750 grammes
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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 20:12

Du beau et gros "Nougats " à la foire de AUTRANS (38)

 

PHOTOS-JANVIER-2012 0032

 

PHOTOS-JANVIER-2012 0033

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 20:06

1844714781Recette du Gâteau battu .

Spécialité Picarde

 

Difficulté : Trés simple

 

Ingrédients pour 2 kilos de gâteau battu. ( Pour exécuter cette recette avec succès, respecter le minimum de 4 gâteaux).

 - 20 jaunes d’œufs, 2 blancs battus en neige, 500 g de farine , 125 g de sucre semoule, 125 g de levure de boulanger, 500 g de beurre doux, 15 cl de cognac, une pincée de sel fin.

 

Verder la farine dans une calotte, incorporez y le beurre fondu, le sucre et le cognac , le sel et les 20 jaunes d’œufs puis la levure de boulanger préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige. Travailler le tout avec les mains jusqu’au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle avec les doigts. Beurrer 4 moules à côtés de 15 cm de haut. Verser dans chaque moule, un quart de la pâte. Laisser lever à maximum 30°c en couvrant les moules. Mettre à four chaud 180 °c (th6) dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.

Cuisson : 20 mn

 

Une idée de présentation !!

 

  gato batCDTSomme PC (13)-copie-1

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 16:12

Ca y est nous l'avons, la meilleure huile d'olive du "MONDE "est depuis un an maintenant FRANCAISE: les moulins de Villevieille dans le Gard .Bravo et Cocorico....

La Fougasse (la vrai....)

Difficulté : Facile
Ingrédients :

 

  • 25 gr de levure de boulanger, 500 gr de farine  type 65, 90 gr de sucre en poudre, 25 cl d'huile d'olive ( de la bonne ), 1.5 cl d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf (facultatif) , 30 gr de beurre, 1 zeste d'orange, 1 cuillerée à café de graines d'anis vert.
  •    
Préparation :

Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède et le sucre.
Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau, le zeste d'orange et éventuellement l'oeuf battu.
Travailler la pâte 5 minutes : elle doit être souple.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 h à température ambiante (ou près d'une source de chaleur), de façon à ce que la pâte double de volume.
Abaisser la pâte  sur un bon cm d'épaisseur.
Pratiquer des incisions au couteau, puis écarter les fentes afin d'obtenir une galette ajourée.
Laisser lever 1 heure.
Poudrez de sucre et de graines d'anis vert. Préchauffer le four à 200°c  (thermostat 6-7).
Beurrer une plaque.
Disposer la fougasse sur la plaque et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Attention sinon elle devient sèche.

 A la sortie du four badigeonnez d'huile d'olive  

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 19:35

Tajine de poulet aux " Figues ":


Ingrédients:

Pour 4 personnes :

1 poulet fermier
2 oignons jaunes
2 oignons rouges
4 carottes
1 poivron vert ou rouge
1 poignée de raisins blonds secs
10 figues sèches
2 cuillères à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café de harissa
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
2 bouillons cubes de volaille
20 g de sucre
  Préparation:

Mettre un mélange de beurre et huile dans le plat à tajine, y faire dorer le poulet coupé en 8 morceaux.
Enlever la viande, faire revenir les oignons épluchés et émincés, ajoutez les raisins .
Ajouter le sucre, laisser un peu caraméliser, puis ajouter les épices.
Emincer le poivron, l'ajouter, faire revenir.
Remettre le poulet, ajouter de l'eau pour presque couvrir, y dissoudre les bouillons cubes.
Eplucher les carottes et les couper en gros tronçons, les ajouter dans le bouillon.
Porter à ébullition, fermer le plat, laisser mijoter 1h30 environ à feu très doux.
Couper les figues en 4, les ajouter au bouillon, poursuivre la cuisson 45 mn environ.
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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 20:59

La JAMBALAYA

Dans mon village on s'amuse bien !!!

 

C'est un classique de la cuisine créole, un plat unique et bien garni qu'on sert avec du pain français et une salade verte.

Le Jambalaya, tel que décrit ci-dessous avec des tomates, de la viande et du bouillon de poulet est une recette créole. Par contre, si vous enlevez les tomates, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et augmentez le Tabasco avec une pointe de cayenne, vous obtiendrez un "Jambalaya cajun. " En un mot, comme nous l'avons expliqué dans la cuisine louisianaise, la cuisine créole est plus riche et plus raffinée. La cuisine cajun est plus rudimentaire et plus épicée mais les racines sont les mêmes".

