750 grammes
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 11:21

Les crèpes Vonnassiennes

 

 Mini crèpe parmentière, cette spécialité du bocage bressan, création de la Mère Blanc (à Vonnas 01) accompagne à merveille volailles ou poissons.  Régal assuré. Vous pouvez décliner cette crêpe Vonnassienne en version sucrée pour un dessert en saupoudrant du sucre dessus ...........................

Recette facile

 

4 personnes

vonassienne.jpgMes ingrédients :

  • Pommes de terre : 500 g, farine 100g, 3 oeufs entiers, 3 blancs d’oeufs ,  5 cl de lait entier, crème épaisse  3 cuillèrées à soupe environ, beurre  150 g

Recette :

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (comme pour une purée).
  2. Egouttez les pommes de terre et réduisez en purée en mouillant avec le lait pour faciliter l’opération.
  3. Ajoutez la farine et la crème fraîche. Bien mélanger l'appareil doit être trrès omogène.
  4. Ajoutez les 3 oeufs entiers et enfin les 3 blancs d’oeufs légèrement "cassés" .
  5. Mélangez vigoureusement. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
  6. Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle( à blinis).
  7. Déposez une bonne cuillèrée à soupe de pâte. Cela fait une petite crêpe.
  8. Renouveler l’opération tant que vous avez de la place dans votre poêle (on peut faire entre 4 et 6 crêpes par poêle).
  9. Lorsque les bords de la crêpes sont dorés, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face colore.
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:05

 

Flan aux poires de saison:

 

Difficulté: Aucune

 

 

 

040220121078.jpg

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait entier

- 4 oeufs

- 1 paquet de sucre vanillé

- 8 cuillères à soupe de farine type 45

- 4 cuillères à soupe de sucre semoule

- 5 poires conférence ou autres

-  Sucre glace et cannelle en poudre

Préparation :

 

1) Mélanger sucre, oeufs, lait, farine et sucre vanillé.

 

2 ) Epluchez les poires et coupez les en quatre.

 

3) Disposez les poires dans un moules beurré.

 

4) Versez la préparation

 

5) Faire cuire à 200°C ( th 6/7) pendant 30 ou 40 minutes (le temps de cuisson plus ou moins long donne un flan plus ou moins moelleux)

 

6) Saupoudrez de sucre glace et cannelle en poudre à la sortie du four, on peu également flamber à la Williamine .

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 18:11

Agneau de pâques :

 

Agneau grillé à la lavande
Ingrédients
Ingrédients principaux
  • 8 côtes d'agneau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

**Beurre de lavande
  • 80 g de beurre salé à température ambiante (mou)
  • 1/2 c. à café de fleur de lavande
  • 1/2 c. à thé de jus de citron
  • poivre

 

Progression
1. Déposer le beurre dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
2. Incorporer alors les fleurs de lavande et le jus de citron. Poivrer. Mélanger soigneusement. Rouler le beurre obtenu dans une feuille de film alimentaire de manière à former un rouleau. Fermer les extrémités. Réserver au froid.
3. Préchauffer le four à position « grill ». Placer les côtes d'agneau idéalement sur une grille laquelle sera déposée dans un plat pour récolter les sucs de cuisson - sinon utiliser une plaque.
4. Badigeonner les côtes d'agneau d'huile et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté sous le grill du four - tout dépend de l'épaisseur. Assaisonner.
5. Servir 2 côtes d'agneau par personne sur lesquelles vous aurez déposé une rondelle de beurre de lavande. Déguster aussitôt !
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 18:58

Nems de banane au chocolat :

 

DSC06017

Il vous faut; pour deux bananes, vous en ferez 6!!
deux bananes, un peu de sucre roux, 6 feuilles de brick, 60gr de chocolat, des tranches de chocolat praliné
120gr de crème fraîche, poëler les bananes coupées en rondelles et y ajouter le sucre roux pour les caraméliser un peu, prendre une feuille de brick,couper les arrondis  et y étaler du beurre fondu.

Mettre quelques rondelles de bananes sur la pâte ainsi que des morceaux de chocolat praliné et la plier comme ceci:

DSC06014

les mettre à frire dans une poëler jusqu'à ce qu'elles soient rôties!

