750 grammes
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31 décembre 2017 7 31 /12 /décembre /2017 10:14
choux frisé farci végétal.
choux frisé farci végétal.
choux frisé farci végétal.

Choux frisé farçi riz et végétals du moment.

Pour 6 convives environ:

1 beau chou vert frisé, 200 g de riz complet (j'avais que celui-ci), 250 g de champignons des bois ou de Paris, 200  g de chair de courge cuite ou courgette selon la saison, 1 gousse d’ail en pulpe, 1 échalotte, le blanc d'un poireaux, 2 carottes en très petits dés"1 cube de bouillon de légumes, sel fin, poivre du moulin, et quelques noix de Pays

 

Trier tous vos légumes, casser les noix

Précuire à l'eau bouillante salée à peine votre riz et bien l'égoutter.

Séparez toutes les feuilles de votre choux frisé et les disposer dans une marmite avec une grande quantité d'eau froide, et porté à ébullition 2 minutes et rafraîchir sous l'eau froide .

Egoutter le choux délicatement, quand elles sont bien égouttées, couper à l’aide d’un couteau pointu, la partie de la nervure centrale la plus épaisse.

Trier les champignons et les émincer. Éplucher l’ail, et l'échalotte et les hacher.

Dans votre marmite ou cocotte minute , faire suer les échalottes, le blanc de poireau émincé dans 2 c à potage d’huile,

ajoutez l’ail , les carottes en très petits dés, l'assaisonnement, puis ajouter les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz, la courge cuite en petits norceaux ( 1cm) 

Mélanger bien le tout, rectifier assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Déposer avec une cuillère à potage entre chaque feuille de choux un peu de ce mélange.

Bien serrer, disposer dans un plat assez profond  allant au four .

Confectionner un bouillon ave le cube 3/4 de litre d'eau + le cube....

Verser le bouillon sur les choux farcis et enfourner 30 à 40 minutes en couvrant d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson, retirer la feuille de papier pour laisser braiser légèrement le dessus des choux.

Servir aussitôt, bien chauds avec par exemple un coulis de tomates bien relevé.

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24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 09:11
Le Faux gras

Vous êtes végan ou avez un proche végan et vous voulez célébrer Noël ou le Nouvel An avec un foie gras qui puisse lui faire plaisir ? Voici le faux-gras, sans aucune trace animale.

Pour 8 personnes. Trempage 4 heures. Préparation 20 minutes. Réfrigération 12 heures 

Ingrédients

200 g de tofu soyeux

70 g de cerneaux de noix, trempés 4 heures et égouttés  

50 g de margarine végan 

2 cuillerées à soupe de miso blond  

1 cuillerée à café de 4-épices 

180 ml de lait de soja  

3 cuillerées à café d'agar-agar  

20 ml de cognac ou d'armagnac  

1 cuillerée à soupe d'huile de noix  

1 pincée de poivre moulu  

1 pincée de sel 

Préparation

1. Couper le tofu et le mixer au mixeur plongeant. Y ajouter la margarine végan, les cerneaux de noix, le miso, le poivre, le sel et le 4-épices, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja, le cognac et l'agar-agar. Bien fouetter et laisser bouillir 1 minute. Verser le lait chaud sur le tofu, ajouter l'huile de noix et mixer.  

3. Verser dans un moule cylindrique ou dans un bocal en verre et laisser durcir au réfrigérateur toute une nuit.

 

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