750 grammes
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 10:06

chips légumes anciens

Chips de légumes d'Antan:

 

Difficulté : Simple

 

Ingrédients
Carottes (orange, jaune, blanche, violette...), betteraves (rouge, jaune, goggia...), panais, navets (boule d'or), pommes de terre à chair farineuse et Vitelottes - huile de friture (mélange de tournesol, d'arachide et de colza) - fleur de sel

 

 Préchauffez le bain de friture à 170°C. Lavez et brossez les légumes (gardez la peau).

Émincez-les très finement avec une mandoline et bien les épongez-les sur un grand torchon. Préparez deux plats recouverts de papier absorbant.

Plongez une petite quantité de légumes au diamètre le plus petit (carotte, panais, petite pomme de terre, navets) dans le bain de friture. Laissez-les cuire 2 minutes en remuant avec une aiguille à brider et égouttez, disposez-les dans le premier plat.

 

Procédez de la même façon pour les légumes plus larges comme la betterave. Laissez cuire 3 minutes environ , égouttez et disposez-les dans le deuxième plat.

Augmentez la température de l'huile à 190°C. Plongez les tranches de betterave dans un premier temps jusqu'a la bonne cuisson désirée. Ensuite cuire les autres tranches de légume. Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce qu'ils se recourbent et fassent du bruit lorsque l'on secoue le panier de cuisson.

 

Égouttez, épongez et salez.

N.B. : ne mettez pas trop de pétales de légumes dans le bain de cuisson, ils colleraient entre eux . Ces chips restent croustillantes pendant quelques heures, mais tout dépend de l'humidité de l'air ambiant. Conservez-les dans un sachet en papier et repassez-les au four 3 minutes à 80°C pour les rendre à nouveau craquantes.

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 16:46

puree-patatesUne bonne Purée de Pommes de Terre:

"Terre Dauphinoise...

 

Difficulté : Très simple

 

OCTOBRE-2012 0278 

 

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 08:59

morarTomates farçies à la Mozzarella

 

pour 2 pers: 

 

2 belles tomates " coeur de boeuf".

125g de Mozarella.

1 gousse d'ail.

Basilic haché.

Persil haché.

huile d'olive.

Sel, poivre du moulin

 

Laver et évider délicatement les tomates ( laisser 1 bon cm de chair dedant).

Saler les tomates et les retourner pour permettre de les faire dégorger.

Préchauffer le four à 180°c (th6).

Verser dans un saladier l'ail en pulpe, le sel et poivre, la mozarella en dés, le persil (1c à soupe), le basilic (1,5 c à soupe), un peu d'huile d'olive .

Remplir les tomates.

Les mettre dans un plat à four.

Cuire 12 à 15 minutes .

Servir avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée et un peu de salade.......

 

  coeur de boeuf

 

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 09:21
tatinTatin de pommes de terre

 
Ingrédients pour 8 personnes

 
1.2kg de pommes de terre Rosval, 1 rouleau de feuilletage, 200gr de Conté râpé, 150gr de beurre doux, 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre
 

 
Éplucher, laver et émincer les PDT, rincer à grande eau et les blanchir  dans une grande casserole d'eau salé, retirer aussitôt et égoutter, réserver.
Allumer le four à 200°c( th 6/7) et placer le moule à tarte avec le beurre et l'ail dedans pour le faire fondre, retirer le moule du four et placer successivement une couche de conté, une couche de pommes de terre, une couche de conté etc...Placer au four 15 minutes . Placer le feuilletage par dessus et remettre au four pour 30mn, laissez reposer 15mn avant de démouler sur un grand plat rond, puis découper comme une tarte et servez accompagné d'un poisson ou d'une viande ou plus simplement d'une belle salade du jardin, bon appétit...

 
 
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 08:33
courgettesrapeesUtilisation du Tofu

Galette de Courgettes au Tofu:

Pour 4 petites galettes :  
- 150g de tofu
- 1/2 petite courgette
- 1 petit oignon
- 3 C à soupe de chapelure
- 1 C à soupe bio de farine
- sauce soja ( 1 grosse CS)
- épices: curry, graines de cumin, sel, poivre


Recette: Dans une poële, faire revenir dans de l' huile d'olive l'oignon coupé très finement, la courgette râpée finement et le tofu émietté (écrasé à la fourchette ). Laisser environ 5 minutes, temps pour la courgette de cuire. Arroser de sauce soja et mettre les épices.

