specialites regionale - Le blog de Didier PILON

13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 09:25

PÂTE LIMOUSIN

Le pâté Limousin :

Pour 4 personnes :

300 g de farine, 160 g de beurre mou, 1 petite cuiller à café de sel, 400 g de pommes de terre de consommation,

2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 200 g de chair à saucisse, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, quelques tour de moulin de Poivre et herbes fraîches .............

Préparer la pâte brisée, mettre dans le bol du "thermomix" la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et mixer 3 à 4
impulsions turbo.

Ajouter 50 g d'eau et pétrir 1 minute.

Séparer la pâte en deux et étaler un disque ou un carré de 26 cm.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

Mettre dans le bol les gousses d'ail, les échalotes, le persil,les jaunes d'oeufs, et la chair à saucisse, saler poivrer et
mixer 15 secondes vitesse 5.

Déposer sur la pâte la farce à la viande puis les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche
sur les pommes de terre.

Abaisser le deuxième disque de pâte dessus et bien souder les bords.

Enfourner 10 minutes à 240° puis 50 minutes à 200°

Servir chaud avec une salade !

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 09:35

Le PASTIS, Landais

Le PASTIS " Landais"

Difficulté : Facile (bien respecter le "le levain" ).

Ingrédients:

3 oeufs, 90 ml de lait , 1 c à café de poudre de vanille , 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger 10cl, 500 g de farine type 45, 1/2 sachet de levure chimique, 180 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, un peu d'eau tiède, 15 g de levure fraiche de boulanger , sucre glace .

Préparation:

¤ Préparer le levain : Dissoudre la levure fraiche dans un peu d'eau tiède, ajouter de la farine jusqu'à former une boule encore un peu humide et laisser reposer .

¤ Faites fondre le beurre . Battez les oeufs en omelette .

¤ Faites bouillir le lait avec la poudre de vanille quelques secondes .

¤ Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger , le sucre en poudre et les oeufs battus et mélangez bien .

¤ Ajoutez ensuite la moitié de la farine, remuez, ajoutez le levain, remuez et incorporez le restant de farine .

¤ Utilisez un batteur pour battre la pâte une dizaine de minutes ou faites le à la main , ajoutez le beurre fondu et continuez de battre pendant 5 bonnes minutes .

¤ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer à température ambiante ( 20° à 30° ) pendant 3 heures minimum .

¤ Après ce temps de repos , pétrissez bien la pâte et versez la dans un moule haut allant au four . Laissez reposez à couvert pendant 1 heure minimum à température ambiante ( 20° à 30° ) .

¤ Une fois la pâte bien levée , faites des incisions au ciseau , saupoudrez de sucre glace et enfournez de 45 minutes à 1 heure à 180 °C ( four préalablement chauffé).

¤ Patientez quelques minutes avant de la démouler et laissez réfroidir la brioche sur une grille .

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 08:35

NOIX

Tarte à la Lie de Noix: tarte aux noix et la confiture de lait

Faire de la Pâte à pain (ou l'acheter toute prête chez son boulanger !)
Emincer 4 à 5 gros oignons dans une casserole avec 2 verres de lie de noix.
Cuire 1/4 d'heure à couvert, laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de "gaude", 2 verres de cerneaux de noix mixés plus 1 verre et demi de vin rouge. (La farine de gaude est de la farine de maïs torréfiée )
Mélanger aux oignons et étaler sur la pâte à pain et mettre au four à 210° c (th7)environ 30 miute

(Recette de Gaby et Françoise.)

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 08:10

OSSAU IRATY

L'Ossau Iraty est un Fromage de brebis à la fois Basque et du Béarne car Ossau : le pic du midi d'ossau et Iraty : La forêt Basque .

Baguette d'Ossau Iraty au piment d'Espelette:

Ossau Iraty250g coupé en 12 tranches fines
6 larges tranches de pain de campagne
12 tranches de jambon cru de Bayonne
piment d'Espelette en poudre
2 tomates
2 gousses d'ail

La recette

1) On grille les tranches de pain au four sur un seul côté.
2) On frotte les gousses d'ail sur la face non grillée.
3) On frotte les tomates par-dessus la surface aillée.
4) On recouvre chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon basque, puis de lamelles de fromage de brebis basque.
4) On passe au four chaud (200°C) cinq minutes, juste le temps que que le fromage soit fondu.
6) On saupoudre légèrement de piment d'Espelette.
5) On sert chaque tartine dans une petite assiette, avec un mesclun maison agrémenté de pignons grillés et de tomates cerises coupées en quatre.

