24 janvier 2010
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Utilisation de la purée de "Noix de Cajou"
Gratin de côtes de Bettes à la noix de Cajou:
Cuire les côtes de bettes à l'eau (anglaise), bien les égoutter.
Mettre du lait et de la crème fraîche (50/50) à bouillir avec une bonne cuillère à potage de "purée de noix de cajou" salez et poivrez, laisser bouillir quelque secondes, le mélange va épaissir, nappez les côtes de bettes (bien égouttées), et mettre à gratiner au four chaud th7/8............. Là après dégustation, vous ne trouvez pas un petit goût de "fromage bleu", et oui hein!!!!!!!!!!!!!
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24 janvier 2010
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Purée de Noix de Cajou
Fruits de l’anacardier, un arbuste très répandu en Inde, à la réunion, en Amérique et en Afrique, les noix de cajou sont légèrement séchées à l’air . Ce procédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température.
Outre son goût très doux et sucré, la noix de cajou est intéressante par sa richesse en glucides, en calcium, phosphore et magnésium.
Elle est très digeste et tolérée par les intestins les plus fragiles. On trouve des pots de 350g en AB, dans les magazins Bio...........comptez 6€ le pot.
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7 janvier 2010
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La crème fraîche de Bresse:
A la laiterie coopérative Etrez- Beaupont 01(Ain), elle attend son AOC .
- La crème dite épaisse à 36% de M.G, se marie bien avec les cuissons à température douce et est parfaite dégusté crue avec un fromage faisselle ou encore de fruits frais ou légumes "croquants".
- La crème semi-épaisse " gastronomique" à 40% de M.G, très douce en bouche, généreuse, une odeur de vanille, idéale à la cuisson et au température élevées. Elle apporte beaucoup de velouté.
A la coopérative on trouve également un très bon beurre doux et depuis peu une version demi-sel (le sel provient des salines de Bex (Alpes vaudoises en Suisse normande)...
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15 décembre 2009
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Les GAUFRES: (salées)
Ingrédients (pour une petite quinzaine): 375g de farine, 220ml de lait , 1 sachet de levure de boulanger (la bio donne à la pâte un goût preque malté) , 2 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 180g de beurre 1/2 sel , 1 pincée de sel.
Recette:
Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un récipient profond.
Faites ensuite une fontaine et cassez les oeufs au centre.
Délayez la levure avec le lait tiède et ajoutez au mélange.
Mélangez bien, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'appareil devienne élastique, comme une pâte à brioche.
Laissez reposer 30mn.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Cela prend un certain temps, car le beurre s'incorpore difficilement à la pâte élastique. Mais en soulevant l'appareil patiemment à la cuillère, cela finit par se faire.
Laissez à nouveau reposer 30mn.
Faites chauffer le gaufrier, puis déposez 1 grosse cuillère à soupe de l'appareil au centre des plaques. Refermez, en appuyant, pour étaler la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Servir avec votre saumon fumé ou votre foie gras ...................................
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1 décembre 2009
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Gelée à la rose:
Pour 4 personnes:
Pelez 20 litchis et retirez les noyaux. Les répartir dans 4 coupes ou verrines,
Portez à ébullition 25cl d'eau minérale et 100g de sucre semoule, 5 minutes après ajoutez 1 sachet de 2 g d'agar-agar en fouettant et laissant frémir 1 minute sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajoutez 5 cl d'eau de rose alimentaire et versez sur les litchis, laisser refroidir, puis réfrigérez au moins 2 h avant de servir décorer avec quelques pétales de rose.....
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30 novembre 2009
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Le sucre glace contient de l'Amidon: ??
VRAI: Le sucre glace c'est du sucre broyé finement et additionné d'environ 3% d'amidon. Celui-ci évite au sucre glace qui craint l'humidité de s'agglomérer. Ce sucre est parfait pour les meringues et macarons, mais on ne peut pas l'utiliser pour faire un sirop ou bien un caramel..........
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26 novembre 2009
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Confit de choux rouge:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 petit chou rouge, 2 pommes " granny", 1 morceau de sucre roux, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Emincez très finement le chou rouge . Epuchez les pommes et coupez-les en petits dés .
Dans un faitout, faites revenir le chou rouge dans lhuile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajoutez alors les pommes, mélangez bien. Au bout de 20 minenviron, ajoutez le vinaigre, après évaporation ajoutez le sucre semoule .
Laissez cuire ensuite entre 20 min (jusqu'à ce que le tout soit bien tendre) et une heure en couvrant et à feu doux, pour les pressés (comme moi !!!), c'est déjà très bon, mais plus ça compote, meilleur c'est ! Salez et poivrez à votre goût.
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15 novembre 2009
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Pain de courges:
Ma recette , mais pas ma photo.........
Mélanger 500g de farine Type 65 ou 85, avec 12g de levure de boulanger diluée dans un peu d'eau. ajoutez 450g ( voir plus selon la farine) de pulpe de courge cuite "mixer" et salée avec 15g de sel, pétrir environ 8 à 10 minutes. Laissez reposer 40 minutes à température ambiante recouvert d'un torchon légèrement humide (pour ne pas croûter ).
Façonner ou bouler.
Lamer (à l'aide d'une lame de rasoir).
Laisser reposer encore 40 minutes environ et enfourner dans un four chaud à 200° 20 à 30 minutes selon la grosseur des pains ( en fin de cuisson on tape sur le fond et ça doit sonner le creux).
Il est recommandé de mettre un récipiant d'eau dans votre four à la cuisson, pour ne pas trop désècher les pains....
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27 octobre 2009
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Connaissez-vous les carottes, oranges oui! Mais rouges, blanches, jaunes, violettes ????
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26 octobre 2009
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18:45
Yahourt aux daims:
Ingrédients:
Ingrédients pour 7 gros yaourts:
1 litre de lait
1 yaourt nature
50 de sucre
40 daims (oui, oui!)
copeaux de chocolat | | Préparation:
Faites fondre les daims dans le lait.
Laissez tiédir.
Incorporez le yaourt et lesucre . Mélangez.
Versez dans les pots et ajoutez des copeaux de chocolat.
Placez en yaourtière.
Attendre 12 heures pour se régaler!
Dès la fin des 12 heures, réfrigérer au moins 3 heures. |
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