Débarrasser et ajouter la chapelure. (en ajouter pour que l'appareil ait une consistance permettant de réaliser des galettes). Former les galettes et les rouler dans la farine.

Les faire revenir dans de l' huile d'olive jusqu'à coloration.

Servir avec une salade verte ou de tomates, ......................
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 09:24
Gratin de courges aux cacahuètes:

Cette recette est une complète invention ( d'une amie), Les cacahuètes dorées croquent sous la dent et s'associent très bien au fondant des dés de courge et ce fromage gratiné. 
- une grosse tranche de courge (potiron, citrouille...) 1,5 kg,  1 gousse d'ail,  2 càs d'huile d'olive, herbes fraîches (ici persil et coriandre), sel, poivre, 4 c à soupe de chapelure, 25 cl de crème liquide,  un peu de fromage type tome, une poignée de cacahuètes

La recette :
- éplucher la courge et la couper en dés d'environ 2x2 cm, émincer très finement la gousse d'ail
- faire chauffer une poêle avec l'huile, y jeter les dés de courge avec l'ail
- remuer régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dés soient légèrement dorés et que la chaire soit tendre
- placer les dés de courge dans un plat  à gratin, ajouter les herbes ciselées, le sel, le poivre, la crème liquide, remuer, parsemer de copeaux de fromage, de chapelure et de cacahuète
- enfourner pour 20 minutes à 180°C en position grill

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 17:32

Wok de Tofou aux noix de cajou, nouilles chinoise et petits légumes:

A midi, une envie de faire simple, et rapide... j'ai dégainé le Wok!
Tout paraît facile avec cet ustensile: on pré-découpe, on pré-cuit... puis tout dans le wok pour quelques minutes.
Pour 2 amateurs de cuisine asiatique- qui mangent avec les baguettes!-
Prévoir:
- la moitié d'un bloc de tofu (150g),  2 poignées de noix de cajou,  sauce soja,  huile de sésame,  graines de sésame

Pour la marinade:  1 grosse C à soupe de sauce soja,  1 grosse C à café de mélange d'épices: curry, poivre, paprika... (le mien est tout fait),  1 C à soupe d'huile de soja,  le jus d'1/2 citron,  1 échalote.

Pour les nouilles et petits légumes:  2ou 3 blocs de nouilles,  1 poivron vert,  2 carottes,  1/2 petite courgette, 

2 heures avant:
Couper le tofu en petits dés, le placer dans une assiette, et recouvrir des ingrédients de la marinade. Laisse au frais.

1/2 heure avant:
Couper tous les légumes en lanières. Les faire pré-cuire. Moi: j'ai placé chaque légume dans un plat en pyrex, recouvert d'un peu d'eau, et d'un film transparent. 3 min au micro-onde.
Sinon, on peut aussi le faire à l'ancienne, dans de l'eau bouillante.

10 minutes avant:
Faire cuire les nouilles chinoises: 2 minutes dans de l'eau bouillante (avec un demi bouillon-cube) , jusqu'à ce que toutes les nouilles soient bien séparées.

Au moment: 
Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok. Quand l'huile est bien chaude, verser les légumes pré-cuits dans le wok, et laisser revenir tout en remuant. Ajouter les nouilles chinoises. Remuer et ajouter de la sauce soja. Lorsque vous trouvez que tout est bien cuit (ça prend 3 minutes au max!), verser les nouilles dans des bols, ou dans les assiettes.

Ajouter un peu d'huile dans le wok. Faire revenir le tofu avec la marinade dans le wok. Ajouter les noix de cajou, et un peu de sauce soja. Laisser dans le wok, tout en remuant, pendant 2 minutes. Placer les dés de tofu sur les nouilles. Saupoudrer des graines de sésame et servir aussitôt.

Le Petit Plus: ce plat n'est pas très épicé - je l'aime comme ça!- et il est tout à fait possible de rajouter un peu d'épices au moment de la cuisson, voir même du piment.

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 09:15

Le tofu ou tofou:

D''origine chinoise
, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre.

Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...).

Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.

Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.

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