750 grammes
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28 novembre 2014 5 28 /11 /novembre /2014 08:47
Apéritif de Fêtes
Apéritif de Fêtes
Apéritif de Fêtes

Les cannelés au Chorizo .

Pour 36/ 40 cannelés : 40 cl de lait entier, 60 gr de beurre doux, 100 gr de farine type 55, 100g  de gruyère râpé, 2 oeufs, 1 chorizo fort, du sel fin de Guérande et du poivre du moulin .

Faire chauffer pour faire fondre le beurre avec le lait attention le lait ne doit pas bouillir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le gruyère. Puis versez l’œ'oeuf battu.

Il faut obtenir un mélange homogène.

Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir, pendant que vous préparez le chorizo. Enlevez la peau et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez alors le lait à la pâte, petit à petit en deux ou trois fois. Salez et poivrez. Ajoutez le chorizo et mélangez parfaitement. Filmez la préparation et mettez-la au frigo pour 6 heures.

Cuisson : Préchauffez votre four à 210°c (th7)

Mélangez délicatement la pâte, Remplissez vos mini-moules à cannelés de la préparation Cuisez-les 10 minutes à 210° puis baissez le feu et continuez la cuisson encore 20 à 25 minutes,

Démoulez les cannelés sitôt sortis du four et faites-les refroidir sur une grille.

 

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 09:51
Apéritif dînatoire
Apéritif dînatoire
Apéritif dînatoire
Apéritif dînatoire

Une rillette de sardine:

Une boite de sardine ( de bonne qualité...)  2 à 3 cuillères de "fromage" philadelphia nature ou aux herbes ), un peu de basilic, des carottes, le zeste d'un citron vert....Les carottes ( vous pouvez aussi en prendre des blanches, violettes jaunes pour un visuel plus festif...).

On ouvre la boite, on écoute sardines , on ajoute le Philadelphia, on écrase bien à la fourchette, on ajoute le zeste de citron vert, le basilic ciselée et on mélange bien.

On épluche les carottes, on les taille en bâtonnets.

Pour terminer, la présentation !

On rempli la boite ( verrine vendue à Métro) ou la boite d’origine des sardines ou autre ......on plante quelques bâtonnets de carottes ( multicolores) pour sublimé le produit.

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 08:00
Apéritif de fêtes.

Habiller de graines de pavot, ou pistaches.

Ingrédients :

fromage type carré frais

pistaches concassées

graines de pavot

Former des billes avec chaque carré de fromage. Ecraser les pistaches, puis rouler les billes dans les miettes de pistache obtenues. Vos billes sont prêtes à être dégustées ! 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 09:45

Flute Limoncello

Tiramisu au Limoncello: ( Avant que les Italiens réussisent à obtenir l'IGP).... 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 oeufs gros , 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre semoule, 150 gr de mascarpone, 2c à soupe de limoncello , le jus d'1/2 citron non traité, un paquet de biscuit cuillère ou boudoir, encore du limoncello pour imbiber les biscuits.

Commencer par séparer les jaunes des blancs.

 

Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse (environ 1 min au fouet à main). Ajouter le mascarpone et bien mélanger, verser le jus du 1/2 citron et 2 c à soupe de limoncello et bien mélanger toujours au fouet.

 

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

 

Dans un petit bol, verser du limoncello trempez rapidement lesbiscuits à la cuillères dedans et placer les au fond de vos verrines. Verser dessus la moitié de la mousse, remettre une couche de biscuits trempés et terminer avec le reste de la mousse.

 

Placer un biscuit  dessus (ou pas c'est comme on veut) et placer au réfrigérateur au minimum 2 h.

 

C'est frais, c'est délicieux avec un petit goût de citron, c'est parfait pour terminer un repas copieux.

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 18:59

Riz condé en verrine, pommes caramélisées à la chataigne:

Pour 08 personnes :Pour le riz au lait :750 ml de lait, 120 ml de crème liquide, 250 g de riz rond, 70 g de sucre vanillé maison, 30 g de sucre de canne, 1/2 bâton de vanille fendu, 1 anis étoilé, 1 bâton de réglisse( ou des Cachou Lajaunie), 1 pincée de sel,

Pour les pommes vanillées:QS de pommes à cuire, QS de sucre vanillé , Huile dolive + beurre (à raison),

Pour le sirop de caramel parfumé à la châtaigne :100 g de sucre , 50 ml d'eau, 70 ml d'eau, 2 cs de sirop de châtaigne. Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire le caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Réservez.Versez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans la casserole et le faire blanchir 1 minute, puis verser dans le mélange "lait et crème" bouillis, a jouter la pincée de sel et les sucres et reprendre lébullition en remuant et cuire à couvert au four 170°c 30 minutes,  après un léger refroidissement ajouter 4 jaunes d'oeufs battus, versez dans des coupelles ou des verrines, laissez refroidir et réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.Pour les pommes caramélisées :Lavez et épluchez vos pommes, coupez-les en dés. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Lorsqu'elles commencent à devenir fondantes, ajoutez la quantité nécessaire de sucre vanillé.Au moment de servir, déposez 1 cs de pommes vanillées sur le riz et nappez de sauce caramel parfumée à la châtaigne.

