750 grammes
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22 juillet 2018 7 22 /07 /juillet /2018 09:08
Tartare de Melon, Tomates.
Tartare de Melon, Tomates.

Tartare de Jambon cru, Tomate et melon Charentais.

Pour 6 personnes:

300 gr de jambon cru, 6 tomates du jardin, 1 oignon paille, 3 tranches de melon Charentais, ciboulette, huile olive, vinaigre balsamique.
 
Coupez le jambon en tout petits morceaux. Faites de même avec l'oignon.
Monder les tomates et coupez les en tout petits dés.
Mélangez le jambon, l'oignon et la tomate, et ajoutez-y la ciboulette hachée. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, et 1 c. à soupe de vinaigre. Mélangez bien.
Formez le tartare avec un cercle, ou faites un petit tas sur une assiette.
Coupez la tranche de melon en fines lamelles, et déposez les joliment sur le tartare.
 
Et voilà, votre tartare de jambon au melon est prêt !
 
(recette trouvé sur le chef.com)
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12 février 2018 1 12 /02 /février /2018 08:56

  risotto-crozets-aux-morilles-miracle-risotto--L-1

 

Risotto de Crozets aux morilles

 

Pour 4 personnes

250 gr de morilles fraîches, 150 gr de crozets de Savoie, 10 cl de vin blanc de Seyssel, 50 cl de jus de veau, 2 cl de cognac, 10 cl + 10 cl de crème liquide, 15 gr de beurre doux, 2 échalotes ciselées, 1 gousse d'ail en "pulpe", 1 botte de ciboulette, sel, poivre, piment d’Espelette

 

Éplucher les échalotes et l'ail. ciseler finement l’échalote. Dégermer l'ail le réduire en pulpe .
Laver la ciboulette, sécher dans un papier absorbant.
Monter 10 cl de crème liquide en chantilly, réserver au frais.
Laver les morilles. Les sécher sur un papier absorbant.
Sélectionner 4 grosses morilles -les moins jolies- et les tailler en fine brunoise (petits cubes).
Porter à ébullition le jus de veau et y plonger les morilles: laisser infuser.
Dans une casserole, faire fondre les échalotes et le beurre sans coloration. Ajouter les crozets et bien les enduire de beurre. Ajouter les morilles émincées. Bien faire revenir à feu doux. Faire flamber au cognac.
Mouiller de vin blanc. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire quasiment tout le vin en remuant.
Chinoiser le jus de veau, réserver les morilles.
Mouiller les crozets d'1/4 du jus de veau et la pulpe d'ail dégermée, cuire à feu doux tout en remuant. Progresser ainsi en mouillant , laissant réduire et tournant jusqu'à ce que les crozets soient cuits mais"  al denté". Quand c'est cuit, ôter l'ail.
Ajouter 10 cl de crème liquide et  un pincée de piment d’Espelette.
Les crozets ainsi cuits peuvent attendre: miracle, un rositto qui attend!!!
 

 

Au moment de servir, faire chauffer à bouillon les crozets tout en remuant. Ajouter de la ciboulette ciselée ainsi que les morilles entières, puis la crème chantilly. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir de suite.

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29 août 2017 2 29 /08 /août /2017 08:44
Gâteau moelleux à souhait

Gâteau Moelleux ( recette petit chef).

Ingrédients (pour environ 8 personnes).

1 boîte de lait concentré sucré (400 gr)
4 œufs frais
120 gr de farine type 55
50 gr de beurre
1 sachet de levure
 
Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait concentré sucré.
(Cela peut prendre un petit moment étant donné la consistance dense du lait concentré.)
 
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
 
Cuire pendant 50 minutes environ  à 160°C(th5).
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau : la lame doit ressortir propre et sèche.
 
Et voilà, votre gâteau au lait concentré est prêt !

https://www.ptitchef.com
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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 09:52
Panna cotta d'avocat

Panna cotta d'avocat, coulis de tomates grappe.

Pour 4 convives

2 avocats joliment murs, 20 cl de crème liquide,50 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 400 grammes de tomates,
3 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de jus de citron "bio",
 
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.
Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées. Puis fouetter vivement.

Eplucher, dénoyauter puis mixer la chair d'avocat, la passer dans un tamis. Ajouter la crème et fouetter de nouveau.
Répartir le mélange dans 4 verrines au 2/3 en laissant l'espace nécessaire à l'ajout du coulis.
Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Peler les tomates et les épépiner. Dans une casserole sur feu doux faire compoter les tomates coupées en petits morceaux avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron pendant environ 10 minutes. Conserver au frais.
Au moment de servir, surplomber les panna cotta à l'avocat de compotée de tomates.

Bonne dégustation !

 
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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 09:04
Nuggets de poulet fermier
Nuggets de poulet fermier

Nuggets de poulet fermier

Prévoir pour environ 4 personnes

3 belles escalopes de poulet fermier, 1/2 litre de lait entier, de la bonne chapelure maison( cracottes, biscottes, vieux pain, voir sans gluten,....), 3 oeufs fermier battus, un peu de farine type 55 et de l'huile spéciale friture.
 
Recette:
Faire tremper au moins 4h au frais les escalopes dans le lait.( Idéalement, les laisser une nuit au frais.)

Le lendemain bien égoutter les escalopes. (Gardez le lait pour d'autres recettes, par exemple pour un gratin de pommes de terre ou une purée)

Découper les escalopes en cubes .
Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les oeufs battus, et une dernière pour la chapelure.

Puis rouler les cubes de poulet dans l'assiette de farine.

Les faire tremper ensuite dans les oeufs battus.

