750 grammes
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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 08:58

mont dor

Fondu spécial " Mont d'or"

je vous propose aujourd'hui une vraie merveille !!!!

Pour 4 personnes, il vous faut:
800 gr de petites pommes de terre nouvelles de taille moyenne, 1 "mont d'or du H.Doubs"bien fait, 2 tranches de jambon cru de montagne, une rape de noix de muscade, un peu d'herbes de Provence, 6 cl ou 8 cl de cognac, 100 gr de beurre 1/2 sel
sel et poivre du moulin

Préparez le fromage en faisant de petites entailles dans la croute. Glissez des petits carrés de jambon cru dans chacunes d'elles, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.( nous c'est pendant le moment de l'apéro)...............

Faîtes précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont à mi-cuisson, placez les dans un plat à four et parsemez-les de noisettes de beurre et d"herbes de Provence. Laissez cuire à 180° pendant environ 10 minutes. Gardez-les au chaud.

Placez le Mont d'or au four pendant 8 minutes. Faites légèrement chauffer le cognac.

Versez celui-ci sur le fromage et flambez-le au moment de servir. 

Faîtes-vous plaisir en trempant les pommes de terre dans ce délicieux fromage!!!!!

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 20:23

Les Spätzles:

Prévoir pour 6 pers:

Mélangez 500 g de farine type 55 et même plus , avec 4 oeufs battus et une pincée de sel, il faut obtenir une pâte très homogène. Ajoutez ensuite un peu d'eau pour obtenir une consistance à mi-chemin entre une" pâte à tarte et une pâte à crêpes".

Si vous n'avez pas d'ustensile à Spaetzeles:


Etaler sur une planche cette pâte ( 3mm d'épais), Raclez au couteau des petites lanières de pâte( 5 X 2 mm) au dessus d'une casserole d'eau bouillante salée.
Les Spaetzles vont d'abord tombées au fond de votre marmite, puis remontées en surface une fois cuite.
Egouttez-les, faites-les dorer dans une poêle avec un beurre noisette................................

La qualité de vos Spaetzles dépendront du choix de votre farine moi je prend de la type " 65 ou 85"

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 08:41

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L' Hallaca:

 

Chaussons de farine de maïs au ragoût de viande et légume s ( Spécialité  du VENEZUELA) . 

La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille.

 

 

En raison de sa

longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au

moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour

ensuile les partager avec les voisins et amis.

  

 Ingrédients pour 12 Hallacas :

POUR LE RAGOÜT

• 0.5 kg de viande de boeuf coupée en petits morceaux

• 0.5 kg de poulet coupé en petits morceaux (sans os)

• 0.25 kg de jambon coupé en petits morceaux

• 0.125 kg de lard coupé en petits morceaux

• 0.350 kg d’oignons coupés en morceaux

• 0.125 kg de poireaux finement émincés

• 0.65 kg de cives (ou oignons blancs) coupé finement

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

• 0.250 kg de poivrons rouges coupés en petites lamelles

• 0.500 kg de tomates en purée • 0.030 g de raisins secs

• petit piment doux coupé en fines lamelles (selon votre goût)

• 2 cl de vin rouge • 10 cl de vinaigre de vin

• sel • piment • huile avec de l’annotto en poudre (ou Achiote, Rocou ou

Rocouyer (colorant rouge naturel)

POUR LA DECORATION

• 0.250kg de poivrons coupés en petites lamelles

• 0.1250 kg de lard cuit en lamelles de 0.5 cm x 5 cm

• 0.125 kg de porc en lamelles de 0.5 cm x 5 cm

• 0.125kg de blanc de poulet en lamelles • 0.125 kg d’oignons coupés en rondelles

• 0.050 kg de câpres • 0.100 kg d’olives • 0.125 kg de raisins secs

POUR LES FEUILLES SERVANT A LA CUISSON

• 12 morceaux de feuilles de plantain de 30 x 30 cm

• 12 morceaux de feuilles de plantain de 20 x 20 cm

• 12 bandes de feuilles de plantain de 15 x 20 cm

• 1 rouleau de papier sulfurisé

POUR LA PÂTE

• 0.650 kg de farine de maïs PAN blanche ou jaune • 0.250 kg de beurre

• 200 ml de bouillon de poulet • 125 ml d’eau • sel • Annotto en poudre .


