750 grammes
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2 février 2020 7 02 /02 /février /2020 10:27
FAUX - FETA
FAUX - FETA

La fausse Feta Végan

 

Tofu aux herbes ou nature ....Huile d'olive extra

Romarin, Thym, Laurier sauce

Poivre 5 baies, fleur de sel, gousse d'ails et une échalote.

 

Dans un grand bocal (le Parfait), disposer par couche le tofu découpé en cube de 1 cm de côté, Intercaler avec les herbes et l’assaisonnement, ajouter l'échalote juste fendue et les gousses d'ails en "chemise" juste légèrement "éclatées"..

Recouvrir abondamment d'huile d'olive .

Fermé le pot hermétiquement et le mettre à l'envers .

Le retourner chaque jour et ce durant deux semaines...

Au bout d'un petit moi c'est bon, avec une petite salade croquante de saison ....

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4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 08:22
FROMAGE VEGAN
FROMAGE VEGAN

LE Faux-mage (Fromage Végan).

 

Pour 6 personnes

Préparation très rapide en moins de 15 minutes.

Prévoir la veille à faire tremper 120g de noix de cajou.

 

Le jour J: Égoutter et rincer les noix de cajou.

Mixer fin avec 2 c. à potage de jus de citron jaune et 1,5 c à potage de vinaigre de cidre.

Ajouter tout en mixant 1 c à potage de levure maltée et 1 c à café de pâte à miso blanche.

Ajoutez au mélange toujours en mixant 1 c à café rase d'ail en poudre et 1 c à potage d'huile de noix.

Faire bouillir 1 minute 10 cl d'eau avec 1 c à café de Agar-agar , puis ajouter au mélange en mixant toujours.

Verser la préparation dans des faisselles de "récup" ou de votre yaourtière...

Réserver un minima de 2 heures et vous pouvez déguster .

Ce "fromage" peut être saupoudrer de fleurs séchées, de noix concassées, mignonnette de poivre, etc..

Pour un fromage plus ferme incorporez y plus de Agar-agar...

Recette tirée du livre "Régal" N° 91 d'octobre 2019

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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 09:39
Steack haché vegan haricots rougeSteack haché vegan haricots rouge

Steak haché Vegan

 

Pour environ 10 jolies pièces.

Prévoir:

500 grammes de haricots rouges en conserve écoutés, 1 c à café de moutarde douce, 12 cl d'huile d'olive, un peu de herbes aromatique (persil, ciboulette, ...), 1 petite betterave rouge cuite réduite en purée, 75 g d'oignon rouge émincé très grossièrement, 4 c. à soupe de fécule de maïs 2 grosse c. à soupe de flocon d'avoine, sel fin , poivre du moulin, Paprika (facultatif).

Placez les haricots rouges dans votre mixeur et mettre en route doucement en ajoutant chaque ingrédient (par a coup) .

Façonnez les steaks à la main ou à l'aide d'une "presse à burger" ou dans des cercles directement dans votre poêle contenant de huile à cuisson de votre choix.

Vous en obtiendrez 8 à 10 suivant la grosseur choisie. Faites-les cuire à la poêle environ 3/4 minutes de chaque côté selon l'aspect et cuisson de votre choix

 

Ils peuvent ce congeler....ce réchauffer très facilement dans un four doux 100°c (th3)

 

Je préconise aussi d'ajouter du "faux-Sheddar " vegan que l'on trouve plus facilement râpé que en tranche dans la préparation ...avant cuisson.

 

Good appétit ..

 

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19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 18:37
Quatre -Quarts Orange
Quatre -Quarts Orange
Quatre -Quarts Orange

Le Quatre-Quarts à l'orange

Pour un moule à cake ordinaire.

240g de Tofu Soyeux

130g de sucre complet

200g de farine type 55

1 yaourt nature au soja

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Le zeste d'une orange

Dans un saladier bien mélanger les sucres et le tofu Soyeux.

Ajouter y le reste de tout les ingrédient tout en mélangeant bien...

Le mélange doit être très homogène....

Verser dans votre moule à cake bien beurré/fariné.

Cuire au four chaud(TH6) 180°c durant 40 minute environ.

Démouler à la sorti du four.

