10 juillet 2009
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TROPEZIENNE.
Ingrédients : 350g de pâte à brioche à laquelle vous aurez ajouté les zestes d'un citron. Crème pâtissière avec 1/2l de lait , 1/4l de crème fouettée.
50g de beurre coupé en petits dés. 50g de sucre semoule. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Préparations :Confectionnez la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron. Réalisez la crème pâtissière, refroidissez et parfumez avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Etalez la brioche environ 1,5 cm d'épaisseur. Découpez un disque de 20cm. (Votre pâte doit etre tres froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond) .Déposez sur une plaque de cuisson. Laissez pousser et doubler de volume . Parsemez le sucre sur le dessus de la brioche, découpez et déposez les dés de beurre sur le sucre . Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four). Lorsque la brioche est froide, coupez en deux par le milieu. Fouettez la crème fraîche et mélangez à la crème patissière très délicatement à l'aide d'une spatule. Dressez la crème à l'aide d'une poche a douille. Refermez la tropézienne et saupoudrez de sucre glace. Conseils On peut également parsemer des amandes éffilées sur le dessus de la tropézienne.
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9 juillet 2009
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21:07
Wraps au saumon fumé, coriandre sauce purée d'amandes:
Ingrédients (4 personnes) : 4 avocats - 2 oignons nouveaux - 1 citron - 1 pincée de piment d'Espelette - 1/2 bouquet de coriandre - 3 portions de sauce purée d'amandes (sans le curry) - 4 tortillas de blé - 4 tranches de saumon fumé.
Peler et enlever les noyaux des avocats. Les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Couper la chair des avocats en morceaux. Emincer très finement les oignons nouveaux. Ciseler la coriandre. Dans un saladier, mélanger les cubes d'avocat, les oignons et la coriandre. Ajouter la sauce à la purée d'amandes, un peu de piment d'Espelette. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Réserver quelques minutes au réfrigérateur (pas trop longtemps quand même pour que les avocats restent bien verts). Faire légèrement réchauffer les tortillas pour les ramollir. Les garnir de saumon fumé, puis de salade d'avocat. Rouler et maintenir par un pic cocktail. Servir accompagné de salade verte ou autre.
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9 juillet 2009
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21:05
Oeuf poché au foie gras, ragoût de giroles et châtaignes:
Peler et émincr 4 échalotes, hacher 5g de gingembre frais et trier 120g de belles Giroles fraîches.Faire suer dans 20g de beurre les échalotes et ajouter le gingembre, ajouter les giroles, assaisonner, ne pas faire colorer.
Ajouter 12 châtaignes cuite et 1 dl de fond de veau lié (fabriqué avec de la poudre si vous en avez pas d'autre), laisser mijoter àfeu très doux 8 à 12 minutes. Parer 2 tranches de pain de mie à la même dimension que 2 tranches de foie gras de canard mi-cuit (environ 2 X 50g), pour parfaire la présentation.Toaster les tranches de pain, dresser dans deux assiettes creuses, la tranche de pain de mie toastée chaude, surmontée de la tranche de foie gras , autour disposer le ragoût de châtaignes et giroles, Posser un oeuf poché au centre, agrémenté de quelques grains de fleur de sel, inciser l'oeuf discrètement, afin de laisset s'écouler le jaune, mettre une brindille de cerfeuil et servir aussitôt.
Accompagner d'un bon vin blanc sec( Condrieu, Viognier par exemple....
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