750 grammes
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 09:19

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).

J’ai ici revisité la recette en remplaçant les pois chiches par des petits pois et en ajoutant un peu de sirop de menthe.

 

 

 

houmous-petits-pois
Houmous de petits pois

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :


500 g de petits pois surgelés, 30 g de poudre d’amandes, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de sirop de menthe, citron jaune de "Menton" , 1 gousse d’ail en pulpe, sel, poivre.
 

 

 

Préparation :

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 6/8  minutes.
Égouttez les petits pois et plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Mettez les petits pois dans un mixer, ajoutez la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sirop de menthe, le jus d’un citron, la gousse d’ail écrasée, saler et poivrez et mixez la préparation.
Mettez au frais pendant une heure avant de déguster avec du pain de mie grillé ou des gressins, blinis, ...............

 

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 17:23
Verrines Mangues et Oranges au Yahourt:

1 Mangue bien mure, 1 belle orange, 1 pomme verte, 3 yaourts nature (maison), 2 c àcsoupe de sucre, 8 boudoirs et 100g d'amandes effiées
Préparation: Commencer par couper les fruits en dés, après les avoir peler et dénoyauté. Les mettre dans un saladier, ajoutez les boudoirs en petits morceaux avec une poignée d'amandes.
Dans un bol délayez les yaourts avec le sucre et monter vos verrines en couches superposées " fruits et yaourt........."
Mettre au frais et servir avec le reste d'amandes effilées..........
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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 18:57
MOUSSE CHOCOLAT :

Ingrédients:

( 4 verrines)

120 gr de chocolat
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
8 carrés de chocolat blanc
  Préparation:

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige très ferme
Réservez au frais.
Faites fondre le chocolat noir au micro onde avec une noisette
de beurre.

Mélangez le sucre vanillé et 2 jaunes d'oeufs au chocolat fondu
et intégrer le tout délicatement aux blancs
(Gardez les jaunes restants pour une autre préparation de votre choix)

Faites fondre au micro onde le chocolat blanc + 1 c à soupe d'eau
A l'aide d'une poche à douille déssinez avec celui-ci des stries
sur la paroi des verrines.

Disposez ensuite la mousse dans les verrines
Mettre au frigo 2h minimum
Servir bien frais
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 16:05
Verrines de pêches , saveurs safrannée:

Ingrédients:

3 pêches jaunes
35 g de sucre
25 g de poudre d’amandes
30 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
1/2 dosette de safran en poudre
  Préparation:

Préchauffez le four
à 180 °C.
Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, le sucre, la farine et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étalez des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfournez pour 10 minutes environ.
Faites revenir les pêches coupées en petits morceaux dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé pendant 10 min et retirez du feu.
Préparez la mousse au safran : délayez le safran dans la crème, ajouter la mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme.
Dressez les verrines : déposez le crumble au fond des verrines, puis les pêches et finissez par la couche de mousse au safran..
Mettez les verrines au frais 2 h avant de servir.
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 11:13
Crème de carottes aux épices:

40 g de beurre, (30ml)de gingembre, 1 petit oignon paille, 2 clous de girofle, 1 kg de carottes pelées et tranchées grossièrement, 1/2 ld'eau, 1 c. à thé(5ml)de cardamome moulu, 2 petites feuilles de laurier, Jus et zeste râpé d'un demi-citron, 2 c. à théde concentré de bouillon de volaille, (500ml)de lait  de noix de coco, Sel et poivre et un peu de flocons de noix de coco

Dans une petite poêle,faire pétiller le beurre à feu moyen.Ajouter le gingembre puis le faire revenir 3 minutes en brassant.Retirer la poêle du feu,puis transvider son contenu dans un mélangeur.Réserver.
Peler l'oignon puis le couper en deux.Piquer chaque moitié d'un cou de girofle,puis les mettre dans une casserole de grandeur moyenne.Ajouter les carottes,l'eau,la cardamome,les feuilles de laurier,le jus et le zeste de citron.Porter à ébullition,puis baisser le feu à moyen.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes,ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.Retirer la casserole du feu,puis jeter les feuilles de laurier et les clous de girofle.Transvider le contenu de la casserole dans le mélangeur contenant le gingembre.Réduire le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.Procèder en deux opérations si nécessaire.
Verser la purée dans la casserole,puis saupoudrer de concentré de bouillon de volaille.Ajouter le lait de noix de coco,puis saler et poivrer au goût.Réchauffer à feu doux,en fouettant,jusqu'à ce que la crème soit lisse et chaude.La crème doit être assez consistante.Vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau au goût.Servir immédiatement,puis décorer chaque portion de quelques flocons de noix de coco.
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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 10:34

Tartare de St Jacques en verrine:

4 noix de saints jacques fraîches, 1 tomate, quelques bruns de ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,  1/2 jus de citron,  500 g de clémentines (variété clémenvilla par exemple, pour son goût légèrement acidulé),  2 feuilles de gélatine,  quelques grains de poivre de sichuan. 
 

