750 grammes
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 20:57
Marinade pour Côtes d'Agneau au Barbecue: (ou autre)

hummmmmmm, vous sentez ce soleil ? vous sentez ces barbecues qui s'annoncent ? ici chez nous, quand on a du soleil, il vaut mieux en profiter de suite... ça n'dure pas... La veille au soir : un oignon en petits morceaux , avec du persil haché frais et un peu de coriandre moulue... déposez les côtes d'agneau et arrosez généreusement d'huile d'olive. Mettez au frigo en pensant à retourner les côtes de temps en temps... (vous en êtes dispensés de 22H à 6H du matin !).Conclusion : une viande bien tendre...et très Goûteuse......

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 09:03

Les algues sont des êtres vivants que l'on trouve en milieu aquatique.
Elles sont surtout utilisées pour la décoration ( présentation des plateaux de fruits de mer, ou  la cuisson des poissons). Elles sont classées en trois variétés .
- Algues ROUGE
- Algues VERTES
- Algues BRUNES

LES ALGUES BRUNES :

LA KOMBU
: Riche en iode, calcium, phosphore et vitamines A, B1, B2, est commercialisée en branche ou en paillette. Elle est utilisée pour la cuisson des poissons, les bouillons, fonds et pour améliorer la cuisson des légumineuses.

LA WAKAME: Elle renferme 13 fois plus de calcium que le lait . ELlle ramollit ( comme le Kombo) .Les fibres dures des aliments avec lesquels elle est cuite . Elle est utilisée en SALADE, dans les SOUPES eo en GARNITURE.

LE SPAGUETTI DE MER : Il a l'aspect d'une tagliatelle, commercialisée en branches, cette algue, riche en iode est utilisée dans la préparation des légumineuses car elle reduit le temps de cuisson.

LES ALGUES ROUGES:

NORI: Algues très fine ramassée sur les rochers ou cultivée sur tamis. Elle est soit séchée, soit deshydratée et contient presque toute les vitamines . Riche en A et C, elle sert principalement à envelopper des aliments ( Riz gluant).Elle est commercialisée en plaques, branches ou paillettes.

DULCE ( Dulsé): Sa taille peut atteindre 40 cm. Riche en protéines et en sels minéraux (calcium, phosphore, iode), on l'utilise principalement dans les SOUPES, les LEGUMES ou le POISSON CUIT.

LES ALGUES VERTES :

LAITUE DE MER : Elle est riche en minéraux ( calcium, fer, iode), en protéines et en vitamines( A, B1, C, PP.......), de saveur disctète, elle accompagne SOUPES et POSSONS.

NORI VERT: Riche en protéines et en vitamines ( A, C, B2.........), d'un goût délicat elle est utilisée comme CONDIMENT avec les POTAGES, les SALADES..............

Aujourd'hui les algues sont utilisées également comme gélifiant (AGAR-AGAR), fertilisants ( le Goémon), en thalaso, en cosméthique, en colorant et apport de saveurs nouvelles................

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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 08:37
La LAITUE DE MER

D'un vert transparent, fines et fragiles, ses larges feuilles font penser à celles de la laitue. Son goût est très proche de l'Oseille.
Elle se mange, crue et ciselée, à des crudités, vinaigrettes ou des potages.
Mais c'est la papillote qui lui convient le mieux à mon goût: Rincer-la et étalez-la, puis enrouler-en un pavé de "saumon" ou " dos de colin" et faire cuire à la vapeur
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 09:09
Faire ses anchois à l'huile d'olive:
Ingrédients :
1 kg d'anchois au sel, un litre d'huile d'olive, 1/,5 litre de vin blanc sec , quelques feuilles de laurier.
Mode de préparation : 
  • Lavez les anchois, ouvrez-les en deux. Enlevez les arêtes. Mettez les filets dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc. Laissez mariner environ deux heures. Egouttez les anchois et séchez-les dans un torchon. Mettez-les en couches superposées dans un bocal à fermeture hermétique. Posez une feuille de laurier entre chaque couche.
    Couvrez d'huile qui doit dépasser les anchois de deux centimètres environ.

Fermez le bocal hermétiquement et conservez au frais. Vous pouvez les consommer au bout de 15 jours.

