750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
1 mars 2024 5 01 /03 /mars /2024 10:05
BUGNES

 Bugne Moelleuse

  VEGAN 

   

 ingrédients:

400 g de farine de type 55 , 1 pincée de sel fin, 50g de sucre roux, 20 cl de crème végétale (Soja), 1 citron "Bio",   10 g de levure de boulanger, 7 cl d'huile neutre, 1 cà café de fleur d'oranger et  du sucre glace pour décorer .

Mettez la farine et la levure diluée dans un bol à  mélangeur et battre avec la crème et l'huile.

Ajoutez le sucre, le zeste d'un citron, la fleur d'oranger et une pincée de sel fin..

Laissez reposser la pâte bien homogène pendant au moins 1 h et la rompre . Etendre la pâte au rouleau et  à l'aide d'une roulette faire des rectangles de 10 cm sur 4 cm environ et sur 5 mm d'épaisseur faire une fente au milieu et faire frire en faisant attention ne pas trop colorer (environ 30 secondes de chaque côté et c'est tout !!) .

Egouttez sur du papier absorbant,puis saupoudrez de sucre glace quand elles sont chaudes .

Partager cet article
Repost0
29 août 2023 2 29 /08 /août /2023 08:13
Faux-mage buche aux herbes

Faux-mage bûche aux herbes "noix de cajou"

Pour 4 personnes environ:

Partager cet article
Repost0
24 août 2023 4 24 /08 /août /2023 08:23
Faux-mage maison
Faux-mage maison

Le faux-mage végétal maison amandes et épices.

Pour 4 personnes environ:

  • 1.5 tasse ou mug d'amande à tremper la veille, 1/2 tasse ou mug d'eau, 1/2 cuil à café de miso blond, 1/4/ c à café de sel fin non traité, 1 gousse d’ail en pulpe, de la ciboulette fraîche, 1 cuil à café de poivre noir (mignonnette).

La veille

  • Mettre à tremper les amandes, 24h. 

Le jour de la recette

  1. Versez l’eau dans votre blender. Ajoutez les amandes et mixez. Votre préparation va devenir compact, utilisez le poussoir de manière énergique.(Vous pouvez goûter la préparation afin de savoir s’il ne reste pas de petits morceaux d’amande).
  2. Ajoutez le miso et mixez à nouveau quelques secondes afin de ne pas l’échauffer.
  3. Versez votre préparation dans une passoire étamine.
  4. Pressez de façon à favoriser l’écoulement de l’eau avant de le laisser reposer sur une passoire posée dans un saladier. 
  5. Placer un poids sur le mélange, laissez reposer à température ambiante entre 12 et 24 heures. Cela dépend de la température de votre pièce. Le surplus d’eau s’écoulera dans votre bol.
  6. Versez votre fromage dans un bol, ajouter le sel et mélangez.
  7. Séparez votre préparation en deux.

Assaisonnement

  1. Dans chacun des fromages, ajoutez les ingrédients que vous souhaitez :
  • ail, fines herbes
  • poivre, épices divers...(curcuma, paprika, )

       2. Mélangez.

       3. Placez chacune de vos préparations dans un cercle que vous remplissez à raz-bord. Tassez bien le fromage pour qu’il soit réparti de façon homogène.

       4.  Laissez reposer à température ambiante entre 12 et 24 heures minimum.  Tout dépend du degré de fermentation que vous souhaitez.

       5. Ensuite, conservez votre fromage au réfrigérateur.

Partager cet article
Repost0
21 août 2023 1 21 /08 /août /2023 08:14
Fauxmage vegan amandes

Le fo-mage rôti aux amandes:

Pour environ 6 personnes

Partager cet article
Repost0
27 novembre 2021 6 27 /11 /novembre /2021 18:35
Butternut farçie végétale
Butternut farçie végétale
BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA
Ingrédients
  • 1 courge butternut, 125 g mélange quinoa cru, 1 oignon paille.

  • 20 cl crème végétale, Curry Q.S, 1 c. à soupe sauce soja.

  • 1 gousse ail en pulpe,huile olive, 100 g fromage râpé.

  • Graine de courge

Préparation

 Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, et faites-la cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.

 Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions.

 Dans une poêle, faites cuire l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez dans la poêle le quinoa, la crème de soja, le curry, la sauce soja et la gousse d'ail écrasée.

Goûtez et ajoutez éventuellement une pincée de sel selon votre goût.

 Quand la courge est prête, enlevez les pépins, puis creusez un peu la chaire.

Ajoutez cette chaire en morceaux dans la préparation au quinoa.

Mettez la préparation au quinoa dans les courges, et ajoutez le fromage râpé par dessus.

 Faites griller au milieu de votre four à 180°C pour finir la cuisson.

Notes

Pour une présentation plus aboutie, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de courge une fois la cuisson terminée. 

Notez qu’une courge est pour 4 personnes. La portion sur la photo (une demi courge) est pour 2/3 personnes. 

Partager cet article
Repost0
10 octobre 2021 7 10 /10 /octobre /2021 07:13
Terrine de Légumes

Terrine aux légumes de saison (Végan).

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 grosse carotte, 1 bel oignon, 125g de petits pois, 100g de haricots verts

250 g de tofu nature frais, 3 cuil. à soupe de crème végétale, 1 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs, 3 g d'agar-agar, 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif), 1 feuille d'algue "Nori"Huile d'olive.

