750 grammes
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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 11:18

SALIDOU.


Ingrédients (pour un pot de type confiture) :
- 200 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de beurre salé
- 40 cl de crème liquide


Préparation :

Mettre le sucre en poudre dans un bol en verre avec l'eau et le citron et couvrer d'un film spécial micro-ondes.
Mettre 6 à 8 minutes pleine puissance au four à micro ondes en surveillant, tout dépend de la puissance du four. Arrêter la cuisson dés que le sucre prend une belle couleur caramel.

Enlever délicatement le film (attention aux projections de caramel bouillonnant pendant tout la recette) et ajouter petit à petit, en remuant avec une cuillère, la crème et le beurre réduit en pommade , petit à petit car le caramel est bouillant, soyez trés prudent!!!

Dés que vous obtenez un mélange bien homogène, mettre en pot et conserver au frais.

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 08:54

On craque pour les Crackers

Pour vos canapés/ toasts pourquoi ne pas utiliser pour changer un peu des : Crackers, du pain Suédois (Ikéa), pain azyme ou encore du pain Suédois complet et comme garniture ................
Tomate-Feta, Pomme verte-Betterave, Fromage frais-Radis roses, Concombre à la crème, Tartare de carotte-orange......

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 10:51

Omelette-blancheL'omelette blanche " façon Chef Constant" .

 

Dernier essai de vendredi 25/04........

 

Ingrédients : pour  4 oeufs, 20 grammes de beurre,  1 cuillère à soupe de crème liquide,  du fromage pour les oeufs brouillés,  sel & poivre et quelques fines herbes

Pour obtenir l'omelette blanche le mieux c'est un four vapeur

Filmer "bien tendu une poêle et y mettre 3 blancs d'oeuf à peine mélangé à la fourchette et très légèrement salés.

Faire cuire au four 10 à 12 minutes.

 

Réserver sur une assiette recouverte de film transparent alimentaire.

Dans une casserole mettre les 3 jaunes d'oeuf ainsi qu' 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour le jaune filé). Mélanger à feu doux avec une fourchette de manière à obtenir les oeufs brouillés. En fin de cuisson, ajouter le beurre, la crème et le fromage de votre choix. Assaisonner avec sel & poivre.

Enfin on termine avec le jaune filé.

Faire frémir de l'eau dans une casserole. Mettre le jaune d'oeuf restant dans une poche à douille ou un cornet et lorsque l'eau est frémissante, verser ce jaune en filet dans la casserole pour 1 minute. A l'aide de l'écumoire retirer délicatement le jaune filé et le mettre dans un saladier d'eau froide ( + glaçons) pour stopper la cuisson.

Il ne reste plus qu'à dresser.

Disposer les oeufs brouillés au centre de l'omelette blanche.

A l'aide du film transparent rouler l'omelette sur elle-même et la poser sur votre assiette.

Enfin, déposer le jaune filé sur le dessus.

Parsemer d'herbes ....

C'est terminé !! il ne vous reste plus qu'à déguster.

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 09:39

camembert

Le Camembert au Barbecue

 

Choisissez un bon camembert de Normandie au lait cru dans une boite en bois.

Retirer le papier qui enveloppe le fromage et remettre le camembert dans sa boite. Refermer.

 

Poser le camembert sur la grille du barbecue au niveau le plus haut et attendre 10 minutes.

C'est prêt lorsque le fromage commence à s'échapper.

Pendant ce temps, préparer des petites mouillettes de pain de campagne.

 

Quand le fromage est cuit/fondu à point, le creuser allègrement en plongeant vos morceaux de pain dedans.

 

 

Il faut compter un camembert pour 4  

 

Petites variantes : (pour adulte) consiste à fendre le camembert en deux et à y introduire 1 cuillère à café Calva. Ainsi, il peut se déguster à l'apéritif, avec un verre de vin blanc bien frais .OuLe mettre à macérer la veille avec une dose de Pastis 51 et quelques graines d'anis .....

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 08:11

Saumon fuméComment présenter une assiette de saumon fumé au bois de hêtre !!

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 18:30

citrons-confits-lhuile-dolive-L-1

Citrons confits à l'huile d'olive:

 

Difficulté:Simple

 

Pour 6 citrons: 2 bonnes cuillères à potage de sel Gros, 6 clous de girofle, 1 piment de Cayenne et huile d'olive fruitée.

 

Bien laver les citrons, coupez-les en huit sans les détacher complètement, mettez-les dans un saladier en alternant les épices et le gros sel, couvrez-les et laisser macérer 6 heures.

 

Au bout du temps, rincez-les, épongez-les et les mettre dans un bocal, couvrez-les d'huile d'olive .