La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille. En raison de sa

longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au

moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour

ensuile les partager avec les voisins et amis.

RECETTE (1ère partie)

1- Commencer le premier jour par la préparation du ragoût qui reposera une

journée.

Vérifier que les viandes n’ont pas un excés de gras et qu’elles soient coupées

en petits morceaux. Faire cuire chaque viande séparément dans de l’eau bouillante

sans les faire ramollir complétement. Garder les bouillons de cuisson.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis

ajouter les poireaux et les cives (ou oignons blancs). Laisser cuire pendant 5

minutes et ajouter le poivron et le piment doux. Laisser cuire quelques minutes en

plus et ajouter les viandes. Additionner ensuite les autres ingrédients, les tomates

et le vin en dernier.

Saler et poivrer à votre convenance. Vérifier que le ragoût ne sèche pas et

ajouter le bouillon de poulet ou de boeuf. Ajouter un peu de couleur avec l’huile et

l’annato (facultatif). Laisser cuire pendant 40 minutes jusqu’à avoir une consistance

assez épaisse. Laisser reposer plusieurs heures (jusqu’au lendemain de préférence).

2- Confection de la pâte.

Le jour suivant la préparation du ragoût, verser la farine de maïs dans un saladier

assez grand pour malaxer. Ajouter le beurre fondue, une première partie avec

de l’annotto et puis le reste sans colorant. Saler, mélanger bien et ajouter petit à

peitit le bouillon de poulet. Malaxer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleus 

RECETTE (2ème partie)

3- Confection et cuission des chaussons.

Disposer tous les ingrédients de la décoration sur une grande table, retirer

des feuilles l’épaisse veine sur les bords et nettoyer soigneusement. Les

sécher avec un torchon ou du papier absorbant et les déposer sur la table.

Mettre la pâte et le ragoût près de vous. Prendre en premier la plus grande

feuille et mettre un peu de beurre avec de l’annotto. Au centre de la feuille

poser une boule de pâte et l’affiner en appuyant avec les doigts en créant un

cercle. Ajouter ensuite un peu de ragoût froid et quelques ingrédients de la

décoration distribués harmonieusement. Ensuite, refermer la feuille bord à

bord. Replier les extrémités (former comme un emballage cadeau) et l’envelopper

avec la plus petite feuille. Attacher le ‘paquet’ ainsi obtenu avec de la

ficelle de cuisine en croisant deux fois chaque côté.

Quand plusieurs Hallacas sont prêtes, les mettre dans une grande casserole

avec de l’eau bouillante pendant un heure. Les retirer et les essorer un

peu. Les laisser refroidir complètement et attendre le jour suivant pour les servir:

elles ne seront que meilleures. Pour les réchauffer, remettre les Hallacas

dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, retirer et essorer.

 

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 09:45

La Fondue Savoyarde

Comptez au moins 200 à 250 g de fromage par personne: 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Abondance " de Chatel" ,  1 bon verre de vin blanc de Savoie par kg de fromage
1 gousse d'ail
1/2 cuiller à café de Maizena et du pain de campagne

 

Râpez tout le fromage 

Frotez le poelon à l'ail, et versez le de vin.
Portez à ébullition , réduisez le feu et ajoutez votre fromage peu à peu en remuant doucement.

Effectuez des "huit", sans arréter.
Quand la fondue est onctueuse, intégrez une demi cuiller à café de maïzéna diluée dans un peu de vin blanc "froid".

 


            Votre fondue savoyarde est prête. Posez-la à table sur le réchaud.

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 08:58

sale lentilleMes petits salés aux lentilles du Puy:

Un bon jarret et une petite palette bien dessalés, c'est une pure merveille ! Alors j'ai décidé de cuisiner la pure merveille, dans ma nouvelle cocotte "Staub" ......... un régal .

 
Ingrédients pour 6 personnes (5): 1 beau jarret de porc demi-sel, 1500 g de palette demi-sel avec os, 350 g de travers de porc demi-sel  ou une saucisse de Morteau, 500 g de lentilles vertes du Puy, 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, 2 bouquets garnis, 1 cuillère à café de poivre en grains, 2 carottes, 25 cl de vin blanc sec, poivre du moulin,

4 brins de persil plat, 2 cuillerées à soupe d'huile de noix .

