750 grammes
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 23:51

Moules de bouchot ( Port des barques 17)

à la crème et échalotes du Poitou :

 

  Ce n'est pas une grande préparation, mais quand on cuit des moules alors que c'est la bonne époque, ce n'est que du bonheur.

  

 

moules1

 

Ingrédients pour 4 personnes :


2 à 2  kilos de moules de bouchot, 1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl), 2 beaux oignons, 4 belles échalotes du poitou, 20 g de beurre demi-sel de Surgère, poivre du moulin, thym, 2 feuilles de laurier sauce, garder le jus des moules

Préparation :

 

   Epluchez les oignons et les échalotes. Emincez-les. Faites-les revenir dans le beurre à feu doux-moyen pendant une vingtaine de minutes (surveillez pour qu'ils ne brûlent pas).

 

P1080093

 

   Pendant de temps, nettoyez les moules et lavez-les. Versez-les dans un grand récipient, saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier.

 

   Quand les oignons-échalotes sont dorés, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux, faites cuire les moules.

 

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   Mettez les moules à cuire à feu fort. Remuez souvent.

 

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    Quand les moules sont ouvertes, prélevez un demi litre de jus et versez-les dans la poêle avec les oignons et la crème. Remuez bien.

 

   Après c'est à vous de décider. Soit vous servez les moules dans les assiettes et vous versez la sauce individuellement, soit vous avez un immense saladier (je pense que c'est la meilleure solution) et vous versez la préparation sur les moules et vous mélangez bien, soit chacun se sert en moules et prend la sauce que vous aurez versée dans un récipient.

 

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 09:07

poulet pesto

Poulet Italiano Moelissimo - tomates confites, olives, mozza et pesto



- Fendre les escalopes de poulet afin de former une petite poche à farcir.
- Tartiner cette poche de tapenade (j'ai utilisé la "tournure d'olives au poivre Muntock" de chez Oliver&co), et de purée de tomate confite.
- Fermer les escalopes grâce à un pique en bois.
- Dans une poêle allant au four, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive, puis y faire dorer les escalopes farcies: les laisser sur le feu environ 3 minutes pour chaque face.
- Préchauffer le four à 200°(th6/7).
- Eteindre le feu sous les escalopes, saler légèrement.
- Rajouter une bonne tartinade de tomates confites sur le poulet.
- Enfourner le tout pendant une dizaine de minutes, puis disposer dessus de belles tranches de mozzarella(di bufflone).
- Finir la cuisson: laisser cuire encore 5 minutes, puis finir par un coup de grill pour que la mozzarella fasse de belles bulles dorées .
- Au moment de servir, laisser tomber une coulée de pesto bien odorant sur le poulet. Ne pas oublier de bien râcler le plat pour récupérer tous les sucs de cuisson, et les verser sur les pâtes.

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 08:28

soupe thai

SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO


Pour environ 2 personnes :


1/2 oignon rouge,de la menthe fraîche,1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée,5 cm galanga râpé,200 mL de lait de coco,100 mL de lait demi-écrémé,1 poignée de haricots verts "surgelés",200 g de tomates,des pousses de bambou (appertisées : quantité selon les appétits),des champignons enokitake (appertisés : une petite poignée),300 g de crevettes,400 mL bouillon volaille,1/4 jus de citron vert,2 Cà  café rases de pâte curry rouge,1 Cà soupe  de sauce soja et un peu deCurcuma.

1- Emincer l'oignon finement, le faire revenir avec 1 C à  café d'huile neutre dans une grande casserole.
2- Décongeler pendant ce temps les crevettes au micro-ondes, puis les rajouter dans la casserole avec l'oignon. Faire revenir sur tous les côtés.
3- Couper les haricots verts en petits tronçons, émincer finement la tomate. Précuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur.
4- Ajouter la pâte de curry rouge, le bouillon de volaille, le lait de coco et lait demi écrémé, la citronnelle, le curcuma, le galanga, les légumes, la sauce soja. Porter à frémissement, laisser cuire 5 minutes.
5- En fin de cuisson ajouter le jus de citron vert, et quelques feuilles de menthe ciselée + menthe en déco.

