11 février 2014
2
11
/02
/février
/2014
08:29
Pissaladière aux endives et épices du soleil :
Pour la pâte (quantité pour deux pâtes) :
160 g de farine T65 ou 55, 90 g de farine complète, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté, 1 càcafé de sel fin
20 g d'huile d'olive, 15 cl d'eau tiède.
Pour la garniture:
5 endives, 1/2 càcafé de cannelle, le jus de 1 orange , 1 càsoupe de miel d'acacias, 1 étoile de badiane, 8 anchois
8 olives noires, un peu d'huile d'olive , herbes de Provence, Sel, poivre
Pour la pâte mettre la levure dans un peu d'eau tiède le temps qu'elle mousse et gonfle. Mélanger tous les ingrédients avec la levure. Pétrir 10 minutes. Laisser la pâte lever, couverte, 1 heure, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (ça peut être le four chauffé à puissance minimale pendant 5 minutes puis arrêter!).
Pendant ce temps préparer la garniture. Dans un peu d'huile, mettre les endives émincées en évitant le coeur (trop dur et trop amer) sauf si vous êtes très fan de la chose comme moi ! Laisser suer puis arroser du jus d'orange. laisser réduire. Ajouter alors la cannelle, l'anis étoilé et le miel. Laisser caraméliser doucement. Quand c'est assécher, juste moelleux, ajuster alors en sel et poivre.
Rompre la pâte, la travailler un peu et la mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé. répartir la garniture, avec anchois et olives noires. Enfourner à four très chaud (250°) th 8 pendant environ 10 minutes.
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
4 février 2014
2
04
/02
/février
/2014
09:10
FINANCIERS AUX FRAISES TAGADA ET THE MATCHA
Ingrédients:
Pour les financiers aux fraises tagada :
3 blancs d'oeufs
45 g de sucre glace
45 g de poudre d'amande
30 g de farine
1 pincée de sel
60 g de fraises tagada
75 g de beurre doux
colorant rouge
Pour les financiers au thé matcha :
75 g de beurre
120 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
35 g de farine
35 g de poudre d’amandes
2 càc rases de Thé Matcha
3 blancs d’œufs
colorant vert | | Préparation:
Pour les financiers aux fraises tagada :
Placer la poudre d'amande dans un plat à four sulfurisé et enfourner quelques minutes afin de la torréfier, remuer de temps à autre jusqu'à ce qu'elle devienne blond dorée, cela permettra de bien faire ressortir le gout de l'amande et d'en apprécier toute sa saveur.
Mettre le beurre et les fraises tagada dans une casserole et faire fondre le tout à feu doux, mélanger afin de bien faire fondre les fraises.
Tamiser le sucre glace et la farine dans un saladier, ajouter la pincée de sel et la poudre d'amande, mélanger.
Verser les blancs d'oeufs tels quels (pas besoin de les monter en neige) et bien remuer au fouet manuel, terminer par incorporer le mélange beurre-fraises tagada fondu en mélangeant vigoureusement. On obtient une préparation homogène et fluide. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Placer le moule à financiers sur une plaque de cuisson. Couler la pâte dans les empreintes à financiers.
Enfourner 8-10 min à 180°C. Attendre le complet refroidissement avant de démouler les financiers et de les déguster.
Pour les financiers au thé matcha :
Faire fondre le beurre (il doit obtenir une couleur noisette) et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, la farine, la poudre d’amandes et le Thé Matcha. Délayer avec les blancs d’œufs battus rapidement à la fourchette.
Incorporer le beurre fondu refroidi, puis quelques gouttes de colorant vert.
Verser la préparation dans des petits moules individuels rectangulaires en silicone à mi- hauteur.
Cuire 20 mn au four préchauffé à 150° C en surveillant bien la couleur.
Faire refroidir avant de démouler. |
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
3 septembre 2013
2
03
/09
/septembre
/2013
21:22
Gratin de poireaux Franc comtois:
Ingrédients : 4 beaux poireaux - 30 g de beurre - 30 g de farine type 55- 1/3 de litre de lait - 80 g de Comté râpé - un peu de poudre de muscade - 1 saucisse de montbéliard cuite - 2 CS de chapelure - sel et poivre
Coupez le bout des poireaux et la partie verte. Enlevez la première peau du poireau et passez-les sous l'eau. Découpez des tronçons de la hauteur de votre plat. Placez les morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange mousse, incorporez ensuite le lait doucement sans cesser de remuer. Laissez le mélange épaissir puis ajoutez le Comté râpé et la poudre de muscade, mélangez jusqu'à ce que le sauce soit bien homogène. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez des petits dés de saucisse (je les fais même très petits) et ajoutez-les à la sauce.
