750 grammes
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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 09:52

hoummous au cuminHoumous au cumin

 

Difficulté : Très simple

 

Pour environ 16 verrines:

 

2 boites 4/4 de pois chiches, 2 jus de citron, 1/4 de litre de lait entier, sel fin, poivre du moulin, tabasco, cumin en grain, huile d'olive

 

Mixer les pois chiches une fois bien égouttés et bien rincés .

Tout en mixant ajouter l'huile d'olive ( 2 cuillères à potage).

Ajoutez le lait et le jus de citron

Saler et poivrez.

Ajouter quelques gouttes de tabasco.

Ne mixer plus, vous devez avoir une consistance crèmeuse et homogène.

Ajouter une ou deux pincées de cumin.

Dresser en verrines .

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 17:47

croquettes pouletCroquettes de poulet au citron

 

Difficulté : Simple

 

Imbibez 1 tranche de pain de mie avec 5 cl de lait entier

Hachez 350g de blanc de poulet au robot avec 1 oignon et l'équivalent d'1/2 citron ( juste les zestes).

Mélanger dans un saladier le pain de mie "imbibé et éssoré", la volaille et incorporez 1 oeuf.

Ajoutez y 2 cuillères à potage d'herbes hachées ( menthe, ciboulette, persil plat,....).

Ajoutez du sel fin et poivre du moulin et un peu d'huile d'olive.

Presser ce mélange autour d'une petite brochette en bois à l'aide de la paume de votre main.

Faites-les colorer environ 5 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive chaude.

Servir bien chaudes.......

 

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 08:39

161220112328Pourquoi pas servir des " Fruits de mer" en amuse-bouche ?

 

Exemple de présentation : Huîtres fines de claires - Bulots- Couteaux en persillade - Crevettes grises - Beurre demi-sel d'Echirés - Salade légère aux algues..................161220112326

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 17:24

251120112201

Pomelos, chair de "crabe royal "et sauce verte.

 

Dificulté: Assez simple

 

Travail des Thor2 en 2011 Bellegarde/Valserine 01

 

Prévoir : 20 cl de crème liquide pour 10 personnes, 1 zeste de citron vert, 3 pomelos, 150g de chair de crabe, une petite mayonnaise au citron, herbes ( estragon, persil plat, cerfeuil, aneth) hachées, sel de guérande et poivre de séchouan .....

 

Mélanger à la mayonnaise au citron les herbes bien hachées salez et poivrez à votre goùut .On peu y ajouter un peu de tabasco.

Pelez les pomelos à cru.

Levez les segments.

Emietter la chair de crabe .

Préparer les éléments de présentation (paprika, poudre de tomates, cerfeuil,.....

Exécuter le montage en verrines ou coupelles ...............

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 18:26

300820111896Tapioca au lait de coco et ananas :

  Difficulté :  très simple

Pour : 70g de perle du Japon (Tapioca), 25cl de lait de noix de coco, 15 cl de jus d'ananas (en boite), 8 tranches d'ananas au sirop, 3 cuillères à potage de rhum ambré, 1 sachet de sucre vanillé, 40g de sucre en poudre.

 

Verser et portez à ébullition le sirop d'ananas et le lait de coco.

Versez y en pluie le tapioca.

Cuire 15 minutes à feu très doux.

Surtout remuez très souvent.

Ajoutez avant la fin de la cuisson le sucre (vanillé et en poudre).

Incorporez 3 tranches d'ananas en " brunoise".

Laisser refroidir légèrement .

Incorporez le rhum.

Mettre en "Verrine" finir avec une tranche d'ananas, chantilly, copeaux de chocolat, .......................

 

Servir très frais  !!!

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 19:58

creme bruleeCrème brûlée à l'Ausso-Iraty

 

En amuse-bouche.

 

Difficulté :    Facile

 

Pour 14 petites verrines en porcelaine ou 8 moyennes: 

1/4 de litre de lait entier, 1/4 de crème fluide, 65 g de fromage Ausso-Iraty, 5 jaunes d'oeufs.

 

Mettre à bouillir le lait et la crème, ajoutez y le fromage "rapé" et remontez en ébullition.

Bien fouettez les jaunes d'oeufs.

Ajoutez y le mélange (lait + crème + Ausso-Iraty ) passé au chinois.

Mélangez le tout sans faire de mousse.

Versez cette appareil dans vos verrines en porcelaine.

Cuire 1h au bain-marie dans un four à 90° / 100° c ( th 3).

A la sortie du four laisser tiédir.

Saupoudrez très légèrement de sucre roux.

Caramélisez au chalumeau.

Servir tiède................

 

Très bon avec un peu de confiture de cerise noires  .........

 

ossau iraty

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 10:05

Tomates d'Amour

Pour 60 tomates encviron:

Ingrédients: 60 tomates cerises, 150 gr de sucre, 60 cl de vinaigre balsamique, un peu de graines de sésame grillées

Recette: faire un caramel avec le sucre et le vinaigre,  piquer un cure-dent dans chaque tomate,  plonger chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel et ensuite dans le graines de sésame,  poser sur une feuille de papier sulfurisé ou siliconée.

Le caramel croc sous les dents et la tomate fond dans la bouche..........

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 08:36

38153 419926818748 621003748 4630851 2256708 nRoulade de boeuf aux pistaches..

 

Prendre un joli roti de boeuf, le cuire au four ( cuisson selon son goût " saignant ou A point ), tailler des fines tranches et masquer avec un mélange de fromage crémeux à l'ail et pistache ou alors une tapenade ou anchoïade, ou ............

 

C'est frais et va rès bien pour un apéritif dînatoire.

 

Moi là je les est posé sur des petits biscuits salés à apéritif !!

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 20:18

panacotta a la manguePanacotta à la mangue :

 

Pour environ 6 petites verrines


 250g de crème,  100g de sucre,  4g de gélatine ou de l’agar-agar,  1 zeste de citron vert,  250g de crème montée


Préparation:

Chauffer le sucre et 250g de crème. Chauffer à 80°c
Faire ramollir la gélatine
Rajouter la gélatine dans la crème chauffée
Laisser refroidir légèrement le mélange crème-sucre-gélatine
Monter le reste de la crème sans que cela devienne de la chantilly.
Mélanger le tout…
Rajouter le zeste de citron vert

Compoté de Mangue

 1 mangue,  du sucre,  1 jus de citron vert,  1 petit morceau de gingembre frais


Préparation:

Faites cuire le tout jusqu’à que cela devienne une belle compote…

Montage Panacotta Mangue
Déposer un peu de compoté de mangue au fond de la verrine
Recouvrir avec de la panacotta
Servir avec un coulis de fruit de la passion

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 08:58

09112010780Espuma de Chorizo:

 

Pour 8 personnes:

 

Faire infuser 10 tranches fines de "chorizo" dans 600g de bouillon de poule bien gras (juste porter à ébullition 5 minutes).

Passez au chinois et faire réduire à  valeur de 2 tasses à café ( environ 120g ) , laisser refroidir et mélangez avec 100g de crème double (+ 35% de M.G) versez dans un siphon, fermer le siphon, bien secouer et conservez au frais minimum 2 heures, injectez 2 bombes de gaz et utiliser !

Moi j'ai mis cette espuma dans des oeufs "toqués" ..............servis avec des mouillettes de pain de mie passées au "beurre de chorizo" ! 149735 1577725574996 1591347269 31311696 2064308 n

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