750 grammes
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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 18:41

Cannellonis au Brocciu, épinard et menthe.

 

Difficulté : Simple

 

Compter pour 24 pièces : 

560g de brocciu ( Brousse) ,  65g de parmesan râpé , 3 œufs entiers, 12 feuilles de lasagnes fraîches, 300g de jeunes épinards frais  , sel et poivre du moulin, de la " Sauce tomate "(maison de préférence)  

 

 

Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes environ .

 

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 11:35

 

Poulet au lait de coco ...

 

Difficulté : Très simple

 

Pour 8 convives .

 

Prévoir : 2 poulets de 1,200 kg, 1 boîte de lait de coco, 20 cl de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 citron jaune,  2 tomates moyennes, du curry, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

PREPARATION

Coupez le poulet en morceaux, lavez-les avec de l'eau, épongez-le.

Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus du citron, de l'ail écrasé, du sel, du poivre, le curry pendant une heure.

Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive, faites saisir les morceaux de poulet, ajoutez les épices hachés, les tomates épépinées et coupées en morceaux et carotte en brunoise.

Laissez mijoter 15 minutes environ. Versez la marinade et ajouter le cube de légumes, couvrir d'eau à hauteur et mijotez encore 10 minutes avec le lait de coco.

Retirer les morceaux de poulet ( conserver au chaud). laisser mijoter encore 10 minutes.

 

Ajoutez la crème épaisse et laisser encore réduire 12 minutes ......

 

Remettre les morceaux de poulet, portez à ébullition et servir chaud avec un riz blanc  ou comme ici des céréales ........................

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 09:16

Le Chili Con Carne

 

 

Difficulté: Simple

 

 

Pour 6 personnes: Eplucher 2 gros oignons et 8 belles gousses d'ails,. Dans une poêle faite revenir, à feu très doux les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive, ne pas faire trop colorer. En même temps dans une cocotte, faire revenir 750g de viande de boeuf haché ( 15% MG), saler et remuer régulièrement. ajouter à la viande les oignons et l'ails, ajouter, 1.5 c à soupe de poudre de chili, 1 c à soupe de cumin, 1 c à soupe d'origan en poudre, 1 bonne cuillère de cacao amer en poudre, 1/2 c à potage de cannelle et 500g de purée de tomate. Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf, vérifier l'assaisonnement . Laisser cuire 1 petite heure à feu doux . Ajouter les haricots rouge  ( 300g en boîte), 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir le chili accompagné de riz blanc nature et de tortillas et un bon vin rouge "corsé"

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 08:54

DSC02622Escargots à la Catalane

 

Recette ramenée de Barcelone .

 

Difficulté: longue mais assez simple :

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 36 escargots petits gris ayant jeûné au moins 15 jours
- 75 g de jambon Serrano (avec le gras) haché.
- 75 g de chorizo fort coupé en petits dés.
- 4 belles tomates mondées pelées et concassées.
- 1 oignon paille haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 1 peu de piment d'espelette .
- 1 cuillère à café de paprika dopux ou fort (selon le goût).
- 1 cuillère à soupe de farine type 55
- 4 cuillères à soupe de vinblanc sec .
- sel fin et huile d'olive

Pour le court-bouillon:
- laurier, thym, origan, un peu de romarin, du sel et poivre du moulin .

Préparation de la recette :

Nettoyer bien les escargots et les faire baver dans de l'eau salée et vinaigrée.

Rincer à l'eau une dernière fois et les mettre dans la casserole contenant les herbes et de l'eau froide.

Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.

Préparer la sauce : dans une cocotte, faire colorez l'oignon, l'ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo et le piment de Cayenne.

Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.

Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.

Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.

Servir bien chaud dans la sauce.

Remarques :

Vous trouvez maintenant des escargots certifiés "jeûner" il ne reste plus qu'à les faire baver( voir photo)

Conseil vin :

Un bon vin rouge Espanole.....................DSC02623

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:49

   

CAM00090La Foyesse au chocolat  

 

Spécialité de " ...Dizimieu " dans l'Isère 38 

 

Difficulté : Simple 

 

Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes ..

 

Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g.

- Etalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre.

- Dorez le pourtours à l'oeuf battu.