Herbes fraîches au choix : persil, coriandre, ciboulette... (selon la saison)

½ cuil. à café de curcuma, Sel et poivre

Préparation de recette

Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver ou éplucher (si non bio) les carottes et trier les haricots verts.

Blanchir 3 minutes les légumes séparément.

Mixer au cutter l'oignon, ajouter la crème végétale, la fécule, l'agar-agar. Bien mixer avec les épices, le sel et les herbes fraîches, un peu de levure maltée et le tofu frais.

Ajouter ce mélange aux carottes et autres légumes égouttés . Bien mélanger le tout.

Huiler un moule à cake et y couler la préparation. Faire deux ou trois couches séparée avec les feuilles de Nori.

La tasser un peu et en lisser le dessus. Cuire environ 45 min dans un four lancé à 180°C (Th6)(au bain marie).

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Servir avec une sauce froide( 1/2 coulis de tomates, 1/2 mayonnaise et basilic haché? un peu de Ketchup)

Partager cet article
Repost0
2 février 2020 7 02 /02 /février /2020 10:27
FAUX - FETA
FAUX - FETA

La fausse Feta Végan

 

Tofu aux herbes ou nature ....Huile d'olive extra

Romarin, Thym, Laurier sauce

Poivre 5 baies, fleur de sel, gousse d'ails et une échalote.

 

Dans un grand bocal (le Parfait), disposer par couche le tofu découpé en cube de 1 cm de côté, Intercaler avec les herbes et l’assaisonnement, ajouter l'échalote juste fendue et les gousses d'ails en "chemise" juste légèrement "éclatées"..

Recouvrir abondamment d'huile d'olive .

Fermé le pot hermétiquement et le mettre à l'envers .

Le retourner chaque jour et ce durant deux semaines...

Au bout d'un petit moi c'est bon, avec une petite salade croquante de saison ....

Partager cet article
Repost0
4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 08:22
FROMAGE VEGAN
FROMAGE VEGAN

LE Faux-mage (Fromage Végan).

 

Pour 6 personnes

Préparation très rapide en moins de 15 minutes.

Prévoir la veille à faire tremper 120g de noix de cajou.

 

Le jour J: Égoutter et rincer les noix de cajou.

Mixer fin avec 2 c. à potage de jus de citron jaune et 1,5 c à potage de vinaigre de cidre.

Ajouter tout en mixant 1 c à potage de levure maltée et 1 c à café de pâte à miso blanche.

Ajoutez au mélange toujours en mixant 1 c à café rase d'ail en poudre et 1 c à potage d'huile de noix.

Faire bouillir 1 minute 10 cl d'eau avec 1 c à café de Agar-agar , puis ajouter au mélange en mixant toujours.

Verser la préparation dans des faisselles de "récup" ou de votre yaourtière...

Réserver un minima de 2 heures et vous pouvez déguster .

Ce "fromage" peut être saupoudrer de fleurs séchées, de noix concassées, mignonnette de poivre, etc..

Pour un fromage plus ferme incorporez y plus de Agar-agar...

Recette tirée du livre "Régal" N° 91 d'octobre 2019

Partager cet article
Repost0
24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 09:39
Steack haché vegan haricots rougeSteack haché vegan haricots rouge

Steak haché Vegan

 

Pour environ 10 jolies pièces.

Prévoir:

500 grammes de haricots rouges en conserve écoutés, 1 c à café de moutarde douce, 12 cl d'huile d'olive, un peu de herbes aromatique (persil, ciboulette, ...), 1 petite betterave rouge cuite réduite en purée, 75 g d'oignon rouge émincé très grossièrement, 4 c. à soupe de fécule de maïs 2 grosse c. à soupe de flocon d'avoine, sel fin , poivre du moulin, Paprika (facultatif).

Placez les haricots rouges dans votre mixeur et mettre en route doucement en ajoutant chaque ingrédient (par a coup) .

Façonnez les steaks à la main ou à l'aide d'une "presse à burger" ou dans des cercles directement dans votre poêle contenant de huile à cuisson de votre choix.

Vous en obtiendrez 8 à 10 suivant la grosseur choisie. Faites-les cuire à la poêle environ 3/4 minutes de chaque côté selon l'aspect et cuisson de votre choix

 

Ils peuvent ce congeler....ce réchauffer très facilement dans un four doux 100°c (th3)

 

Je préconise aussi d'ajouter du "faux-Sheddar " vegan que l'on trouve plus facilement râpé que en tranche dans la préparation ...avant cuisson.

 

Good appétit ..

 

Partager cet article
Repost0
19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 18:37
Quatre -Quarts Orange
Quatre -Quarts Orange
Quatre -Quarts Orange

Le Quatre-Quarts à l'orange

Pour un moule à cake ordinaire.

240g de Tofu Soyeux

130g de sucre complet

200g de farine type 55

1 yaourt nature au soja

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Le zeste d'une orange

Dans un saladier bien mélanger les sucres et le tofu Soyeux.

Ajouter y le reste de tout les ingrédient tout en mélangeant bien...

Le mélange doit être très homogène....

Verser dans votre moule à cake bien beurré/fariné.

Cuire au four chaud(TH6) 180°c durant 40 minute environ.

Démouler à la sorti du four.

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche