qui demeurent obscures, La Sartines se fit canonner en 1778 au large de l'Algarve par un navire anglais, (une erreur dit-on, mais qui se fie à la marine anglaise, hein? Toujours est-il qu'elle revint endommagée vers Marseille son port d'attache, et  s'échoua à l'entrée du Vieux Port dont elle boucha l'accès. Vous devinez la suite, d'anis en pastis "Sartines" se transforma en "sardine".

  

 

"À la Sainte-Catherine, les sardines tournent l’échine. À la Saint-Blaise, elles reparaissent". Ce dicton indique la saison à laquelle on trouve les sardines près des  côtes. Je le précise pour ceux qui n'ont pas de calendrier avec le nom des saints, que cela signifie que les bornes les plus extrême de leur saison va de février à novembre.

 

Choisir les sardines est extrêmement facile. Privilégiez les petits sujets, moins gras et plus savoureux, la bonne taille selon moi, est entre dix et quinze centimètres. Le poisson doit être très brillant et un peu arqué. L'œil doit être clair et légèrement bombé. A éviter absolument, les ventres crevés, signe au mieux que le poisson a été maltraité pendant le transport, et surtout, le tour de l'œil coloré de rouge, signe que la tête a commencé à se décomposer.

sagri

Les sardines provenant de Méditerranées sont généralement de taille plus petite que celles d'Atlantique, mais ce n'est pas une règle générale, il faut surtout en déduire qu'on trouve beaucoup plus de gros spécimens en Atlantique.

Certains mareyeurs de l'Atlantique salent les sardines (en les plongeant dans un bain de saumure) après la  pêche, ce qui leur apporte une meilleure conservation et raffermi sensiblement leur chair. Ceci n'est jamais pratiqué en Méditerranée (J'ai longtemps cru que c'était faute de sel, mais ce funeste jour où je suis tombé dedans, j'ai constaté que la Méditerranée était salée).  Quoiqu'il en soit, je tire parti de cette propriété du sel à raffermir la chair en les roulant dans le gros sel une heure avant de les griller.

 

Sardines grillées

Ingrédients

- sardines
- gros sel
- huile

Recette

Commencez par les vider en enlevant du même mouvement les branchies, qui donnent une odeur et une saveur peu agréable à la chair voisine. Lavez-les en les tenant par la queue sous un filet d'eau, faites glisser vers  la tête le pouce et l'index de l'autre main  pour enlever les éventuelles écailles, sans effort car elles sont sessiles. Une fois vidées et rincées, essuyez les soigneusement.

Là normalement, je devrais me prendre une salve de mitraille, déjà que je me suis mis les méditerranéens à dos, voilà que j'entends d'ici "Malheureux, on n'écaille *jamais* les sardines pour les griller". Pourquoi pas en effet, c'est facultatif  pour les petits sujets, mais indispensable à mon avis pour les mémères. J'ai lu aussi dans un livre de cuisine qu'il ne fallait pas non plus ni les vider, ni même les rincer, ne m'invitez pas ce jour là...

Chacun fait comme il veut, moi j'aime bien pouvoir manger ma petite sardine grillée entière, en commençant par croquer la tête croustillante sans ses branchies amères, et terminer par la nageoire caudale croquante (dont je laisse pourtant quelques unes sur le bord de l'assiette pour prouver que je n'en ai que peu mangé).

A ce propos, si vous souhaitez griller des sardines à l'intérieur, sans les inconvénients fumeux et surtout olfactifs bien connus, il faut leur enlever la tête et l'arête centrale, qui sont les parties les plus responsable de cette odeur. Ensuite, vous n'aurez pas plus d'inconvénient qu'à griller du thon ou du saumon (ce qui n'est quand même pas rien).

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Une heure avant de les mettre à griller, mélangez les sardines à un trait d'huile d'olive et une petite poignée de gros sel de mer. Faites cuire dans un gril double face pour pouvoir les retourner facilement, normalement, vous n'avez pas besoin de le huiler puisque les poissons le sont déjà.

Laissez cuire le temps que ce soit cuit, j'aime lorsque c'est bien grillé, mais c'est au détriment du moelleux, à vous de voir. 

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En accompagnement, j'avais mis de la roquette, assaisonnée d'huile citronnée et de balsamique , et garnie d'une lamelle de parmesan. Ce n'est pas souvent que j'associe fruit de mer et fromage, mais là, c'était très bien. Le cresson est également une salade qui met bien en valeur les saveurs de la sardine. Très bonne aussi, la traditionnelle pomme de terre avec du beurre persillé, mais là, j'avais servi ces sardines en entrée. Dans les verres, mettez votre vin de soif préféré!

 

Une tartine pour conclure

On a toujours tendance à acheter beaucoup, voire trop de sardines lorsqu'on se prépare à les griller, gourmandise bien sûr, mais aussi prix souvent modéré, quoique… Moi je fais exprès d'en prendre bien plus qu'il n'en faut pour un seul repas. En effet, les filets de sardines grillées sont ce qu'il y a de meilleur pour confectionner des rillettes ou n'importe quoi à tartiner, en raison de leur saveur fumée.

Alors je commence par lever les filets, je les écrase à la fourchette avec une cuiller d'huile d'olive pour détendre, et ensuite, j'y ajoute les ingrédients qui me passent par la tête; là, c'était du coulis de tomate, un trait de whisky, du piment d'Espelette en poudre, et quelques herbes et épices, du genre céleri en poudre, sarriette broyée, poivre noir et macis. C'était loin d'être mauvais!

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