 

Ingrédients:

225 g de Chaurice ( saucisse épicée), 454 g de saucisse fumée,  60 ml de Tasso,  500 ml d'oignon haché,  1 poivron vert haché,  2 branches de céleri hachées,  4 gousses d'ail hachées,  1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus,  500 ml de riz long,  750 ml de bouillon de poulet chaud,  500 ml de jambon fumé coupé en cubes,  4 échalotes coupées en rouelles,  60 ml de persil ciselé,  ½ c. à thé de fleur de  thym,  3 feuilles de laurier,  sel, poivre,  Tabasco au goût,

 

Progression: Dans une casserole, faire sauter le chaurice et le tasso dans quelques gouttes d'huile pendant quelques minutes; ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter le thym et les feuilles de laurier; verser le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enduits d'huile; ajouter les tomates, le bouillon, l'ail, l'andouille et le jambon; amener au point d'ébullition; recouvrir; baisser et le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit; juste avant de servir, garnir avec de l'échalote et du persil émincés. On peut améliorer cette recette en y ajoutant quelques Gambas et des grosses lamelles de calamard..................

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 18:52

Moules de bouchots à la bière blonde et pistilles de Safran.

  

 

Nous sommes en pleine saison de moules de bouchot .

J'ai mis à chauffer dans une grande cocotte de l'huile d'olive et 1 pincée de filaments de safran. J'ai ajouté les moules nettoyées (le poissonnier avait très largement accompli ce travail) et je les ai fait ouvrir à feu vif. J'ai ajouté une bière blonde et j'ai bien mélangé, puis j'ai servi immédiatement.

moules_au_safran

La saveur du safran se marie vraiment très agréablement avec celle des moules, c'est une association classique mais qui fonctionne parfaitement. Pour la bière, ça donne une petite touche discrète (avec du cidre sinon ??) et surtout une écume plutôt marrante (sans lécitinee ou autre émulsifiant)

moule_dans__cume_de_bi_re

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 09:47
    Poulpes au chorizo

 

 

Le poulpe n’est d'ailleurs qu’un cerveau sur pattes, il appartient à la famille des céphalopodes, ce qui signifie « tête  et  pieds » en grec.

 

    

Il s’agit alors de les nettoyer. On commence par couper la tête au dessous des yeux. On retourne le capuchon comme un sac, on coupe la partie où sont les yeux, on nettoie l’intérieur et  on la remet à l’endroit. On enlève la peau.  On passe alors à la partie tentacules. On ôte le bec et on enlève le maximum de la peau qui se trouve sur la partie la plus charnue, pour le reste des tentacules, c’est à mon avis plus fastidieux qu’utile.

Placez-les ensuite au congélateur pour une vingtaine d’heure au moins. Utilisez au début la fonction « surgélation ».

On les fait ensuite décongeler à température ambiante. Puis on les poche dans de l’eau frémissante, de 15 à 30 minutes selon leur taille, ceux que je vous montre sont restés une vingtaine de minutes. Ils sont alors prêts à être cuisinés,..

spoulpe20

 

 

 

 

Poulpes au chorizo

C'est une recette qui est d'inspiration catalane, elle peut aussi se péparer avec des calamars.

Ingrédients

- Poulpes blanchis,  Chorizo fort,  Poivrons rouges et verts,  Piment vert piquant,  Oignon rouge,  Ail
- Coulis de tomate,  Safran,  Sel et poivre noir

Pour les proportions, je suis parti de trois bonnes livres de poulpes frais, et j'avais un poivron vert et un rouge, et un gros piment vert. Plus deux gousses d'ail.

Recette

Séparez les tentacules en trois ou quatre bouquets selon leur taille. Détaillez le capuchon en bracelets. Coupez le chorizo en petits morceaux.  Epépinez les poivrons et le piment, puis coupez les en dés, ainsi que l'oignon. Pelez et dégermez deux gousses d'ail.

Mettez les oignons à suer dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les poivrons et le piment. Une fois qu'ils sont attendris, ajoutez les poulpe et le chorizo, et faites sauter deux minutes.

spoulpe27

Ajoutez alors le coulis de tomate, l'ail haché, le safran, le sel et le poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes, le temps que les saveurs de l'ail et du safran se diffusent. Au delà, on risque de sur-cuire le pouple et de le durcir, ce qui serait bien dommage, après le mal qu'on s'est donné pour l'attendrir! J'ai servi avec du riz, mais c'est excellent également avec des pommes de terre sautées.

