750 grammes
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 18:19

Macarons chocolatés au foie gras:

 



 



Ingrédients:

Ingrédients pour 10 macarons chocolatés :

* 1 blanc d'œuf à température ambiante
* 40 g d'amande en poudre
* 65 g de sucre glace
* 15 g de sucre en poudre
* 1 càc de chocolat en poudre (j'ai choisi le mien épicé avec du poivre, noix de muscade, clou de girofle, gingembre et cannelle)

Ingrédients pour la garniture :

* un petit fois gras
  Préparation:

Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre (tamiser la poudre obtenue si besoin).

Faire tiédir au bain marie le blanc d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

   le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre au blanc en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Pour décorer les coques, on peut saupoudrer d'une pincée de chocolat en poudre chacune des coques.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons
Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Étape 2 : montage

Découper votre foie gras en morceau et les placer entre deux coques chocolatées.
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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 17:49
verrine saumon-copie-1Verrine saumon et pesto en amuse bouche.

On connaît le pesto traditionnel et très parfumé au basilic, mais on peut créer de nombreuses variantes à partir de roquette par exemple et pourquoi pas d'épinards?
Le saumon utilisé est du saumon frais mais on peut également utiliser du saumon fumé ou faire moitié / moitié.


Selon la grandeur des verines  utilisées, on pourra évidemment les servir en amuse bouche ou bien en entrée.

Ingrédients (pour 6 verrines moyennes):

Pesto: 200 g de pousses d'épinards, 100 g de pignons, 50 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan.
Rillettes de saumon:300 g de saumon, 1 cs de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, zeste et jus d'un combava ou citron vert  (éventuellement des baies roses)
5 cl de jus de citron, 1 feuille de gélatine et quelques oeufs de saumon (ou de truite) pour la déco.

Préparation:

Réserver quelques feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un blender ou Thermomix et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.

 

Assaisonner les filets de saumon et cuire quelques minutes au micro-onde; enlever la peau et les arêtes, puis émietter à la fourchette. Ajouter la crème, le beurre fondu et le combava. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

Faire une gelée de citron: faire chauffer le jus de citron; ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.

Verser le pesto d'épinards au fond des verrines

 

Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus.


Décorer avec quelques oeufs de saumon et une feuille d'épinard.

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 18:16

Panacotta aux concombre:

 



 


  



Ingrédients:

300 ml de crème épaisse

200 ml de lait

120 g de roquefort ou autre fromage bleu

1 cc rase d’agar-agar

Sel, poivre

1 petit concombre
  Préparation:

Faire chauffer doucement le lait et la crème puis y faire fondre le fromage en remuant continuellement. Lorsque le fromage est bien fondu, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Assaisonner et remuer.

Verser la préparation dans des verrines et laisser reposer au frais quelques heures.

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés et le laisser dégorger dans une passoire avec du sel. Essorer régulièrement le concombre pour qu’il rende toute son eau. (Cela évitera de détremper toute la pannacotta)

Au moment de servir, disposer des dés de concombre sur les verrines. Vous pouvez éventuellement y ajouter des cerneaux de noix.
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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 11:53

Verrine fromage de chèvre et basilic,......


 






Ingrédients:

1 bouquet de basilic frais
50 grs de parmesan râpé
1 ou 2 gousse(s) d'ail
50 grs de pignons de pin
25 grs de poudre d'amande

20 cl d'huile d'olive
sel
  Préparation:

Lavez et équeutez la basilic. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mettez le tout dans un robot mixeur. Versez un filet d'huile d'olive et mixez une première fois.
Ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le restant d'huile d'olive. Puis mixez de nouveau.
Enfin assaisonnez.

Conservez le pesto au frais dans un pot hermétique (pour une durée d'une semaine)

Recette du mille feuilles de poivrons



Ingrédients pour 4 personnes



6 poivrons rouges ou jaunes
2 billy ( fromage chèvre frais) ou autre fromage frais à votre convenance
Pesto au basilic ( recette ci dessus)



sel, poivre

4 cercles métal à pâtisserie

Nettoyez vos poivrons et coupez les en 2. Les mettre sur une plaque et enfournez à four chaud ( 180°) et cela pendant 40 minutes. Après ce temps les sortir et enlevez la peau.