Gelée de clémentines au poivre de sichuan :
Peler toutes les clémentines. Pour en extraire le jus, le plus simple est de les passer dans un mixeur et de les mixer longuement jusqu'à obtention d'une "purée". Passer cette purée de clémentines au chinois 
et presser la pulpe restante pour en extraire le jus. Vous obtiendez ainsi environ 30 cl de jus de clémentines frais.
Dans une casserole, verser environ 10 cl de jus et faire chauffer à feu vif. Dans un bol, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans une eau bien froide. Avant ébulition, incorporer le poivre de sichuan légèrement concassé (à la main, mais pas au moulin, sous peine de ne pas pouvoir retirer le poivre en fin de
cuisson et d'avoir une préparation trop forte) et laissez le infuser pendant un quart d'heure pour qu'il libère tous ses arômes. Avant refroisissement, presser les feuilles de gélatine et les incorporer à l'infusion encore chaude.
Bien remuer , incorporer le contenu de la casserole au reste du jus de clémentines. bien mélanger et passer de nouveau au chinois pour retirer tous les grains de poivre. Verser maintenant le jus de clémentines "collé" (c'est à dire additionné de gélatine) dans des verrines de votre choix.
Je vous conseil de petits verres assez évasés (type verres à coktails) pour que ce soit ,plus facile à manger.
réserver maintenant au frais de façon à faire prendre la gelée dans chaque verre.
 

Tartare de saint jacques
Nettoyer bien les noix de saint jacques, les placer sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper dans un premier temps des tranches de 2 mn d'épaisseur, puis des lamelles de 2mn et enfin de petits cubes de 2 mn. Vous obtiendrez ainsi un fin tartare de saints jacques, bien régulier. Mettre au frais très rapidement.

 

Faire bouillir 1/2 litre d'eau, et y plonger la tomate 2 mn, après l'avoir incisé en croix aux 2 extrémités.
Stopper la
cuisson en plongeant maintenant la tomate dans un saladier d'eau glacée (je mets généralement un bac à glaçons dans une eau bien froide). Vous n'avez plus qu'à l'aide d'un couteau pointu à retirer la peau de la tomate qui doit logiquement se retirer toute seule .Couper la tomate en 4 quartiers, l'épépiner soigneusement.
Il ne vous reste plus qu'à faire comme avec les noix de saint jacques : couper des lamelles de 2 mn d'épaisseur, puis de petits cube de même grosseur. 
 

Mélanger maintenant les dés de saint jacques avec les dés de tomate, y ajouter la ciboulette ciselée finement, la cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Mélanger et replacer au frais jusqu'au moment de servir.  

Pour la décoration (facultatif), vous pouvez peler à vif une clémentine et en séparer chaque quartier. 

Dressage :
30 mn avant de servir sortir les verrines de gelée de clémentines (qui doit maintenant être bien prises) de façon à laisser la gélatine se détendre (en bouche elle sera ainsi moins "caoutchouteuse", plus fine , elle fondra litéralement au contact de votre langue !)
Au moment de servir, sortir le tartare de saint jacques et le répartir équitablement dans les 4 verriines.
Placer sur chaque tartare un quartier de clémentines et servir aussitôt.

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 09:05

Pata negra ( du Pays Basque):

 

Ingrédients: (pour 4 verrines)

Serrano (quantité selon votre appêtit) PATA NEGRA pour moi :melon jaune ( quantité équivalente aux avocats)
menthe (quelques feuilles fraiches)
2 avocats
4 c à soupe de ricotta
ciboulette
1/2 jus citron
4 gr de gélatine

 

Préparation:

Commencez par couper la chiffonnade de Serrano
Disposez là dans chaque verrine.

Evidez les avocats et les mixer grossièrement
Ajoutez 2 càs de ricotta + le 1/2 jus de citron
+ ciboulette, saler et poivrer

Disposez la crème d'avocats obtenue délicatement sur le Serrano.
Faites tremper les feuilles de gélatine (pour moi 2) dans un saladier d'eau froide pendant 15 minutes

Passez au blender le melon préalablement découpé + quelques feuilles de menthe
Mixer pendant 2 minutes et poivrer légèrement. Ajouter et mélanger soigneusement la gélatine jusq'à dissolution complète .Ajoutez la préparation par-dessus l'avocat. Mettre au frais pour 4H minimum

Au moment de servir , saupoudrez de Serrano et ciboulette

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 20:12

Velouté de Betteraves au yaourt:

Pour 4 personnes toujours:

Epluchez 400g de betteraves cuites, coupez-les en morceaux, mixez avec le jus d'une orange et 15cl de bouillon de légumes (1/2 cube Or), ajoutez 2 yaourts natures, salez et poivrez, Mixer à grande vitesse et conservez au frais 1 bonne heure.

Servir très frais avec quelques zestes d'oranges et brindilles de ciboulette.

Ces recettes de potages et veloutés froids, peuvent contribuer à un régime , car très peu de graisses, beaucoup de fibres, un effet coupe-faim assuré, Faite comme moi garder la ligne ( Svp, on ne rigole ps !!!!!!)

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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 11:33

Soupe d'Orange au Safran:

¨Pour 4 personnes" Prendre 2 grosses tomates et faire comme pour le GASPACHO, mettre 4 poivrons rouges sous le Gril du four, bien les griller au moins 10 minutes, les enfermez ensuite dans du papier aluminium au moins 10 minutes.

Pelez et les égrenez, mettre dans le bol d'un robot, ajoutez les tomates, 1 petite gousse d'ail, 1 bonne c à soupe d'huile d'olive et 1,5 dosettes de safran. Saler et Poiver, mixer tout en ajoutant le jus de 2 grosses oranges.

Réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur,

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