750 grammes
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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 20:32

 

Panna cotta à la crème de marrons et sa gelée aux mûres



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pour 4 petites verrines:


20 cl de crème semi-épaisse, 1,5 feuilles de gélatine, 100 gr de crème de marrons, 35 gr de mûres, 1 c à café de sucre en poudre, 5 cl d'eau,

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer, dans une casserole, la crème semi-épaisse. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la crème de marrons. Bien mélanger.

Egoutter la gélatine en la pressant bien entre les doigts( la rincer un peu), puis la verser dans le mélange. Veiller à ce qu'elle se dissolve totalement.

Verser dans des petites verrines, puis laisser prendre 2 heures au frais.

Au bout de deux heures, préparer la gelée de mûres.

Faire tremper la dernière demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire décongeler les mûres au micro-ondes, puis ajouter 5 cl d'eau sur les mûres.

Quand l'eau se colore en mauve, dissocier les mûres de l'eau, faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Sortir les verrines du frigo, déposer des mûres sur la panna cotta, puis recouvrir de gelée.

Remettre au frais jusqu'à ce que tout soit pris.

 

Verdict : une vraie tuerie !! la panna cotta à la crème de marrons est exquise, inutile de mettre de sucre, la crème en contient assez !! C'est vraiment un délice. Pour la gelée, c'est également très bon !! Quand la cuillère prend un peu de gelée et un peu de panna cotta, le résultat est délicieux !!! A recommander et à recommencer !!!

 

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 09:42

Sucette de conté au jambon

 

Ingrédients:

100 g de comté
10 g de farine
2 tranches de jambon cru ou cuit (selon les goûts)
4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

 

Préparation:

Couper le comté en petits dés et le mixer grossièrement avec 10 g de farine.
Préchauffez le four à 160° C ( th 5)
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir d’une première couche fine de jambon et ajouter le comté.
Retirer ensuite délicatement les cercles, poser une brochette de bois , sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au comté afin de le masquer.
Terminer par une dernière couche fine de jambon.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 15 min de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, laisser les sucettes au comté refroidir avant de les déguster.

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 21:01

panna-cotta-a-la-fraise-de-mon-ami-erosPanna cotta à la patate douce:


Ingrédients:

10cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 cuillères à café de sucre cassonade
80g de patate douce
1g d'agar-agar
une dizaine de fraises
  Préparation:

Éplucher, et râper finement la patate douce.
La mettre dans une casserole avec la crème, le lait, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 30 secondes, puis prolonger la cuisson feu très doux pendant une dizaine de minutes.
Mixer la préparation finement.
Verser dans des verrines, pour le côté penché bloquer vos verrines dans des boîtes à œufs. Et réserver au frigo.
Mixer les fraises, et ajouter sur la panna cotta bien prise.
Servir frais ...

J'ai volontairement peu sucré l'ensemble parce que j'apprécie des desserts peu sucrés, mais n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre au coulis de fraises par exemple.
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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 09:32

010620122610Légumes en amuses-bouches:

 

Prendre les légumes de saison, les dresser une fois nettoyés, lavés ou  juste passés en vapeur et servir dans un verre accompagné d'une sauce froide de votre choix

 

 

 

 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:32

crabeCrabe à la gelée de pomelos:

 

Pour 4 personnes : 250g de chair de crabe, 4 pomelos rose, 1 oignon, 1 avocat, 1 petit poivron jaune, 4 petites tomates, 4 feuilles de gélatine, du tabasco,, huile d'olive, sel et poivre

 

Prélevez le zeste d'un pomelos. Coupez en lanières fines et les faire blanchir deux fois dans une casserole d'eau bouillante et rafraîchir, égouttez..

Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle à l'huile d'olive. Ajoutez le jus de 2 pomelos, laisser bouillir et réduire 5 minutes.

Salez, pimenter et filtrez, Y faire fondre la gélatine préalablement ramolie, Coupez la chair de l'avocat en petite brunoise, les tomates cerises en quartiers, le poivron égrené en brunoise également.

Répartissez-les avec les zeste blanchis dans au moin 8 verrines recouvrez de gelée et placez au frais .

Levez des segments sur les 2 pomelos restant, émiettez la chair de crabe répatissez les dans les verrines coulez ou non le reste de gelée et conservez au réfrigérateur 2h avant de servir.

Moi j'ai moulé dans un moule en silicone et démouler au moment..........

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 09:17
macarons salés

Amuses bouche...

Le Macarons parmesan fenouil et anis vert, crème mousse de poivrons jaunes, copeaux de copa juste séchés, fraises caramélisées au caramel balsamique..

 

Recette:

Pour les macarons :Même recette pour mes macaron sucrés, juste remplacer 1/3 de poudre d'amande par du parmeson en poudre, un léger soupçon d'anis vert en poudre et quelques grains de fenouil ......

