750 grammes
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:43
poulet cocottePoulet fermier de l'Ain en cocotte lutée:

Ingrédients:

Poulet Fermier de l'Ain (01)

1dl de mélange d'huile d'olive et colza

80 g de lardons taillés dans du lard de ferme

4 gousses d'ail


Pour le lutage :
• 1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur
une largeur de 8 cm


Éléments de la garniture :

• 12 asperges vertes
• 400 g de pommes de terre grenailles
• 4 grosses carottes

• 8 petits navets ronds

• 100 g de petits pois écossés
  Préparation:

flamber et habiller le poulet; le brider. Le saler et marquer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à
170°C (th 5/6) ; arroser le poulet en cuisson. Préparer les légumes : éplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges ; les
rafraîchir.
Eplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les
égoutter. Eplucher, laver et cuire les navets ( moi j'avais mis des radis) à l'eau salée et rafraîchir.
Éplucher, laver et tailler en bizots les carottes ; les cuire à l'eau
salée et rafraîchir.
Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et
gousses d'ail.
Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les
légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à
poivre. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 17:13
julskinskaLe Julskinska:

Pour 8 personnes

La veille mettre à désaler votre jambon (1/2 sel).
Placer votre jambon ( 3kg / 8 pers), dans un grand faitout et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition . Retirer l'écume puis ajouter 2 oignons paille en 4 piqués de clous de girofle (1 par morceaux d'oignon).
Mettre un petit bouquet garni et 1 c à souope de poivre noir en grain. Laissez frémir durant 3h
Egouttez et découenner le jambon en lui laissant une fine couche de graisse.
Mélanger 150g de moutarde Savora avec 2 jaunres d'oeufs, 1 c à soupe de sucre en poudre et 2 bon cms de gingembre frais et 1 petite c à soupe de poudre de quatre épices.
Etaler uniformément ce mélange sur le jambon. Saupoudrer de 250g de chapelure et faire dorer au four, 20 à 30 minutes à 210°c .
Ce mange froid avec des cornichons ou pickles et une puréede choux rouges braisés...........

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 16:45
KanelbullarKanelbullar ( roulé à la cannelle) Suède:

Délayer pour 10 roulés 15g de levure de boulanger fraîche avec 10cl de lait tiède, mélanger au robot 10 minutes avec 300g de farine et 40g de sucre en poudre, ajouter 1 oeuf et 1 c à soupe de cardamome en poudre.
Ajouter une pincée de sel fin et couvrir  la pâte d'un torchon à t° ambiante 30 minutes au moins" voir +."

Travaillez 40g de beurre mou en pommade avec 150g de confiture d'airelles et 1 c à café de cannelle en poudre .

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, former un grand restangle de 5 mm d'épais et étalez la garniture (beurre+confiture), roulez lapâte en boudin et détaillez 10 petits tronçons, les disposez sur une plaque avec un papier cuisson, couvrir avec le torchon et laisser monter 1 bonne heurre.

Badigeonnez les avec un oeuf battu et les saupoudrer de sucre en grai.
Cuire au four chaud à 210°c (th7), durant environ 8 à 12 minutes .
Laisser refroidir avant dégustation .................
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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:59
Recette d'un de mes plats préféré:ossobucco
l' OSSO BUCCO

Ingrédients:

1 kg de jarret de veau coupé en rouelles,
2 c à soupe de farine,
5 cl d'huile d'olive,
200 g de carottes,
2 oignons doux,
2 branches de céleri,
35 cl de vin blanc sec,
200 g de purée de tomates,
1 bouquet de persil,
1 orange bio,
1 Citron jaune bio,
sel, poivre.
  Préparation:

  Épluchez les carottes et les oignons, émincez-les finement ainsi que les branches de céleri.
Versez 1 c à s d'huile dans une cocotte, mettez les légumes à blondir.
Farinez les tranches de jarret et faites-les dorer à la poêle avec le reste de l'huile d'olive.

Puis déposez les légumes dans lune cocotte (en fonte), et ensuite les rouelles de veaux dorées, versez la purée de tomates et le vin, salez, poivrez. Laisser mijoter très doucement pendant au moins 2 heures.
Au bout d'une heure et demie, vérifier la cuisson et ajoutez le zeste du citron et celui de l'orange hachés finement avec Pressez les fruits.
Versez les zestes du citron et de l'orange ainsi que le persil et le jus des fruits sur la viande cuite et remettez à mijoter 1h environ.......Servir avec des pâtes fraîches !
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 18:35

Tarte à la Gomme.

Ingrédients :  Pâte briochée :  125 g de farine type 45, 5 g de levure de boulanger , 1 bonne pincée de sel, 15 g de sucre, 3 cl de lait , 1,5 cl d'eau , 1 oeuf , 40 g de beurre ,  10 cl de crème fraîche , 1 pincée de sel , eau de fleur d'oranger
Préparation de la pâte :

Faites un puits avec la farine,le sel et le sucre et mélangez-y la farine, la levure, le lait, l'eau et l'oeuf.
Lorsque la pa^te est homogene ajoutez-y le beurre ramolli.
Travaiilez la pâte et lorque'elle est homogène, laissez-la lever 3 heures dans un endroit tiède.
Étalez la pâte et mettre dans un plat à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

Préparez le goumeau :

Chauffez et faites fondre le mélange lait, sucre, beurre et sel.
Ajoutez la farine en mélangeant régulièrement, puis ajoutez les oeufs et la crème et éventuellement l'eau de fleur d'oranger.
Verser le goumeau sur la pâte et cuire 20 minutes à 200 C.