Versez la sauce au fond d'un plat allant au four puis déposez "debout" les tronçons de poireaux. Saupoudrez d'un peu de chapelure, salez et poivrez puis placez au four quelques minutes pour gratiner.
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
16 août 2013
5
16
/08
/août
/2013
12:21
Duchesse Tagada
Difficulté : Très simple 
Pour 8 personnes: 5 feuilles de Gélatine ( 10g), 1/2 litre d'eau, 250 g de fraises Tagada.
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placez les bonbons dans une casserole et versez l’eau dessus.
Portez à ébullition.
Laissez fondre les bonbons à feu doux.
Hors du feu, incorporez la gélatine.
Remplissez le fond des verrines avec ce mélange et placez-les dans votre frigo pour que la gelée se forme.
Versez le reste du sirop dans le siphon et injectez une cartouche de gaz.
Réservez au frigo pendant 2 heures.
Agitez le siphon et injectez la mousse dans les verrines, au dessus de la gelée rose.
Disposez des bonbons à côté pour décorez
Les astuces de la reine gourmande : n’hésitez pas à renouveler cette recette avec d’autres ingrédients : banane, chamallow, carambar, Dragibus
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
7 août 2013
3
07
/08
/août
/2013
09:18
Les délicieux biscuits secs corses que l’on nomme canistrelli, cujuelles ou coccioles, sont une véritable institution sur l’Ile de Beauté.
Au goûter pour les enfants, ou avec le café les canistrelli se dégustent et s’apprécient tout le temps de la même façon. Il existe de nombreuses variantes de ces biscuits : canistrelli aux amandes, canistrelli au citron ainsi que les canistrelli à l’anis. La préparation de ces biscuits corses est rapide, en moins d’une heure vous aurez préparé la recette et cuit ces délicieux biscuits pour les déguster encore chauds et croustillants !
Préparation: 500g de farine, 200g de sucre cristal, 12cl d'huile olive, 12cl de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique et selon votre goût un "parfum" ....
Préchauffez votre four à 180 c° ou thermostat 6.
Mélanger la farine, le sucre et le sachet de levure chimique. Prenez donc un grand saladier, n’hésitez pas à bien mélanger le contenu pour que le mélange soit bien homogène.
Versez le vin blanc ainsi que l’huile, puis mélangez la mixture pour lier les différents ingrédients.
La cuisson :
Avant d’enfourner il faut bien entendu préparer la plaque de cuisson et nos petits gâteaux. Pour ce faire étaler sur une planche farinée ou sur du papier cuisson (papier sulfurisé), une galette de 1,5 cm à 2,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également disposer la galette de pâte sur une plaque légèrement huilée.
Ensuite, découper des biscuits de formes diverses et variées dans la pâte étalée, en laissant un petit espace entre les différents morceaux. Si vous réalisez cette recette pour des enfants, vous pouvez confectionner les biscuits grâce à des moules aux formes d’animaux ou de formes enfantines.
Une fois ces biscuits créés, enfournez la plaque dans un four chaud et laissez cuire entre 25 minutes et 35 minutes suivant l’épaisseur de vos gâteaux (plus les gâteaux sont épais plus la cuisson sera longue).
Retirez les Canistrelli une fois qu’ils sont bien dorés.
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
8 juillet 2013
1
08
/07
/juillet
/2013
19:09
Filet de daurade crue aux graines germées
- 600g de filet de dorade de première fraîcheur
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 orange
- 1 poivron rouge
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 barquette de graines germées au choix (alfalfa, fenugrec, quinoa…)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Découpez la dorade fraîche en petits cubes à l’aide d’un couteau très tranchant.
Placez-les dans un saladier.
Arrosez avec le jus des agrumes (citron vert et jaune et orange).
Ajoutez un demi poivron rouge haché très fin, quelques zestes d’orange ciselés et les graines de coriandre.
