750 grammes
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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 11:11

La polenta ou « pulenta » est une préparation qui pouvait autrefois remplacer le pain. A base de farine de châtaignes, la polenta s’accompagne avec bon nombre de viandes ou volailles préparées avec de bons produits du terroir.

Difficulté :: Un peu long  c'est tout  

Préparation de la polenta à la farine de châtaignes

Avant tout, tamisez la farine de châtaignes 1 kg en gardant quelques cuillères de côté.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole  puis versez y  la farine peu à peu en prenant soin de remuer pour éviter les grumeaux.

Retirer la casserole du feu, et ramenez la polenta au milieu de la casserole pour former une boule.

Remettez quelques instant sur le feu jusqu’à ce qu’il y ai un jet de vapeur. Renversez la polenta sur un torchon saupoudré de farine de châtaignes, puis recouvrez d’un autre torchon pendant quelques minutes.

Dégustation de la polenta à la farine de châtaignes

Découpez la polenta à l’aide d’un fil à couper le beurre ou d’un couteau bien tranchant.

Il est possible de la déguster de plusieurs façon :

  • En frite : versez un peu d’huile dans une poêle pour y faire frire des tranches de Polenta.
  • Grillée : Faire griller des tranches de Polenta froides au four en mode grill ou au feu de bois sur une grille.

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 10:05
poulet

Poulet Basquaise

Pour 4 personnes :

1  beau poulet fermier 1,400 kg, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ( pour la couleur), 3 oignons rouge, 3 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 30 cl d' huile d'olive, Sel de mer, piment d'Espelette.

Recette:

Mondez les tomates dans l'eau bouillante .

Coupez-les en gros dés. Lavez les poivrons, retirez les graines et toutes les parties blanches, puis coupez leur chair en longues lanières.

Pelez puis ciselez finement l'oignon et les gousses d'ail.

Découpez le poulet en séparant les différents morceaux ( 4 ou 8).

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Faites-y dorer les morceaux de poulets de tous les côtés. Retirez-les et remplacez-les par les oignons, l'ail et les poivrons.

Ajoutez les dés de tomates, salez et assaisonnez de piment d'Espelette à votre souhait.

Replacez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et déposez le bouquet garni (attachez ensemble les éléments du bouquet garni avec une ficelle de cuisine, pour pouvoir plus facilement le retirer en fin de cuisson).

Couvrez et laissez mijoter 40 min environ.

Servez le poulet avec sa sauce basquaise

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15 juillet 2015 3 15 /07 /juillet /2015 15:31
aubergines

Aubergines façon Brownies.

Ingrédients pour 10 personnes environ.

 

 8 belles aubergines bien violettes, 2 gousses d’ail, 25 cl d’huile d’olive, 500g de purée de tomates, ½ cuillère à thé de poudre de Cardamome,  50g de chapelure,  30g de parmesan râpé,  25g de poudre d’amande, 60g au moins de noix de Cajou, 50 g de cerneaux de noix, 30g de pistache,  15g de sésame blanc, sel, poivre du moulin.

Progression

Trier et laver les aubergines et gousses d’ail.

Découper en petits morceaux les aubergines (1cm). Réduire l’ail en pulpe.

Mettre à chauffer l’huile d’olive.

Y verser les aubergines et laisser cuire jusqu'à une légère coloration

Ajoutez la pulpe d’ails, sel et poivre du moulin.

A coloration ajoutez les noix, et les épices et la poudre d’amandes.

Ajoutez la purée de tomate et laisser Compoter doucement 10 minutes.

Préchauffer le four à 210°c (th7).

Ajoutez le parmesan et bien mélanger.

Mouler dans un plat allant au four, parsemez le dessus avec la chapelure.

Enfournez jusqu'à légère coloration.

Servir chaud.

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 08:21
TROPEZIENNE
TROPEZIENNE
TROPEZIENNE
TROPEZIENNE

La Tarte Tropézienne 
 

 

Ingrédient pour la pâte: 1 oeuf, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger + un peu de lait = 270 ml de liquide, 350 g de farine T45, 15 g de levure fraiche ou 2c à café de levure séche déshydratée,  40 g de sucre, 80 g de beurre en pommade, 1 pincée de sel fin.

Pour la crème:
250 ml de lait,  200ml de crème entière trés froide, 2 oeufs, 120 g de sucre, 50 g de farine  type 55, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d'eau de fleur d'orangeret un peu de vanille liquide (selon votre goût).

 

Préparation:

 Battre l'oeuf avec le lait et la fleur d'oranger et versez le tout dans la cuve de votre batteur mélangeur. Ajouter les autres ingrédient de la pâte . Pendant ce temps préparez la crème:  Portez le lait à ébullition avec 40 g de sucre (pour que le lait n'attache pas)
 

Laissez le refroidir puis reportez le à ébullition.Pendant ce temps faire blanchir les oeufs ,le sucre la vanille et le sel.Incorporez la farine et délayer doucement et peu à peu avec le lait bouillant.Reportez à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet.La crème va épaissir.Continuez la  cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et lisse (3 à 4 minutes).

Ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
 

Sortir la pâte du mélangeur et en faire une grosse boule.
Placer le pâton dans un moule à manqué et laissez gonfler 1 bonne heure, voir plus .....

 

Dorez à l'oeuf battu sucré et saupoudrez de sucre en grains ( Casson)ou utilisez des morceaux de sucre concassés.
Cuire pendant 20 à 30 mns jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez la doucement à la crème patissière bien froide.
Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur et garnissez la d'une bonne couche de crème .Refermez la tropézienne.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
 

Cette recette est sans gélatine, on peut en ajouter 3 feuille si on désir une crème plus tenante ....