On peut également ajouter à cette soupe un peu de chair de posson blanc.................

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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 09:25
 
Sauté de boeuf " à la Gardoise"
Pour 6 personnes:
1,5  kg et demi de paleron de bœuf en gros cubes réguliers, 60g de câpres, 150g de filets d'anchois au sel, 120 g de côtes de Céleri, 2 oignons rouge, 2 gousses d'ail en pulpe, 1 bouquet de persil plat, 1 citrons en "zestes"et une orange,  thym et feuilles de laurier, 3/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de cidre, 1/2 verre d'huile d'olive, sauce soja, poivre du moulin, Olives noires (en fin de cuisson).
La veille :
 
Mettre à mariner les cubes de paleron dans le vinaigre et un peu de vin blanc, les aromates et la sauce soja ....

 

Le lendemain : 
 - Bien égoutter la viande, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ranger les aromates au fond de la cocotte , déposer les morceaux de viande, le zeste de citron et d'orange, le céleri parsemé de feuilles de laurier et le thym, les anchois, les capres .....

Rajouter l'huile d'olive restante, recouvrir avec la marinade et faire cuire très doucement à couvert 3 heures environ dans un four à 180°C (th6).

 
- Vérifier la "bonne" cuisson, l'assaisonnement.

- Décanter la viande (séparez la viande de sa sauce ).

- Mixer la "cuisson" sauce vérifier la onctuositée et servir chaud en nappant les morceaux de viande.

- Rajouter les olive noires avant de servir.

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 19:21

 CATAPLANA
Ingrédients
 :
400g de lotte
400g de congre
200g de poitrine fumée en petits morceaux
28 palourdes
20 moules
8 gambas
1 chorizo
4 tomates
2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
3 oignons
1 citron
2dl de vin blanc
1 dl de cognac
coriandre, laurier, persil et 4 gousses d'ail.

Préparation : Faire revenir les oignons hachés, la poitrine fumée et les poivrons coupés en morceaux dans huile. Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux. Laisser revenir quelques instants puis rajouter la lotte et le congre coupés en darnes sur le dessus avec le chorizo en tranches, puis les palourdes et les moules ( nettoyées) et les gambas. Ajouter sel, poivre en cours de préparation et finir avec les feuilles de coriandre, le laurier, persil et 4 gousses d'écrasées. Verser sur le tout le cognac  "flamber", puis le  vin blanc " flamber de nouveau"et faire cuire doucement dans son récipient d'origine ou bien une cocotte minute (15 minutes). Moi je rajoute un peu de safran !!!!!!!!!!!!!
 La recette était présentée avec un riz cuit à part
..

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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 10:43

oeufs a la tripe

Oeufs à la tripe

  Vieille recette de Monsieur "Paul BOCUSE"

 

 

 

Ce sont tout simplement des oeufs durs à la Béchamel et aux oignons. Un plat typiquement lyonnais dont l'étymologie reste encore à découvrir. Pour certains, la présence d'oignons coupés en fines lamelles suffit à faire penser au gras-double à la lyonnaise. D'où la dénomination ""à la tripe"". Pour d'autres, il faut voir là une spécialité des tripiers lyonnais qui la mettaient au menu de leur casse-croûte."

 

 

 

Ingrédients pour 6 pers : 9 œufs, 500 g d'oignons, 100 g de beurre, 40 g de farine, 8 dl de bouillon de volaille (ou de lait), sel, muscadeet poivre.

Difficultés :   Très facile

 

La recette :  

Eplucher les oignons, les couper en deux, puis en fines lamelles.

Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.

Les égoutter.

Les mettre dans une grande casserole, la poser sur feu doux et les faire ""suer"" pour les assécher.

Ajouter le beurre.

Faire prendre aux oignons une couleur dorée en les tournant avec une cuillère en bois.

Lorsqu'ils sont colorés, les saupoudrer de farine, mélanger.

