10 août 2011
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Tarte à la Lie de Noix: 
- Faire de la Pâte à pain (ou l'acheter toute prête chez son boulanger !)
- Emincer 4 à 5 gros oignons dans une casserole avec 2 verres de lie de noix.
- Cuire 1/4 d'heure à couvert, laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de "gaude", 2 verres de cerneaux de noix mixés plus 1 verre et demi de vin rouge. (La farine de gaude est de la farine de maïs torréfiée )
- Mélanger aux oignons et étaler sur la pâte à pain et mettre au four à 210° c (th7)environ 30 miute
(Recette de Gaby et Françoise.)
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28 juillet 2011
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L'Ossau Iraty est un Fromage de brebis à la fois Basque et du Béarne car Ossau : le pic du midi d'ossau et Iraty : La forêt Basque .
Baguette d'Ossau Iraty au piment d'Espelette:
| Ossau Iraty250g coupé en 12 tranches fines
6 larges tranches de pain de campagne
12 tranches de jambon cru de Bayonne
piment d'Espelette en poudre
2 tomates
2 gousses d'ail | | |
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La recette |
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1) On grille les tranches de pain au four sur un seul côté.
2) On frotte les gousses d'ail sur la face non grillée.
3) On frotte les tomates par-dessus la surface aillée.
4) On recouvre chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon basque, puis de lamelles de fromage de brebis basque.
4) On passe au four chaud (200°C) cinq minutes, juste le temps que que le fromage soit fondu.
6) On saupoudre légèrement de piment d'Espelette.
5) On sert chaque tartine dans une petite assiette, avec un mesclun maison agrémenté de pignons grillés et de tomates cerises coupées en quatre.
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25 avril 2011
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Moussaka
( travail des 1er année BEP les 2 hor2):
Ingrédients:
* 4 belles aubergines
* 500 g viande hachée ( veau et agneau )
* 1 kg de tomates
* 2 gros oignons
* 4 gousses d'ail
* huile d'olive ( extra)
* persil plat frais, coriandre
* coulis de tomates * fromage féta
* du sel et du poivre | | Préparation:
Couper les aubergines en tranches, environ 1/2 cm d'épaisseur, saler et laisser à dégorger sur un plat. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Les sortir de la "russe" et laisser refroidir. Dans la même huile faire revenir les oignons finement coupés ainsi que les gousses l'ail coupées en tranches fines.
Ajouter ensuite la viande, du coulis de tomates ( voir recette BPI) et laisser mijoter environ 1/2 heure.
Dresser le plat: un peu d'huile d'olive au fond, ranger une couche d'aubergines, ensuite une couche de viande et une couche de tranches de tomates. jusqu'à leur épuisement. Ajouter du sel et du poivre à votre goût.
Parsemer de persil et coriandre haché et passer au four environ une heure et demi, que les aubergines soient cuites. Laisser au four parsemé de fromage féta pour diminuer le liquide. |
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8 mars 2011
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Le Rillon " de Port des Barques" (17)
Classe de 1er Bac pro .
Cuire une belle poitrine de porc 1/2 sel, départ à l'eau froide avec carottes, oignons, une tête d'ails, branche de céleri, thym et laurier. Poivre en grain (pas de sel).
Une fois cuite l'égoutter et laisser refroidir sous presse.
Détailler des petites tranches d'environ 8 cms d'épaisseur .
Tremper les tranches froides dans un bain d'huile à 170°c jusqu'à coloration .
Egouter et disposer sur un papier absorbant recouvert de sel de Guérande........
Retourner les morceaux.
Détailler des petites tranches et avec un bon Pineau des Charentes ou un vin blanc de Pays !!!!!!!!!!!!!!
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24 février 2011
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Acras de morue:
Mettre la morue à dessaler la veille:
Mélanger au mixeur : 350g de farine type 55, 3 oeufs, 200g de morue déssalée, 2 petits oignons, 3 gousses d'ails, une pincée de piments fort, 1 sachet de levure chimique.
Cuire en boule dans un bain d'huile à 170°c (friture).
Servir avec une salade, mousse de fromage de chèvre , ........tiède..
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7 janvier 2011
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Un échantillon de ce que j'ai mangé là-bas !!!!
....Un déjeuner de travail est appelé koffietafel, encore une fois à base de pains, d'assiette anglaise, de fromage et de conserves de fruits. Il y aura souvent une omelette ou une tourte campagnarde ou une salade.
Il existe aussi une grande variété de croquettes comme les
""Frikandel"" ou saucisse hollandaise
""Kroket" ou croquettes à la viande en sauce
""Bitterballen"" ou boulettes de viande frites.
Gehaktbal boulettes de viande épicées.
Les Hollandais dînent souvent vers 18 heures et préparent des plats plus copieux que le midi. Par exemple Le erwtensoep (soupe de pois épaisse servie avec des saucisses fumées, des dés de bacon, du pied de porc, du pain blanc ou du pain bis),
Le groentensoep consommé léger de légumes avec, vermicelle et boulettes de viande),
Le boerenkool (chou vert givré croquant et des pommes de terre servis avec des saucisses fumées ).
Les plats à base de fruit de mer sont souvent excellents, surtout à
Amsterdam ou Rotterdam, et comprennent le gebakken zeetong (sole frite),
Le lekkerbekjes (merlan frit),les huîtres royales impériales, les crevettes, les moules, le homard et les anguilles (fumées, en filet et servies sur toasts ou mijotée ou frites).
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6 janvier 2011
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Les pannekoeken (25 variétés de crêpes hollandaises)
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5 janvier 2011
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Les Poffertje :
(petits beignets frits et saupoudrés de sucre) .
Spécialité Hollandaise ................
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3 janvier 2011
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Gésiers à la Poire Tapée
- Mettre a réchauffer les Poires Tapées dans une casserole couverte, a feu doux
- Faire réchauffer vos gésiers de canard
- Préparer vos légumes, haricots verts et pommes de terre sautées.
- Garnir vos assiettes d'un bouquet de salade.
- Dresser vos légumes ainsi que les gésiers. Disposer les Poires Tapées sur les gésiers. Arroser de jus.
- Servir et déguster.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Gésiers de canard
- Poires Tapées au vin rouge
- Salade
- Haricots verts
- Pommes de terre
Vin conseillé:
Chinon Rouge - Gamay Touraine
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10 novembre 2010
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Soupe de pain :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de pain rassis
- 6 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 oeuf
- sel
Préparation :
Versez l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude ajoutez l’ail et faites-le dorer (il faut faire attention à la cuisson, l’ail ne doit pas brûler).
Incorporez le pain coupé en morceaux et faites-le dorer un peu.
Ajoutez le bouillon, le cumin, le sel .
Laissez cuire 10 à 15. Le temps de cuisson varie en fonction du pain : plus le pain est dur et plus il faudra cuire la soupe pour bien le ramollir.
Battre l’œuf et l’incorporer à la soupe hors du feu. Bien mélanger puis mixer le tout afin d’obtenir une soupe bien moulue. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d’eau si votre soupe est trop épaisse, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.Moi je rajoute de la crème double.....C'est exellent ! |
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