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 16:40

tourteLa tarte aux Topinambourgs:

 

Difficulté : Facile

 

Pour environ 8 personnes: 300g de pâte brisée, 1 kg de topinambourgs, 220g d'échalotes, 125g de fromages de "savoie" râpé, 40cl de crème fraîche épaisse, 4 gousses d'ails, 4cl de vinaigre de vin vieux, sel fin, poivre du moulin, huile d'olive.

 

Eplucher, laver les topinambourgs.

Cuire les topinambourgs à l'eau bouillante 12 minutes.

Rafraîchir.

Faire suer les échalotes émincées dans de l'huile d'olive.

Ajouter aux échalotes le vinaigre de vin vieux.

Laisser réduire 5 minutes

Découper les topinambourgs en tranches fines et les faire revenir d'ans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail en purée.

A coloration arrêter la cuisson.

Préchauffer votre four à 160°c (th6)

Etaler la moitié de la pâte et foncer un plat à tarte...

Piquer le fond .

Répartir les topinambourgs et les échalotes.

Mélanger le fromage et la crème.

Ajouter sel fin et poivre du moulin, un peu de muscade râpé.

Recouvrir du reste de la pâte .

Cuire à four moyen 160°c (th6).

Laisser cuire 45 minutes environ

Bonne dégustation....

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 09:25

Le pâté Limousin :

 

 


Pate-Limousin.jpg

 

Pour 4 personnes :  


300 g de farine, 160 g de beurre mou, 1 petite cuiller à café de sel, 400 g de pommes de terre de consommation,

2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 200 g de chair à saucisse, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, quelques tour de moulin de Poivre et herbes fraîches .............

 

Préparer la pâte brisée, mettre dans le bol du "thermomix" la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et mixer 3 à 4
impulsions turbo.

 


Ajouter 50 g d'eau et pétrir 1 minute.


Séparer la pâte en deux et étaler  un disque ou un carré de 26 cm.

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

 


Mettre dans le bol les gousses d'ail, les échalotes, le persil,les jaunes d'oeufs, et la chair à saucisse, saler poivrer et
mixer 15 secondes vitesse 5.

 


Déposer sur la pâte la farce à la viande puis les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche
sur les pommes de terre.

 


Abaisser le deuxième disque de pâte dessus et bien souder les bords.

 


Enfourner 10 minutes à 240° puis 50 minutes à 200°

 


Servir chaud avec une salade  !



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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 09:35

Le PASTIS " Landais"

 

  Difficulté :     Facile (bien respecter le "le levain" ).

Ingrédients:

3 oeufs,  90 ml de lait ,  1 c à café de poudre de vanille ,  1/2 verre d'eau de fleur d'oranger 10cl,  500 g de farine type 45,  1/2 sachet de levure chimique,  180 g de sucre en poudre, 80 g de beurre,  un peu d'eau tiède,  15 g de levure fraiche de boulanger ,  sucre glace .

Préparation:

¤ Préparer le levain : Dissoudre la levure fraiche dans un peu d'eau tiède, ajouter de la farine jusqu'à former une boule encore un peu humide et laisser reposer .

¤ Faites fondre le beurre . Battez les oeufs en omelette .

¤ Faites bouillir le lait avec la poudre de vanille quelques secondes .

¤ Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger , le sucre en poudre et les oeufs battus et mélangez bien .

¤ Ajoutez ensuite la moitié de la farine, remuez, ajoutez le levain, remuez et incorporez le restant de farine .

¤ Utilisez un batteur pour battre la pâte une dizaine de minutes ou faites le à la main , ajoutez le beurre fondu et continuez de battre pendant 5 bonnes minutes .

¤ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer à température ambiante ( 20° à 30° ) pendant 3 heures minimum .

¤ Après ce temps de repos , pétrissez bien la pâte et versez la dans un moule haut allant au four . Laissez reposez à couvert pendant 1 heure minimum à température ambiante ( 20° à 30° ) .

¤ Une fois la pâte bien levée , faites des incisions au ciseau , saupoudrez de sucre glace et enfournez de 45 minutes à 1 heure à 180 °C ( four préalablement chauffé). 

¤ Patientez quelques minutes avant de la démouler et laissez réfroidir la brioche sur une grille .


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