Laissez mariner au frais pendant au moins 1h.
Servez frais avec les graines germées par-dessus, un trait d’huile d’olive, poivre et fleur de sel.
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
29 mai 2013
3
29
/05
/mai
/2013
19:17
Minis chescakes au chorizo..........
Ingrédients:
Pour 12 mini cheesecakes :
- 50g de crakers
- 50g de beurre fondu
- 80g de ricotta
- 90g de fromage frais à la ciboulette corsée (boursin, rondelé...)
- 1 gros oeuf
- des lamelles de chorizo
- de la ciboulette ciselée | | Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Mixer les crakers et les mélanger avec le beurre
Répartir cette base dans des petits moules à petits fours siliconés.
Fouetter le fromage, la ricotta et l'oeuf. Ajouter les lamelles de chorizo et la ciboulette ciselée.
Répartir cette préparation dans les empreintes sur la base de crackers.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes à 170°C.
Laisser tiédir puis démouler et réserver au frais (au moins 4 heures) jusqu'au moment de servir.
Parsemer quelques éclats de ciboulette sur le dessus et servir! |
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
21 avril 2013
7
21
/04
/avril
/2013
09:05
Carpaccio de maigre, marinade citron vert, gingembre et cacao .
Cette recette originale a été créée par Grégory Coutanceau, chef du restaurant Les Flots à La Rochelle.
400g de filet de maigre désarrêté et levé par votre poissonnier.
Gros sel
La marinade
1 cuillère à café de gingembre en poudre (pour sa puissance).
20cl d’huile d’olive extra-vierge.
10cl de jus de citron vert.
20g de grué de cacao (en épicerie fine ou sur Internet).
30g d’huile de sésame.
1/2 citron en zeste haché.
1 fève de tonka râpée.
10g de sésame torréfié (grillé à sec à la poêle ou sur tapis siliconé au four à 200°C, de 5 à 7min en remuant à mi-cuisson).
20g de gingembre frais râpé (pour sa fraîcheur).
15g de miel
La décoration
12 suprêmes de citron vert et jaune.
100g de gingembre confit (en épicerie fine).
Grué de cacao.
Fleur de sel
1. Réaliser la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Cette marinade peut se conserver quelques jours.
2. Saler le maigre et le laisser reposer pendant 20min. Le rincer.
3. Tailler le maigre en très fines tranches (0,2cm d’épaisseur). Les déposer sur l’assiette de service, les badigeonner de marinade et laisser reposer au minimum 1h au frais. Il est possible (et délicieux) de laisser mariner le poisson 24 heures. Au moment de servir, assaisonner de fleur de sel, cela préservera son craquant.
4. Décorer d’une lamelle de gingembre confit, qui apporte une petite note sucrée. Ajouter les suprêmes de citron vert et jaune.
La suggestion du chef: selon la saison, remplacez le maigre par du bar, de la daurade grise, du lieu jaune ou du mulet de haute-mer.
Par Odile Amblard, photo: Françoise Nicol
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
15 novembre 2012
4
15
/11
/novembre
/2012
18:25
Soupe de petits pois, émulsion de pommes de terre, tuile de Roseval et jambon cru
Pour la recette aller sur le site de mon ami Marc.................
http.marcdelage.unblog.fr/
é molto coloso .
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
27 octobre 2012
6
27
/10
/octobre
/2012
18:34
Tarte au citron meringuée
( Recette de "Aurore PALOMBA ...."élève de terminale BEP Cuisine )
Difficulté : Simple et faile 
-alors 80g jus de citron, zeste d'une moitié de citron, 3 jaune d'oeuf, 110g de beurre, 110g de sucre.
Faire bouillir le jus de citron avec les zeste, en attendent blanchir les jaune+sucre, ensuite mélanger le jus aux jaune/oeuf. Remettre dans la casserole ( russe) à feux doux et fouetter jusqu’à début épaississement et monter au beurre. Et voila plus qu'a verser dans les fonds de pâtes sucrées cuits à blancs ..............
Pour la meringue ma recette :
100g de blancs d'oeufs montés avec 100g de sucre en poudre................
Une fois bien monté incorporer délicatement 100g de sucre glace à la spatule et voilà ........
Published by Didier PILON
-
dans
RECETTE D'AMIS