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 08:30

HALVA:
Le mot halva (aussi orthographié halwa, halvah, halava, helva, halawa, etc.), est un nom dérivé de l'arabe (sucré) est utilisé pour décrire de nombreux types distincts de confiserie à travers le proche et moyen-Orient, le magreb, les Balkans, le Caucase, l'Asie centrale et le sous_ continent Indien.

La halva à base desemoule est très populaire en Turquie, au Paskistan et en Perse.

Une autre sorte, à base de tahini( pâte de sésame) , est plus populaire enMéditérranée  orientale, dans les régionsdes Balkans, dans des pays tels que la Grèce, Israël, le Liban et la Turquie ainsi que dans les territoires palestiniens.

La halva peut aussi être faite à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, diverses types de noix, de haricots, de lentilles et le légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 10:03

Confiture de Piments du Pays Basque.

De bons piments doux bien mûrs issus de l'agriculture traditionnelle du Pays Basque, du sucre de canne, quelques épices, et surtout, on garde les pépins, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron.

C'est un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée.Quel régal avec le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec notre foie gras mi-cuit façon torchon. (même avec du St Moret sur des pétales de Chicons, comme moi à l'apéro de ce soir).

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 10:01

La NOIX de GRENOBLE:

La région Rhônes-Alpes est particulièrement connue pour ses fromages et pour la richesse des traditions culinaires de sa capitale, Lyon. C'est également en Rhônes-Alpes et plus particulièrement dans l'Isère que l'on cultive depuis des millénaires de magnifiques noyers qui ont fait la notoriété de la Noix de Grenoble. Ce délicieux fruit est la seule noix au monde à bénéficier d'une A.O.C. et ce, depuis 1938, ( 70 ans ). Dès le XIème siècle, la culture de la noix s'est développée de chaque côté de la rivière Isère entre Montmélian et Romans et plus particulièrement sur le Pays de Vinay et la région Sud-Grésivaudan.

La Noix de Grenoble qui correspond en fait à trois variétés (Franquette, Mayette, Parisienne) est un véritable délice qui, outre ses qualités gustatives incontestables, contribue à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. Utilisée et déclinée à l'infini au travers de multiples dérivés tels que l'huile, la confiture, les condiments, les crèmes aromatiques, le nougat ou encore la moutarde, la Noix de Grenoble s'accommodera parfaitement avec les fromages de la région, avec une cuillère de miel ou encore avec quelques carrés de chocolat.

La coopérative "Coopenoix" collectte chaque année plus de 6000 tonnes de noix, elle regroupe 450 producteurs de l'Isère essentiellement, la ccopérative commercialise 20% de sa production en France et les 80% restants, dans les pays scandinaves, l'Allemagne, l'Italie et l'Espagne, également au magreb, le Japon et au Moyen-Orient. Une performence, sur ce marché très concurrentiel dominé par la Chine et les USA, qui assurent 50% de la production mondial.

La coopérative lance une nouvelle marque dès ce mois de novembre " Alp'noix" pour mieux se démarquer dans les grandes surfaces.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 11:02

Boeuf de Kobé:

Le boeuf de Kobé, élevé dans des contrées Japonnaise, sa robe est très noire, ce boeuf  est nourri à la bière, et oui ! on lui ajoute à son breuvage de la bière et en plus il est massé plusieur fois par jour avec du Saké, pour faire pénettrer les graisses à l'intérieur des muscles.Pour une bonne qualité de viande, on sait que le bétail ne doit pas étre stressé, lui il ne l'est pas, on lui fait écouter de la musique classique toute la journée.

Compter entre 17 euros et 25 euros pour du boeuf " Charollais" et pour le Kobé compter 150 euro à 185 euros le kilo.

J'ai eu l'honneur de pouvoir en manger sur Lyon, c'est du " Beurre" une saveur inégalable..................

Il fallait le savoir ................

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 16:15

Huile d'ARGAN:

L'Arganier est un arbuste très épineux de 10 à 15 mètres de haut, le fruit est une " Drupe " comme les olives, on n'utiise que les noyaux pour confectionner l'huile, il pousse " Uniquement " dans le sud ouest du Maroc.

Cette arbuste joue un rôle très important dans le dommaine de l'écologie, en maintenant l'humidité et la fertilité des sols, il empêche l'avancé de desert et permet une agriculture plus rentable.

