750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 18:32

Panna cotta au thé matcha:



 





Ingrédients:

Compter 4 petites verrines.

40 cl de crème liquide
40 gr de sucre ( ou plus selon goût)
1,5 gr de thé matcha ( ½ cuillère à café)
2,5 feuilles de gélatine ( 5 gr).
  Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10mn dans un récipient rempli d’eau froide.
Mettez le thé dans un récipient avec 2 ou 3 cuillères à soupe de crème.
Mélangez bien pour diluer le thé.
Chauffez le restant de crème dans une casserole avec le sucre.
Retirez la crème du feu .
Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées et rincées.
Rajoutez le thé matcha dilué.
Mélangez bien.
Versez la panna cotta dans des verrines ou des moules individuels.
Mettez au réfrigérateur 4 heures minimum
Au moment de servir, décorez de quelques groseilles.
 


Partager cet article
Repost0
17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 08:50

Clafoutis de cerises en verrines 

 

Difficulté: Simple

 

pour 1 kg de cerises "Burlat", 50g de mascarpone, 2 oeufs entiers, 20cl de lait, 140g de sucre en poudre, 120g de farine T45

  

 

Préparation :

 

Lavez, séchez et dénoyautez les cerises.
Battez le sucre et l'oeuf, ajoutez la farine, le mascarpone et le lait. Mélangez le tout.
Beurrez un moule et saupoudrez-le de sucre.
Mettez les cerises au fond et versez la préparation au mascarpone dessus.
Faites cuire environ 40 minutes à 180°c .
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 bonnes heures.
Dégustez très frais.

Partager cet article
Repost0
12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 09:56

 

 

Rosases de Tête de moine  aux crevettes ....

 

12 rosettes de tête de Moine, 125g de beurre salé, 3 tranches de pain de campagne aux céréales, 300g de crevettes cuites décortiquées, 1 botte de ciboulette, 1 jus de citron, 2 tours de moulins à poivre.

 

Préparation :

 

 Mixer le beurre ramolli, les crevettes, le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez une cuillerée à café de ciboulette finement hachée et un peu de poivre.
Toastez les tranches de pain, placez 30 minutes au réfrigérateur.
 Garnissez chaque amuse-bouches d'une rosette de tête de Moine d'une crevette et d'un brin de ciboulette.

 

 

Fromage originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne . Il provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay . Actuellement, moins de dix fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy et de Moutier et de Courtelary produisent ce fromage.

Il bénéficie d'une AOC depuis 2001

C'est un fromage au lait cru et entier de vache, à PP demi-cuite ou mi-dure.  Actuellement son poids moyen est de 850 grammes, alors qu'à l'époque son poids pouvait aller jusqu'à 2,5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont la hauteur représente 70-100 % du diamètre.

Il est consommable idéalement avec un vin blanc sec, après un affinage de 2,5 mois minimum sur planchette d'épicéa.

Partager cet article
Repost0
24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 17:22

CAM00190

Piperade Basquaise, oeufs de truite et pates au safran.

 

Recette : un peu complex .

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates mûres, 4 poivrons verts, 3 oignons blancs, 2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment d’Espelette), 2 gousses d’ail, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poudre de piment d’Espelette, 1 c.café de sucre, sel, poivre, du safran en pistil ou poudre, 125g de pâte perles, un petit bocal d'oeufs de truite ...

Cuire les pâtes à la méthode traditionnelle .

Piperade basque

Lavez les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.

Mettre de la piperade "froide" au fond, ajoutez les pâtes assaisonnées au safran ( pour le goût et la couleur ), disposez des oeufs de truites et ........CAM00191

Partager cet article
Repost0
3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 16:42

Creme-Panna-cotta-vanille-coco

Panna Cotta " Pour vos soirées frisquettes" ....

Difficulté: Assez simple
  
Pour 8 personnes environ (selon vos verrines).

70 gr de gingembre frais, 1 l de crème liquide 35% de Mg, 4gr d'agar-agar, 250g  de sucre cassonade, 60 g de gingembre confit, 1 bâton de cannelle
     

Préparation : Peler le gingembre frais et le couper en fines lamelles.
Verser la crème dans une casserole, ajouter l'agar - agar, le sucre, la cannelle et le gingembre frais, poser sur feu doux.
Porter à ébullition, fouetter 1mn puis, retirer du feu. 
Couper le gingembre confit en petits cubes.
Filtrer la préparation et ajouter le gingembre confit. Répartir dans 4 verrines et réserver 6 heures au moins au frais.
Servir bien frais, garnie de gingembre confit haché.
Partager cet article
Repost0
1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 08:40

4x0rocXv0gAaELj9Z0fa9zl72eJkfbmt4t8yenImKBVaiQDB Rd1H6kmuBW

Velouté de Potimarron aux ravioles d'asperges .

 

Difficulté : simple 

 

Pour 8 personnes: 800g de potimarron, 600g de carottes, 4 plaques de ravioles aux asperges verte, 5cl d'huile d'olive, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de "poule" , 25 cl de crème épaisse........

 

Triez et émincer les oignons.