- Au centre saupoudrer de sucre cristal ( 1 cuillère à potage).

- Ajouter 10 g de beurre doux en petites parcelles.

- Ajoutez y des chocolats en pépites ...selon le "Gourmand" ....

- Ajoutez au moment d'enfourner 1 cl de crème fleurette.

- Cuire dans un four préalablement chauffé à 210°c ( là au ofur à bois)...5à7 minutes ...

 

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 18:29

19027 10200321515423573 2107336947 nPâtes flambées à la Grappa dans la meule de Parmesan ::

 

Clin d’œil à leurs origines italiennes, Pierre et Philippe cuisinent, devant vos yeux, une spécialité très rare à Paris, et très impressionnante : des Pasta flambées à la Grappa dans une meule de parmesan.

Une fois les pâtes cuites "al dente", en cuisine, elles sont disposées au fond de la meule de parmesan. Un tour de moulin de sel, de poivre,  un jet d’huile d’olive, plusieurs cuillères bombées de parmesan, et les pâtes sont alors flambées à la Grappa, cette eau-de-vie italienne de marc de raisin.


Les pâtes retournent alors en cuisine pour être habillées, au choix, de foie gras, de noix de Jean-Jacques ou encore de girolles.

Au final, miracle du parmesan, les pâtes sont crémeuses à souhait… sans une goutte de crème .

 

 

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 09:04
    Caillettes " Ardéchoises " 

Difficulté  : Simple
Pour 8 personnes  :
 800 gr d' échine de porc hachée, 400 gr de poitrine de porc hachée, 600 gr de foie de porc haché, 800 gr de feuilles de blette, 400 gr d' épinard frais, 5 branches de thym frais, 5 gousses d' ail, de la belles crépines de porc à commander chez votre boucher, du beurre pour le plat, 20 cl de vin blanc sec  
sel et poivre.
Préparation :
* Laver et retirer les parties dures , des feuilles de blettes et des épinards. Plonger toutes ces feuilles 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir dans une eau glacée avec quelques glaçons  et les presser afin de retirer toute l'eau.
* Éplucher les gousses d' ail. Hacher les avec toutes les feuilles bien égouttées.
* Mélanger, les viandes, le mélange feuilles - ail, ajouter le thym ( les fleurs).Saler et poivrer. Mélanger bien..
* Faire tremper les crépines 10 minutes dans de l'eau froide, les rincer et les égoutter afin de retirer toute l' eau.
* Sur une planche en bois, couper 24 carrés de crépine de 14 cm environ. Répartir le hachis sur chacun des carrés en forme des boules de la taille d' une petite pomme. Envelopper les boules dans la crépine . 
* Préchauffer le four à 180°C.(th6)
* Placer les caillettes dans un plat à gratin beurré en les serrant les une aux autres. Enfourner pour 1 h, avec un peu d'eau ou de fond blanc et un verre de vin blanc sec . 
* Quand les caillettes sont bien dorées, les retirer du four et les déguster tièdes ou froides .  
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 08:57

20121218 130151Garbure au foie gras

 

La garbure, c’est la soupe paysanne béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps et au cœur. En principe c'est un repas entier. Le temps de cuisson est très long : 4 heures mais ne vous découragez pas, il ne faut pas être 4 heures debout à côté, il suffit juste d’oublier le plat sur le coin du feu.

 

Difficulté :  Simple

 

Pour 8 personnes :20121218 130209

  • un talon de jambon "de Bayonne", 9 grains de poivre, 1/2 cuiller à café de poudre de piment d’Espelette, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 7 cm de céleri branche, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gros chou frisé, 6 carottes, 4 navets, 2 beaux poireaux, 6 pommes de terre, 250g de haricots lingot (le must, les haricots Tarbais ), 8 morceaux de confit de canard et 400g de foie gras mi-cuit.

La veille, mettre à tremper vos haricots. (au moins 12 heures)

Le jour J : Dans un grand faitout, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, le piment d’Espelette, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri branche, le thym, le laurier.

Garbure béarnaise

Recouvrir de 4 à 5 litres d’eau.