Préparation :     Faites dessaler la viande dans un grand faitout rempli d'eau froide pendant 2 h 30. Egouttez-la.

    Mettez les morceaux dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni et le poivre en grain.

   Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, versez le vin , couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 3 heures.

   Dans une cocotte, rassemblez les lentilles, les carottes lavées épluchées dont une coupée en rondelles, le second oignon, le second bouquet garni et un peu de poivre du moulin. Ne ressalez surtout pas.

   Couvrez largement d'eau froide. Portez lentement à ébullition et laissez cuire sur feu très doux pendant 30 min environ.   Egouttez les lentilles. Remettez-les dans la cocotte, ajoutez le petit salé coupé en morceaux. Arrosez avec deux louches du bouillon de cuisson de la viande, dégraissé.    Couvrez et laissez mijoter 15 min sur feu très doux. Parsemez de persil ciselé. Arrosez les lentilles et le petit salé d'un mince filet d'huile de noix .

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 20:28

Spaetzlés Site ARdVLes Spaetzeles

 

Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 g de farine tamisée, 6 oeufs frais, 70 g de beurre frais, 50 g de pain de mie. 

Préparation de la pâte à spaetzle :

Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer progressivement les oeufs à l'aide d'une spatule en bois avec 1 pincée de sel, puis de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte molette.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler légèrement, et disposer dessus une passoire à "spaetzle. "
Verser la pâte dans la passoire et la laisser tomber en gouttelettes dans l'eau,
Compter 3 minutes de cuisson à ébullition environ, le temps aux spaetzles de remonter à la surface,
Les sortir rapidement de l'eau à l'aide d'une écumoire,
Puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter,
Couper le pain de mie en dés pour en faire des croûtons,
Les faire frire dans 20 g de beurre à la poêle,
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les spaetzles, saler légèrement, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux. 
Ajouter les croûtons.

Servir chaud en accompagnement de tous les plats alsaciens en sauce...

L'astuce du Chef :

Si vous n'avez pas de passoire pour confectionner les spaetzles, couper de fines lanières de pâte sur une planche en bois à l'aide de la pointe d'un couteau, et les faire glisser au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Si vous préparez les spaetzles à l'avance, les conserver au réfrigérateur.

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 10:10

Tourte Savoyarde" façon Tartiflette "

 

 

 



Ingrédients:

* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 1 kg de pommes de terre à chair ferme
* 500 g de reblochon
* 300 g de lardons
* 1 jaune d’oeuf
* sel, poivre
  Préparation:

Pelez et lavez les pommes de terre. Plongez-les dans l’eau froide salée et faites-les cuire pendant 20 min après la reprise de l’ébullition.

Coupez le fromage en lamelles.

Une fois cuites, pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.

Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettez les lardons à dorer. Egouttez-les puis ajoutez-les aux pommes de terre.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Beurrez une tourtière. Garnissez-la d’une pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette.

Versez-y les pommes de terre, les lardons, le fromage et poivrez. Recouvrez de la pâte feuilletée, pincez les deux pâtes pour les souder. Faites une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Décorez la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Avec les chutes, faites des petites fleurs et feuilles.

Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la tourte. Enfournez et faites cuire 30 min.

Sortez la tourte du four, démoulez-la dans un plat et servez chaud.
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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 18:50

SUPRÊMES DE VOLAILLE, sauce suprême au Conté et petits légumes :

 

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Pour 6 personnes:


6 blancs de poulet fermier, 3 tranches de jambon blanc , 200gr de comté, du fond de volaille, 25cl de crème épaisse, 3 topinambours, 2 carottes, 2 navets, 1 patate douce, quelques fleurs de brocolis, huile d'olive, sel, poivre

 

Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail, poser dessus une escalope de poulet, la recouvrir d'une tranche de jambon blanc puis de 2 bâtonnets de comté. Rouler en serrant bien pour que vous obteniez un joli boudin ( laisser pasde papier film à l'intérieur, utiliser le même principe que pour le biscuit roulé).

