3 octobre 2009
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Conserver ses herbes du jardin:
Pour cette hiver, conserver au congélateur vos herbes du jardin. Aprés les avoir bien laver et trier, les mettre dans des bacs à glaçons avec un peu d'au et hop au congèlateur....
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1 octobre 2009
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09:07
Pour réduire très rapidement vos gousses d'ails en pulpe:
Sur votre planche de travail saupoudrer de sel fin abondament et déposer dessus les gousses d'ails (germe retirés), avec le plat d'un gros couteau (éminceur), égrasé l'ails et vous allez voir qu'au contact du sel celle-ci ce réduira très facilement en pulpe.
Attention à l'utilisation ne pas trop saler votre préparation....
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20 septembre 2009
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LE SAPHIR BOMBAY.
Exellent "Gin" pour mettre dans ma recette de saumon " GRAVLAX".Un équilibre sublime entre l'alcool et le genièvre!
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5 septembre 2009
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Avec les bonbons:
CACHOU LAJAUNIE
Si vous désirez une sauce pour vos dessert au saveur " Rélisse", et bien simplement diluer dans vos crème anglaise (chaude) quelques pastilles de bonbons CACHOU LAJAUNIE (la quantité selon votre goût).............
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18 août 2009
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CARAMEL DECOR:
- 100 g de sucre
Faire fondre à feu doux le caramel dans une casserole à fond anti adhésif jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
Verser sur une feuille de papier cuisson ou silicone et laisser refroidr.
Au choix : mixer ou écraser avec un pilon pour obtenir des morceaux
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3 août 2009
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09:34
La Piperade a une facheuse tendance à ce transformer en " bain de pied" . Cela tient au fait que les légumes : tomates, piments doux, oignons, sont tristement abandonnés à leur sort qui est d'être lié aux oeufs. Pour éviter cette débâcle, il faut, après cuisson, bien les égoutter au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus rendu. Jus que l'on fait réduire sur feu vif en casserole, avant de le réincorporer à la piperade, pour qu'il renforce son parfum.
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2 août 2009
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09:23
Avec du "yaourt" mon capitaine!
On reproche parfois au haddock d'être un peu trop salé et pas assez moelleux. Aussi le trempe-t-on dans du lait.
Mais l'efficacité de ce procédé est relative. Mieux vaut le tremper dans du lait auquel on aura mélangé un yaourt. L'acidité des ferments lactiques du yaourt neutralise le sel, tout en mortifiant la chair, ce qui la rend plus tendre et plus moelleuse.
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1 août 2009
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08:55
Meringue " très facile" pour vos tarte au citron meringuée:
Dans un bol à mélangueur, battre "pour 100g de blancs d'oeufs ( à température ambiante)" avec 100g de sucre semoule le temps qu'il faudra pour obtenir une meringue très homogène et blanche et lisse (compter 12 minutes environ ), puis ajouter délicatement à la cuillère en bois ou autre ......100g de sucre glace et le tour est joué.
Utiliser sur votre tarte au citron et passer au four " grill très chaude ou un coup de chalumeau" ou bien sur feuille cuisson en grosses quenelles à 80°c th 2/3 pendant 1 heure si "petites pièces" ou 2 heures si très grosses pièces ...
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20 juillet 2009
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08:46
Pourquoi pas badigeonner vos tomates évidées avec un peu de TAPONADE avant de les farçirent ? 
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18 juillet 2009
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09:48
Quatre points essentiels:
La réussite d'une tomate farcie repose sur 4 points essentiels.
- On doit conserver la pulpe et la mélanger à la farce.
- Ne pas commettre l'erreur de presser la farce dans la tomate, ce qui la rend compacte à la cuisson.
- On ne doit ps oublier non plus, que si la farce doit être aérée, les tomates, en revanche, doivent être disposées bien serrées dans le plat, de manière à "s'épauler" durant la cuisson.
- Avant de les mettre au four, il faut penser à les arroser de leur jus que l'on aura également conservé.
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