Porter à ébullition et quand l’eau bout, baisser le feu pour que cela frémisse tranquillement. C’est parti pour 1h30 de cuisson.

Laver les légumes, couper les carottes et les navets en gros tronçons grossiers et les poireaux en petits morceaux.

Dans un poêle, faites dorer à feu vif les morceaux de confit de canard.

Quand ils sont bien dorés, les déposer sur un papier essuie tout et les réserver.

Jeter la graisse de cuisson excepté environ 4 cuillers à soupe dans lesquelles on fait suer les légumes (carottes, poireaux, navets pendant quelques minutes).

Au bout d’une heure et demi de cuisson du talon, de jambon, enlever de faitout une dizaine de louches de bouillon et réserver. Rajouter dans le faitout les légumes qui viennent de suer et les haricots égouttés.

Remettre à bouillir et laisser cuire à frémissement pendant au moins 2 heures.

Au bout de 2 heures, rajouter le chou (dont on a enlevé le coeur) lavé et coupé en lanières.

Couvrir à hauteur avec le bouillon réservé. Laisser cuire une demi heure.

Rajouter les pommes de terre lavées et coupées en gros tronçons. Faire cuire encore une demi heure de plus.

Et enfin, rajouter le confit. Faire cuire le temps que le confit tiédisse (un 1/4 d’heure environ). Au bout de ce temps, goûter, saler si besoin et servir. On déguste traditionnellement cette soupe avec des tranches de pain de campagne….

… et quand la cuiller tient debout dans l’assiette, c’est parfait. Présentation "Moderne" avec mes élèves de 1BACR2 Année 2012 au lycée H.Boucher 69 Vénissieux avec une quenelle de foie gras mi-cuit maison !!!!!!!20121218 130107

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 17:31

La saucisse de Morteau

 

Appelée également la « Belle de Morteau », et à Morteau même, "bonne saucisse"" est une saucisse fumée traditionnellement dans la région de Morteau dans le Haut-Douds (dans des Tuyés), en Franche-comté . Elle bénéficie du label ICP depuis 2010 

OCTOBRE-2012 0310

 

À l'origine la saucisse de Morteau est produite sur les plateaux et montagnes du massif de Jura  et le Haut-Doubs  à une altitude supérieure à 600 mètres. La ville de Morteau se retrouve précisément au centre de l'aire traditionnelle des tuyés 

En 2006 une demande d'IGP est formulée sur ce produit et est obtenue en août 2010 

 La zone de production a ainsi été étendue à la seule Franche-Comté en totalité, incluant ainsi les saisonniers de la plaine afin de clarifier le marché et les situations conflictuelles entre fabricants « du haut » et ceux « du bas ».

Elle est plus grosse, un peu plus grasse et plus fumée que celle de Montbéliard .

 

Là moi je l'ai cuisiné en salade:  Accompagnée de ses pommes de terre cuite avec des bettreraves rouges, une petite salade à la vinaigrette de morilles .OCTOBRE-2012 0311

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 18:17

   

Ma Pizza Maison::

 

Difficulté :

 

Super à partager en famille accompagnée d'une salade verte , trévise et roquette ........................

Recette :
Pour 4 personnes

Ingrédients : 250 g de farine type 55 ou 65, - ½ sachet de levure de boulanger,  1 pincée de sel fin, de la "sauce Pizza" en boître 4/4 ou 2/1,  2 tranches de jambon de Parme, 2 boules de mozzarella, un peu de Corgonzola, des olives noires à la gresque, un soupson d'origan, de l'huile d'olive .
Préparation :
- Préchauffer le four à 240° (th8).
- Dans un demi verre d’eau tiède, diluer la levure de boulanger et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la farine, le sel, la levure. Travailler la pâte avec de l’eau tiède et 2 c à potage d'huile d'olive et la laisser reposer 1 h .
- Rapidement retravailler la pâte et l’étaler sur la plaque du four.
- Disposer la sauce "Pizza" sur la pâte, le jambon coupé en lamelles, les fromages Italien en tranche, les olives et les épices .- Arroser d'un peu d'huile d'olive.

- Cuire au four ..........................( on peut également y ajouter quelques champignons.

 

Bon Appêtit ! 

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