Spécialité de la région de l'AIN (01).

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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 10:57
Si vous avez dans votre jardin, comme ici sur la photo (en Martinique) des Mangues! Pourquoi pas faire un poulet aux Mangues?

POULET A LA SAUCE MANGUE .
Pour 4 personnes

1 poulet coupé en 8 morceaux, 1 oignon finement haché, 2 belles mangues, 20 ml de bouillon de volaille, 40 g de beurre, un peu d'huile d'arachide, des zestes de citron, 1 bonne pincée de coriandre moulue, 1 bonne pincée de cannelle moulue Sel et poivre

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre...
Eplucher les mangues et ôter le noyau. Trancher finement les mangues. Réservez...
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans l'huile et le beurre, pendant une dizaine de minutes. Oter les morceaux de poulet de la poêle et réserver au chaud...
Faire chauffer l'huile restante dans une cocotte...
Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent...

Ajouter les tranches de mangues. Remuer et faire revenir pendant quelques minutes...
Ajouter les morceaux de poulet réservés...

Ainsi que le bouillon de volaille, le zeste râpé et les épices...
Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 50 minutes...

Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson............

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 18:41
GRATIN DE POMMEs DE TERRE AU BLEU DE GEX:

Travail effectué par ma classe de DP6:

Ingrédients:

Ingrédients pour 4 personnes.

1 kg  pommes de terre
1 blanc de poireau, 80 g de bleu de Gex, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, à 15 %, du lait
poivre - sel(pas trop).
  Préparation:

Préchauffez le four TH 7/8 (210/240°).Pendant ce temps mixer ensemble le poireau ,la crème et le bleu de Gex.
Beurrez 1 plat à four .
Disposez à l'intérieur une couche de pommes de terre
coupées en rondelles,salez et poivrez .
Étalez  la crème et le mélange, posez une autre couche de pommes de terre,poivrez
et finissez en nappant généreusement de crème et du lait à hauteur.
Couvrez de gruyère râpé ,une noisette de beurre
et faites gratiner pendant 45 mns environ .
Servez chaud ................
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 19:59
La Fondue au Brézain et à la moutarde:
Pour 4 pers:

Frottez le poêlon à fondue avec une gousse d'ail et faites chauffer 10cl d'eau et 25 cl de vin blanc sec de bonne qualité. Dés que le mélange frémit, ajoutez 200g d'Emmental, 200 g de Beaufort ou Conté et 200 g de Brézain en gros dés.
Remuez constamment avec une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu et qu'apparaissent les premiers bouillons, baissez le feu. Assaisonnez de poivre blanc et de 1 petite cuillère à potage de moutarde . Laissez cuire 3 à 4 minutes. LA fondue est prête à être dégustée accompagnée d'un petit vin de Savoie...........................
 
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 18:57

Voila La salade qui orne toutes les tables de shabbat. Parfois appelée, makbouba, d'autres, matbouh'a tout dépend de l'origine de chacun !

 

Salade relevée par le piment qu'elle contient mais exquise et même les nons - mordus de piment peuvent l'apprécier.  

Pour un ravier:  

* 5 à 6 belle tomates mures

* 1 poivron vert

* 1 piment ( ou 2 selon les goûts )

* 4 gousses d'ail

* un filet d'huile

 

Découper les tomates en petits morceaux (ou les passer au blinder pour obtenir une purée épaisse ).

 

Découper le piment et le poivron en petites lanieres. Et fendez l'ail en 2 pour en ôter le germe.

 

Tout placer dans une casserole à froid et couvrir à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit fondant sous la cuillère. Alors ôter le couvercle et continuer la cuisson à  feu très très doux pendant de longues et longues heures !!!

 

Il ne doit rester en fin de compte qu'un tiers de la préparation de départ. Attention l'étape finale est très délicate, quand le confit commence à se faire, passer une cuillère régulièrement sur le fond pour vérifier que la marmoum ( appelle de son petit nom ) n'est pas attachée et brûlée. Si elle attache un peu se n'est pas grave du tout et peu parfois en améliorer le goût mais ne dépassez pas la limite !!

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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 08:38

Gratin dauphinois:

Ingrédients:

200g de pommes de terre/ pers
1 gousses d'ail/ 8 pers
Beurre
De la crème fleurette ..35% MG
poivre et sel, muscade.

 

Préparation:

Préchauffez le four thermostat 5.
Frottez le plat entièrement à l'ail.
Beurrez le.
Epluchez les pommes de terre, rincez les rapidement sous l'eau sans les laisser tremper car il ne faut pas qu'elles soient débarrassées de l'amidon qu'elles contiennent.
Coupez les pommes de terre en lamelles aussi minces que possibles, remplit le plat en salant et poivrant entre chaque lit.Ajouter un peu de noix de muscade.
Quand le plat est rempli, laisses couler dessus, de façon à couvrir le tout, de la crème fleurette .Salez de nouveau et poivrez.
Mets des parcelles de beurre au dessus (pas trop epaisse, de fines lanières).
Mets le plat au four pendant une heure, une heure et demie.
Au bout d'1 heure il faut surveiller que le dessus ne brûle .

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