Verser le bouillon bouillant par petites quantités sans cesser de tourner.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Laisser cuire à feu doux sans cesser de tourner pendant 15 à 20 minutes.

Faire cuire les oeufs durs.

Les écaler, les couper en rondelles à l'aide d'une petite mandoline ou au coupe oeufs, voir au couteau.

Verser la moitié de la sauce au fond d'un plat creux, disposer les rondelles d'oeufs durs encore chauds et les napper de la sauce restante."

Gratiner ......

 

Servir chaud ......

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 08:47

1174766 10203435346388736 1186148215 nLe Pâté de Pâques à l'Oeuf.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de chair à saucisse, 100 de noix de veau, 1 cuillère à soupe de persil, 2 échalotes, 2 cl de Cognac - 400 g de pâte à foncer "artisanale " au saindoux, 4 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 10 g de beurre, 50 g de farine (pour étaler la pâte), sel et poivre.

1- Faites cuir les oeufs durs .

2- Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble , les échalotes, le persil et la noix de veau coupée en dés.

3- Mélangez à la main ce mélange ( Mélée) avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.

4- Etalez la pâte à foncée ( 500g de farine t65 + 150g de saindoux+ 1g de beurre mou + 1 oeuf entier + sel + poivre + eau tiède) avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un cercle de 6 cm de plus que votre "tourtière" ....plus un autre disque de la dimension de la tourtière ....

5- Bien beurrez et farinez la tourtière . Disposez la première abaisse de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

 

6- Recouvrez la chair avec le deuxième disque de pâte et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

 

7- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 08:41

1743709 10203435320468088 855639978 nUne autre façon de présenter un " Couscous" avec ses boulettes de boeuf au gingembre, Paupiette d'agneau à la coriandre, Feuilleté de merguez, poulet sauté au Ras el Hanout .....revisité quoi !!!!!!

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 16:50

Tarte a la gomme

Tarte à la gomme  ou tarte au Quemeau

 

Spécialité pâtissière de l'Ain 01

 

Difficulté : Simple

 

Crème pâtissière ou goumeau :

25 cl de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine type 55, 3 oeufs entiers, 10 cl de crème fraîche, 1 pincée de sel , un peu d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Pour la pâte briochée, ( comme dans ma recette voir sur le blog .. !).....

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine.

Laisser reposer à température ambiante............

Préparer le goumeau : Mélanger les oeufs battus avec le sucre et la fleur d'oranger.

Faire fondre le mélange de lait, beurre et sel.
Ajouter la farine au mélange oeufs et sucre  en mélangeant régulièrement, puis ajouter la crème , le lait tiédi avec le beurre fondu.

Dorer le pourtour de la pâte à brioche étalée (abaissée).

Verser le goumeau sur la pâte et cuire 20 minutes à 200° c (th 6/7)..

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 08:58

mont dor

Fondu spécial " Mont d'or"

je vous propose aujourd'hui une vraie merveille !!!!

Pour 4 personnes, il vous faut:
800 gr de petites pommes de terre nouvelles de taille moyenne, 1 "mont d'or du H.Doubs"bien fait, 2 tranches de jambon cru de montagne, une rape de noix de muscade, un peu d'herbes de Provence, 6 cl ou 8 cl de cognac, 100 gr de beurre 1/2 sel
sel et poivre du moulin

Préparez le fromage en faisant de petites entailles dans la croute. Glissez des petits carrés de jambon cru dans chacunes d'elles, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.( nous c'est pendant le moment de l'apéro)...............

Faîtes précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont à mi-cuisson, placez les dans un plat à four et parsemez-les de noisettes de beurre et d"herbes de Provence. Laissez cuire à 180° pendant environ 10 minutes. Gardez-les au chaud.

Placez le Mont d'or au four pendant 8 minutes. Faites légèrement chauffer le cognac.

Versez celui-ci sur le fromage et flambez-le au moment de servir. 

Faîtes-vous plaisir en trempant les pommes de terre dans ce délicieux fromage!!!!!

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