- 1 chou fleur, 1 concombre, 1 paquet de tomates cerises, 5 branches de céleri, 5 carottes fanes, 1 poivron jaune, - 1 brocoli
Pour la sauce :
- 1 pot de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron
- une dizaine de brins de ciboulette
- Sel, poivre
Risotto aux asperges sauvages.
Pour 6 personnes:
Préparer les asperges en coupant à 8 cms de la pointe .Bien les laver.
Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux.
Émincer finement l’oignon.
Faire suer dans un peu d’huile d’olive les oignons sans coloration.
Faire revenir également à l’huile d'olive les pointes d’asperges 2 minutes . Saler légèrement et mouiller avec 25 cl d’eau couvrir et laisser cuire à l’étouffer une dizaine de minutes les asperges doivent rester bien tendre.
L' oignon est prêt, ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Verser le riz et le faire "crever" quand il devient translucide déglacer à ce moment là avec le vin blanc jusqu’à évaporation .
Verser ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Quand le riz est cuit ajouter les pointes d’asperges (en conserver quelques-unes pour la déco), le parmesan râpé et le beurre et poivrer
toujours bien remuer délicatement.
Dresser dans les assiettes.
LASAGNE AUX LÉGUMES D’ÉTÉ
Pour 6 personnes: 1 paquet de lasagnes sèches, 3 belles courgettes, 300g de ricotta et 2 boules de Mozzarella, 8 tomates grappe, 2 bonnes poignées d'épinard, 20 cl de crème fluide, huile d'olive, sel et poivre, 1 gros oignon rouge.
Rincez les courgettes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude légèrement huilée. Réservez
Rincez les épinards. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans la poêle et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les épinards et faites-les revenir 1 min. Ajoutez y la ricotta à la fourchette. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches.
Plongez les feuilles de lasagne 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis épongez sur un torchon.
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Huilez un plat à four et alternez les couches de courgettes, de feuilles de lasagne, d’épinards, de tomates, et de fromage. Salez et poivrez entre chaque couche puis terminez par la mozzarella.
Arrosez avec la crème et enfournez à 180°c (TH6) 45 minutes environ, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
Servez aussitôt.
Prévoir pour 8 couverts
Couper le concombre en brunoise, émincer l’ail, écosser les petits pois et hacher la menthe.
Assaisonner le yaourt à la grecque avec le cumin, le curry jaune, une gerbe de fleur de sel et un long trait d’huile d’olive. Ajouter les légumes au yaourt en en gardant un peu pour la décoration.
Dresser dans un bol à consommé et décorer avec quelques dés de concombre, quelques petits pois et un peu de menthe.
Finir avec une pincée de curry et quelques gouttes d’huile d’olive. Servir bien frais.
( Recette de M.Alain Passard chef de cuisine)
Mayonnaise Vegan
Ingrédients pour un pot de "confiture" :
2 cuillères à café de moutarde , 1 cuillère à potage de jus de citron jaune, 2 tours de moulin à poivre, 6 / 8 cuillères à potage de jus de pois chiche , une pincée de sel fin, 300 ml d'huile (pépin de raisin, tournesol, colza, ....). Curcuma (très peu pour la coloration).
Au mixeur "plongeant" (voir photo) ou dans un robot mixeur, mixer la moutarde avec le sel et le poivre, le jus de pois chiche et ajouter l'huile petit à petit la valeur de deux cuillères à potage à chaque fois, finir avec le jus de citron et un soupcon de Curcuma en poudre.
Voilà c'est terminé vous venez de réaliser une mayonnaise Vegan que vous pouvez déguster au bout de 2 heures au frigidaire ...
Le tartare Végétal
Prévoir pour environ 6 personnes :
3 grosses tomates de variété ancienne, 1 petit bocal de câpres, 2 cuillères à potage de cidre de pomme, 2 cuillères à potage de sauce tamari, 3 belles échalotes, du concentrée de tomates, 1/2 botte de persil et de l'huile d'olive.
Bien tailler les tomates en petits dés et les laisser dégorger quelques minutes avec un peu de sel fin.
Prendre la moitié des câpres, hacher finement le persil, émincer l’échalote et ajouter le tout aux tomates.
Verser le reste des ingrédients sauf le concentré de tomate dans un saladier et mélanger.
Placer un emporte-pièce sur une assiette et étaler au fond 1 cuillerée de concentré de tomate, puis ajouter le tartare végétal.
Décorer de quelques feuilles de persil et de câpres.
Servir bien frais.
Lasagnes végétariennes aux aubergines et pesto............
Ingrédients:
- 9 plaques de lasagnes (je crois... il me restait des Barilla, que je trouve vraiment bien, sinon j'aurais fait la pâte: 1 œuf pour 100g de farine, customisable avec des herbes, du citron etc...)
- 3 aubergines
- 75g de pignons (lou des pistaches c'est pas mal non plus.......)
- 1 ou 2 branches de basilic
- du parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 3 boules de mozza
- de la sauce blanche ou béchamel
- votre sauce tomate préférée .
La veille aussi, faites votre pesto: mixez les pignons, le basilic, l'ail et le parmesan, puis ajoutez assez d'huile d'olive pour que la pâte soit étalable.
Et pour finir avec la partie faisable à l'avance: grillez vos aubergines la veille aussi. Vous pouvez le faire au four: lavez les, équeutez les, coupez les en fines lamelles, placez les sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive, et au four.
Le jour J, il reste la béchamel: donc autant de beurre que de farine (85 / 85 pour un litre de lait .
Le montage des lasagnes: une louchette de sauce béchamel, des plaques, de la sauce tomate, des aubergines, de la mozza en tranche, plaques, tomates, aubergines, mozza, plaques, pesto...
...et sauce blanche pour napper et enfourner le tout.
Cuisson...200° (th6/7), jusqu'à ce que ça soit cuit...30 minutes environ, voir plus.........
La plante de l'Océan, Mertensia maritima ( Un goût d'huître très prononcé).
C'est une plante rare, herbacée, vivace et rampante, ses fleurs sont ravissantes, bleues et délicates.
Cette plante comestible possède des feuilles d’une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent une saveur très caractéristique de l'huître . En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante d’où son surnom d’Huître Végétale.
Utilisée en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. Elle se consomme crue en salade, ou cuite et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne. Elle se mêle aux salades composées, au risotto, au carpaccio ou se déguste en amuse-bouche, nature, sur du pain beurré. Pourquoi pas un beurre « d’huître », condiment aux saveurs inattendues !
Mon pâté végétal "Rillette"
Prévoir pour :
100 g de Tofu Fumé, 20 jolis cerneaux de noix, 10 champignons "Shiitaké", 4 cuillère à potage d'huile d'olive, une pincée de sel et trois tour de moulin à poivre, 1 grosse échalotes bien ferme.
Et on fait quoi avec tous ces ingrédients-là ? On met tout dans le mixeur, et on enclenche la bête ! Le résultat dans le mixeur sera assez aéré, vous n’avez plus qu’à le prendre et l’écraser un peu dans un pot, et vous aurez un parfait pâté vegan.
Assez simple n’est-ce pas ? Alors n’hésitez pas à commenter en nous énumérant ce que vous avez ajouté pour concocter votre propre pâté.
Gâteau moelleux au chocolat
(Recette Vegan)
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