 

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17 septembre 2018 1 17 /09 /septembre /2018 17:21
Terrine de légumes

Terrine aux légumes de saison

Pour 6/8 personnes dans un petit moule à cake:

 

Ingrédients

  •  
  •  
  • 50 g de fécule de maïs
  • 25 cl de crème végétale.
  • 10 fleurettes de chou fleur
  • 5 à 10  fleurettes de brocoli
  • 1 grosse carotte, courgette (selon les saisons.....).
  • 1 dizaine de grandes asperges en conserve
  • Cumin, curcuma, sel, poivre, ciboulette ciselée (QS).
  • d’agar-agarg4
  •  
  •  
  • Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

    Pendant ce temps, peler la carotte et en prélever des tagliatelles à l’aide d’un économe. Cuire les fleurettes de brocoli et choux fleur ainsi que les carottes à l’eau durant 8 à 10 minutes puis égoutter.
  • Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans 10 cl de crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de bulles. Maintenir une minute la légère ébullition puis couper
  • Délayer les fécules dans le reste de crème. Ajouter les fleurettes de chou fleur et le cumin. Mixer l’ensemble. Incorporer la crème chaude avec l’agar-agar et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée
  • Préchauffer le four à
    210°C. Faire à nouveau chauffer une grande casserole d’eau.

    Monter la terrine dans un petit moule à cake huilé et fariné. Pour cela, verser un fond de préparation. Déposer ensuite quelques légumes : tagliatelles de carottes, fleurettes de brocoli et asperges ou autre ...dans la longueur. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Placer la terrine dans un grand plat. Remplir d’eau bouillante à mi-hauteur du plat à cake....et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
  • Laisser la terrine refroidir à température ambiante avant de la démouler.

    Servir avec une salade et une vinaigrette aux herbes fraîches....relevée. Bon appétit 
 
 
 
 
 

 

 

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9 septembre 2018 7 09 /09 /septembre /2018 08:36
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche
Flammekueche

La Flammekueche (Végane)

Pour une plaque d'environ 56 X 32

Pâte à pain: Farine "type 65" 0,500 kg, 5cl d'huile d'olive, 6g de levure de boulanger en granules, 300g d'eau tiède, une pincée de sel fin (en fin de fabrication).

Battre ensemble au "batteur mélangeur" la farine et la levure.

Ajoutez y l'eau et l'huile.

Finir avec le sel et battre au moins cinq minutes

Laisser reposer durant au moins une heure à (+20°c).

La garniture :

2 oignons paille, 20 cl de crème de riz, 400g de Tofu Soyeux, sel fin, poivre du moulin, 300g de fromage à Pizza Végan, huile d'olive 2 cl, éléments de décor (herbes, tomates cerise), ....

Éplucher et émincer les oignons très fin.

Les faire revenir jusqu’à une légère coloration dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter aux oignons colorés le tofu et la crème de riz..

Hors du feu saler, poivrer..et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Étaler votre pâte de la dimension de votre plaque ou autre.

Étaler votre mélange dessus et couvrir avec le fromage râpé.

Enfourner (surveiller au bout de quelques minutes "3" bien retourner la plaque ...

Déguster à la sortie de four...

 

 

 

 

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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 18:12
Verrine Panacotta "Mojito"

La Panna cotta " Mojito" .

Pour 8 belles verrines de 20 cl

Pour la partie "spéculos"

Faire fondre environ 250 g de "graisse noix de Coco" et ajouter 150g de biscuits spéculos réduits en poudre....

Verser au fond de vos verrines et laisser prendre au froid ( commencer par cette préparation).

Pour la partie "Glaçage vert"

Faire un léger sirop 40 cl dans lequel vous ajouterez du Get 27 selon votre goût et porter à frémissement avec 2 g d'agar agar .

Laisser reposer et prendre à la nappe avant de verser sur les panna cotta "prises"

Pour la partie "panna cotta"

Prévoir : 75 g sucre semoule, 2 feuilles de gélatine (8g), 0.70 litre de crème liquide, 30 feuilles de menthe fraîche, 1 citron vert, 2 c. à soupe rhum blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ce ramollisse

Lever les zestes du citron vert.

Mettre la Crème, le sucre et les feuille de Menthe entière dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser infuser. 10 minutes.

Mixer pour broyer les feuilles de menthe et incorpore y les feuilles de gélatines.


Ajouter le Rhum, et le zeste et jus du reste de citron vert.