Puis les rouler dans la dernière assiette creuse pour les enrober de chapelure.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire dorer et croustiller les nuggets sur les 2 faces.

 
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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 08:05

Crumble-pommes-1Crumble au pomme confite au vin rouge:

Pâte à crumble

  • 300 g de pâte à crumble

Matériel : 4 cercles de 10 cm de diamètre

Pommes confites au vin rouge

  • 4 petites pommes Primerouge, 50 g de miel d’acacia, 1 gousse de vanille fendue en 2 , 5 dl de vin rouge , 75 g de sucre, 2 clous de girofle , 1 bâton de cannelle , 1 zeste d’orange , 1 zeste de citron

Pommes confites au vin rouge (la veille)

  • Laver et éplucher les pommes en laissant la queue.
  • Porter le vin rouge à ébullition.
  • Ajouter les pelures de pommes, le sucre, le miel, la gousse de vanille, la cannelle, les clous de girofle, les zestes d’orange et de citron.
  • Pocher les pommes pendant 10 minutes à couvert. Laisser refroidir.

Pommes confites (le jour même)

  • Mettre les pommes dans un plat creux en fonte.
  • Filtrer le sirop et le réduire de moitié. Verser ce sirop sur les pommes.
  • Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes en arrosant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent bien confites.

Montage et cuisson des crumbles

  • Mouler la pâte à crumble dans le fond de 4 moules (1 cm d’épaisseur) de 12 cm de diamètre.
  • Lisser à l’aide d’une cuillère ou d’un sac à douille.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
  • La cuisson doit être lente et la couleur uniforme. Démouler et réserver sur une grille.

Finition

  • Sur chaque assiette chaude, disposer un crumble.
  • Déposer dessus une pomme confite au vin rouge.
  • Servir avec le jus de cuisson réduit.
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 21:05

arton1516-320x240Truite du Vercors au St Félicien, pomme de terre, noix, antésite et fleur de sureau:

 

recette de : Christophe ARIBERT * Michelin à URIAGE 38

 

Pour 4 personnes :
4 filets ou 2 truites de 600 gr (pièce), 4 belles pommes de terre Charlotte, 250 gr. de noix en cerneaux de Grenoble, 1 demi litre de lait entier, 1 bouteille d’Antésite réglisse et anis, 1 pot de fleur de sureau, 1 Saint Félicien, du beurre demi sel

Résumé de la recette

Préparer les filets, les cuire dans un plat, côté peau, avec un fond de bouillon de légume, d’huile d’olive, d’estragon concassé ; assaisonner. Cuire pendant 20 minutes à basse température

Cuire les pommes de terre en Robe des Champs, dans de l’eau salée pendant 20 minutes/
Réduire l’anthésite dans une casserole
Concasser au couteau les noix en cerneaux, les colorer au beurre ½ sel noisette, ajouter du lait froid à hauteur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer la préparation aux noix, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et émulsionner au dernier moment.

Tailler les pommes de terre sorties du sel, en tranche d’un centimètre dans la longueur, ajouter le Saint Félicien tranché et passer quelques instants sous le grill du four.
Dresser le lait de noix émulsionné, la gelée du sureau et la réduction d’antésite.

 

Autre présentation ...

TGHATruite
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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 08:30

Magret de canard en croute de "foie-gras":


 

 

 


 

Ingrédients:

1 magret de canard
1 pâte feuilletée
1 escalope de foie gras cru
sel, poivre
1 jaune d'œuf
 

Préparation:

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire.

Salez et poivrez.

Réservez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.
Retirez le gras du magret.
Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.
Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.
Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.
Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.
Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

Servir avec une sauce périgourdine .....

  Accompagnez de légumes oubliés, flans de légumes, cardons, ........ou simplement d'une salade.

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4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 09:34
pop corn au reblochon

Pop Corn au Reblochon et ciboulette

 Pour 4 personnes

Ingrédients • 100 g de Reblochon • 100 g de grains de maïs • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 bouquet de ciboulette • 2 pincées de paprika.

PRÉPARATION : 

Versez l'huile dans une grande poêle, puis le maïs, enrobez les grains avec l'huile et posez un couvercle sur la poêle.

Au bout de 2 ou 3 min, vous allez entendre les pop corn sauter.

Arrêtez le feu dès que vous n‘entendez plus rien. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Étalez les "pop corn "sur la plaque du four.

Coupez le Reblochon en fines lamelles et posez-les sur les pop corn.

Enfournez la plaque quand le four est chaud, et laissez fondre le fromage 5 min environ.

Versez immédiatement les pop corn au Reblochon dans un saladier et mélangez-les.

Ajoutez la ciboulette ciselée et le paprika.

Mélangez à nouveau et servez.

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 08:01
Crêpe aux pommes et camembert

Crêpes aux pommes de pays et Camembert

Pour 6 personnes

250 g de farine type 45, 1 pincée de sel fin, 20g de sucre roux en poudre,  3 œufs, 25 cl de lait entier,  20 cl de cidre, un peu d'huile arachide, 3 belles pommes de pays, 20 g de beurre dox, 1 camembert de Normandie, du cumin

 

Versez la farine dans une jatte.

Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

Incorporez le lait tout en mélangeant puis le cidre.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure .

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle huilée

Tapissez-en des petits moules à tartelettes, en ourlant les bords.

Préchauffez le four à 180° C.

Lavez et coupez les pommes en rondelles.

Retirez les pépins.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sucre.

Laissez-les légèrement caraméliser.

Répartissez-les sur les crêpes et ajoutez le camembert coupé en tranches.

Saupoudrez de cumin ( à votre goût).

Enfournez pendant 5 minutes à 10 min environ, selon les fours.

Servez aussitôt.

 

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