Découpez les poivrons avec les cercles en métal .

Dans le cercle, faites une couche poivron, fromage salez le et poivrez le au préalable, une couche de pesto au basilic puis recommencez pour terminer avec le poivron

Mettre au frais pendant 4 heures au moins.

Découpez en lanières les poivrons restant.....pour la déco ou pour une salade de poivrons grillés à un autre repas

Vous pouvez aussi mixer le reste pour en faire un coulis qui peut servie aussi en accompagnement de cette entrée.

Pour cette recette j'ai accompagné ma préparation avec leur gelée de poivrons doux.



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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 19:54

Verrines de chèvre aux petits légumes croquants:

 

 

 


  


Ingrédients:

250g de fromage blanc onctueux

3 poivrons: 1 rouge, 1 jaune et 1 vert

1/2 avocat

20 mini asperges vertes

le jus d’un demi citron

poivre de séchuan

poivre noir

ciboulette
  Préparation:

Dans un blender, mixer le fromage blanc avec le demi avocat, le jus de citron, sel et poivre de séchuan et poivre noir. Ajouter la ciboulette ciselée. Conserver cette préparation au frais.

Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, et les passer environ 20 minutes sous le grill de manière à pouvoir les peler facilement.

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Conserver les pointes pour la décoration des verrines.

Couper les poivrons en lamelles et les asperges sans pointes de manière à pouvoir garnir les verrines. Les morceaux ne doivent pas être trop petits!

Garnir les verrines: répartir un peu de légumes dans le fond, recouvrir de yaourt à l’avocat, recommencer avec les légumes puis de nouveau le yaourt. Parsemer de ciboulette ciselée et ajouter les pointes d’asperges comme garniture.

Garder au frais environ 1h avant de servir.


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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 17:57

 

Cappuccino de pêches glacées:

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 pêches jaunes bien mûres, 30 cl de lait UHT, 10 cl de crème liquide, 1 c à thé d'eau de fleur d'oranger,

1 c à soupe de sucre en poudre, 3 c à soupe de pistaches mondées non salées



Préparation :

Éplucher les pêches (si nécessaire, les ébouillanter quelques secondes
pour faciliter l'opération) au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule.

Les dénoyauter et couper la chair en gros morceaux.

Ajouter le lait froid, le sucre et l'eau de fleur d?oranger.

Mixer (au blender ou au mixer plongeant) pour obtenir un jus crémeux.

Réserver au frais 30 min.



Concasser grossièrement les pistaches.

En réserver une pincée pour le décor, verser le reste dans une petite casserole.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer 2 min à feu doux.

Mixer aussitôt pour obtenir une crème verte et mousseuse.

Verser le jus de pêches crémeux bien froid dans 4 tasses à café.

Ajouter doucement la crème verte au centre de chaque tasse.

Parsemer la surface des pistaches concassées réservées.

Servir aussitôt.

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 18:22

Verrines :


RECETTES / SUGGESTIONS :

 

 


  CURACAO
- mousse de pêche de vigne Sicoly
- compôte à la pêche de vigne
- crumble à la framboise
- biscuit vanille
- crème brûlée au grand marnier

 

  PANNA COTTA
- fruits rouges fraîches
- biscuit à la vanille
- panna cotta à la vanille tahiti

 

  SANTIAGO
- mousse nougat Montélimar
- rondelles de biscuit croustillant au chocolat lactée
- biscuit à la frangipane d’amandes
- punch de café
- crème brûlée au chocolat


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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 09:20

VERRINES DE SAUMONS, ..............


Côté marché :100 g de saumon fumé, 2 cà soupe de crème liquide entière, 2 c à soupe de Mme Loik échalote et fines herbes, 6 brins de ciboulette, 1 échalote, 3/4 de courgette
sel au piment d'espelette, poivre 5 baies.


Préparation :
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la courgette coupée en dés. Laissez revenir 5/6 mn en remuant souvent. Ajoutez sel, poivre et mixez le tout. Réservez.
Mixez le saumon fumé avec la crème liquide et le fromage. Ajoutez la ciboulette ciselée à l'aide d'un ciseau. Déposez une bonne cuillère de crème de saumon au fond de chaque verre puis la préparation à la courgette sur le dessus. Réservez au frais.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec soit une tomate cerise, un morceau de saumon fumé roulé en forme de fleur, des fines herbes...