Pour la sauce :

fondre le chocolat avec la crème et bien mélanger!! c'est tout!!

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 09:04

C'est marrant pour vos petits bouts...........

 

Aujourd'hui, c'est Halloween. Alors, même si en France nous avons décidé que cette fête ne nous convenait pas, je marque quand même le coup avec cette recette de cupcakes au potiron tiré tirée des Sucreries de Bulle. Pour la déco, elle sort de mon imagination. Boooh!



PHOT0277_copie PHOT0279_copie


Pour 8 cupcakes:



150 g de farine, 150 g de potiron, 80 g de beurre, 140 g de cassonade, 2 oeufs, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 1/2 cc de cannelle, 1 cc d'extrait de vanille.

 

Réduire le potiron en purée.
Battre au robot le beurre, le sucre, l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajouter les oeufs puis la purée de potiron.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange précédent.
Verser dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180°. Laisser refroidir avant de les glacer.



6146p



Le glaçage: 115 g de beurre mou, 1/2 cc d'extrait de vanille, 175 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 cs de crème liquide, quelques gouttes de colorants jaune et rouge



Battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne quelques secondes. Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel, continuer de battre 1 minute.
Ajouter la crème, battre à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse et continuer de battre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.



Les fantômes: pâte d'amande blanche, billes de chocolat Top dessert (Vahiné), Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et dessiner au couteau des petits fantômes. Mettre des billes de chocolat pour les yeux.



La déco:

Etaler du glaçage à l'aide d'une petite cuillère. Parsemer de pustules en chocolat et surmonter chaque cupcakes d'un petit fantôme.



PHOT0284_copie

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 10:41
Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites.

 

cabillaud_cacahu_te_1

Quelques pommes de terre confites à l'huile d'olive et une petite touche de sauce à la cacahuète viendront agrémenter cette recette. Côté déco, une petite tuile aux épices complétera la touche exotique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés (ou filets) de cabillaud (ou autre poisson blanc), 50 g de cacahuètes non salées, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cc de ras el hanout (ou curcuma, curry...), 1 gousse d'ail, pommes de terre , 4 feuilles de bricks, huile de noisette, 1 blanc d'oeuf, sel de l'Himalaya.

Préparation:

Préparer la sauce cacahuète: Faire tremper les cacahuètes dans une coupe d'eau pendant environ 1 heure. Les égoutter puis les mixer. Ajouter la crème chaude et le ras el hanout (éventuellement un peu de sel). Mixer de nouveau pour obtenir un mélange très onctueux et lisse, il ne doit pas y avoir de consistance grumeleuse.


 

Là encore, merci au Thermomix Vorwek qui m'a permis de réaliser cette sauce en un temps record et évité de transvaser la préparation entre casserole, blender, re-casserole... La consistance est tip-top!

Préparer les tuiles: Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d'oeuf; coller une seconde feuille, recommencer l'opération jusqu'à la 3ème feuille. Parsemer celle ci de ras el hanout puis coller la dernière feuille de brick (toujours au blanc d'oeuf).

 

Découper des triangles au ciseau en vérifiant que les bords soient bien soudés. Poser entre 2 silpat (ou 2 feuilles de papier sulfurisé entre 2 plaques) et cuire au four 180° pendant environ 10 mn.

 

Peler les pommes de terre et découper des rondelles assez épaisses. Confire dans de l'huile d'olive (elles doivent devenir tendres et transparentes). Assaisonner.

 

Cuire les pavés ou filets de poisson: faire chauffer une casserole d'eau.

Frotter une assiette avec une gousse d’ail et verser un filet d’huile d’olive; poser le poisson et recouvrir d'une autre assiette. Poser sur la casserole d'eau bouillante et cuire environ 3 mn; retourner le poisson et laisser de nouveau 3 mn en surveillant, le temps variant avec l'épaisseur du morceau.

Dressage de l'assiette:


Disposer 4 "rondelles" de pommes de terre dans l'assiette; poser un pavé de poisson et un cordon de sauce à la cacahuète. Piquer une tuile aux épices dans une autre rondelle de pomme de terre. Assaisonner le poisson avec un sel rose par exemple.

