26 juin 2014
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09:39
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette Coco tropical :
Pour environ 4 personnes:
Fouettez 4 c à potage de lait de coco "non sucré" avec 1 cuillère à potage d'huile d'arachide.
Ajoutez 2 c à potage de jus de citron vert.
salez légèrement et poivrez.
Ajoutez y une pointe de curry en poudre.
Ajoutez (facultatif) un trait de rhum blanc.
Accompagne très bien vos entrées de poulet, thon et petites crevettes ........
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SAUCE
25 juin 2014
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07:59
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette sauce au bleu :
Pour environ 4 personnes:
Mixez 2 cuillères à potage de fromage bleu "Roquefort, Auvergne, ou autre région...
Ajoutez 1 cuillère à potage de crème fraîche épaisse.
Ajoutez 8 cl d'huile de tournesol en remuant et 1 cuillère de vinaigre de cidre.
Là il faut goûter et si besoin saler un peu.
Poivrez et ajoutez y une cuillère à potage de ciboulette ciselée.
Exellente cette sauce avec des endives ....................
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SAUCE
24 juin 2014
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08:53
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette Pesto tout frais :
Pour environ 4 personnes:
Mixez ensemble 2 bonnes cuillères d'herbes fraîches( basilic, roquette, menthe, estragon) au choix.
En mixant ajoutez un peu de sel fin et poivre du moulin.
Ajoutez y en mixant toujours 25g d' amandes grillées ou de pignons de pin.
Toujours en mixant 2 c à potage de vinaigre de cidre ou vin blanc.
Et incorporez jusqu'a consistance voulue de l'huile d'olive ...
accompagne très bien vos salades de pâtes ou de riz et pourquoi pas vos asperges ..........
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SAUCE
23 juin 2014
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17:32
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette Yaourt indien :
Pour environ 4 personnes:
Lélangez 1 yaourt nature "bio" ou fermier avec une pincée de bon curry en poudre, un peu de gingembre frais râpé (selon votre goût), 1 graine de cardamone pilée et en peu d'ail .
Ajoutez 1 c à café de jus de citron ....
Cette sauce est très "light" pour la plage ......accompagne très bien le poulet froid.
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SAUCE
22 juin 2014
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08:20
Huile et vinaigre en boucle, ça lasse .....Allez une petite note de fantaisie dans vos sauces ....
Ma semaine vinaigrette.
La vinaigrette moutarde et miel:
Pour environ 4 personnes:
Fouettez 1 grosse cuillère à café de moutarde "forte" avec 1 cuillère à café de miel de pays, ajoutez 2 c à potage de vinaigre de Xérés, 4 c à potage d'huile d'olive et une fois bien mélangé ajoutez y 1 bonne cuillère à potage de cerfeuil ciselé..............Avec un petit mesclun et quelques carottes en sifflets tièdes .
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SAUCE
2 juin 2011
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20:25
Sauce blanche:
Montez 15 cl de crème fraiche liquide à + de 35% de MG, très mousseuse, incorporez 150g de mayonnaise bien ferme, 2 cuillère à potage de lait concentré, 1/2 jus de citron jaune, sel et poivre du moulin.
Servir pour accompagner une salade romaine, viande froide, des oeufs pochés ...........
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SAUCE
31 mai 2011
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20:08
Sauce ricotta, câpres et fines herbes.
Prendre 150g de ricotta et 150g de fromage faisselle, mélangez avec 3/4 de jus d'un citron jaune, 2 petites cuillères à entremet de câpres, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée et 1 cuillère à café d'estragon .
Salez et poivrez au goût!
Servir avec crudité ou à l'apéro avec tomates crises, endives, ou également avecdes champignons de Pari crus.
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SAUCE
23 mai 2011
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09:57
Le condiment Roquette
Pour 100g de salade "Roquette" :
Eliminez les plus grosses tiges, mixer les feuilles avec de l'huile d'olive( 15cl), ajoutez y 8 cl d'eau et 40g de parmesan (en morceau).
Servi avec un carpaccio ou tout simplement des pâtes ..............
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SAUCE
20 mai 2011
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09:07
Sauce " huile chlorophille"
Pour 4 pers:
Laver et rincer 500g d'épinard préalablement triés, lavez 1/2 bouquet de persil plat.
Plonger les épinards et le persil équeuté 1 minute dans de l'eau bouillante salée ( pas plus).
Rafraîchir et laisser égoutter sans presser.
Mixer pour obtenir une fine purée.
Ajouter 10 cl d'huile d'oilive, émulsionner 1 minute à grande vitesse.
Vérifier, salé éventuellement
Servir avec des poissons vapeur ....................
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SAUCE
18 mai 2011
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11:29
Sauce Orange-Anana-Coco
Pour 4 pers:
Pelez (avec des gants) du Curcuma frais, environ 20g, épluchez 30g de gingembre frais, et épluchez 2 gousses d'ails frais.
Retirez le coeur de 2 tiges de citronnelle ( sur 6 cm) et épépiner 1/2 piment oiseau.
Réunir le tout dans une casserole avec 15cl de jus d'orange, 15cl de jus d'ananas et 5cl de jus de citron jaune .
Portez à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter 6 cl de lait de coco.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes
Mixez et filtrez.
Conservez au frais jusqu'au service
Accompagne : des langoustines vapeur, haricots beurre et tomates cofites, en sucré / salé avec en saison des pêches blanches..
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SAUCE