Sablés feuilletés au romarin
Côté marché :
pour 10 personnes: 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de gruyère râpé, 20 g de parmesan râpé, 2 g de sel fin, 0,5 g de poivre, 2 g de romarin frais haché, 80 g de jaunes d'oeufs (soit 4), 80 g de crème.


Préparation :
Sabler la farine avec le beurre, le gruyère râpé, le parmesan râpé, sel, poivre et le romarin haché, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème. Filmez et laissez reposer au froid.
Donner 2 tours doubles, bloquer au froid. Abaisser la pâte à 3 mm et détaillez des allumettes de 19 cm de longueur, les disposer sur des feuilles de papier cuisson puis laisser reposer. Cuire dans un four à 150°C pendant 10/12 mn,

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 09:41
macaron concombreLes Macarons salés aux concombres et .........


pour les macarons:

pour les macarons salés la base du macarons est toujours la même que pour les macarons sucrées .
- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)
- dix gouttes de colorant vert

pour la "ganache "salée:

140 g de st moret, 10 rondelles de concombres
8 surimis,  ou thon, ou .....
3 rondelles de citrons
1cuillère à café de jus de citron
  Préparation:

pour la ganache:
coupez 10 rondelles assez fines de concombre, prendre chaque rondelle, enlever la peau et le centre, la disposer sur une planche à découper et taillez de tout petits cubes.
Prenez trois rondelles de citron et faire de même . Mettre le citron et le concombre dans un saladier, détaillez le surimi en petits cubes,
l'ajoutez dans le saladier avec le concombre et le citron.
Ajoutez le st Moret et remuez, (ne salez pas le st Moret est déjà tun peu salé )et reservez au frigot.


Pour les macarons:
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec un peu de sel et les monter en blancs très fermes.
Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé en coutinuant à monter les blancs en neige.
Ajoutez le colorant vert, tamisez la poudre d'amande dans un autre saladier et ajoutez délicatement la préparation précédente, remuez tout doucement de façon à ne pas faire retomber les blancs.

Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds de grandeurs égales sur une plaque du four revétue de papier cuisson. Espacer un peu les macarons entre eux.
Laissez poser 20 minutes.
préchauffez le four à 210 degrès.
une fois que le four est à 210 (th7), degrès, le baisser à 180° (th6)et mettre au four la plaque de macarons en prenant soin d'avoir mis une plaque du four juste en dessous de celle où sont les macarons.Laissez la porte du four entre ouverte avec une cuillère en bois et laissez cuire 12 minutes.

Quand la cuisson est terminée, sortez les macarons, mettre de l'eau froide sous le papier sulfurisé afin de décoller les macarons.

Recommencer avec le reste de pâte sans oublier de remettre le four à 210° , une fois qu'il est à 210 ° le baisser à 180° et mettre les macarons au four, porte entrouverte 12 minutes et continuez jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Une fois les fournées terminées prenez la ganache salée au frigo,  prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !
*Comment obtenir la fameuse collerette ?

Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette par inertie thermique
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 09:07

courgetteCrevette Madras, tagliatelles de courgettes.


Vous pouvez aussi présenter ces crevettes dans des cuillères et couper la courgette en julienne. Faites-la revenir un peu dans l'huile d'olive avec une pincée de thym, sel et poivre. Pendant ce temps faites mariner vos crevettes coupées en 2 dans l'huile d'olive, le curry, qqs gouttes de citron, sel et poivre pendant 15/20 mn. Passez-les ensuite rapidement à la poêle au dernier moment pour faire ressortir le curry et servez chaud dans les cuillères sur une julienne de courgettes.


Pour 2 personnes:

8 grosses crevettes, 1belle courgette,1 pincée de curry Madras, 30 ml d'huile d'olive,1 pincée de fleur de sel


Lavez et découpez en fines lanières une courgette.Décortiquez les crevettes.Prenez une lanière de courgette et déposez 2 crevettes dessus,roulez et fixez à l'aide d'une pique en bois.

Salez et poivrez les mini-brochettes. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et le curry pendant environ 20 mn.

Passez les courgettes dans la poêle et servez aussitôt en saupoudrant d'une petite pincée de fleur de sel !
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