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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 09:34
gougères
gougères

Gougère au "Comté ".

 

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes, plus précisément de Flogny-la-Chapelle, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

 

Pour environ 6 personnes:

25cl d'eau,  60g de beurre,  150g de farine,  3 oeufs, 150g de Comté râpé,  Selet  Poivre .

 

Faîtes chauffer l'eau avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte obtenue pendant environ 5mn.

Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.

Incorporez le Comté râpé et mélangez.

Sur votre plaque de four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson, formez une couronne avec la pâte ou comme moi des petits tas de la valeur d'une cuillère à entremet.

Enfournez environ 25mn à 200°C.

Servir tiède à l'apéritif ....ou sur un lit de salade et quelques copeaux e jambon sec...

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 09:32
la teurgoulela teurgoule

La Teurgoule :

 

Voici un dessert bien normand et qui, pourtant, n’est pas connu de toute la Normandie ; on le déguste surtout en Basse-Normandie (principalement dans le Calvados). 

Pour 8 personnes:

150 grammes de riz rond, 2 litres de lait entier, 150 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle.

 

Préchauffer le four à 140 °C.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle.

Verser le lait très chaud dessus.

Cuire 3 à 4 heures.

Laisser refroidir .............

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:31
bruschetta savoyarde

BRUSCHETTA SAVOYARDE

 

Pour 4 Personnes ( 4 dans les sachets de pain ...)

4 pommes de terre moyenne

4 pains bruschetta

1 oignon paille

100 grammes de lardons fumés

120 g de jambon cru de montagne

250 grammes de Reblochon

20 cl de crème fraiche  liquide

10 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

Poivre du moulin

Préparation:

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Mettre les bruschettas au four pendant quelques minutes elles doivent juste blondir un peu et devenir craquantes au touché

Frottez la gousse d'ail sur les tranches de Bruchetta.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Epluchez et émincez l'oignon.

Mettre à raidir les oignons émincés, ajoutez les lardons et faites les dorer .

Ajoutez les pommes de terre en rondelles, poivrez, le vin blanc, la crème liquide et faite mijotez 5 minutes.

Réservez.

Coupez le Reblochon 

Répartir sur chaque bruschetta la préparation de pommes de terre, lardons fumés, oignons, le jambon, etc. terminez pas des tranches de Fromage .

Mettez au four chaud ( 210°c) Th 7, 3 minutes jusqu'à la fonte du fromage.

Bon appétit ! Servez les bruschettas aussitôt, accompagné d'une salade verte

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 10:34

~~Le FARCEMENT " Savoyard"

Pour un moule : Prévoir 1.5 kg de pommes de terre , 25 belles tranches de poitrine de porc fumée, 50g de raisin sec, quelques pruneaux dénoyautés Une dizaine de poires séchées 2 œufs 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Epluchez et râpez finement les pommes de terre. Lavez-les puis essuyez-les dans un torchon avant de les mettre dans un saladier. Ajoutez les raisins secs, les pruneaux et les poires coupés en petits morceaux, les œufs et la crème fraîche et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et consistante. Salez et poivrez. Tapissez le moule à farcement (il s’agit d’un moule spécial à bords hauts avec une cheminée) avec les tranches de poitrine fumée. Remplissez ensuite le moule avec la préparation et tassez bien. Couvrez le moule et placez-le au four dans un bain-marie. Faites cuire environ 4h, Th 6 (180°). Démoulez le farcement de Savoie sur un plat et coupez-le en tranches pour servir

~~Le FARCEMENT " Savoyard"

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 10:48

HaggisLe Haggis (Ecosse)

 

Il existe de nombreuses recettes, mais il se compose généralement d'abats de mouton ( foie, coeur et poumons) un peu d'oignons et d'avaoines cuit dans une graisse de rognon de mouton et d'épices et sel . Traditionnellement, cette préparation est enfermée dans une panse de mouton et cuite pendant quelques heures de cette manière, faisant ainsi ressembler le haggis à une sorte de ballon dans une poche. Le haggis est aujourd'hui cuisiné dans un boyau synthétique, à de rares exceptions près.

Des variantes de cette recette sont apparues récemment.  Il existe aussi un haggis végétarien, dans lequel des céréales ( avoine, son et blé concassé) on y trouve aussi des letilles remplacent la base de mouton.

Traditionnellement, le haggis est servi avec une purée de pomme de terre et de rutabaga (en anglais écossais, neeps and tatties). Il s’accompagne d’un bon verre de Wkisky. Depuis peu, la cuisine écossaise a ajouté une sauce aa Whisky pour accompagner le plat et nomme cette nouvelle recette « haggis royal ».

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14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 10:50

soupe

Le mot soupe, peu être utilisé seulement pour des mets Régionnaux ( soupe de poissons, soupe aux choux, soupe .....)

La Soupe à L'oignon ( Gratinée):

Prévoir :pour
3 gros oignons, 30 g de beurre, 20 g de farine, 1.5l de bouillon de boeuf (pot au feu), pain racit , 2 gousses d'ail, 50 g de gruyère râpé, persil, du sel,poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte allant au four chauffer la MG et mettre les oignons.
Les faire blondir un peu.
Les saupoudrer de farine, mélanger puis ajouter le bouillon de boeuf non dégraissé et le persil haché grossièrement.
Porter le tout à ébulition puis réduire le feu et laisser cuire  "30 petites  minutes".

Pendant ce temps préparer les croutons:
Couper le pain raci en tranches fines, les frotter à l'ail.
Mettre le four à préchauffer en position grill.
Enfouner le pain mis sur une lèche-frite au dernier étage et le faire griller lègèrement.

Déposer le pain sur la soupe, recouvrir avec le gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes.

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