 

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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 10:00

petit pois menthe

 

Verrines de velouté de petits pois à la menthe

 

Difficulté : Très simple

 

Pour environ 12 verrines .

 

800g de petits pois doux surgelés, 1 litre de bouillon de légumes, sel fin, 10 feuilles de menthe, 1/2  litre de crème fraîche à 35% de MG,

 

Mettre à cuire les petits pois dans le bouillon de légume ( cube) + les feuilles de menthe.

Egoutter les petits pois cuits, retirer la moitié des feuilles de menthe.

Mixer au " Blender" avec la crème fraîche ( 5 bonnes minutes).

Vérifier l'assaisonnement.

Monter en verrines .

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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 16:06

Petits Yaourts de Foie Gras.

Pour une trentaine de verrines ( 4cl environ):

Dénerver le plus possible 500g de lobe de foie gras, assaisonner avec un peu de "4 épices" et un peu de sel fin, une bonne cuillère à potage de Porto, laisser mariner une demi journée.

Mixer avec 2 jaunes d'oeufs et 3 oeufs entiers, ajouter tout en mixant 75 cl de crème fleurette . Verser cette appareil dans vos verrines allants au four, et cuire au bain marie 45 minutes à (110° maximum ).

Servir très frais , surmonté ou non de Grissini, fleur comestible, pavot, sésame...........

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 09:52

060420122480Le Gaspacho " Andalou"

travail de mes Thor2 ....

 

Difficulté: Très Facile

 

 Pour 4 personnes : 4 tomates bien rouges,  1 poivron rouge et un vert, 150 g de concombre, 1 oignon, 2 gousses d'ails, un peu de vinaigre de Jérez, 8 feuilles d'estragon, 1 citron jaune, beaucoup d'huile d'olive.

Mondez les tomates .

 

Epépiner et les tailler en dés. faire la même chose avec les poivrons.

Éplucher et épépiner le concombre, le tailler en dés. Éplucher et hacher  l'oignon et l'ail.

Réunir ces légumes dans un saladier, on peu y ajouter quelques câpres égouttées, le vinaigre ( au goût).

Verser 0.75 cl d'eau très froide et 25cl de glace pilée dans le saladier et mixer le tout .

Ciseler  l'estragon, presser le citron et ajouter dans le saladier ainsi que l'huile d'olive. Mélanger.

Mettre le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir dans des assiettes creuses bien froides.

060420122482

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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 18:58

verrines roblochonVerrines des alpages au Reblochon " fermier" (pastille verte):

 

Pour 8 verrines:

 

1/4 de Reblochon "fermier" de Savoie, 10 cl de bonne crème fraîche, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru de Savoie épaisse, du basilic frais, sel fin et poivre du moulin.

 

Oter la croûte du Reblochon. Dans une casserole, faire fondre 1/4 de Reblochon avec la crème. Saler et poivre, verser 2 c à soupe du mélange dans chaque verrine et laisser refroidir .

Déposer une couche de tomate séchée finement hachée et une couche de dés de jambon cru.

Réserver au frigo. Avant de servir, décorer d'une feuille de basilic frais.

 

Variantes :

Cumin + olives noires

Paprika + tomates séchées

    fermier1 

 

Sources : Syndicat interpro du Reblochon de Savoie

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 11:07

soupe-courgette

Soupe de courgettes, mousse Vache qui rit

 

Pour 6 verrines

Difficulté : assez simple :

 

Ingrédients :

  • 1 courgette, 25 cl d'eau, 3 portions de vache qui rit , 1/2 cube de bouillon de légumes, 10 cl de crème liquide, Zeste de citron (pour la déco, facultatif), Sel, poivre

 

Préparation :

  • Lavez la courgette, coupez les extrémités puis coupez la en dés
  • Dans une casserole ajoutez les dés de courgette à l'eau
  • Ajoutez le demi cube de bouillon de légume
  • Faîtes cuire 20-25 mn
  • Veillez à ce que l'eau ne s'évapore pas, au besoin rajoutez-en
  • Mixez le tout, ajoutez de l'eau si nécessaire pour que le mélange ne soit pas trop épais
  • Salez, poivrez
  • Réservez au frais minimum 2 heures (une nuit est préférable)
  • Avant de servir, battez vigoureusement la crème liquide pour en faire de la chantilly
  • Ajoutez la vache qui rit et battez à nouveau
  • Dans un verre, versez la soupe de courgette
  • Ajoutez la mousse de vache qui rit
  • Décorez avec de la ciboulette et des zestes d'un citron (ou d'orange)

soupe-courgettes-vachequiri


Recette duchef.fr

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