 

Réserevez-les dans un endroit frais et sombre.

Ne dégustez ces citrons qu'au bout de 8 jours.......plus tard avec l'huil assaisonnez légumes, salade, viandes ou poissons.......

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 09:00

tramaSavoir décrypter une étiquette : 

 

Le tarama rose fluo? Out! Pour dénicher le meilleur et le plus naturel, pas besoin d'aller jusqu'en Grèce . Il n'y qu'à lire les étiquettes.

 

* Pas n'importe qu'elle huile ( Colza est une des meilleurs par son apport en Oméga 3).

 

* Doeufs à volonté : Pour une saveur typée et surtout authentique pas moins de 45% d'oeufs de cabillaud et bien vérifier qu"il sagisse d'oeufs fumé .......

 

* Du pain pourquoi faire? : Il sert à apporter un liant, une onctuosité et une douceur en arrondissant le parfun des oeufs .

 

* Colorant ou pas? : les roses sont les plus courants et surtout les moins chers.....Cette teinte est due à un COLORANT le E120ou E124 Le tamara blanc est plus tendance et meilleur....

 

Les additifs : On oubli surrout les E300 et E330, E211.......

 

Demain ma recette de Tarama !

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 19:59

    Comment confire des clémentines ( Made in France) .

 

1) Laver les fruits ( choisir des clémentines Française "Corse", les piquer plusieurs fois à l'aide d'une brochette en bois  - Les couvrir d'eau et les cuire pendant 15 minutes à petite ébullition.
Egoutter les fruits en recueillant le jus de cuisson.

2) Mettre les fruits dans un récipient suffisamment grand.
Mesurer le jus de cuisson et ajouter 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli.
Bouillir ce sirop et arrêter la cuisson aux premiers bouillons.

3) Verser ce sirop bouillant sur les clémentines et poser une assiette sur les clémentines (sinon elles risquent de remonter vers la surface).
Laisser reposer 2 jours.

4) Le surlendemain (J+2): retirer le sirop, lui ajouter 100 gr de sucre, porter à ébullition et reverser bouillant sur les clémentines.
Laisser reposer 2 jours à nouveau.

5) J+4, j+6, J+8, j+10, j+12 recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre supplémentaire.

6) J+14 : mettre les clémentines dans un bocal et couvrir de sirop - Conserver jusqu'à utilisation.
Ces clémentines peuvent être éventuellement glacées, dans ce cas les égoutter pendant 24 heures, mélanger un peu de sucre glace au sirop de confisage, plonger les clémentines dans ce sirop, passer au four quelques minutes pour sécher le glaçage.

On peutr aussi sécher les fruits 4 heures au four (th 1) porte entr'ouverte.

Pour finir... Je vous recommande de les manger par quartiers entiers afin de ressentir à la fois la douceur de la pulpe et la légère l'amertume de l'écorce - Ces fruits se conservent plusieurs années.

 

 

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 17:06

chocolate-whorld-on-flickr-photo-sharing 1227714529828Que boire avec le Chocolat ?

 

Sortez des sentiers battus........De nombreux vins accompagnent avec brio les desserts au CACAO.

 

1) Avec le Cheesecake:

 

Minervois "bon cru du Languedoc" aux arômes de mûre, myrtille, cerise, vanille et réglisse à merveille avec un chocolat blanc.........

 

2) Avec un petit Cake:

Un côtes de Duars Moelleux avec ses arômes de fruits exotiques, avec un final en bouche de miel et oranges confites.

 

3) Avec une bonne tarte au Chocolat bien-sûr  :

La ganache obligé avec un Mas Amiel "MAURY" cerises Burlat/cassis choisir un Vintage réserve ......

 

4) Avec des crèpes :

Un petit rosé aux saveurs d'agrumes et une pointe d'épices avec votre Nutella .......un petit rosé de Bordeaux !

 

5) Avec la Forêt Noire :

Un Bourgogne "Pinot Noir" avec ses arômes cassis, framboises ce rouge sec est idéal sur ce dessert au Kirsch ....

 

6) Avec la Bûche de Noêl :

Un vin cuit pourquoi pas un St Martin de provence aus saveurs de coings .........

 

On peut aussi déguter un bon chocolat avec du Porto rouge et également un Whisky ( tourbé) !!!!!!!

 

mas-amiel-vintage-rouge-2006-etiquette

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 15:56

prisePour voir si vos confitures, gelées, sont prête " à la prise" mettre une assiette au grand froid "freezer" et à la fin du temps de cuissons conseillé, verser y quelques gouttes de votre confiture ou gelée sur l'assiette et laisser 10 minutes au frais " frigidaire" .

La prise en gelée doit ce faire ..................

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