Les faire suer dans l'huile d'olive chaude.

Pendant ce temps, triez les carottes et le potimarron.

Découpez en gros morceaux les carottes et potimarron.

Les mettre avec les oignons et remuez.

Laisser cuire à couvert et feu doux durant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de "poule" ou autre ...à hauteur ...

Laisser cuire 25 à 30 minutes et mixer le tout .

Pocher dans un peu de bouillon ou de l'eau bouillante salée vos ravioles .

Servir le velouté de potimarron avec quelques ravioles et un espuma de crème .....

 

Moi là je l'ai fait en verrine pour un apéritif "Hivernal.

Partager cet article
Repost0
20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 09:10

taraUn Tarama fait maison:

 

Difficulté : très simple 

 

Pour 6 personnes environ.

80g d'oeufs de cabillaud fumés ( en GS ou sur le net chez Barthouil 38€ le kg), 30g de mie de pain, 12cl environ d'huile de Colza, 5 cl de lait entier, 1 citron jaune, sel fin de camargue et poivre blanc.

 

Imbibez la mie de pain avec le lait .

Retirez la fine peau qui emrobe les oeufs.

Ecrasez les oeufs à la fourchette avec le jus de citron et sel et poivre.

Mettre les oeufs et le pain de mie bien pressé dans le bol du robo mixeur.

Mixer 3 secondes puis mixer en y versant l'huile ( comme une mayonnaise).

Goûtez et ajoutez si nécessaire du jus de citron, du sel éventuellement une à deux cuillères à potage d'eau si votre tarama est un peu ferme, mixer à nouveau .

Réserver 1h au frais avant de le servir 

 

 

Partager cet article
Repost0
27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 08:51

Idées de "Amuses bouches"

 

20121218 122325Houmous de haricots Tarbais et Meringuette au Picodon

 

 

20121218 122623

Partager cet article
Repost0
27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 18:47

  opera-de-foie-gras

 

Opéra de foie gras

 

Difficulté : Complexe. 

Pour enveron 20 personnes......

 

 

0.250 kg foie gras de canard tranches, 0.450 kg pied de porc cuit (pièce), 0.400 kg champignons de Paris, 0,500 kg échalotes, 0.100 kg Beurre Gastronomique, 1/4 persil plat (botte) , 0.5 l porto rouge, 0.2 l fond blanc de volaille/ litre, 5 feuilles de gélatine 4g pièces), PM sel fin, PM poivre noir , PM feuille d’or

Réalisation

Prendre les tranches de foie gras congelées, les assaisonner, les colorer et les cuire 4 minutes au four à 200°C et laisser refroidir.
Ciseler les échalotes et les faire suer, puis ajouter les champignons coupés en brunoise et réaliser une duxelle bien sèche.
Désosser les pieds de porc cuits, puis les mélanger avec la duxelle de champignons et le persil ciselé. Bien vérifier l’assaisonnement et mettre en cellule pendant 5-6 minutes. Faire réduire le porto de moitié et ajouter une partie de fond blanc. Faire réduire de nouveau, puis coller 15 feuilles au litre.

Dans un cadre (style Opéra), mettre une fine couche de pied de porc encore tiède, puis les tranches de foie gras recoupées en trois, comme pour un opéra. Une deuxième couche de pied de porc tiède, et finir par une épaisseur de foie gras.
Une fois que la gelée commence à prendre, verser dans le cadre d’une épaisseur d’environ 0,2 cm.
Mettre au frais puis couper des carrés de 1,5cm sur 1,5 cm.

Pour finir un morceau de feuille d’or et un pique.

Partager cet article
Repost0
20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 11:12

Un petit choix de mes Verrines :

 

 

1) Dans votre verrine au fond mettre du jambon de Paris haché ou crevettes ou du saumon fumé une couche de concombre en brunoise mariné citron et huile d'olive et finir avec de la vache qui rit battu ou St Moret, planter une brindille de ciboulette.

 

2)Chaud, mini boudin créole en tronçons que vous passez à la poêle avec des tronçons de banane, mettre en verrine, parsemez de spéculos concassé avec un peu de curry et gingembre+ épices à coucous.Peu ce faire d'avance et réchauffer au micro-onde.

 

3)Poêler des petites St Jacques ou noix de Pétoncle, flamber au whisky et mettre en verrines sur une marmelade de pommes "Granny smith), confectionné au beurre demi sel, décor paprika.

 

4)Faire un gaspaccho de melon, quelques feuilles de menthe et servir en verrine avec des "gressins "roulés au jambon cru....

 

5)en verrine mettre une salade de très petites pâtes ( genre coquillettes), agrémentées en salade avec de Roquefort, dés de poires au sirop, vinaigre Balsamique et décor  Mâche Nantaise.

 

6)perles du Japon (tapioca), cuit à l'eau bouilante salée, égouttez et assaisonnez avec de l'huile d'olive, jus de citron, set et poivre .dans les verrines, disposez au fond du guacamole, dés de saumon mariné ou fumé, finir avec la salade de perles du Japon et surmontez décor avec des oeufs de truites.

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche