Le blog de Didier PILON

• 1 courge butternut, 125 g mélange quinoa cru, 1 oignon paille.

• 20 cl crème végétale, Curry Q.S, 1 c. à soupe sauce soja.

• 1 gousse ail en pulpe,huile olive, 100 g fromage râpé.

• Graine de courge

 Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, et faites-la cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.

 Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions.

 Dans une poêle, faites cuire l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez dans la poêle le quinoa, la crème de soja, le curry, la sauce soja et la gousse d'ail écrasée.

Goûtez et ajoutez éventuellement une pincée de sel selon votre goût.

 Quand la courge est prête, enlevez les pépins, puis creusez un peu la chaire.

Ajoutez cette chaire en morceaux dans la préparation au quinoa.

Mettez la préparation au quinoa dans les courges, et ajoutez le fromage râpé par dessus.

 Faites griller au milieu de votre four à 180°C pour finir la cuisson.

Pour une présentation plus aboutie, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de courge une fois la cuisson terminée. 

Notez qu’une courge est pour 4 personnes. La portion sur la photo (une demi courge) est pour 2/3 personnes. 

La fausse Feta Végan

Tofu aux herbes ou nature ....Huile d'olive extra

Romarin, Thym, Laurier sauce

Poivre 5 baies, fleur de sel, gousse d'ails et une échalote.

Dans un grand bocal (le Parfait), disposer par couche le tofu découpé en cube de 1 cm de côté, Intercaler avec les herbes et l’assaisonnement, ajouter l'échalote juste fendue et les gousses d'ails en "chemise" juste légèrement "éclatées"..

Recouvrir abondamment d'huile d'olive .

Fermé le pot hermétiquement et le mettre à l'envers .

Le retourner chaque jour et ce durant deux semaines...

Au bout d'un petit moi c'est bon, avec une petite salade croquante de saison ....

Steak haché Vegan

Pour environ 10 jolies pièces.

Prévoir:

500 grammes de haricots rouges en conserve écoutés, 1 c à café de moutarde douce, 12 cl d'huile d'olive, un peu de herbes aromatique (persil, ciboulette, ...), 1 petite betterave rouge cuite réduite en purée, 75 g d'oignon rouge émincé très grossièrement, 4 c. à soupe de fécule de maïs 2 grosse c. à soupe de flocon d'avoine, sel fin , poivre du moulin, Paprika (facultatif).

Placez les haricots rouges dans votre mixeur et mettre en route doucement en ajoutant chaque ingrédient (par a coup) .

Façonnez les steaks à la main ou à l'aide d'une "presse à burger" ou dans des cercles directement dans votre poêle contenant de huile à cuisson de votre choix.

Vous en obtiendrez 8 à 10 suivant la grosseur choisie. Faites-les cuire à la poêle environ 3/4 minutes de chaque côté selon l'aspect et cuisson de votre choix

Ils peuvent ce congeler....ce réchauffer très facilement dans un four doux 100°c (th3)

Je préconise aussi d'ajouter du "faux-Sheddar " vegan que l'on trouve plus facilement râpé que en tranche dans la préparation ...avant cuisson.

Good appétit ..

Terrine aux légumes de saison

Pour 6/8 personnes dans un petit moule à cake:

Ingrédients

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• 50 g de fécule de maïs
• 25 cl de crème végétale.
• 10 fleurettes de chou fleur
• 5 à 10  fleurettes de brocoli
• 1 grosse carotte, courgette (selon les saisons.....).
• 1 dizaine de grandes asperges en conserve
• Cumin, curcuma, sel, poivre, ciboulette ciselée (QS).
• d’agar-agarg4
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• Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

  Pendant ce temps, peler la carotte et en prélever des tagliatelles à l’aide d’un économe. Cuire les fleurettes de brocoli et choux fleur ainsi que les carottes à l’eau durant 8 à 10 minutes puis égoutter.
• Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans 10 cl de crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de bulles. Maintenir une minute la légère ébullition puis couper
• Délayer les fécules dans le reste de crème. Ajouter les fleurettes de chou fleur et le cumin. Mixer l’ensemble. Incorporer la crème chaude avec l’agar-agar et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée

• Préchauffer le four à
  210°C. Faire à nouveau chauffer une grande casserole d’eau.

  Monter la terrine dans un petit moule à cake huilé et fariné. Pour cela, verser un fond de préparation. Déposer ensuite quelques légumes : tagliatelles de carottes, fleurettes de brocoli et asperges ou autre ...dans la longueur. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

  Placer la terrine dans un grand plat. Remplir d’eau bouillante à mi-hauteur du plat à cake....et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

• Laisser la terrine refroidir à température ambiante avant de la démouler.

  Servir avec une salade et une vinaigrette aux herbes fraîches....relevée. Bon appétit 

La Panna cotta " Mojito" .

Pour 8 belles verrines de 20 cl

Pour la partie "spéculos"

Faire fondre environ 250 g de "graisse noix de Coco" et ajouter 150g de biscuits spéculos réduits en poudre....

Verser au fond de vos verrines et laisser prendre au froid ( commencer par cette préparation).

Pour la partie "Glaçage vert"

Faire un léger sirop 40 cl dans lequel vous ajouterez du Get 27 selon votre goût et porter à frémissement avec 2 g d'agar agar .

Laisser reposer et prendre à la nappe avant de verser sur les panna cotta "prises"

Pour la partie "panna cotta"

Prévoir : 75 g sucre semoule, 2 feuilles de gélatine (8g), 0.70 litre de crème liquide, 30 feuilles de menthe fraîche, 1 citron vert, 2 c. à soupe rhum blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ce ramollisse

Lever les zestes du citron vert.

Mettre la Crème, le sucre et les feuille de Menthe entière dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser infuser. 10 minutes.

Mixer pour broyer les feuilles de menthe et incorpore y les feuilles de gélatines.

Ajouter le Rhum, et le zeste et jus du reste de citron vert.

Verser la préparation dans des verrines sur la préparation "spéculos"

Compter bien 2 bonnes heures au froid,

Ajouter le gel "menthe" (glaçage vert)et décorer.

Bon appétit ...