 

La crème : Battre en (chantilly) une crème fleurette très froide et lui incorporer une mini-brunoise et les zestes d'une orange ...

 

Le caramel : Mettre à caraméliser un peu de miel et du vinaigre Balsamique jusqu'à onctuosité...et y tremper les fraises à l'aide d'un pique en bois...

La Coppa : Tranchez finement votre coppa et laissez sécher au four ( 85°c) .......

Voilà vous pouvez composer vos assiettes d'amuses-bouche..

 

Je vous assure que ces mélanges de saveurs "orange-poivron, parmesan-fenouil, ....." vont mettre vos papilles et celles de vos invités en éveil ...

Ma création, avec l'aide de ma classe de MCCDR 2015 ..Merci à vous les jeunes !!!

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 07:55
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....

Premières asperges vertes, aux truffes et espuma de Cédrat.

 

Au fond de votre verrine mettre une couche de fromage blanc 6% de MG, battu avec un salpicon de truffe fraîches ....surmontez d'un disque de betterave rouge cuite ( pour la couleur), glisser contre les parois du verre des pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur ......finir avec une crème fouettée aux zestes de Cédrat de Menton.

Décorez avec tranche de betterave Coggia et fleurs comestible . Un zeste de Cédrat râpé et bon appêtit!

 

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 09:02
yaourtsyaourts
yaourts

Yaourts au foin :

il vous faut :

Du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre ou liquide , 1 litre de lait entier (rouge), la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g) et 2 grosse poignées de foin de Crau ...

Faire bouillir avec le foin,  puis tiédir avec le foin avant emploi.

Faire bouillir le lait et réduire 6 mn rend le lait plus "concentré"... Les yaourts seront plus crémeux et plus onctueux et cela permettra éventuellement de ne pas rajouter de lait en poudre à la préparation. 

Battez d'abord le yaourt dans un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique. Ajoutez petit à petit le lait ( filtré), en continuant à mélanger au blender (de préférence pour obtenir des yaourts plus fermes) ou au fouet, pour obtenir une préparation homogène.

Versez le mélange dans le ou les pots, n'hésitez pas à bien les remplir.

Placez les pots sans les couvercles dans la yaourtière. Mettez le capot. Branchez la yaourtière posée dans un endroit à l'abri des vibrations et des chocs. Une fois branchée, ne déplacez plus la yaourtière. Appuyez sur le bouton de mise en marche. 8 à 12 h. (selon la fiche technique de votre yaourtière).

Quand le cycle est terminé, il ne faut pas placer les yaourts de suite au réfrigérateur, mais attendre que leur température redescende naturellement. Fermez les pots avec les couvercles. Lorsque les yaourts sont prêts, placez-les pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer (ou mieux 3 à 4 heures). Ils vont devenir encore un peu plus fermes les jours suivants leur préparation.

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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 07:58
Apéritif dînatoire
Apéritif dînatoire

Le saucisson chaud de Gnafron.

Une recette très peu connu !

. Découpez le saucisson en tranches (entre 5 mm et 1 cm maxi), surtout n'enlevez pas la peau. Faites revenir les tranches avec un peu de beurre dans une poêle (sans laisser brûler votre beurre), " Grâce à la peau encerclant les tranches de saucissons, elles vont s'incurver jusqu'à former des coupelles naturelles" . 3. Faites cuire sur les deux faces, puis retirez. Disposez dans un plat allant au four, réservez. 4. Versez le St Marcellin au blender, avec le jaune d'oeuf, la crème et l'assaisonnement, 5. A l'aide d'une petite cuillère garnissez les coupelles de saucisson du mélange. Faites gratiner au four quelques minutes, "Juste coloré" 6. Servez bien chaud ,,,,

 

Va très bien avec un "Communard" What is it ?...........

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 10:45
Velouté de carottes au safran.
Velouté de carottes au safran.
Velouté de carottes au safran.

Le velouté de carottes au safran et Alfalfa.

Pour 8 persones:

1.500 kg, 1 fenouil, 1 oignon doux, 2 cl d'huile d'olive, la pointe d'un couteau d'office de pistille de safran, un cude de bouillon de légumes et une poignée de graines d'alfalfa germée.

Epluchez les carottes et les couper en quartiers 

Découpez le fenouil et le couper également en morceaux.

Emincer l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive avec le safran.

Y ajouter les carottes et le fenouil et faire revenir 2 minutes environ.

 Ajouter le bouillon. les légumes doivent être complètement recouvert de bouillon.

Cuire à faible frémissement 20 minutes à découvert pour qu'une partie de bouillon s'évapore.

Passer au mixer plongeant et vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité.

Mettre en verrine chaud et décorez avec l'Alfalfa germée.

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