J'ai bien aimé le sel rose au thé vert de "Gourmeticône" qui permet d'apporter la petite touche finale décorative et gustative sur le poisson.


cabillaud_cacahu_te_2

cabillaud_cacahu_te_3

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 09:19

Fondant chocolat, canelle:

 

Ingrédients:

 

200 g de chocolat  70% de cacao, 20 cl de crème soja, 2 gros oeufs, 3 c.s de sirop d'agave, 1 pincée de sel, 1 c.s bombée de maïzena, 2 c.c de cannelle en poudre



Préparation:



Faire chauffer la crème soja, verser sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la cannelle.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sirop d'agave et la maïzena. Ajouter la préparation au chocolat puis les blancs battus en neige.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner dans le four préchauffé th.6/7 pendant 15 à 20 min.



moelleux_fondant_chocolat_3

 

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 21:15

 

Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne

DSC07017

Les ingrédients pour une vingtaine de tomates cocktail :



20 tomates cocktail, 150 g de chèvre frais ( type Petit Billy ), 1 c à s de câpres, 4 tomates séchées, 2 filets d'anchois
4 olives noires, 2 c à s d'huile d'olive, 3 feuilles de basilic, Du Tabasco ou une petite pincée de piment de cayenne



Hacher les tomates séchées, les câpres, les anchois égouttées et les olives. Ciseler le basilic.
Ecraser
le chèvre à la fourchette et le mélanger avec ces ingrédients. Ajouter
l'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco ( ou une petite pincée de
piment de Cayenne ) et le basilic.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais 2 h minimum.
Prendre
les tomates cocktail, couper un chapeau et retirer les pépins. Farcir
les tomates, remettre les chapeaux et garder au frais jusqu'au moment
du service.



 

Vous pouvez mettre cette farce au chèvre sur des petits croûtons de
pain de campagne grillé, en hiver remplacer les tomates par des
feuilles d'endive, bref, à vous de voir les différentes utilisations
possibles de cette farce.

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 11:49

Tiramisu au beurre salé;

 



 









Ingrédients: pour 8 pers

Pour 8 verrines, il vous faut:

70 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre demi-sel
150 gr de mascarpone
100 gr de ricotta
24 biscuits à la cuillère
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe d'extrait de noisette
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Du salidou
  Préparation:

Versez le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à la formation d'un caramel. Ajoutez la crème fraîche et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez rapidement et réservez.

Dans un récipient, mélangez la ricotta et le mascarpone et incorporez délicatement le caramel.

Coupez les biscuits pour qu'ils rentrent dans vos verrines. Dans un bol, mélangez 25 cl d'eau avec les extraits de noisette et vanille. Trempez la moitié des biscuits dans cet eau et déposez-les au fond des verrines.

Ajoutez la crème au caramel jusqu'à mi-hauteur avant de mouillez les derniers biscuits. Déposez ceux-ci dans vos verrines et garnissez enfin du reste de crème.

Décorez d'un peu de salidou et réservez au frais pour 4 heures au moins.
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 09:11

Salade d'épinards et de roquette à l'oignon rouge et aux framboises

Ingrédients pour la salade
250 g de jeunes pousses d'épinard
2 belles poignées d e feuilles de roquette lavées et essorées
1/3 gros oignon rouge tranché finement de "viasse"
1/2 concombre pelé, coupé en deux et tranché
des Framboises fraîches



Ingrédients pour la vinaigrette aux framboises et au vinaigre balsamique
3 c. à soupe de confitures de framboises
1 petite gousse d'ail écrasée
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel fin et de l'huile d'olive



Préparation pour la salade
1)Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises entières, dans un bol à salade, puis mouiller au goût avec la vinaigrette aux framboises et au vinaigre balsamique.
2)Mélanger, puis servir immédiatement dans des assiettes moyennes. Garnir chaque portion de quelques framboises entières.



Préparation de la vinaigrette aux framboises et au vinaigre balsamique
3)Mettre les six premiers ingrédients dans un bol, puis poivrer au goût. Bien fouetter. Sans arrêter de fouetter, incorporer graduellement l'huile.
4)Fouetter jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien émulsionnée. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser. La laisser revenir à la température de la pièce avant de la servir.

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