Il faut 7 arbres environ, pour récolter 1 litre d'huile.l'huile est donc très onéreuse, je vous la recommande essentiellement pour l'assaisonnement des salades, subtilement fruitée, d'une très joile couleur miel, sur une volaille ou un poisson grillé, moi ce midi :

Salade verte, tomate de provence, un demi St Macelin en copeaux , quelques pignons de pin, un peu de raisins secs et sel fin, 6 tours de moulin à poivre " 5 baies" le tout arroser de mon l'huile d' ARGAN...........vous avez trouvez cette saveur de Noix / Noisettes...............

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 15:59

L'HUILE D'OLIVE

 

 

L'huile d'olive, famille des Oléacées, originaire de Syrie.

L'olivier est un arbre à feuilles persistantes dont la hauteur varie entre 3 et 15 m</metricconverter />. L'olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires dans le bassin méditerranéen. Le fruit est une drupe charnue de forme ovoïde dont la couleur passe du vert au noir (pourpre) à maturité. Il contient 25 à 35% d'huile. Durant les dix premières années, l'olivier ne donne pas de fruit. La cueillette des olives se fait de plus en plus à l'aide de machines, mais on trouve encore quelques producteurs qui font la cueillette à la main (compter <metricconverter productid="60 kg" w:st="on" />60 kg</metricconverter /> jour par cueilleur).

Huiles françaises d'appellation d'origine contrôlée (AOC) :
- Aix en Provence * Corse * Nyons * Nîmes * Haute Provence
- Nice * Vallée des Baux de Provence.

L'A.O.P. (appellation d'origine protégée) et l' IGP (Indication géographique protégée) sont des signes d'identification européens visant à unifier différentes dénominations d'origine des produits .Les principaux producteurs de l'U.E. sont : Espagne, Italie, Grèce, le Portugal et la  France  - de 0.2%.
Hors U.E. : Turquie, Syrie, Tunisie, Maroc, Algérie.
Les principaux départements producteurs en France : Bouches du Rhône, Var, Languedoc, Corse, Rhône Alpes, Vaucluse, Alpes Maritimes et Alpes de Hte Provence
La fabrication de l'huile...
La fabrication de l'huile passe par plusieurs étapes : la cueillette, le lavage, broyage et malaxage , pressurage, décantation ou centrifugation et stockage.
On récolte l?olive quand l?huile est dans le fruit, quand il est vert violacé ou noir. On broye le fruit entier, on le presse et on sépare l'huile de l'eau par centrifugage.
Il existe différents modes de fabrication :
- extraction à froid (mécanique avec broyeurs et centrifugeuse - procédés industriels)
- pression à froid, avec broyage à la meule de pierre et pression dans les scourtins (filtres tissés en fibre de coco). Puis extraction à la centrifugeuse ou par décantation (procédés traditionnels).
Il faut environ "5 kg" d'olives pour obtenir 1 litre" d'huile

Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité :

Huile d'olive vierge extra .. 1g d'acide oléique par 100g
- Huile d'olive vierge ou fine  2g d'acide oléique par 100g
- Huile d'olive vierge ..

 3.3g d'acide oléique par 100g. Huile d'olive vierge ..........= 3.3g d'acide oléique par 100g.

 

Choisir...
On ne trouve que de l'huile d'olive pressée à froid. Le qualificatif d'"extra" ne désigne qu'un taux d'acide oléique; celui-ci agit sur la conservation de l'huile.
Les huiles les plus courantes sont en général des mélanges d'huiles en provenance d'Espagne ou d'Italie.
Les huiles ayant une provenance bien définie sur l'étiquette (AOC ou AOP ou IGP) sont plus chères ( 15 € à 20 € le litre)  et développent des parfums différents, plus personnalisés; vérifier toutefois que la provenance soit clairement mentionnée et qu'elle ne soit pas simplement une accroche commerciale.( choisir une huile avec l'étiquette «  huile de France »..

 

 

 

Parlons cuisine...

 

L' huile d'olive s'utilise à froid pour les assaisonnement . Elle résiste très bien à la chaleur et peut être utilisée pour les cuissons, pour les fritures. La température maximale à ne pas dépasser est de "210°C".  

 

Elle a toutefois une goût particulier, pas toujours apprécié pour les fritures. On peut réaliser des préparations en faisant macérer dans l'huile d'olive de l'ail, du basilic, du thym, du piment...

 

 

 

Conservation...

 

A l'abri de la lumière. Reboucher la bouteille après utilisation.
Le froid peut la faire se figer, sans qu'elle soit altérée

 

 

 

 

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