 

Faire de même avec les autres escalopes. Les garder au frais au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparer les légumes pour l'accompagnement:

 

Peler et couper en frites 4 sortes de légumes de différents. j'ai choisi navets, carottes, topinambours et patates douces. Essayez de varier aussi pour les couleurs, que ce soit joli. J'ai ajouté des fleurettes de brocolis pour la décoration. Faire cuire les légumes à l'anglaise pour qu'ils gardent une jolie couleur (les plonger dans l'eau bouillante en prenant garde qu'ils restent croquants puis dès que la cuisson vous convient les basculer immédiatement dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et maintenir une jolie couleur). Conserver chaque légume séparément.

 

Faire cuire vos suprêmes dans le bouillon de poule  20 minutes.

 

Dressage:

 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

 

Y faire revenir rapidement une variété de légumes. Les disposer harmonieusement dans l'assiette. Procéder ainsi avec les autres légumes.

 

Enlever le film étirable des suprêmes de volaille en prendant soin de récupérer le jus qui en sort pour la sauce!.

 

Les faire aussi sauter dans la poêle avec un peu d'huile d'olive afin de leur donner un peu de couleur. L'opération ne doit pas prendre plus de 5 minutes par suprême, 2 à 3 minutes de chaque côté.

 

Couper chaque suprême en deux. Poser 1/2 suprême sur votre empilage de légumes, découper ce qui reste et le disposer dans l'assiette.

 

Déglacer la poêle avec 1cc de fond de volaille. Bien remuer pour décrocher les sucs de cuisson. Délayer avec de la crème et le jus recueilli dans les papillotes. Ajouter quelques dés de comté, bien remuer.

 

Napper les assiettes de cette sauce et servir aussitôt.




 

1

 

 

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 12:41

Croziflette Plat tLa CROZIFLETTE:
Pour 10 personnes:

  • 600 g de Crozets
  • 450 g de petits lardons 
  • 600g d'Abondance (fromage de Savoie)
  • Gruyère râpé (un peu quand même)......
  • Sel, Poivre
  • Crème fraîche
  • 4 Oignon (petit)

Préparation:
 - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles
- Couper le fromage d'abondance en lamelles fines
- Dans une casserole d'eau salée, cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure 
- En parallèle dans une petite poêle, faire dorer légèrement les lardons avec les lamelles d'oignons 
- Dans un plat allant au four mettre une première couche de crozets (la moitié environ)
- Ajouter les lardons et oignons en mélangeant un peu. Saler et poivrer
- Ajouter des lamelles d'abondance par dessus
- Mettre le reste des crozets
- Étaler deux grosses cuillers de crème fraîche sur l'ensemble
- Mettre les dernières lamelles d'abondance sur le dessus
- Saupoudrer de gruyère râpé
- Placer dans un four chaud (Th 6/7 , 200°) pendant 1/4 d'heure
- Servir et déguster :

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 20:24

210820111884Tourtons à ma façon:

 

Ingrédients :

Pour 500g de farine type 55, 2  œufs, 50 g de tome fraîche, 50 g de  conté râpé, 1 dl de crème, 750 g de pommes de terre, 150 g de blanc de poireaux, un peu d'ails des ours, 25 g d’échalotes , 25 g de beurre, sel et poivre du moulin, 

Préparation:

Mettez la farine en fontaine dans une jatte.

Disposez en son creux les œufs entiers, une pincée de sel.

Commencez à travailler le mélange et ajoutez peu à peu assez d’eau pour obtenir une pâte qui conserve bien sa forme. Roulez en boule et réservez au frais.

Pour la farce, préparez une purée de pommes de terre à laquelle vous ajouterez la tome blanche fraîche et des émincés de blanc de poireau doucement revenus à la poêle avec un peu d’huile et les échalotes ciselées.

Vous ajouterez un peu d'ails des ours, .

Abaissez la pâte au rouleau. Disposez des petits paquets de farce sur la moitié de la pâte, il faut qu’ils soient assez éloignés les uns des autres.

Rabattez sur la partie garnie la pâte libre et coupez les tourtons à la roulette dentelée en leur donnant une forme "chaussons" 

 Veillez à ce que les bords soient bien soudés( soit avec de l'eau ou de la dorure. 

Faites cuire au four à 180°c (th6) durant 30 minutes .....

 

 

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Ou comme dans les Haute-Alpes , cinq à dix minutes dans une friture pas trop chaude.

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