Gratin" lasagnes "de courgettes au chèvre frais. Pour environ 8 personnes: 24 feuilles de lasagne précuites, 8 courgettes de petites taille, 1 kg de coulis de tomates fraîches, 50 cl de crème liquide, 2 belles bûche de fromage de chèvre , 6 cl d’huile...
Verrine de melon glacé au Porto blanc Pour 8 personnes : 2 melons (bien frais) le jus d'un citron 6 cl de porto blanc frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin, 10 glaçons , 5 tranches de lard. Faire chauffer le four à 180°(th6)....
Salade de saison aux épices Cajun. Pour 8 personnes: 250 g de riz long camargue, 100 g de haricots rouge cuits en concerve, 2 poivrons rouge, 4 belles carottes, 2 oignons rouge "légèrement sucrés", quelques olives noires, 1 c à café de miel d'acacias,...
Clafoutis aux mirabelles: Pour 6 personnes: 500 g de mirabelles, 80 g de sucre en poudre, 50 g de farine type 45, 30g de maïzena, 3 œufs, 1/3 de litre de lait, 1 sachet sucre vanillé, 25g de beurre pour le moule, une pincée de sel. Préchauffez le four...
L'andouillette Lyonnaise " la vraie" avait disparu le 10 novembre 2000 pour cause de vache folle. En effet, l’andouillette lyonnaise authentique est fabriquée à base de fraise de veau, une partie des intestins de l’animal bizarrement restée prohibée...
Crêpes aux pommes de pays et Camembert Pour 6 personnes 250 g de farine type 45, 1 pincée de sel fin, 20g de sucre roux en poudre, 3 œufs, 25 cl de lait entier, 20 cl de cidre, un peu d'huile arachide, 3 belles pommes de pays, 20 g de beurre dox, 1 camembert...
Aubergines façon Brownies. Ingrédients pour 10 personnes environ. 8 belles aubergines bien violettes, 2 gousses d’ail, 25 cl d’huile d’olive, 500g de purée de tomates, ½ cuillère à thé de poudre de Cardamome, 50g de chapelure, 30g de parmesan râpé, 25g...
Dos se saumon sauvage mariné à la betteraves rouge ( 2ième recette) Pour 4 personnes 2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 1 betterave Chioggia, 140 g de sel, 500g de betterave cuite, 1 jus de citron vert, 5 g de poivre de séchouan,...
Croquettes de pommes de terre violettes, carottes et épinards Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre à chair farineuse, 1 pot de ricotta (environ 250 g), 300 g de pommes de terre vitelottes (violettes), 300 g de carottes des sables, 300 g d'épinards...
Chutney de Mangues Ingrédients pour 4 personnes 1 belle mangue bien mûre, 4 piments oiseaux frais, 1 oignon rouge "sucré", 2 c. à soupe de cassonade, 10 cl de vinaigre de framboise, 1 pincée de poudre de "clou de girofle", 1 bonne "râpée" de noix de muscade,...
Masterchef : la fin d’une émission, la fin d’une époque par Franck Pinay-Rabaroust Deux petits épisodes et puis s’en va. Seulement 2,69 millions de téléspectateurs – 17% de parts d’audience – pour le premier, encore moins pour le second volet de Masterchef...
Le Hamburger façon Italienne Pour 4 personnes: 4 steaks hachés de 150 g chacun au moin, 2 oignons rouges, 8 tomates cerise, 12 olives noires dénoyautées, 400 g de mozzarella, 50 g de beurre, 5cl d'huile d’olive, 4 brins de basilic, fleur de sel, poivre...
Thon rouge de méditerrannée aux épices (Légèrement fumé aux copeaux de cèdre) Thon Rouge 150 Gr Laquage balsamique Vinaigre balsamique 0.4 l Curry 1 cuillère à café Coriandre poudre 1 cuillère à café Paprika ½ cuillère à café Cumin 1 cuillère à soupe...
Paleron de boeuf braisé au miel sauvage et oranges. Cette recette réalisée en cours de cuisine par ma classe de 2 BRB ( 2015) est parfumée au miel de montagne et aux zestes d'oranges. Le miel donne une saveur légèrement sucré à la sauce qui caramélise...
Mugcake au chocolat. Pour un "mug" 20 g de farine type 45, 20 g de sucre en poudre, 40 g de chocolat noir , 35 g de beurre, 2 cl de lait, 1 oeuf, 1 mini meringue, 5 noisettes entières, 2 cerneaux de noix, 3 amandes entières, 20 g de pépites de chocolat....
Ce cépage a été redécouvert dans la région de Joyeuse en Ardèche et sa production relancée dans les années 1980 par la cave de Rosières en Ardèche Aprés avoir travaillé 4 ans comme maître de chai, chez George Vernay à Condrieu, Christophe reprend le domaine...
Amuses bouche... Le Macarons parmesan fenouil et anis vert, crème mousse de poivrons jaunes, copeaux de copa juste séchés, fraises caramélisées au caramel balsamique.. Recette: Pour les macarons :Même recette pour mes macaron sucrés, juste remplacer 1/3...
Tarte chaude au camenbert et endives du Nord: Pour 4 personnes: 1 rouleau de p^ate brisée ou feuilletée, 1 kg d'endive très fraiches, un peu de poivre, du sel fin,1 Camembert bien fait AOC si possible, 2 c à potage de casonade, 60g de beurre ... Enlevez...
Salade Buratta tomates à l'huile de sésame grillé . Difficulté : Très simple Pour 4 personnes: 2 oignons frais (civette), 125g de salade jeunes pousses, 1/2 citron, 1 belle Burrata de 500g au moins, 200g de tomates grappes .....Basilic, sel et poivre...
La sauce " RAVIGOTE " Chaude ou froide pour accompagner ma tête de veau d'avant hier.... Alors : Réduction 1/2 vin blanc et 1/2 vinaigre, additionnée de velouté ordinaire puis beurrée avec du beurre d'échalote et garnie de cerfeuil, ciboulette et estragon...
Légumes à la Grecque : ( travail des 2 BRB 2015) Légumes divers cuits dans une préparation à base d'huile d'olive ( 1/2 litre), de vin blanc ( 1/2 lite), de citron ( 2 jus)et aromatisés à la coriandre et poivre en grain ( QS) servis froid. Préparations...
Coup de théâtre, à Yssingeaux, au concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs 17 Février 2015 On se pressait en fin d'après-midi pour découvrir les réalisations des candidats. "Il n'y aura pas d'élu ce soir !". Le résultat du concours...
BRUSCHETTA SAVOYARDE Pour 4 Personnes ( 4 dans les sachets de pain ...) 4 pommes de terre moyenne 4 pains bruschetta 1 oignon paille 100 grammes de lardons fumés 120 g de jambon cru de montagne 250 grammes de Reblochon 20 cl de crème fraiche liquide 10...
Velouté d'épinard au chèvre frais.. Ingrédients / pour 4 personnes : 1 kg d'épinards frais en branche 1/2 l de bouillon de légumes (soit 1 cube dilué dans 1/2 litre d'eau bouillante) 25 ml de crème liquide 1 fromage de chèvre frais (type petit Billy)...
La main de Bouddha C'est une variété d'agrume On le trouve sur un arbre en grappes odorantes. Le fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts. Il a une peau épaisse et sa chair (s'il y en a) est faiblement acide et non-juteuse. Très aromatique...
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