Verser la préparation dans des verrines sur la préparation "spéculos"

Compter bien 2 bonnes heures au froid,

Ajouter le gel "menthe" (glaçage vert)et décorer.

Bon appétit ...

 

 

 

 

 

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17 février 2018 6 17 /02 /février /2018 18:46
meringues au jus de pois chiche
meringues au jus de pois chiche

Meringues au "jus de pois chiche"

Pour 100 g de jus de pois chiche "une fois vos pois chiche en bocaux ou boite égouttés" .

Mettre dans un batteur ou monter au fouet électrique bien ferme ( et oui sa marche !!!).

Ajoutez y 180 g de sucre glace tamisé petit à petit très délicatement.

Coucher des meringues à la poche sur une feuille de papier cuisson ou un silicone.

Cuire 1h à 1h30 selon la grosseur dans un four chaud à 90°c.

et voilà ....Bonne appêtit.

 

 

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31 décembre 2017 7 31 /12 /décembre /2017 10:14
choux frisé farci végétal.
choux frisé farci végétal.
choux frisé farci végétal.

Choux frisé farçi riz et végétals du moment.

Pour 6 convives environ:

1 beau chou vert frisé, 200 g de riz complet (j'avais que celui-ci), 250 g de champignons des bois ou de Paris, 200  g de chair de courge cuite ou courgette selon la saison, 1 gousse d’ail en pulpe, 1 échalotte, le blanc d'un poireaux, 2 carottes en très petits dés"1 cube de bouillon de légumes, sel fin, poivre du moulin, et quelques noix de Pays

 

Trier tous vos légumes, casser les noix

Précuire à l'eau bouillante salée à peine votre riz et bien l'égoutter.

Séparez toutes les feuilles de votre choux frisé et les disposer dans une marmite avec une grande quantité d'eau froide, et porté à ébullition 2 minutes et rafraîchir sous l'eau froide .

Egoutter le choux délicatement, quand elles sont bien égouttées, couper à l’aide d’un couteau pointu, la partie de la nervure centrale la plus épaisse.

Trier les champignons et les émincer. Éplucher l’ail, et l'échalotte et les hacher.

Dans votre marmite ou cocotte minute , faire suer les échalottes, le blanc de poireau émincé dans 2 c à potage d’huile,

ajoutez l’ail , les carottes en très petits dés, l'assaisonnement, puis ajouter les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz, la courge cuite en petits norceaux ( 1cm) 

Mélanger bien le tout, rectifier assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Déposer avec une cuillère à potage entre chaque feuille de choux un peu de ce mélange.

Bien serrer, disposer dans un plat assez profond  allant au four .

Confectionner un bouillon ave le cube 3/4 de litre d'eau + le cube....

Verser le bouillon sur les choux farcis et enfourner 30 à 40 minutes en couvrant d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson, retirer la feuille de papier pour laisser braiser légèrement le dessus des choux.

Servir aussitôt, bien chauds avec par exemple un coulis de tomates bien relevé.

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24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 09:11
Le Faux gras

Vous êtes végan ou avez un proche végan et vous voulez célébrer Noël ou le Nouvel An avec un foie gras qui puisse lui faire plaisir ? Voici le faux-gras, sans aucune trace animale.

Pour 8 personnes. Trempage 4 heures. Préparation 20 minutes. Réfrigération 12 heures 

Ingrédients

200 g de tofu soyeux

70 g de cerneaux de noix, trempés 4 heures et égouttés  

50 g de margarine végan 

2 cuillerées à soupe de miso blond  

1 cuillerée à café de 4-épices 

180 ml de lait de soja  

3 cuillerées à café d'agar-agar  

20 ml de cognac ou d'armagnac  

1 cuillerée à soupe d'huile de noix  

1 pincée de poivre moulu  

1 pincée de sel 

Préparation

1. Couper le tofu et le mixer au mixeur plongeant. Y ajouter la margarine végan, les cerneaux de noix, le miso, le poivre, le sel et le 4-épices, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja, le cognac et l'agar-agar. Bien fouetter et laisser bouillir 1 minute. Verser le lait chaud sur le tofu, ajouter l'huile de noix et mixer.  

3. Verser dans un moule cylindrique ou dans un bocal en verre et laisser durcir au réfrigérateur toute une nuit.

 

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