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 08:17

MOUSSAKA

Moussaka

( travail des 1er année BEP les 2 hor2):

Ingrédients:

* 4 belles aubergines
* 500 g viande hachée ( veau et agneau )
* 1 kg de tomates
* 2 gros oignons
* 4 gousses d'ail
* huile d'olive ( extra)
* persil plat frais, coriandre
* coulis de tomates

* fromage féta
* du sel et du poivre

Préparation:

Couper les aubergines en tranches, environ 1/2 cm d'épaisseur, saler et laisser à dégorger sur un plat. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Les sortir de la "russe" et laisser refroidir. Dans la même huile faire revenir les oignons finement coupés ainsi que les gousses l'ail coupées en tranches fines.
Ajouter ensuite la viande, du coulis de tomates ( voir recette BPI) et laisser mijoter environ 1/2 heure.
Dresser le plat: un peu d'huile d'olive au fond, ranger une couche d'aubergines, ensuite une couche de viande et une couche de tranches de tomates. jusqu'à leur épuisement. Ajouter du sel et du poivre à votre goût.
Parsemer de persil et coriandre haché et passer au four environ une heure et demi, que les aubergines soient cuites. Laisser au four parsemé de fromage féta pour diminuer le liquide.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 08:23

RILLONS DES CHARENTES MARITIME

Le Rillon " de Port des Barques" (17)

Classe de 1er Bac pro .

Cuire une belle poitrine de porc 1/2 sel, départ à l'eau froide avec carottes, oignons, une tête d'ails, branche de céleri, thym et laurier. Poivre en grain (pas de sel).

Une fois cuite l'égoutter et laisser refroidir sous presse.

Détailler des petites tranches d'environ 8 cms d'épaisseur .

Tremper les tranches froides dans un bain d'huile à 170°c jusqu'à coloration .

Egouter et disposer sur un papier absorbant recouvert de sel de Guérande........

Retourner les morceaux.

Détailler des petites tranches et avec un bon Pineau des Charentes ou un vin blanc de Pays !!!!!!!!!!!!!!

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 20:09

ACCRAS

Acras de morue:

Mettre la morue à dessaler la veille:

Mélanger au mixeur : 350g de farine type 55, 3 oeufs, 200g de morue déssalée, 2 petits oignons, 3 gousses d'ails, une pincée de piments fort, 1 sachet de levure chimique.

Cuire en boule dans un bain d'huile à 170°c (friture).

Servir avec une salade, mousse de fromage de chèvre , ........tiède..

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 12:26

Cuisine HOLLANDAISE

Un échantillon de ce que j'ai mangé là-bas !!!!

....Un déjeuner de travail est appelé koffietafel, encore une fois à base de pains, d'assiette anglaise, de fromage et de conserves de fruits. Il y aura souvent une omelette ou une tourte campagnarde ou une salade.

Il existe aussi une grande variété de croquettes comme les

""Frikandel"" ou saucisse hollandaise

""Kroket" ou croquettes à la viande en sauce

""Bitterballen"" ou boulettes de viande frites.

Gehaktbal boulettes de viande épicées.

Les Hollandais dînent souvent vers 18 heures et préparent des plats plus copieux que le midi. Par exemple Le erwtensoep (soupe de pois épaisse servie avec des saucisses fumées, des dés de bacon, du pied de porc, du pain blanc ou du pain bis),

Le groentensoep consommé léger de légumes avec, vermicelle et boulettes de viande),

Le boerenkool (chou vert givré croquant et des pommes de terre servis avec des saucisses fumées ).
Les plats à base de fruit de mer sont souvent excellents, surtout à Amsterdam ou Rotterdam, et comprennent le gebakken zeetong (sole frite),
Le lekkerbekjes (merlan frit),les huîtres royales impériales, les crevettes, les moules, le homard et les anguilles (fumées, en filet et servies sur toasts ou mijotée ou frites).